第131章 熘肝尖

  第131章 熘肝尖

  「你呀，一點都不知道心疼你姐。行了，飯盒給我，我去熱一下，回來再和你聊。」

  王麗雯嫣然一笑，哪還有半點之前那種可憐巴巴的樣子？

  杜少傑在醫院呆了一個多小時，畢竟對方還在上班，他坐久了也不好。

  王麗雯覺得杜少傑能過來送飯她就很開心了，呆的時間長或者短都不重要。

  過年的重頭戲自然是吃吃喝喝，而這也為杜少傑練習各種菜品提供了絕佳的機會。

  整個過年期間，最快樂的莫過於小梅和小雅，因為幾乎每天都有好吃的。都說「過年胖三斤」，這兩個傢伙起碼胖了五斤。

  年後，杜少傑就迎來了第三輪的比賽。

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  從第三輪比賽開始，採用的是循環賽賽制。第三輪比賽和第四輪比賽無縫連接，最終根據綜合成績選拔出12名選手去長安參加西北賽區的複賽。

  能走到現在的選手，基本上都有兩把刷子。

  杜少傑不敢輕敵，空閒時間進行了大量的模擬訓練，以及參加B3組的模擬大賽。現如今，他已經能比較輕鬆的進入B3組的複賽，但想要更進一步卻暫時做不到。

  他目前所做的菜品，最高的綜合評價也只達到了「上下」的層次。同樣的道理，想要有所突破，還需要時間的沉澱。

  【時長：2200小時\15376小時】

  在消耗了幾千小時的時長之後，杜少傑終於迎來了第4輪比賽的最後一場。

  這場比賽需要製作的菜品是【熘肝尖】，很家常的一道菜，卻對廚師的刀工、調味、火候的把控有著很高的要求。

  不過杜少傑對於豬雜類的菜品很有把握，【熘肝尖】突出的是咸香口味，豬肝一定要炒的嫩，還要完美的去除臟器的腥味。

  熘和爆炒是不一樣的技法，杜少傑默默的在腦子裡回憶了一下技術要點，然後開始動手製作。

  首先是處理食材，豬肝洗淨之後先不著急切，先把輔料和小料準備好。

  輔料處理很簡單，泡發好的木耳和玉蘭片先焯水，瀝乾水分再改刀，放一旁備用。

  小料就是蔥姜蒜和蒜苗，為了保證菜品外觀的一致性，大蔥切眉毛蔥，蒜苗切斜刀，姜蒜都切片。

  然後再開始切豬肝，豬肝切成柳葉片的形狀，放入碗中備用。

  杜少傑隨後開始熱鍋，倒入寬油，讓油溫慢慢的升起來。

  在等油溫升高的過程中，他調了一個碗芡。

  碗芡裡面要放鹽、胡椒粉、醬油、少許的醋、少許的白糖、香油、料酒、蔥姜水，再放入水澱粉，攪拌均勻。

  最後將準備好的蔥姜蒜分出來一半，放入碗芡中，正好一大碗湯汁。

  杜少傑把切好的豬肝拿過來，放一點鹽調個底味，加入干澱粉抓拌均勻，最後淋上少許的香油。

  這時，鍋里的油溫也已經升起來了，油溫七到八成熱，直接將抓好的豬肝下鍋，快速的用筷子滑散，稍傾倒出控油。

  整個過程只有五、六秒，時間長了豬肝就會發硬。

  鍋里留底油，大火燒熱，把蔥姜蒜放入鍋中爆香，然後放入木耳和玉蘭片快速的翻動。

  下豬肝，快速的翻炒幾下，倒入提前調製好的芡汁。

  待芡汁定型，放入蒜苗再翻炒兩下，鍋邊烹一點點醋，淋上明油馬上出鍋裝盤。

  這道【熘肝尖】屬於速成菜，剛剛斷生即可，口感一定要鮮嫩，炒老了就會判定失敗。

  「啪啪啪」

  周圍忽然傳來了一陣掌聲，杜少傑抬頭一看，不知道什麼時候一群評審已經站在了操作台的周圍。

  第四輪比賽只剩下20位選手，最後綜合成績靠前的12名選手，可以進入複賽。

  杜少傑之前做菜太投入了，壓根沒有注意到周圍的情況。

  但這會兒從評審的掌聲來看，估計自己勝出的概率很大，可以說是十拿九穩。

  杜少傑隨即舉手示意，然後退到一旁。

  「刀工很不錯，看看他切的豬肝，這才叫柳葉片！」

  「火候掌握的很到位，豬肝剛剛斷生，非常香嫩。」

  「『熘』的技法很熟練，炒制手法也很嫻熟，製作過程一氣呵成。」

  「菜品色澤明亮，芡汁包裹均勻，品相一流。」

  評審們開始從各個角度進行點評打分，他最後的綜合成績為95分。

  等所有選手的成績出來之後，經過排序，現場公布了12名獲勝選手的名單。

  其中，杜少傑以95分的綜合成績高居榜首，順利挺進複賽。

  回到家，已是下午3點過。

  這一次可不是餓著肚子回來的，大賽舉辦方提供了餐食，稍後又給獲勝選手說了接下來的安排，這才解散。

  「媽，我贏了，這個月底要去長安參加複賽。」

