第718章 713碌鵝

  第718章 713.碌鵝

  從看菜，到看樹。

  最後弄了一隻鵝回來。

  今天這一趟，真是一波三折。

  把「壞蛋鵝」拿回食堂，上稱一稱。

  十四斤七兩，六十多天長這麼肥，這得搶了別的鵝多少吃的啊。

  見駱一航拿了一隻鵝回來。

  幫廚的大嬸問了要殺，主動做了一大鍋熱水。

  燒水的功夫，拿出一瓶燒菜的白酒，解開嘴上綁著的繩子，捏開鵝嘴噸噸噸灌下去半瓶。

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  食堂備的是二鍋頭，五十多度。

  沒幾分鐘這鵝就蔫了，躺在地上晃悠腦袋。

  再把它腳上綁的繩子解開，鵝撲騰了兩下，掙扎著站起來，腳底下拌蒜，走兩步打晃，咕咚又趴下了。

  這就算成了。

  大嬸一手拎著鵝脖子，一手拿著盆和刀，把鵝拿到門外。

  把鵝固定住了，手起刀落，鵝血滴滴答答流進了下面接著的盆里。

  「讓讓，讓讓。」

  這邊放著血，那邊徐師傅調了一碗鹽水端出來了，一邊把鹽水倒進盛血的盆，一邊拿雙筷子攪動。

  「這好東西啊，晚上我也露一手，弄個血旺。」

  嚯，徐師傅身上可掛著「天府名廚」頭銜呢，他要露一手做毛血旺，得美成啥樣啊。

  放完了血。

  幫廚大嬸拿熱水燙毛，農家大嬸，殺雞宰鵝熟的不行，根本不用別人插手。

  徐師傅端著盆回後廚收拾鵝血，順便帶林師傅挑選應用的調料。

  這邊後廚哪裡有好東西，徐師傅比駱一航熟。

  王師傅，王師傅好勝心起來了，拿上筐子直奔菜地，他也要露一手。

  不大會兒功夫，大嬸收拾完鵝。

  沖後廚喊了一嗓子，「內臟要不要？」

  「要，要。」徐師傅趕忙答應一聲。

  從後廚出來挑走了一副鵝腸，說要再做一道香水鵝腸。

  剩下一堆內臟也不浪費。

  正好拿清水煮了，請老羅叔家的大黃吃頓好的。

  唉，這狗可憐見的，又又又讓丁小滿給揍了。

  駱一航還得帶上禮物，替家裡毛孩子賠禮道歉去。

  後廚里。

  林師傅拿走了收拾好的鵝，用鑷子細細的拔乾淨剩下的細毛。

  然後去頭去腳進行醃製。

  放鹽、放八角粉、甘草粉、小茴香粉、胡椒粉。

  再淋上醬油、生抽、料酒、老抽。

  加上黃豆醬、柱侯醬。

  柱侯醬是佛山特產，駱一航這邊沒有。

  林師傅也沒帶著，還以為味道會缺失一大塊，林師傅正懊悔呢。

  結果駱一航一個電話，沒多會兒功夫，有人送來一箱。

  啥叫「天漢一霸」啊，戰術後仰。

  醃料都備齊了。

  林師傅將這些調料和勻，里里外外將鵝擦均勻，順便做個馬殺雞。

  鵝頭鵝腳也一樣。

  接下來還要等一個小時，等它完全醃入味。

  等著的這會兒，駱一航取了茶葉，給幾位泡上。

  他們三位就在食堂裡面找地方坐下，喝茶歇腳練嘴。

  王徐兩位互相懟，林師傅居中和稀泥。

  自得其樂。

  駱一航閒著沒事。

  拿把小刀坐到門外，開始研究那堆鵝毛。

  多棒的毛啊，又硬又長，整齊順滑，還富有光澤。

  挑好看的削幾根鵝毛筆，肯定很漂亮。

  仔細清理掉根部的毛，清理出手握的位置；拿牙籤慢慢掏出羽管內的鱗片狀物質；加熱一點細砂，拿熱砂硬化羽管；硬化之後再拿小刀細細削出筆尖。

  剛弄好一根，小趙跑出來了，豎著兩根大拇指一個勁的猛夸，「老闆，帥爆了啊。」

