第532章 這正是烹飪的精妙所在

  下午午點時間過後不久…

  黃駿稍微休息了一下，就著手開始忙活著準備晚上的大餐了。

  原本呢！

  這頓晚餐是特意為拿到「家庭餐券」的十五戶家庭準備的。

  但沒想到，園裡的老師和領導們竟然也惦記饞上這一頓了，她們紛紛去找梁吟秋，想讓她跟黃駿說說，看能不能多做一些，好讓她們也能留下來和這十五戶家庭一起吃晚飯，一嘗黃駿的廚藝。

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  這一額外的請求…

  梁吟秋理應拒絕一二的，但奈何她自個也饞了。

  最終！

  沒忍住誘惑的她，只好放下身段，一臉不好意思地親自來廚房拜託黃駿。

  黃駿呢，想著既然一園之主都親自來開口求他了，他理應賣個面子給她，答應下來的。

  再想著反正都已經準備做這麼多人的飯了，再多做幾十位的飯菜也不過是舉手之勞而已，更何況，這樣一來，他們一家三口也能留下來一起吃，省得他回家後再忙碌地另外準備晚飯了。

  想到這裡，他欣然應允了梁吟秋的提議。

  為了減輕黃駿的負擔，並讓這個晚餐更加圓滿，梁吟秋就安排了下午空閒的老師們與校領導們前來後廚協助，給他打下手。

  現在，黃駿正準備烹飪的是東坡肉，這道菜僅憑其名就足以勾起人們無限的食慾，讓人垂涎欲滴。

  劉蘇雨觀察著桌上的肉與配料，好奇地向黃駿提問：「黃廚，您怎麼沒準備花椒、大料、香葉和桂皮這些香料呢？」

  黃駿微笑著回應：「東坡肉的正宗做法，是不使用那些香料的。實際上，不僅是東坡肉，紅燒肉也是如此，我們追求的是用最簡單的調味料，最大限度地激發出肉本身的鮮美……」

  「是啊，這正是烹飪的精妙所在！」錢國祥邊給浸泡好的五花肉刮皮邊點頭贊同道。

  劉蘇雨聽了，面露一抹若有所思的神情說道：「難怪我看電視廚藝節目時，那些大廚做紅燒肉也是不放香料的，原來背後有這學問。」

  「哦，對了，黃廚，那東坡肉和紅燒肉具體有哪些區別呢？我總是傻傻地分不清，總感覺兩者挺像的。」楚綺雯將心中疑惑向黃駿道出。

  黃駿解釋道：「其實，它們之間還是很容易區分的。」

  「首先，從塊頭大小上看，東坡肉的肉塊較大，至少與麻將塊相當，通常為邊長四五厘米的正方形；而紅燒肉的肉塊則相對較小，最大也不過與麻將塊相仿。」

  「另外，東坡肉的傳統做法中是不加水和鹽的，主要依靠生抽、黃酒和老抽這三種調味品。」

  「生抽用於提味，老抽用於上色，而黃酒則能去除腥味並增添香氣，同時還能使肉質變得柔軟糯滑。」

  「相比之下，紅燒肉則通常使用糖色來增添色澤，烹飪過程中會加水慢燉，並會加入適量的鹽。」

  「最顯著的區別在於烹飪步驟，東坡肉無需煸炒，直接放入鍋中煮製，部份地區還會加入蒸製的步驟；而紅燒肉則需要先經過煸炒再進行後續的烹製。」

  楚綺雯一臉醍醐灌頂地點了點頭。

  還真是聽黃廚一席話，勝讀十年書啊…

  黃駿接過錢國祥精心去毛並細心洗淨的五花肉，將其肉皮朝下置於案板之上。

  他拿起神級菜刀，開始細緻地雕琢瘦肉部分，好讓每一片肉都達到均勻的厚度，以便最終裝盤的作品更顯精緻美觀。

  「唰唰唰…」

  隨著一陣清脆而有節奏的聲音，銀光在刀刃與肉塊間跳躍，不一會兒，一塊塊邊長精準為四厘米的方正肉塊便整齊排列開來，宛如藝術品般令人賞心悅目。

  肉塊切好後…

  黃駿轉身取來一口碩大的鐵鍋，穩穩置於爐火之上。

  他向鍋中注入半鍋清澈的涼水，隨後撒入蔥段、薑片，並倒入適量的料酒，又將切好的肉塊逐一放入鍋中。

  「轟！」

  爐火熊熊，大火迅速舔舐鍋底。

  待水完全煮沸，黃駿手持長柄勺，掠去表面漂浮起的雜質和泡沫，直至湯清肉潔後，他才拿起漏勺，將肉塊逐一撈起。

  在此期間。

  一定不能熄火，得讓鍋內的肉湯繼續保持「咕嘟咕嘟」沸騰的狀態，只有這樣，方能有效阻止已析出的雜質重返肉塊表面，從而保留其純正的口感與卓越的品質。

  待所有肉塊都悉數撈起，他將大鐵鍋自灶台上移下，轉而換上了一口古樸雅致的大砂鍋，正式步入東坡肉製作的環節。

  他將錢國祥切好的蔥段層層鋪迭於砂鍋底部，兩層蔥綠，整齊劃一，宛如翠玉鋪就，隨後又在蔥層之上，錯落有致地安置了薑片。

  在將肉塊放入砂鍋時，他特別注意將肉皮朝下放置，這樣做可以讓肉皮直接受熱，從而保持肉質的緊緻，避免了因過度加熱而鬆散的風險。

  「黃廚，你為什麼不把東坡肉用繩子綁起來呢？我在餐館裡看到的東坡肉都是綁著的。」

  劉蘇雨注意到黃駿沒有使用繩子固定肉塊，於是好奇地詢問一聲。

  黃駿微微一笑，解釋道：「使用繩子綁肉通常是因為五花肉的質量不佳，或者在慢燉過程中火候控制不當，導致肉塊容易散開。繩子的捆綁可以防止這種情況。但是，這實際上反映了對火候掌握的不自信，以及對食材質量的擔憂。」

