第554章 傳統名點

  放假的感覺真是妙不可言！

  尤其是冬季，睡眠仿佛格外香甜。

  瞧！

  黃駿一家三口，其樂融融地蜷縮在溫暖的被窩中，直至時針悄然滑向十點多，近乎十一點的光景，才悠悠然地從美夢中甦醒。

  想著寒假首日，半天時光就這樣在睡夢中悄然流逝，黃駿不禁感慨日子過得有些慵懶，但心底里又不得不承認，那一覺睡得確實是愜意至極……

  話說回來。

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  磬磬和薇薇並未一開始就沉浸在這樣的「遲醒」時光中。

  她們原本七點多就醒了，輕手輕腳地溜進黃駿的房間，見他還在夢鄉，便俏皮地爬上他的床，一左一右緊挨著他躺下，各自沉浸於手指遊戲中，不久也伴隨著他的呼吸聲，再次沉入了夢鄉。

  如此一來，全家都晚起了，索性將早餐與午餐合併解決了。

  畢竟，前一晚大家吃得太過撐了，今早略去一餐也無妨。

  就是吧…

  有點委屈了倆孩子啊！

  當然，下不為例，以免傷了她們的小胃。

  在飽餐一頓並小憩片刻後……

  黃駿便又一頭扎進了廚房，開始著手製作起點心等零食來。

  率先要做的是——沙琪瑪。

  這沙琪瑪，又名薩其馬，在清朝時期，官方稱之為糖纏。

  許多人或許誤以為這是一道源自西方的甜點，實則不然，沙琪瑪是一道地道的中式點心，與驢打滾、粘豆包等一樣，都源自滿族文化。

  然而，當沙琪瑪傳入京城之時，並未如驢打滾那般獲得一個貼近民生的名字，而「糖纏」這一稱謂又過於文雅，未能被廣大民眾所接受。

  正因如此，沙琪瑪才會被誤認為是西方的小吃。

  「沙琪瑪」這三個字，實則是滿語的音譯，在滿語中意為「切」，因此，沙琪瑪本質上就是一種切糕。

  他製作沙琪瑪，不僅是為了讓家中倆小傢伙享受到美味的零食，更重要的是為了下午即將對老房東江大爺和江大媽進行的探訪準備一份貼心的禮物。

  回想起上次探訪的情景，他滿懷敬意地帶去了自己精心挑選的禮物，沒想到二老非但不高興，反而責怪他亂花錢買了些不實用的東西，堅持讓他把禮物拿回去退掉。

  他知道，這是老兩口在心疼他，不想讓他破費呢！

  於是，他吸取了教訓，決定這次不再購買那些昂貴的營養品，而是親自動手製作一些糕點零食，作為年貨送給二老。

  這樣的禮物，二老應該會喜歡，也總不會再讓他退回去了吧？

  他拿著篩子，把麵粉細細地篩了一遍，這樣做是為了讓麵粉更細膩，吃起來口感更好，也能去掉裡面的小疙瘩，免得吃著不舒服。

  做點心的時候，篩麵粉可是個重要步驟，不能少。

  篩好麵粉後，他就把麵粉倒進了和面盆里。

  他往碗中打入了一定數量的雞蛋，並額外添加了與雞蛋數量相等的蛋黃，隨後加入適量的泡打粉，細心地攪拌均勻。

  之所以選擇添加等量的蛋黃，是因為這樣可以賦與沙琪瑪更加誘人的色澤，使其蛋香四溢，更加濃郁。

  而且經過油炸後，這樣的配比還能讓沙琪瑪的口感更加酥軟，入口即化，帶來非凡的味覺享受。

  他拿起筷子，將雞蛋打散，待蛋液均勻後，便緩緩倒入面盆中，再上手將麵粉與雞蛋液融合在一起，揉成了一個稍顯柔軟的麵團，然後將這個麵團安置在面盆里，蓋上保鮮膜，讓麵團靜靜地醒發三十分鐘，以便達到最佳的口感狀態。