  然後，就把羽毛筆搶走了。

  目的達到，轉頭就往食堂走。

  「回來，你幹嘛去？」

  「我去收集素材。」

  說的還挺坦蕩。

  過一會兒，褚傑也來了。

  要走了第二根鵝毛筆，也跑去食堂。

  「等等，你幹嘛去？也收集素材？」

  「沒有，我就是看做鵝。」

  褚傑倒是挺坦蕩。

  「你怎麼知道要做鵝？」

  「您這話就多餘問，你們在外面折騰這么半天，我在辦公室里聽的清清楚楚。據說是粵菜名廚操刀，那肯定得長長見識啊。」

  「你怎麼知道是粵菜名廚？這可沒說過。」

  褚傑晃晃手機，「您自己看群。」

  行吧。

  駱一航掏出手機一看，好麼，小趙正在群里現場直播呢。

  王師傅林師傅徐師傅各是誰誰誰。

  徐師傅怎麼跟王師傅懟啦，王師傅怎麼回懟啦。

  林師傅怎麼打岔啦。

  繪聲繪色的。

  除了互懟之外，還有許多秘聞，就是他們廚界的八卦。

  仨老頭坐到一塊講古，幾十年前的故事都能給聊出來。

  這機會可難得，小趙還真在收集素材，她把群當記事本用了。

  ——

  一個小時到。

  林師傅去到灶台前繼續操作。

  駱一航拍拍手上的灰，也進去看熱鬧。

  在眾人圍觀下，林師傅先熱鍋，然後轉圈倒入花生油。

  油熱後把醃好的鵝整個放進鍋中。

  一雙無情鐵手，拿著一條鵝腿，在油鍋中左滾滾，右滾滾。

  按他的話講，這就叫「碌佢」。

  碌鵝最重要的步驟。

  「越碌越有。」

  不停的翻滾，不停的翻滾，一直煎到通體金黃。

  鵝身取出，又把之前砍下來的鵝頭鵝腳放進鍋中，繼續碌。

  全部煎好之後。

  繼續起鍋。

  重新倒進花生油。

  這次的油比較少。

  油熱之後爆香姜蒜，全是外面田裡新摘的。

  下鍋之後，被熱油一激，小味撓的一下就上來了。

  林師傅一直風輕雲淡的表情再也控制不住，震驚的嘴巴都張開了，猛然扭頭看向徐師傅，「徐老，果真啊，果真，果真是天下第一，跟您來這邊，真的來對了。」

  一連用了三個果真。

  震驚過後，林師傅注意力再加三分，雙手穩穩的將煎好的鵝放入鍋中。

  沿著鍋邊，用大勺緩緩淋入適量的清水。

  放入陳皮、冰糖，又丟進幾段青蒜。

  大火燒開，滾沸了五分鐘。

  然後加蓋，再煮三十分鐘。

  揭開鍋蓋那一刻，一蓬水霧騰起，裹著香氣瀰漫開來。

  在場眾人，包括林師傅，全部一個動作，一個表情。

  伸長脖子猛吸，眼睛微閉，面露沉醉。

  香氣中，既有鵝肉本身的鮮美，又有香料和調料的香氣，

  再加上林師傅堪稱藝術的火候和時間控制技藝。

  雜糅出豐富又具有層次感的香味。

  鼻腔的享受。

  而此時的鵝，已經變成了漂亮的醬紅色。

  但是，這還沒完。

  後面還要大火收汁。

  在收汁的過程中。

  林師傅還在把那隻鵝在鍋里滾過來，滾過去。

  果然是碌鵝，從頭碌到尾。

  最後的最後，在鍋中湯水收盡，只留下一層粘稠醬汁的時候。

  林師傅將鵝提起，用大勺將最後那點醬汁淋上鵝身。

  「大功告成，這就是廣東人心目中的碌鵝~~」

  最後的最後的最後。

  林師傅抄起菜刀，刷刷幾下將鵝切成小塊。

  在盤底墊上一層泡菜，用來開胃解膩。

  並將切好的碌鵝碼放其上。

  這時才算正式完成。

  （還有更新耶）