第174章 味覺的溫度刺激

  第174章 味覺的溫度刺激

  在看到陸良縮手的動作後，在場的所有人的神色頓時變得古怪了起來。

  最後還是坐在旁邊的阮詩詩開口，她指著桌上的果盤問道：「陸同學，你知道為什麼冰過的水果比沒冰的甜嗎？」

  對於這一件事情，她其實也挺好奇的。

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  在得知事情的前因後果後，陸良稍微鬆了口氣，他還以為什麼事情了。

  於是陸良想也沒想，隨口回答道：「可能冰是甜的吧。」

  畢竟小時候買不起冰棍，所以一到冬天，就喜歡到屋檐下掰一根冰溜子當冰棍吃，那時候感覺冰溜子確實挺甜的。

  陸良的回答讓在場眾人滿頭黑線，這個回答比成績第二名學霸的回答還要扯淡。

  「真的假的，老陸，你別瞎扯淡了，知道就趕緊說說。」一旁的程明也開口了。

  陸良看了看程明，既然程明都這麼說了，陸良也只能開口解釋：「這個問題很簡單，首先，你們應該都知道水果中的甜味來源是什麼吧？」

  「是什麼？」有人下意識的開口。

  陸良眼皮子一陣狂跳，他神色有些無奈。

  這些人現在是真的連腦子都不願意動一下了。

  不過，好在阮詩詩還是開口回答了：「是果糖吧？」

  「對，水果中的甜味來源就是果糖。」

  陸良接著說道：「而果糖由α型和β型兩種果糖，分別是70%的β-吡喃果糖、23%的β-呋喃果糖、5%的α-呋喃果糖及部分α-吡喃果糖組成。」

  「正常情況下，α型果糖的甜度只有β型果糖的33%，但隨著溫度的降低，α型果糖會轉變成β果糖，所以甜度也會增加。」

  「所以，在吃冰過的水果的時候，才會感覺到更甜。」

  在聽完陸良的解釋之後，眾人方才恍然的點點頭。

  有人學會了舉一反三：「這也就是說，在溫度下降的情況下，糖的甜度會增加。」

  可惜的是，反錯了。

  陸良搖了搖頭：「當然不是，並不是所有的糖在低溫環境下都會變得更甜。「」

  在2008年的一篇文章中，Belitz做了一個試驗，他對比了對比果糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖四種糖分在不同溫度下的甜度變化。

  陸良說道：「其中隨著溫度的下降，果糖的甜度會增加，葡萄糖和麥芽糖沒什麼變化，而蔗糖的甜度會出現下降，變得不甜。」

  這也是為什麼溫熱的奶茶比冷的奶茶更好喝的緣故。

  因為奶茶中的糖是以蔗糖為主。

  「不過，這只是其中一部分原因。」陸良頓了頓接著說道。

  「這還不是全部原因嗎？」有人感覺詫異。

  「當然不是全部原因。」

  果糖中α型果糖總共只占7%，就算是全部轉變成β型果糖，那也只是一小部分。

  除非是仔細分辨，否則很難感覺出來。

  「那另一部分原因是什麼？」阮詩詩疑惑的問道。

  陸良淡淡說道：「另一部分原因跟我們自己的舌頭有關。」

  「2000年，耶魯大學教授Alberto和Barry教授曾經在Nature上發表過一篇文章『味覺的溫度刺激』」

  「該研究證明了，人類的舌頭對甜味的感覺，會隨著溫度的變化而發生改變。」

  「而隨著溫度的下降，人對果糖的甜味感知更加清晰，在溫度維持在15~20℃左右，舌頭對甜味感知達到峰值。」

  這時有人依舊提出問題：「那為什麼我有的時候感覺，冰的也沒那麼甜。」

  陸良撇撇嘴：「那就是溫度太低，把你舌頭凍麻了，你還感知個屁啊。」

  被陸良這麼一解釋，現在所有人算是徹底明白怎麼一回事了。

  而看到沒人在糾纏自己問問題後，陸良也再一次掏出了手機，在網上搜索起關於亞洲肺癌大會的信息。

  這場別墅轟趴玩了一整天的時間，班上的同學都玩的很開心。

  陸良也很開心，因為飯菜很棒，把他給吃撐了。

  在臨近下午六點的時候，轟趴才算是結束。

  活動結束後，一行人也是選擇直接走路回學校。

  一路上，一群人邊走邊聊，從生活聊到八卦，最後聊著聊著轉到了將來的打算。

  現在他們都已經大三了，留給他們的時間已經不多了。

  他們接下來所要面臨的是大三的實習，實習完後緊接著便是畢業論文的準備，論文完成之後便是找工作。

  時間這把大刀已經架在了他們的脖子上面，這讓原本鬆懈的大學立刻就變得緊迫起來。

  有人已經在為考研做起了準備，學起了第一個考研單詞abandon。

  也有人準備畢業直接找工作。

  「劉哲，聽說你這邊是打算申請公費留學嗎？」有人似乎是聽到了什麼，有些驚奇的問道。

  劉哲也就是陸良班上成績穩定第二的那位學霸。

  聽到有人討論，劉哲也是笑著回答：「這個確實，如果有機會的話，還是想要爭取一下。」

  「那你這競爭壓力恐怕是有點大啊。」有人咂咂舌說道。

  聽完這人的話後，劉哲的笑容頓時顯得有些苦澀，他偷偷瞥了陸良一眼，這競爭壓力何止是大啊，簡直能壓死人。

  本來就只有那麼幾個名額，真要是競爭起來，他可根本沒有什麼機會。

  實在不行，就嘗試保研吧。

  劉哲心想著。

  或許是為了讓自己死心，劉哲猶豫了一下，然後向著陸良走去，他笑著開口：「陸良，咱們也大三了，你這邊有什麼打算沒？」

  面對劉哲的突然搭話，陸良感覺有些意外。

  陸良也不知道為何，他平時總感覺到劉哲對自己有點小小的敵意，所以非必要的時候，陸良還是很少和劉哲接觸。

  現在劉哲這麼一問，讓陸良多少有點意外。

  「打算，沒什麼打算，老樣子，讀研唄。」

  現在擺在陸良面前，沒有其他更好的出路。

  在聽到這句話的時候，劉哲稍稍一愣，但隨即內心狂喜，

  如果沒有陸良跟自己競爭的話，那就少了一個最強的競爭對手，自己的機會可就大多了。

  不過高興是高興，但劉哲表面上還是不動聲色：「你不申請留學嗎，這麼好的成績？」

  「不感興趣。」陸良擺了擺手。

  留學，開什麼玩笑，嫌自己活太久了。

  陸良估計，他如果敢去留學，第一天到達那片自由的土地，第二天國內就能收到報導。

  某某學生，剛下飛機，背中八槍，自殺身亡。

  （還有更新耶）