第302章 一招鮮，吃遍天

  閒來無事。

  杜少傑盤點了一下最近的收穫。

  這段時間一共有12道菜品獲得了「珍饈美饌」的綜合評價，由此給他帶來了6000點兌換點、以及12萬小時時長的收入。

  看本書最新章節，請訪問st🍓o9.com

  【兌換點：190918點\534066點】

  【時長：64萬小時\751.30萬小時】

  收穫不多，但他的廚藝提升提升卻是實實在在的，這就比什麼都強。

  他突然意識到，自己的基本功雖然很紮實，但依然有很大的進步空間。比如這一次在調味方面突破，以點帶面，從而使得自己的整體廚藝也有了提高。

  「看來，我可以回頭再加強一下刀工和雕刻，色香味形，我需要從菜品的外形上多下功夫，爭取有所收穫吧。」

  杜少傑又有了新的動力，他決定回過頭重拾刀工和雕刻。

  一般來說，高檔餐廳比較注重擺盤，中低檔餐廳相對來說，要求就沒那麼高。他在這一塊還好，但同樣可以再精益求精。

  等王永利忙完，杜少傑讓對方去買一些蘿蔔回來，有空的時候可以練習雕刻。

  時間不長，王永利提了一大兜胡蘿蔔和白蘿蔔交給了杜少傑。

  杜少傑有時也在想，自己是不是應該收個徒弟了？他雖然到處講課，也給肖建軍、田飛宇等人傳授了不少技藝，但卻沒有一個真正意義上的徒弟。

  但一想到自己的年齡，他又覺得不用著急。

  今兒天氣不錯，杜少傑坐在院子裡，手裡的蘿蔔在刻刀下不停地變換摸樣。花鳥魚蟲、飛禽走獸，看起來惟妙惟肖。

  但他自己卻搖了搖頭，總覺得還差點意思。

  這種事急不來，需要大量的練手，或許時機到了技藝就會更上一層樓。

  至於刀工，暫時只能進入摹擬場景中去練習，實踐機會不能說沒有，只能說比較少。他去自己的餐廳，誰敢讓他打雜？

  再說了，他一時興起就去餐廳後廚練手，肯定會干擾大家的正常工作。

  「永利，明天咱們去郊外轉轉。」

  杜少傑想起了一個地方，就是之前去釣魚遇到的那家魚莊。

  老闆和老闆娘的手藝雖然不咋地，人挺不錯，有空了可以去玩玩。

  翌日。

  王永利開車載著杜少傑去了湖邊。

  這會兒時間還早，兩人便在這裡釣了一會魚，杜少傑今天的運氣不錯，居然釣上來了兩條草魚，還有幾條小雜魚。

  然後兩人就驅車去了魚莊。

  「我們是不是走錯地方了？」

  這會距離中午的飯點還早，但魚莊提前來了不少客人。

  杜少傑走進去一看，屋裡已經是大變樣，貌似不久前才裝修過。事情有點出乎他的意料，他扭頭看了一眼王永利，問對方有沒有走錯路。

  「肯定沒錯，就是這家店。」

  王永利也愣了一下，然後表示不可能找錯地方的。

  這時，老闆娘看到了杜少傑兩人，連忙笑著迎了過來：「杜大廚，你來了？請裡面坐。當家的，你出來一下，看看誰來了？」

  老闆娘很熱情，拽著杜少傑就走進了裡面的包間。

  不一會，老闆從後廚跑了過來，一張粗糙的臉都快笑成了一朵花。

  「杜大廚，我們都是托您的福！自從你指點了我之後，我這魚莊的生意就慢慢好了起來。這不，前段時間剛剛裝修過，店裡也多雇了兩個人。」

  「那是老闆你有悟性，我可沒幫你多少。」

  杜少傑客氣了一句，一點小事他也從沒放在心上。

  「你可別喊我老闆，你喊我老吳就成。」

  老闆叫吳大柱，老闆娘叫陳翠蓮，人都挺實在。

  杜少傑也不在意這些小事，隨後讓吳大柱做了一條魚端過來，水平的確有了不小的長進。

  「杜大廚，你覺得我還有哪些需要改進的地方？」

  吳大柱站在一旁，心情很忐忑。

  他可是見識過杜少傑的廚藝的，自己做的菜和人家相比，簡直就上不了台面。他覺得杜少傑就是她的貴人，難得對方又來了，也不知還會不會再指點指點自己？

  吳大柱的心裡很忐忑。

  「有進步，但問題也不少。我今兒剛好有空，不如一起去後廚吧，我給你演示一下。」

  杜少傑隨後和吳大柱一起去了後廚。

  此時的後廚多了一名廚工，洗菜切菜等瑣事都是由這個小伙子負責。

  吳大柱進來就準備把小伙子攆出去，杜少傑笑著擺了擺手，又不是啥不傳之秘，沒必要搞得那麼嚴肅。

  「老吳，你現在的招牌菜是啥？」

  杜少傑剛才沒看菜單，反正問吳大柱也一樣。