  「對，黃廚說的對，使用繩子捆綁，實際上是一種對火候控制缺乏信心的表現。」

  錢國祥聽後，贊同地點了點頭，並補充道：「劉主管，我跟你說，以咱們黃廚的廚藝，完全不需要這種額外的步驟。」

  「也對哦！」

  劉蘇雨瞭然的同時，也贊同地點點頭。

  黃駿將所有肉塊肉皮朝下整齊地碼入鍋中後，便開始了調味的步驟。

  他先往砂鍋內緩緩倒入適量的生抽，這是為了提升肉的風味，但量要適中，太少會使肉味顯得淡薄，吃起來容易感到油膩。

  他又加入比平時多些的老抽，為的是給肉披上一層誘人的紅妝，讓肉色更加鮮亮誘人。

  當然，如果偏愛自然色澤，也可以將紅曲米裝入特製的滷料包中，一同下鍋，那樣東坡肉會呈現出別樣的紅潤，但相比之下，老抽賦予的色澤更深沉，讓人一看就食慾大增。

  不過，只用紅曲米的話，肉的顏色可能會過於鮮艷，給人一種添加了人工色素的感覺。

  在加入老抽之後，黃駿又向鍋中放入了一大把冰糖。

  冰糖的用量相當大，除了無錫菜之外，恐怕只有浙菜會這樣大膽地使用糖。

  這种放糖的方式，雖然會讓其他地方的人感到驚訝，但在江南地區，這不過是家常便飯，根本不值得大驚小怪。

  他又往砂鍋將黃酒緩緩倒入砂鍋內，直至酒液與肉塊齊平，這才滿意地停下手中的動作。

  隨後，他蓋上砂鍋的蓋子，旋開灶台上的火源。

  起初，他選用大火，讓砂鍋內迅速沸騰起來，熱氣繚繞間，肉香與酒香交織纏綿。

  待砂鍋內的湯汁開始「咕嘟咕嘟」冒泡，他就將火調小，讓砂鍋維持在一個微妙的平衡狀態——既非完全靜止，亦非洶湧澎湃，而是那種「將滾不滾」的狀態。

  這樣的火候控制，是製作軟糯可口東坡肉的秘訣所在，

  在等待的時間裡，黃駿並未閒著，轉而取來錢國祥收拾好的那些大蝦，準備著手製作椒鹽對蝦。

  相較於繁複的東坡肉，這道菜的製作流程顯得更為簡單。

  首要步驟是醃製，黃駿將大蝦傾倒入準備好的盆中，隨後倒入適量的料酒，並撒入切得細碎的蔥薑絲。

  他用手抓拌均勻，使每一隻大蝦都能均勻裹上醃料，隨後將其靜置一旁，讓醃料充分滲透，旨在去除大蝦的腥味並增添其風味，使蝦肉更加鮮美可口。

  趁著大蝦醃製的空檔，黃駿開始準備椒鹽。

  他所選用的椒鹽並非簡單的花椒和食鹽混合物，而是加入了胡椒，以增加風味的層次感。

  椒鹽有兩種做法，第一種很簡單，就是先把花椒、胡椒和鹽混在一起炒熟，等大蝦煮好了直接撒上去就行。

  不過這種方法的缺點就是椒鹽的味道可能只停留在蝦的表面，蝦肉裡面味道就不那麼足了。

  第二種做法就稍微複雜點，但味道更好。得把花椒粉、胡椒粉和鹽混在一起，然後和大蝦一起下鍋炒。

  這樣，椒鹽的香味就能慢慢滲進蝦肉里，等椒鹽味兒正濃的時候，大蝦也剛好熟透，吃起來又香又入味。

  不過，這種方法得掌握好火候，不然蝦可能炒老了，或者椒鹽糊了，蝦還沒熟。

  作為一名擁有四個月廚齡的老練廚師，黃駿自然是毫不猶豫地選擇了第二種方法嘍！

  他拿來一個乾淨的空碗，放置在案台上，那金黃的顏色瞬間在碗中鋪展開來，緊接著，他又往裡加入了一些胡椒粉和一些細鹽，讓其三者交織在一起。

  「黃廚，這個椒鹽的比例是怎麼定的呢？」

  愛吃這道菜的楚綺雯好奇一問。

