第1203章 1192老凡爾賽
第1203章 老凡爾賽
可惜，事物的發展不以人的意志為轉移。
還想慢慢發酵？
根本不給你機會。
從徐師傅那邊就給透露出去了。
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雖然是無意的。
一間酒樓，特別是早午晚餐、大菜點心全賣的大酒樓。
廚房最少最少也得二三十人，徐師傅自任行政總廚，再配一個負責排班、食材驗收、成本核算和監督的廚房經理。
熱菜烹飪，得有炒菜、蒸燉、明檔三個主廚，每人再配兩個副廚。
早餐和面點，需要兩位主廚、四位麵點師，再配兩個學徒。
冷盤和滷味，各得有一位主廚，配兩位刀工師傅，負責切片切絲雕花擺盤。
再加上水台清洗處理食材的，洗碗清潔消毒的，倉儲管理的，負責設備的……
反正二三十人不一定夠，越多越好。
更何況，極味樓要打造極致之美味，每一個崗位的人都不能差了。
這麼多人手，徐師傅自己可搞不定。
即便凡人居原先那些也不夠。
話說徐師傅當年也是真牛，這麼大的酒樓，最後那幾年，後廚算上徐師傅自己，只有六個人。
打掃清潔，切墩打荷都是廚師自己干，甚至有一位廚師被逼的學會了修冰箱。
這些人在凡人居改成預製菜網紅店之後，也都被辭掉了。
這回極味樓重新開業，那幾位能找回來的，儘量都找回來，特別是會修冰箱那位，人才啊。
其他的，就只能從外面找了。
或者說是，挖。
廚師的圈子挺小的，好廚子基本不在市面上流通。
都在各個大酒樓擔當骨幹呢。
沒點好處誰會來天漢啊。
徐師傅為了極味樓，也是豁出去了。
他這幾年到處旅遊也不是白去的，仗著「天府名廚」、「中國烹飪大師」的名頭，在各大酒樓觀摩交流。
人家也沒防他，一個退休的大廚誰會防備呢，漏兩手就夠學一陣了。
當然，人家大廚會分享一些技法。
互相交流其樂融融。
然後，他就把哪個酒樓有刀工好的幫廚，哪個酒樓的白案面點做得好，哪個酒樓的副廚拌餡簡直絕了。
摸得個清清楚楚。
然後嘛，揮舞起鋤頭這通挖啊，想要錢加工資，想要學手藝傾囊而授，想要孩子上學，給他聯繫市三中，大學錄取率百分之百，年年出狀元的好學校。
挖著挖著，就給人家酒樓挖毛了。
廚師的圈子很小的，如此大面積的挖人，還挖的都是各家好手，消息能不傳出去麼。
「遭受苦難」的各家總廚拉了個群，專門罵徐師傅。
天漢那個鬼廚徐則，老了老了，臉都不要了！
咬牙切齒這個恨啊！
甚至。
有人專門找上門來……
——
咣當！
極味樓後廚大門直接被撞開。
一個中年男人怒沖沖闖進來，看到徐師傅，怒從膽邊生。
伸手直指，一聲怒吼，「徐……」
「誒？」他看見了徐師傅手裡正在把玩的一棵白菜。
這白菜好啊，菜幫青白透亮，纖維細如髮絲，葉片如新柳芽嫩綠，邊緣卷如荷瓣。
這要是做成醋溜大白菜，得好成什麼樣啊……
再一看案板上放著的一塊裡脊肉。
嚯~~
肉色如櫻花粉，肌間脂肪分布均勻如雪花，卻比雪花牛肉更細嫩，肌理紋路整齊規整，如羊脂玉上沁著淡粉色雲紋。
好肉啊，好肉。
這要是做成鍋包肉……
嘶~~
徐師傅看著眼前這位怒沖沖闖進來，卻又呆若木雞的熟人。
輕聲喊道：「劉師傅。」
沒反應。
再喊一聲：「劉文杰！」
還沒反應。
再晃晃手裡的白菜。
這回有反應了。
「嘿嘿，徐師傅，忙著呢？您這白菜是從哪兒來的？」
來人正是在新味中出場過的，特一級烹飪大師，非物質文化遺產遼菜技藝傳承人。遼菜怪傑劉文杰。
這副前倨後恭的模樣喲。
徐師傅眼珠一轉，笑呵呵答道，「供貨商給送來的啊。」
「這肉呢？」劉文杰指著案板上的裡脊又問。
「也是供貨商送來的啊。」
「您打算做個什麼菜？開水白菜？一品酥方？」
劉文杰知道徐師傅是川菜廚子嘛，一口就說出了川菜中需要白菜和豬肉，選材最嚴苛、工藝最繁複、味型最雅致的兩道菜。
也就這兩道菜，值得用上這麼好的食材。
結果徐師傅搖搖頭，「隨便做點員工餐，做個白菜炒肉。」
劉文杰當場就翻臉了：「你拿這菜，這肉，做員工餐！！！」
「都是普通食材嘛，有什麼不能做的呢？」徐師傅隨口反問。
「普！通！食！材！」劉文杰一字一頓，越喊越大聲，頭髮都快豎起來了。
徐師傅放下白菜，帶著他來到儲藏間。
蔬菜架上，同樣的白菜一大筐，綠如翡翠的青椒一大筐，色如青玉的芹菜一大筐，就這麼敞開著大筐盛著隨便丟在架子上。
唯有同樣級別的韭菜、嫩蔥、黃姜、韭黃、菜心、荷蘭豆，配裝進小籃子整齊碼放。
角落裡，還捆著一隻黃帽白羽，健壯兇悍，被捆著也不老實，不斷掙扎，足有二十斤的大鵝……
「這……這……」劉文杰看著眼前這些菜品，震驚的整話都說不出。
他可是特級大廚，幾十年跟食材打交道，而且得是頂級食材才配拿到他面前。
食材是好是壞，他都不用嘗，也不用摸，拿眼一看就知道。
這庫房裡，都是他這輩子沒從沒用過，甚至連見都沒見過的好東西啊。
以前那些所謂的頂級好貨，跟這些一比……
牛夫人你走吧，我怕晶晶誤會。
就在劉文杰小心翼翼的想摸摸白菜的時候。
徐師傅架著他拖出儲藏室。
劉文杰不舍啊，一步三回頭啊，不想走啊。
走……走……
走到外面，徐師傅打開了一個保鮮櫃。
「臥槽！」劉文杰一聲怒罵。
那五花肉，那火腿，那後臀尖，那豬蹄，那肘子，那皮凍，那大豬頭……
而這樣的保鮮櫃。
這廚房有六個。
這裡是天堂麼？仙境也不過如此啊！
「徐……徐師傅……您這酒樓，都用這種食材？？」
「還沒開業，東西還少，湊合用著。」
「……」劉文杰拳頭硬了啊，咬牙切齒了啊，心裡火氣大了啊。
要是打人不犯法，恨不得把這老頭打死。
「徐師傅，要不您挖我吧……」
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