  吳大柱說自己這裡主要是做魚菜，招牌菜是【豉汁蒸魚】、【香煎魚餅】和【糖醋魚】，另外還有一道重口味的【香辣魚】也很受歡迎。

  他這裡的魚菜是大雜燴，不光是有粵菜的特色，還有部分重口味的菜。

  到他這裡來消費的不僅僅是本地人，還有不少外地顧客，所以可供選擇的範圍就大一些。

  「這不，正好有客人點了【糖醋魚】，那我就給你演示一下。這道菜有多種做法，使用的主材也多種多樣，咱們今天就做一道【糖醋鯉魚】。」

  杜少傑取了一條洗淨的鯉魚，然後開始處理。

  首先是打花刀，這是基礎的一步同時也是關鍵的一步。這牽扯到食材是否能入味，以及後續的炸制過程能否順利。

  他今兒做的是【魚躍龍門】的造型，對於刀工的要求則更高。

  吳大柱連眼睛都不敢眨，認真的看著杜少傑的操作。打了花刀之後就是醃製，然後才是炸制。

  整個過程異常的絲滑，沒有任何的瑕疵。炸制好的鯉魚擺盤，再將燒好的料汁淋上去並加以點綴，這道【糖醋鯉魚】就製作完成。

  吳大柱看著眼前的菜品，眼睛裡閃耀著憧憬。

  要是自己能做出這種水平的菜，那麼自己店裡的生意肯定會火爆。他記住了技術要點，然後讓服務員上菜。

  別說是吳大柱了，就連廚工和服務員都被這道菜的外形給震驚到了。

  顧客更不用說，誰能想到在這麼偏僻的一家魚莊，居然能吃到堪比大飯店的菜品？要知道，這個魚莊不過是農家菜的水平，之所以生意不錯，也僅僅是因為老闆的廚藝尚可。

  這時，隔壁桌的客人看到了這道【糖醋魚】，僅僅是視覺效果，就讓他們垂涎欲滴。

  「老闆，給我們這一桌也來一道【糖醋魚】。」

  「我們也要.」

  陸續有客人到來，【糖醋魚】成了新寵，點單的數量越來越多。

  杜少傑在後廚一邊練習刀工，同時還在不斷地指點吳大柱。

  隨後，他只負責打花刀，醃製、炸制以及燒製糖醋汁等環節，全都交給了吳大柱。如果有不對的地方，他會及時糾正，成菜的水平還不錯。

  不知不覺，兩人互相配合，一口氣做了10道【糖醋魚】。

  顧客吃了之後，都很滿意。

  農家菜的價格、飯店的水準，還有啥好說的？

  做完這一批點單的菜，吳大柱開始製作【香辣魚】。這道菜的做法其實是燒魚塊，魚塊醃製入味然後裹上一層薄薄的麵粉，再進行炸制。

  炸好之後，用干辣椒、大蒜頭等輔料燒制而成，味道香辣咸香，非常下飯。

  杜少傑是什麼水平？看一遍就掌握了精髓。

  「老吳，這道菜的調味還可以改進一下，我來做一遍，你看好了。」

  杜少傑親自動身切魚塊、醃製、炸制，然後再進行燒制。

  一些小竅門，他在製作的過程中就告訴了吳大柱。

  比如像裹粉炸制，怎樣才能做到不脫漿？又比如，怎樣才能讓魚塊徹底的入味，等等。

  最後的關鍵是調味，香辣魚調味的重點是讓辣味、蒜香味以及咸香味充分的融合到一起，形成一種複合味道。

  太深奧的東西他沒講，吳大柱也做不到。

  等這道【香辣魚】燒好之後，服務員很快上菜。這道菜簡直是對客人的味蕾挑戰，讓他們大呼過癮。

  一個中午的時間，杜少傑不知道處理了多少條魚，對於花刀又有了新的認識。

  看著時間差不多了，他自己做了一大盤【香辣魚】，和王永利美美的吃了一頓。

  「杜總，這種做法做出來的魚，真的很好吃！會上癮的。」

  這是王永利真實的想法，也是對這道菜的肯定。

  杜少傑一直都覺得高手在民間，這道菜嚴格說起來可以歸結到「江湖菜」的範疇，但味道卻很棒。

  今天不光是他給吳大柱傳授了技藝，自己也從人家身上學到了好東西，比如像【香辣魚】的做法。

  「杜大廚，你對我和老吳有恩啊！要不乾脆讓老吳給你當徒弟吧，在他的心裡，你就是他的偶像，是他永遠的目標。」

  老闆娘陳翠蓮很會來事，看到杜少傑和王永利吃完了，趕緊端上了果盤，還泡了一壺好茶。

  杜少傑也聽出來了，老闆娘這是想讓自己給吳大柱多傳授一些技藝。

  「老吳畢竟年紀大了，沒必要那麼辛苦。他只要把【糖醋魚】和【香辣魚】這兩道菜學明白了，這輩子肯定不愁吃喝。」

  杜少傑哈哈一笑，他自然不會收一個「大叔」當徒弟。

  有了自己傳授的技法，吳大柱憑藉兩道菜就能將魚莊經營好。所謂，一招鮮吃遍天，就是這個意思。(本章完)

  （還有更新耶）