第156章 製作海鮮
第156章 製作海鮮
他們已經迫不及待的想要大展身手，盡情的展示自己高超的廚藝了。
接下來的兩天裡，他們忙碌而充實，節目組給他們準備了廚房，有五個灶台。
根據三種海鮮食材，姜黎他們小隊烤帶魚、烤魷魚，蛤蝲炒年糕，海鮮煎餅和海鮮燴飯。
到時候擺攤就一個人負責烤帶魚和魷魚，剩下三個人一人負責一個，再來一個負責收錢就好了。
姜黎他們親自試做了每一道菜，不斷調整配方與烹飪技巧，力求達到最佳口感。
第一道菜就是烤帶魚，田桂珍將帶魚宰殺好後，清洗乾淨，並切成適當的段，以便醃製和燒烤。
然後她切好蔥、姜、蒜、辣椒，這是備用的。
將帶魚段放入碗中，加入少許鹽、料酒、蔥、姜、蒜，再加入辣椒，攪拌均勻。
醃製時間大概5分鐘以上，以便帶魚充分吸收調料的味道。
因為田桂珍想要更入味，所以她們醃製了半小時。
田桂珍忙的時候，姜黎就在旁邊幫著做配料。
在一個碗中，加入適量的燒烤粉和澱粉，比例可以根據個人口味調整。
一般來說，燒烤粉主要用於增加風味，而澱粉則用於使帶魚表面更酥脆。
將醃製好的帶魚段放入碗中，均勻地粘上燒烤粉和澱粉的混合物。
緊接著，田桂珍就可以準備烤粘好燒烤粉和澱粉的帶魚段了。
根據帶魚的厚度和大小，一般烤制15分鐘左右，然後翻面繼續烤制5分鐘左右，直到帶魚表面金黃酥脆。
這邊兩人在做烤帶魚，另一邊的林家英在做烤魷魚。
魷魚處理起來還是挺麻煩的，首先要將魷魚的墨汁沖洗乾淨，剖開肚子，清理乾淨內臟。
去除墨汁噴管、眼睛及骨頭，撕掉外皮，最後將處理好的魷魚瀝乾水分。
處理好的魷魚要醃製入味，在碗中放入適量的辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、鹽、生抽、料酒、蚝油和薑片，攪拌均勻製成醃料。
將醃料均勻地塗抹在魷魚上，用手輕輕按摩片刻，使魷魚充分吸收醃料的味道。
但是醃製好的魷魚需要放入冰箱冷藏室中靜醃，一般醃製8小時以上，以便更好地入味。
所以這個魷魚是昨天晚上田桂珍提前處理好的，今天他們做就可以直接用了。
處理海鮮這種事情田桂珍最在行了，畢竟她家裡就是做海鮮市場生意的。
林家英用竹籤將醃製好的魷魚穿起來，這時候一定要注意重心平衡和外型美觀。
這時候她的優勢就體現出來了，畢竟羊肉串什麼的，她以前可是沒少串過，很有經驗的。
串好的魷魚直接交給姜黎，她正好在烤帶魚，順便一起烤了。
烤10分鐘後取出魷魚，再刷上一層薄薄的色拉油和醃料汁。
繼續烤制5-10分鐘，期間可翻動魷魚，使其受熱均勻。
當魷魚表面變得金黃且微焦的時候，那就是好了。
烤好的魷魚可以撒上蔥花、香菜等，搭配上姜黎秘制的燒烤料一起食用，味道會更好。
至於剩下的兩人，朱新亮在準備做蛤蝲炒年糕。
將蛤蜊放入鹽水中浸泡一段時間，讓其吐盡泥沙，清洗乾淨後，瀝乾水分放在一邊備用。
這點很重要，蛤蜊一定要處理乾淨並吐盡泥沙，否則會影響口感和衛生。
接著就是準備輔料，洋蔥切絲或切碎，韭菜切段，姜蒜切片或切碎備用。
配料準備好了，朱新亮就開始給蛤蜊焯水。
鍋中加水燒開，放入幾片生薑和少許料酒。
將蛤蜊放入鍋中，待蛤蜊開口後立即撈出。
用涼水沖洗一下，保持蛤蜊的嫩滑口感。
處理完蛤蝲，就炒制年糕了。
年糕在炒制前可以先用水浸泡軟化，這樣更容易炒熟且口感更佳。
鍋中倒入適量油，燒熱後加入洋蔥絲和姜蒜碎炒香。
朱新亮往裡面放入年糕片或條，翻炒均勻。
因為他們都喜歡吃點辣味，不用特別辣，有點味道就可以，然後他加入適量的香辣醬繼續翻炒。
後面就是調味燉煮，在鍋中加入適量的生抽、鹽和糖調味。
倒入溫水，蓋上鍋蓋，中小火燉煮片刻，讓年糕充分吸收湯汁並變軟。
待年糕變軟且湯汁略收干時，加入之前處理好的蛤蜊。
快速翻炒均勻，讓蛤蜊的鮮味與年糕充分融合。
快速翻炒至斷生，就可以出鍋裝盤了。
何安國則是在一邊做海鮮煎餅，用的海鮮是魷魚和帶魚，正好田桂珍在處理清洗海鮮，就一起全弄好了。
清洗乾淨後發、的魷魚，切成細絲或小塊，用料酒、白胡椒粉和少量鹽醃製10分鐘去腥。
帶魚在去骨去頭尾後，切成小丁或細絲，同樣用料酒、白胡椒粉和鹽醃製。
何安國找全調料以後，就開始調製麵糊了。
他將麵粉、玉米澱粉、水、雞蛋以及適量的鹽、糖、芝麻油混合在一起，攪拌均勻至無顆粒狀。
麵糊調至比較稀的狀態，這樣做出來的煎餅更加鬆軟。
做好麵糊以後，就可以炒制海鮮。
在平底鍋中放入少量食用油，燒熱後下入醃製好的魷魚和帶魚，快速翻炒至變色。
但為了保持海鮮的嫩滑，這時候不必完全炒熟，因為後續還要煎餅。
平底鍋加熱，倒入適量的食用油，待油熱後轉小火。
倒入適量麵糊，何安國用鏟子或刮刀將麵糊攤平，儘量使麵餅厚薄均勻。
在麵糊上撒上蔥花和炒制好的海鮮，再撒上一些青紅椒絲。
等待麵糊底部凝固並微黃後，用鏟子輕輕翻面，繼續煎至另一面也金黃酥脆。
將煎好的海鮮煎餅取出，放在盤中稍微冷卻後就可以吃了。
林家英和田桂珍是最先完事的，因為她們只需要處理一下海鮮就行，剩下的交給姜黎三人。
在處理完海鮮以後，她們就開始準備做海鮮燴飯。
田桂珍做，林家英在旁邊看。
提前用鹽水浸泡好蛤蝲，讓其吐淨泥沙，然後洗淨備用。
去內臟、皮和眼睛的魷魚，洗淨後切成圈或條，然後用料酒醃製片刻去腥。
帶魚去頭尾、內臟和魚鰭，切成小段，同樣用料酒醃製片刻。
（還有更新耶）