第397章 美食來自民間

  「【炒田螺】來了.」

  「幾位嘗嘗我家做的【炒血鴨】.」

  「【油燜泥鰍】.幾位請慢用。」

  一道道當地的夜色菜端了上來，香氣四溢。

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  如果用專業的眼光看，這些菜品通通不合格，但吃起來卻很過癮，香辣味十足。

  不登大雅之堂的小炒自有其魅力，杜少傑吃的滿頭大汗，比平時多添了一碗米飯。

  「老闆娘，這些菜都很好吃啊。我對這道【扎肉】很感興趣，能不能給我介紹一下製作方法？我想回去自己試著做來吃。」

  杜少傑放下碗筷，老闆娘過來給幾人添了茶水。

  他道了一聲謝，然後向老闆娘打聽【扎肉】的做法。實際上【扎肉】是當地的一道特色菜品，幾乎家家戶戶都會做，但做出來的味道卻是千差萬別。

  杜少傑在這裡也不認識別的人，所以就隨口問了一句。

  「這個做法很簡單，豬肉要選擇肥瘦相間的部位，買回來洗淨控干水份，然後切成大片。再用大粒鹽醃製，逼出豬肉里的多餘水分，撒上高度白酒再用辣椒麵拌勻，封在罈子里10天左右就可以吃了。」