  黃駿笑著為她普及知識道：「一般來說，我會把花椒粉、胡椒粉和細鹽的比例控制在大約3：3：4，但這個比例其實只是個參考。真正重要的是，我們要根據每個人的口味來調整。比如說，如果你喜歡吃麻一點兒的，那花椒粉就可以多放一點；如果你口味偏咸，那就多加點鹽；而要是你喜歡那種濃郁的烤肉風味，黑胡椒粉的比例就可以適當提高……」

  「所以，」他邊繼續說邊攪拌著碗中的調料：「這個椒鹽的調配並沒有一成不變的規則，主要是根據個人口味來進行微調，今天為了照顧到家長和孩子們的口味，我是按照一個比較溫和的比例來調配的…」

  談話間。

  大蝦也醃製的差不多了。

  黃駿便將它們從醃料中挑出，細心地去除依附其上的蔥薑絲，隨後向大蝦表面均勻地撒上一層薄薄的澱粉。

  他用手抓拌均勻。

  加澱粉的主要目的是為了鎖住蝦肉中的水分，讓其在烹飪後依然保持鮮嫩多汁；更是為了賦予蝦殼一層香酥的口感，讓人在品嘗時，既能感受到蝦肉的細膩，又能體驗到蝦殼在唇齒間輕輕碎裂的快感。

  他拿起炒鍋放在爐灶上，鍋中倒入一些花生油。

  隨著火焰的跳躍，油溫逐漸攀升至最佳狀態時…

  黃駿將醃製入味的大蝦逐一輕放入熱鍋中。

  在煎的過程中，他手中的鍋鏟不斷地輕拍與按壓著大蝦，這一連串的動作，不僅促使滾熱的油脂細膩地滲透進蝦殼的每一個角落，賦予其外層無與倫比的酥脆，還巧妙地擠壓出蝦腦與蝦膏的精華，讓每一隻蝦在色澤上更顯誘人紅潤，味道層次則更加豐富飽滿。

  隨著時間緩緩流淌，鍋中的大蝦逐漸披上了金黃的外衣，色澤誘人，翻動間發出令人垂涎的酥脆聲響。

  此刻。

  他端起盛滿椒鹽的碗，撒向鍋中，椒鹽如同細雪般覆蓋在大蝦之上，瞬間提升了整道菜的香氣。

  隨後，他手腕一轉，鍋身輕盈翻轉，幾個連貫的翻勺動作行雲流水，不僅確保椒鹽均勻粘附在每一隻大蝦上，還巧妙地降低了鍋內的溫度，避免了椒鹽因過熱而焦糊，保留了其最純粹的香味。

  當空氣中瀰漫著花椒與胡椒交織的濃郁香氣，黃駿果斷關火，用勺子將這些精心烹製的大蝦一一撈出，出鍋裝盤嘍…

  與此同時。

  幼兒園的大門前漸漸匯聚起一些從四面八方趕來的家長，他們目的只有一個——迎接即將放學的孩子。

  只是…

  當家長們踏入這片區域，一下子就被園內悄然飄出的陣陣誘人香氣所吸引，讓他們都情不自禁地衝著空氣嗅了嗅，光是聞著就饞得不行，肚子也不由自主地咕咕叫了起來，同時也瞭然了，這是黃廚在為那些擁有「家庭餐券」的家長們準備晚餐呢！

  只可惜他們也就只能聞個味兒，而無法吃上啊…

  這是多麼令人悲傷痛苦的事啊！

  「勞駕各位，請讓一讓路…」

  剛前來的李秀嫻沖堵住門衛室的家長們拜託道。

  她這次過來，沒有選擇與劉強濤同行，而是與婆婆攜手而來。

  說起來，劉強濤心裡也是一百個願意來，但家中這位「太后」老媽的威嚴實在難以抗拒，他只好無奈退讓，將這個難得的機會拱手想讓，自己則在家中默默品嘗冷飯。

  「謝謝！」

  李秀嫻微笑著向讓路的家長們致謝，隨後領著婆婆走向門衛室。

  她對著裡面的李大爺親切地打招呼：「大爺，您好！我是今晚預約了晚餐的家長，已經和小四班的楊老師約好了。這是我的『家庭餐券』，麻煩您了。」

  李大爺慈祥地回應：「哦，我記著呢，你在這兒登記一下就可以直接去班級了。其他有預約的家長，也請過來登記一下哈。」

  此言一出，其他手持「家庭餐券」的家庭也都迎了過來，紛紛在他這登記一下。

  然後陸陸續續地步入園門，向著各自的教室而去，獨留園門口一眾沒『家庭餐券』的家長瘋狂羨慕嫉妒恨啊…(本章完)