第151章 肉末茄子
「煎完魚骨剩下的油咱們繼續加熱，然後倒入姜蒜，撒上幾粒麻椒，再加入一大勺我的自製辣椒醬。」方晴暖投餵好貓狗，重新打開火炒制湯底，調料的香味登時瀰漫開來，「加入500ml熱水煮開，期間加入兩勺鹽、一勺味精、一勺糖和兩勺醬油。」
在湯底咕嚕咕嚕冒著熱氣後，她關上火，開始準備換砂鍋燉魚。
洗一把小蔥，切成段，鋪在砂鍋最底層。上次從營養液製作課上拿的菌菇，取出來一些洗乾淨，香菇切十字花，杏鮑菇撕成條，金針菇切掉根部，平菇撕成片，擺在小蔥上方。
「先放魚骨，再擺魚塊，倒入炒好的料汁，再加入兩大勺料酒，蓋上蓋子，中小火燜煮15分鐘。」
【七斤八兩：我期待了半天，主播你！你！】
【劉奶奶喝牛奶：你竟然沒有為了我們嘗一口魚塊！！！】
【湊熱鬧不嫌事大：雖然知道我們的地位不如招財進寶，可是……】
【脆脆小薯角：哇地哭了出來，我的愛不值錢(>﹏<。)～】
【薯條才是王道：天啦，都多少次了，你們居然還在妄想在主播心裡的地位比小貓小狗高[捂嘴偷笑]】
【躺平求投餵：心靜自然涼，來跟著我深呼吸，吸氣——媽呀好香我好饞啊啊啊啊啊】
「炸魚塊我連鹽都沒撒，也沒有徹底煎熟，不適合我們吃的。」心想著就算能吃我也不會嘗，但方晴暖還是在口頭上安慰賣慘的彈幕，「煮好了的味道保證比現在香，你們就期待一下吧。」
作為快手菜的肉末茄子被她放在了最後一個來做。從採購箱裡取出兩根紫色的長條茄子，方晴暖先向觀眾們強調了這道菜選用的茄子品種：「我們這道菜要用這種紫皮的茄子來做，綠皮茄子不行的哦。」
說起這個，她還覺得有些有趣，笑著分享了採購時候的趣事：「常見的茄子有紫皮的和綠皮的兩種，我看因為綠皮茄子標價更貴一些，反倒銷量還更多，只能竊喜沒人跟我抬價，願紫皮茄子越來越便宜。」
「茄子洗乾淨，切掉頂端的蒂，這個不能吃。」方晴暖先把一根茄子切成了三個圓柱體，然後分別把它們再改刀切成條，「這個不需要去皮，帶皮吃營養價值更高味道也更好。」
把兩根茄子切出的茄條放入大碗中，她往碗裡撒上兩小勺鹽，用手抓拌均勻後，靜置了兩三分鐘。
「從營養價值上來說，紫皮茄子要略勝一籌，尤其是裡邊的花青素含量比較多。聽到這，可能有的女性觀眾已經反應過來了，花青素是一種強力的抗氧化物質，可以起到抗衰老的作用，是護膚品含量表中的常客。」
「綜合來看，紫茄子長得結實、皮厚，水分少，吃起來口感較好；綠茄子捏著會有些軟，水分含量大，不吸油，吃起來口感較為清爽。」方晴暖總結道，「各有各的做法，大家根據自己的喜好來挑選就可以，沒有必要跟風買貴的。」
【芳華：慚愧，之前家裡買的茄子就是綠皮的，星網生鮮上對這兩種的區別也沒有多做解釋，我看綠皮的賣得比較好就跟風了】
【饞嘴小西：查了一下，價格居然差挺多，綠色的憑什麼貴這麼多？】
【sky：有沒有一種可能，買綠色的就是看中它水分多，當水果啃了[捂臉][捂臉]】
【八塊小腹肌：額，我的體能教練就是這麼讓我們吃的[衰][衰]】
【吧唧吧唧：好奇生啃茄子和生啃芋頭，哪個會比較痛苦^_^】
【招財阿姨粉：抗衰老！！我宣布從此紫皮茄子是我家的常客了！】
「看，茄子已經開始出水了，我們把它沖洗幾遍，衝掉表面的鹽分。」方晴暖捏了下開始發軟的茄條，覺得差不多了就開始過水清洗，「然後手掌用力，擠出它多餘的水分，儘量多捏兩下，不然紫皮茄子很吸油，吃著就比較膩了。」
她開火燒熱炒鍋，加入一勺豬油，待油熱後倒入被捏的形狀扁扁的茄條。
「這麼煸炒一下，看茄子軟了就可以出鍋了。」端起準備好的盤子，把鍋中的茄條盛出，方晴暖又往鍋中加入她的炒菜熗鍋常駐嘉賓——蔥姜蒜三兄弟，「茄子已經挺油了，我就不再多加油了，挖一大勺辣椒醬進去提味，然後咱們再多撇一勺辣椒油，就夠用了。」
「把醃了半天的肉末倒入鍋中，翻炒至變色。」她還是第一次使用肉末，和大家分享了一下絞肉心得，「我用的是豬肉末，在放肉的時候，最好按照肥瘦肉3：7的比例來，這樣微微帶點油脂，有香味，吃著還不會太膩。」
見肉末已經炒得六七分熟，顏色變成了更深一些的褐色，她再次邀請茄條返場，和肉末一起共舞。
「青紅線椒各切一根，放進去提味和裝飾，再迅速調一個醬汁。」方晴暖拿出小碗，熟練地往裡面加入各種調料，「2勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺玉米澱粉，然後接半碗清水，攪勻後倒入鍋中。」
「澱粉的加入往往伴隨著大火收汁，我們這道菜也馬上就能做好了。」她又抽出幾根小蔥，快速洗淨切成蔥花，用鍋鏟翻拌了幾次後關上火，撒蔥花。
「今天的第一道菜做好啦！」她把肉末茄子裝進了一個淺口的大碗裡，在觀眾們殷切期待的彈幕中，把碗端上了餐桌，然後不帶一絲留戀地轉身離開。
【甩大蔥 dadada：家人們，誰懂啊！】
【小兔子乖乖：嘴巴哭了QAQ】
【瞧把你能的：這時候就要對主播做這麼多菜表示不滿了=。=】
【晴天 de真愛粉：可是再忍忍，咱們一頓就能嘗到好幾道好吃的菜了！我最想吃排骨！】
【酸甜苦辣咸：質疑主播→理解主播→成為，摔！我什麼時候能成為主播啊！】
【你愛泡菜我愛泡你：習慣了被主播冷落之後，終於理解大家抱團流口水的行為有多么正常了=。=】
「我是做了什麼傷天害理的事，讓你們都跟得了被害妄想症似的啊。」回到廚房區拿出一個小碟和兩個勺子，折返回餐桌前的方晴暖被彈幕整得有些無奈，她把公勺放在肉末茄子碗內，又晃了晃自己手中的餐具，安撫這些傷不起的大北鼻們。
「看清楚了吧？快擦乾你們的口水，啊不，眼淚吧。」她舀了一勺菜到自己面前，三根茄條的縫隙里，裹著誘人的湯汁和不少肉末，香味不住地飄散開來，「其他菜還要再等等，我們先趁熱嘗嘗這道『肉末茄子』。」
周一新開始，我要努力提速，不再拖到這麼晚。
家人們，誰懂啊，寫到凌晨一點，想吃肉末茄子了QAQ
（還有更新耶）