  在這段等待的時間裡，他並沒有閒著，而是找出了幾個較深的托盤，清洗並擦乾，還在其內壁均勻地刷上了一層油，以備稍後製作沙琪瑪時作為模具使用。

  當一切準備工作都井然有序地完成後，他終於有了片刻的閒暇，於是，拿起手機，刷了起來。

  先看了下幼兒園官方帳號昨夜分享的視頻，其下評論區早已熱鬧非凡，各式言論紛至沓來：

  【糊塗啊！這360度無死角的炒飯，每一粒米飯都裹著蛋液，如此精緻的美食，幼兒園的小朋友們怎能領略其妙處？放著讓我來吧！】

  【那金黃色的炒飯，單是那誘人的色澤就足以讓人垂涎三尺，我也好想嘗一口那美妙的滋味…】

  【天哪，這蛋炒飯的金黃程度，簡直要亮瞎我的鈦合金雙眼了，這簡直是色香味俱全的典範啊…】

  【我去，如果這才能稱得上是炒飯，那我這些年來所吃的那些炒飯又算是什麼呢？豬食嗎？】

  【目睹這炒飯，我才真正明白黃金蛋炒飯的含義。外面的餐館們，是時候審視一下自己了。瞧瞧哆來咪幼兒園的炒飯，那才叫真正的蛋炒飯，每一粒米都閃耀著誘人的金黃色光芒。】

  【看得我飢腸轆轆，得趕緊點份炒飯慰藉一下飢餓的胃。】

  【這讓人慾罷不能的美食，讓我的肚子都開始咕咕叫了。哆來咪幼兒園，你得對我負責，趕緊賠我一碗炒飯解解饞！】

  【為什麼要在夜深人靜之時發布這些誘人的美食圖片呢？哆來咪幼兒園，難道你們白天沒有網絡嗎？】

  【難以置信，哆來咪幼兒園的年夜飯竟然如此豐盛，開水白菜和九轉大腸這兩道名菜赫然在列。特別是那九轉大腸的造型，簡直讓我感覺自己吃不起；而那開水白菜綻放的瞬間，更是美得令人窒息…】

  【看饞了，我明天晚上一定要點份九轉大腸或開水白菜解饞！】

  【各單位，各公司的領導們，都來好好看看，一個幼兒園的年夜飯都能如此豐盛，今年的年夜飯咱們怎麼也得達到這個水平吧，不然別人還以為我們公司待遇不如幼兒園呢。】

  【果然，沒有對比就沒有傷害啊！看了哆來咪幼兒園的年夜飯之後，我對我公司即將舉辦的年夜飯頓時失去了原有的期待，這一切都要歸咎於哆來咪幼兒園所展現的高水準，讓人不禁心生「責難」。】

  見網友們主動前來觀看，並且在看完後紛紛留言表達被饞得難以自持的心情，尤其是注意到評論時間，不少人竟是凌晨時分才刷的視頻，黃駿覺得他們完全是自找「饞意」，怨不得旁人。