  進門見到王玉秀，杜少傑趕緊報喜。

  能去參加複賽，當然是一件值得高興的事情。

  「那可太好了！伱好好準備，力爭取得更好的成績。今天是個好日子，兒子，晚上媽給你包餃子吃。」

  王玉秀當然很開心，她隨後去街上買了一塊錢的豬肉，回來就開始和面、剁肉餡。

  杜少傑沒有插手，這是母親表達喜悅心情的方式，他只需要等著吃現成的餃子就可以了。

  小梅和小雅放學回到家，見王玉秀在包餃子，馬上就反應了過來：「哥，比賽贏了唄？」

  「嗯，贏了，月底去長安參加複賽我還會贏！」

  杜少傑哈哈大笑，在妹妹面前，他不需要任何的掩飾，稍微狂傲一點都沒關係。

  在小梅和小雅的眼裡，哥哥最厲害了，沒什麼困難能難倒他。

  「哥，你最棒了！」

  「哥，加油！」

  兩個小姑娘高興的又蹦又跳，比她們贏得了比賽都開心。

  晚飯後。

  蘇大鵬跑來打聽消息，得知杜少傑挺進了複賽，也為對方感到高興。

  「不過，你走了可沒人幫我做【德州扒雞】了。趁著現在到月底還有點時間，你幫我多做一些，行不行？」

  蘇大鵬通過資源交換，或者有時候乾脆就直接賣給人家，得到了不少好處。

  他自己是做不了的，既沒有那個手藝也沒有配方。所以，在杜少傑沒有徹底拒絕之前，能請人家做多少就算多少吧。

  「行！接下來我有兩天休息，你去準備原材料吧。」

  杜少傑也不推辭，他總覺得自己做【德州扒雞】快突破了，只差最後的臨門一腳。

  廚藝這種事沒有捷徑可走，要麼在現實里多做，要麼在模擬訓練（大賽）場景中多積累經驗，功夫到了，或許靈光一閃就能實現躍升。

  再一個，人家大鵬也沒虧自己，製作成本（除去食材）其實沒多少，一塊錢的加工費他自己還能落下六、七毛。

  蘇大鵬隨即起身告辭，他需要去聯繫白條雞，爭取早點送過來。

  晚上，杜少傑盤點了自己的收穫。

  【綁定廚師：杜少傑】

  【等級：二級廚師】

  【當前作品：熘肝尖】

  【綜合評價：上下】

  【附贈：模擬廚師技能大賽時長（60小時）】

  【獎勵：兌換點（6點），模擬訓練時長（60小時）】

  【特殊獎勵：無】

  【兌換點：627點\656點】

  【時長：2320小時\15496小時】

  連續兩天。

  蘇大鵬每天都會送來30隻白條雞，不僅幫著挑水，還和杜少傑一起去買了一趟煤回來。

  兩天一共製作了60隻【德州扒雞】，杜少傑覺得自己對這道菜的理解又加深了一些，但依舊沒到突破的程度。

  不過他也不急，說不定哪一天就水到渠成了。

  兩天的時候，兌換點增加了12點，時長增加了240小時，也算小有收穫。

  【兌換點：639點\668點】

  【時長：2560小時\15736小時】

  第二天。

  杜少傑一早去了一趟單位，有些事需要當面和姚立文、王學軍打聲招呼。

  當然，他不去也沒事，通知說不定已經下發到了單位。他們12個獲勝選手，從即日起要集中培訓，地點就在西江飯店。

  也就是說，杜少傑現在是全脫產，直到比賽徹底結束。

  「杜師傅，行啊，這都殺進複賽了！接下來你就安心參加比賽，最好能一路闖關去京城。

  咱們賓館為了表彰你在初賽中的優異表現，決定給你發放50元作為獎勵，另外局裡還有50元的獎勵。」

  姚經理見了杜少傑，笑的合不攏嘴，一個勁的豎大拇指。

  杜少傑的表現已經超出了所有人的預期，能進入複賽就是勝利。

  賓館和局裡一共給杜少傑獎勵了100塊錢，不算多，也就是他一個多月不到兩個月的工資。

  但誠意滿滿，畢竟現在還不講究物質獎勵，一般都是精神獎勵，對他已經算是格外關照。

  杜少傑當即表示了感謝，便離開了姚經理的辦公室。

  隨後他去後廚轉了一圈，和大家聊了一會兒，才去了西江飯店報到。

  報到時間截止中午1點，12名選手這些天吃住都在飯店，一直到前往長安的前兩天才允許回家。

  下午。

  人員到齊。

  杜少傑才發現其實有關方面對於這次比賽還是很重視的，這些天對他們12個人進行培訓的全都是特級廚師，其中還有兩個老熟人，廖永新和鍾福祥。

  培訓老師也住在飯店，實際上就是進行封閉性訓練。

  不到半個月的時間，杜少傑覺得大有收穫，再加上他每天還要進行模擬訓練，廚藝水平又有了明顯的進步。

  感謝各位大佬的投票！

  (本章完)

  （還有更新耶）