  老闆娘快人快語，直接就說了【扎肉】的做法、

  這個不需要保密，當地很多人都會。

  但在具體的操作過程中，有不少細節需要把握，這就全靠個人的經驗，講不清楚。

  「謝謝你，老闆娘，我曉得了。」

  杜少傑隨後讓王永利買單走人，他們今天趕了不少路，需要早點休息。

  第二天。

  幾人早早起來，然後出去吃早餐。

  街上比較普遍的早餐是米粉，豬骨湯墊底，加上酸豆角、酸蘿蔔、剁椒、瘦肉或者豬雜，別有一份風味。

  「好吃！」

  王永利等人都覺得很好吃，一份不夠吃幾個人還加了半份米粉。

  杜少傑也覺得味道很好，像這種小吃，往往在一些小地方能吃到不錯的美味。和粵省那邊的湯粉比起來，這邊的米粉味道更加濃郁，對於能吃辣的人還是很友好的。

  「老闆，咱們今天走嗎？」

  鄒小禾吃飽喝足之後，問了一下今天的行程安排。

  按理說休息了一晚上就該繼續趕路了，不過他說了不算，還得聽老闆的。

  「今兒不走了，咱們在這裡歇兩天。」

  杜少傑覺得當地的飲食很不錯，他每次出來其實也有探尋美味的目的在裡面。在各處巡視又不趕時間，覺得哪裡好就多呆幾天。

  當地的菜品可以劃歸到【湘菜】系，但卻有其獨到之處。

  吃完飯，大家回招待所休息了一會，然後便出門逛街。小縣城的面積不大，能稱得上繁華地段的就一條老街。

  老街走不了汽車，青石板鋪就的路面坑坑窪窪，有的地方光滑如鏡，很有年代感。

  街道兩邊幾乎都是瓦房，木結構的房屋看著有些老舊。道路的兩邊有不少擺攤的人，不少是從鄉下進城的，賣菜的、賣豬肉的、賣魚的、還有賣黃鱔、泥鰍和野山菌的。

  街上熙熙攘攘的人群，嘈雜聲不斷，很有生活氣息。

  「老闆，要不要泥鰍？早上才抓到的，很新鮮的」

  小商小販不停地叫賣，賣泥鰍的攤主看到杜少傑，笑著招了招手。

  杜少傑瞟了一眼，馬上就可以斷定這絕對是野生泥鰍。其中他之前看到的黃鱔也是野生的，等再過些年，菜市場裡賣的泥鰍和黃鱔大多是人工養殖的，野生的還不好找。

  「永利，稱兩斤。」

  杜少傑讓王永利買兩斤，這個攤主賣的泥鰍品質很好，打算買回去中午吃。

  隨後他又看到了「天鵝菌」，這是一種天然的野山菌，即便是再過幾十年也無法做到人工種植。天鵝菌的味道極其鮮美，就是數量少，所以價格並不便宜。

  當然，價格高低是相對的，他只花了不到二十元，就買了一袋子。

  走走停停，有時候他還上前和老鄉攀談幾句，時間就來到了中午。幾人提高一大堆東西到了昨兒吃飯的餐館，這會沒什麼人，店裡冷冷清清的。

  小縣城的消費水平不高，像這樣的飯館一般都是晚上才有生意。

  「老闆，快請坐。當家的，燒水泡茶，來客人了。」

  老闆娘很熱情，招呼了一聲之後，就盯著幾人手裡的袋子看。

  這些袋子裡裝的都是食材，她一眼就能看出來，所以才會覺得納悶。她還是頭一次看到到飯館吃飯自帶食材的，總感覺哪裡不對。

  稍後，老闆兼廚師提著一壺茶從裡面走了出來。

  「各位，請喝茶，今兒想吃點什麼？」

  「昨天的【扎肉】和【炒血鴨】各樣來一份，我早上逛街看到這些食材不錯，就買了一些。你幫我做出來，我給你加工費。」

  杜少傑點了兩道菜，然後讓王永利打開袋子給老闆看了一眼，讓對方幫忙加工一下。

  當然加工費給的很足，他又不差錢，何苦難為人家？

  「好的，老闆，你稍等。」

  飯館的老闆喜笑顏開的提著食材進了後面，這幾個外地人真不錯，好說話還大方。

  時間不長，開始上菜。

  中午大家沒喝酒，老闆娘說的不錯，當地的米酒喝起來清甜，但後勁很大，還是晚上喝比較好。

  今天的菜都做的不錯，算不上很驚艷，但很下飯。尤其是天鵝菌吃起來很鮮美，用鍾慶的話說，都快把舌頭鮮掉了。

  「這位老闆，我聽說你對扎肉很感興趣？其實這道菜做起來還挺麻煩，比如像我就要親自去鄉下挑選土豬，一般的豬肉吃起來沒那麼香。」

  等大家都吃飽了，杜少傑和飯館老闆聊了一會兒。

  飯館老闆也不藏私，簡單的說了一下製作【扎肉】的訣竅。從食材的挑選到製作過程中需要注意的事項，通通告訴了對方。

  如果杜少傑他們幾個是本地人，打死老闆都不會說的。正因為他們是外地人，一看就是來辦事或路過的，說了也無妨，反正又不會和自己產生競爭。

  「多謝！多謝！不瞞你說，我也是一名廚師，等有機會咱們交流一下。」

  杜少傑站起來拱了拱手，然後和王永利等人一起離去。

  他不想欠別人人情，打算給對方傳授一道【湘菜】，大家便兩清了。

  下午。

  杜少傑等人去了附近的翠庭山，山上有一座道觀，據說有好幾百年的歷史。

  這個他肯定是相信的，就連縣城老街上的青石板都有幾百年的歷史，何況山上的道觀。

  不過好不容易爬到了山頂，卻有點失望。只要是道觀年久失修看起來很破舊，但整個規模卻很大氣，裡面保存的文物也基本上完好。

  「值得一看！」

  轉了一會，杜少傑就改變了之前的看法。

  道觀的整體建築保存完好，破舊的地方也一直有修繕。大殿、神像、神龕、等看著就很有歲月感，幾塊石碑上還留有古代名人的手跡。

  只是不知道真假。

  看著時間不早了，杜少傑才提議下山，順手給道觀捐了點錢。

  老道士想留他們幾個山上吃飯，說要是擔心吃完飯時間太晚的話，可以在道觀留宿。

  杜少傑想了想還是作罷，一行人便下了山，來到飯館天早都黑了。

  或許是爬山的緣故，幾個人都覺得很餓。杜少傑想吃【剁椒魚頭】，一問老闆，老闆卻露出了為難的表情。

  「這道菜我做不好，糊弄一下別人還行，卻不好意思在同行面前丟臉。」

  「那這樣吧，我說過教你一道湘菜，那就這道【剁椒魚頭】吧。」

  杜少傑倒沒覺得很累，和老闆商量好之後，便圍上圍裙戴上帽子去了後廚。

  他一邊製作這道【剁椒魚頭】，一邊給飯館老闆傳授相關的訣竅。包括魚頭的處理和醃製，剁椒的處理和炒制等等。

  上鍋蒸則需要掌握火候，最後潑熱油則起到畫龍點睛的作用。

  杜少傑的整個製作過程如行雲流水一般，刀工、處理食材的手法，烹製的技藝等，徹底征服了飯館老闆，對方就差頂禮膜拜了。

  這是廚藝水平大境界的碾壓，二者之間水平差的太遠。

  「學會了嗎？你嘗嘗。」

  杜少傑做好了這道菜，讓飯館老闆品嘗一下。

  對方小心翼翼的拿出一副碗筷，夾了一塊魚頭肉到碗裡，細細的品嘗。

  「味道極其鮮美，咸香辣充分融合到了魚頭當中，杜老闆真是好手藝。我學會了沒用，永遠做不出來這樣的味道。」

  飯館老闆感嘆了一句，然後衝著杜少傑鞠了一躬。

  杜少傑也不囉嗦，扭頭走出廚房，回到桌邊坐下。

  「老闆娘，來二斤米酒。」

  晚上喝了一些米酒，大家吃好喝好之後，回到招待所便洗洗睡了。

  杜少傑醒來後沒有著急起床，而是鑽進模擬場景中，嘗試做了幾次【扎肉】。、

  【扎肉】不算什麼高難度的菜品，先用鹽殺出豬肉里的水分，添加高度白酒一方面可以殺滅細菌，使得豬肉可以長期保存。另一方面，白酒密封在罈子里會發酵，豬肉也會產生奇妙的反應。

  所以他按照飯館老闆傳授的經驗，嘗試了幾次，基本上就可以做到完美復刻。(本章完)

  （還有更新耶）