  他微微搖頭感嘆完，便退出了視頻，將手機收了起來，轉而看向一旁的面盆，察看起麵團餳發的情況來。

  此刻，麵團已經達到了理想的餳發狀態，展現出了該有的蓬鬆與柔軟。

  他先在案板上鋪撒了一層玉米澱粉，隨後將餳發的麵團從盆中取出，並在其表面覆蓋上一層干澱粉，以防粘連。

  他拿起擀麵杖。

  「砰砰砰~」

  隨著他行雲如流水的擀麵動作，麵團頃刻間便被擀成了大約兩毫米厚的薄片。

  面片擀制完成後，他又撒上一層澱粉，再用擀麵杖將其捲起來，然後手持菜刀，沿著擀麵杖的軌跡，一氣呵成地將面片劃開來。

  瞬間。

  一張圓形的面片就被轉化成了寬度約為十公分左右的長條形面片。

  將這些長面片整齊迭放後，他再次拿起菜刀，「咄咄咄」地切了起來。

  這一過程與製作手擀麵的步驟如出一轍，只是此時的麵條略顯短小，大約只有十來公分長。

  而且，麵條的寬度也極為精細，大約是面片厚度的兩倍，即四五毫米左右。

  切完後，他在麵條上撒了一些澱粉，並輕輕抖散這些短麵條，以免它們相互之間粘連。

  「嘿，真是越來越有手擀麵的味道了呢……」

  他笑著自言自語，隨即轉身，穩穩地將一口潔淨的炒鍋放置在灶台上，

  他往鍋中傾倒入適量的花生油，打開煤氣爐，耐心地等待油溫逐漸升高。

  油炸，這一環節對於沙琪瑪的製作而言至關重要，它賦予了沙琪瑪那種獨特的蓬鬆口感。

  但與其它食物相比，沙琪瑪的油炸過程稍有不慎，便可能功虧一簣。

  若油溫偏低，麵條便難以迅速膨脹，反而容易過度吸收油脂；反之，油溫過高，則會使麵條在出鍋前變得過硬。

  因此，六成熱的油溫是理想之選。

  當油溫適宜時，他抓起一把麵條，細心地抖落多餘的澱粉，隨後均勻地將它們撒入油鍋之中。

  這樣做的目的是為了確保油溫均勻分布，避免局部過熱。

  因為麵條一旦接觸到熱油，就會迅速膨脹，如果麵條之間粘連，就無法充分膨脹。

  此時，鍋中的麵條迅速膨脹，變得蓬鬆，它們的樣子讓他想起了炸蝦片蝦條等食品來。

  他用漏勺在鍋中輕輕攪動，讓麵條在油中翻轉，確保每一面都能均勻受熱。

  等到麵條表面呈現出誘人的淺黃色，他便迅速用漏勺將它們撈出，動作乾淨利落，沒有絲毫遲疑。

  「粑粑，你在做什麼好吃的呀？」

  聞到香味的磬磬，抱著肉包子蹬蹬蹬地跑過來廚房。

  肉包子被她抱著氣死有點難受的，但沒辦法，誰讓磬磬很稀罕它，就喜歡跟它親昵呢…

  薇薇緊跟其後跑來：「粑粑，我聞到香味了，你是不是又在做好吃的啦？」

  黃廚轉過頭，對著兩個小傢伙微微一笑，答道：「對啊，爸爸現在正在做沙琪瑪呢！」

  「哇……我最喜歡吃沙琪瑪了！」薇薇興奮地喊著。

  磬磬好奇一問：「粑粑，怎麼突然想做沙琪瑪了呢？」

  黃駿笑道：「當然是給你們當零食吃了，還有就是送人啊！」

  磬磬的好奇心更重了：「送給誰啊？」

  黃駿故作神秘：「等會兒你就知道了！」

  磬磬歪著頭想了想，然後問道：「粑粑，你是不是想送給江爺爺和江奶奶呀？」

  「喲呵……磬磬真聰明。」

  黃駿臉上露出驚訝的表情：「你是怎麼知道的？」

  磬磬得意地說：「我記得粑粑說過，等放假後我們要去看望江爺爺和江奶奶，所以我就隨便猜猜啦！」

  「厲害了我的磬磬！」

  黃駿笑著向她豎起大拇指，誇讚一聲後，又補充道：「好了，你們先去客廳玩吧，等沙琪瑪做好了，爸爸會拿過去給你們吃的……」

  「嗯嗯~」

  兩小傢伙點頭，然後一前一後向著客廳跑去。

  黃駿收回目光，繼續一鍋接著一鍋的把這些麵條全都炸好，放在一個大漏勺中控油。

  他把油鍋端到一邊，開始熬糖。

  沙琪瑪，簡單來說，就是將炸至蓬鬆的麵條用糖汁巧妙地黏合在一起，而它在清朝時期那個充滿文藝氣息的名字「糖纏」也正是由此而來。

  熬製糖汁的過程同樣講究，不能僅僅使用白砂糖，因為那樣會使甜度過高，從而掩蓋了沙琪瑪中蛋香的風味。

  而且，如果只用白糖，熬出的糖汁黏度也不夠，所以需要加入麥芽糖來增加黏性。

  麥芽糖的黏度較大，但其甜度僅為白砂糖的三分之一，因此與白砂糖搭配使用，可以很好地互補。

  麥芽糖添加得越多，糖汁的黏度就越大，做出來的沙琪瑪用手掰開時，甚至能拉出糖絲。

  雖然這樣的沙琪瑪非常美味，但對於牙齒不好的人來說可能不太適合，因此通常情況下，麥芽糖與白砂糖的比例保持在一比一。

  這樣熬製出的糖汁，黏度適中，甜度也符合大多數人的口味。

  當它與炸得好的麵條相結合，便能製成那種讓人回味無窮的沙琪瑪。

  他架上炒鍋，先滑鍋預熱，然後將多餘的油倒出。

  接著，他往在鍋中依次加入水、白糖和麥芽糖，這三者的比例調配為2:1:1。

  水的量需要精確控制，太多會稀釋麥芽糖，太少則糖汁不足以包裹麵條。

  將糖料入鍋後，他並未急於攪動，而是任由其自然融化。

  因為攪動會導致糖汁結晶。

  隨著熱量的傳遞，鍋中的糖逐漸融化，並泛起陣陣大泡。

  他便將火關掉，將事先炸好的麵條倒入鍋中一半，又隨手抓了幾把洗淨晾乾的葡萄乾撒入其中。

  緊接著，他開始顛鍋，讓葡萄乾和麵條均勻地裹上糖汁。

  起初，由於糖汁溫度較高，顛鍋相對容易。

  但隨著鍋中溫度的逐漸下降，顛鍋變得有些費力，儘管如此，他依然遊刃有餘。

  在持續的翻動中，鍋內的葡萄乾與麵條逐漸融為一體，每根麵條上幾乎都粘附著一兩顆葡萄乾，且分布得既均勻又美觀。

  當糖汁均勻地裹覆在麵條與葡萄乾上時，他將鍋移至一旁已抹好油的托盤邊。

  用勺子將麵條舀到托盤上，待其大致鋪滿後，他拿起一張烘焙紙輕輕覆蓋上去，壓平。

  按壓的過程中，不能太過用力，以免將酥軟的麵條壓得過於緊實，那樣會破壞沙琪瑪特有的鬆軟口感。

  當所有的沙琪瑪都壓模成型後，接下來的步驟簡單而關鍵：只需等待其溫度自然冷卻，然後從模具中取出，再切成方便食用的小方塊。

  如此，一份無論老人還是孩子都鍾愛的傳統名點——沙琪瑪，便大功告成。(本章完)