第45章 婚宴

  第45章 婚宴

  「廖師傅，今兒一共多少桌呀？」

  如果是十桌八桌，杜少傑和廖永新兩個人就能搞定，所以他才會有此一問。

  「一共是十八桌，主家比較講究，所以請了兩個掌勺大師傅。」

  廖永新解釋了一句，兩邊都是一主一副兩名廚師，總共四個人。

  另外還有幾個打雜的，主要任務就是摘菜洗菜，和他們的職責不衝突。

  杜少傑「哦」了一聲，便開始忙碌起來。

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  今天的菜式是以洪春園飯店的經典菜式為主，包括糖醋裡脊、魚香肉絲、紅燒獅子頭、紅燒鯉魚、宮保雞丁等等。

  廖永新和洪春園的董雲顯師傅，分別負責九桌。

  這樣安排是為了保證每一桌菜品品質的一致性，免得大家評頭論足，這也是對兩位大師傅起碼的尊重。

  廖永新首先開始滷製牛肉，今天的菜有四個涼盤、八個熱菜，費工夫的菜自然要先做。

  杜少傑開始切菜，每一個菜品要同時準備九份，炒制的時候甚至可以三四份同時下鍋。當然，婚宴不像大食堂的大鍋菜，菜品還是會精緻很多的。

  另一邊，董雲顯和年輕的於建新也在忙碌。

  兩方相隔不遠，董雲顯看了幾眼正在切菜的杜少傑，不禁「咦」了一聲。

  然後他低聲說道：「建新，你看那個小年輕，人家的歲數比你還小，刀工還蠻厲害。」

  於建新是董雲顯最得意的徒弟，所以才會經常帶他出來多見些世面。

  雖然這年月的「師徒」關係和以前不一樣了，屬於「傳幫帶」的範疇，但董雲顯依然把於建新當做自己的子侄輩看待。

  董雲顯知道廖永新，廖永新在當地還是很有名氣的。

  但沒想到對方帶出來的年輕人也這麼厲害，光是這刀工就超過了飯店裡的大部分人。

  「嗯，師傅，我會努力的。」

  於建新有些嫉妒那個年輕人了，董師傅平時極少誇人，沒想到卻對此人青眼有加。

  他也就二十出頭年紀，當然會有很強的好勝心。口頭上回應著師傅，心裡卻在暗暗的較勁。

  董雲顯看了一眼自己的徒弟，大致能猜到對方的心思，但也沒有多說什麼。其實他自己又何嘗不是如此呢？他可不希望今天做的菜被廖永新比下去。

  杜少傑並不知道這些，他專心致志的處理各種食材，手上的動作越來越快。各種刀法隨心變換，就連熟悉他的廖永新都被震撼到了。

  「這小子，刀工又有了進步呢！」

  於建新也時不時的偷瞄上一眼，到了後來，他已經完全沒了和杜少傑比試刀工的想法。

  如果差距不大，他還可以安慰自己，日後未必不能反超。但這麼明顯的差距，還有啥好惦記的？乾脆熄了攀比的心思。

  不過，他對於自己的做菜水平還是很有信心的。

  刀工比不過就不比了，師傅交代過，今兒的宮保雞丁會讓於建新來炒。到時候讓那個年輕人看看自己的本事！

  想到這兒，於建新的心情立馬好了起來。

  一上午的時間就在忙忙活活中度過，杜少傑抬頭一看，所有的食材都已經處理好了。

  廖永新那邊也準備好了各種的小料以及四樣涼盤，只等著主家一聲令下，便可以開炒熱菜。

  「小杜，跟我來。」

  廖永新見董雲顯那邊也即將收尾，便帶著杜少傑轉了過去。

  「廖師傅，你們已經準備好了？真快！我這邊馬上就好，伱放心，不會誤事的。這是你徒弟嗎？小伙子的刀工不錯，有前途啊。」

  董雲顯屬於那種性格內斂的人，見到廖永新、杜少傑二人，一邊忙活還一邊笑眯眯的打了招呼。

  「這是我們單位食堂的杜少傑，少傑，這位是洪春園飯店的董師傅，人家的拿手菜是魚香肉絲和糖醋裡脊，是洪春園飯店的招牌菜哦。」

  廖永新沒說杜少傑是不是自己的徒弟，倒是捧了董雲顯一句。

  董雲顯哈哈一笑，互相做了介紹，便低頭繼續忙自己的事情。

  廖永新也不打擾對方，和杜少傑一起仔細的看了看董雲顯做的涼盤，隨後返回了自己的工位。

  「小杜，人家正經國營飯店的大師傅，還是有很多地方值得咱們學習的。比如像涼盤，董師傅的擺盤就很講究，真是令人賞心悅目啊。」

  廖永新脾氣大、愛罵人，但做事卻很光明磊落。

  他不是自大狂，別人的優點他一樣能看到，並當著杜少傑的面做了點評。

  杜少傑記住了這些細節，沒有表現出絲毫的不耐煩。

  「董師傅、廖師傅，現在可以開席了，麻煩二位準備炒菜吧。」

  婚禮結束，主家過來通知廖永新和董雲顯，當他們開始炒第一道菜的時候，涼盤就可以上桌了。

  菜品的順序是提前商量好的，所以，廖永新和董雲顯做的第一道菜都是「糖醋裡脊」。

  裡脊肉已經提前過好油，鍋里直接炒料汁，然後再放入炸好的裡脊肉，翻炒幾下就能出鍋。

  杜少傑在一旁默默的看著，廖永新有時也會指點他幾句。

  各種菜品川流不息的端了過去，小食堂里越來越熱鬧，甚至傳來了划拳的吆喝聲。

  「小杜，宮保雞丁你來炒，我做別的菜。」

  兩位大師傅都選擇了讓副手做「宮保雞丁」這道菜，目前看來，廖永新和董雲顯做的菜各有千秋，還真不好分出個高下來。

  非要說區別的話，那就是廖永新做菜偏向於傳統技法，而董雲顯的身上，則明顯帶有紅洪春園飯店七十年傳承的烙印。

  「好的，廖師傅。」

  杜少傑忙不迭的點頭答應，然後走到灶台前，開始熱鍋。

  這道【宮保雞丁】需要炒九份，他打算分三鍋炒完，一次炒太多他沒有把握保證品質。

  那邊的於建新看了一眼杜少傑，隨即也動了起來。【宮保雞丁】是他目前做的最好的一道菜，他覺得自己完全能壓對方一頭。

  杜少傑心無旁騖，手裡的動作如行雲流水一般。

  昨晚他進行了五個小時的模擬訓練，五個小時的過程中只做了一道菜，正是這道【宮保雞丁】。

  由於今天是婚宴，所以雞丁事先已經滑了油，而不是生炒。不過這不重要，不會對他的成菜品質造成任何的影響。

  鍋鏟翻飛，翻炒、調味、勾芡，一氣呵成。

  香味飄散開來，廖永新回頭看了一眼，僅僅是這道菜的「賣相」就讓他感到很滿意。

  於建新那邊也炒好了一鍋，外行可能看不出來，董雲顯僅憑肉眼觀察，心裡就基本上有了定論。

  那個叫杜少傑的年輕人真是一個好苗子，自己的「得意弟子」被人比下去嘍。

  (本章完)