第463章 主打隨性
第463章 主打隨性
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蘇塵很快構思好了菜譜。
「既然是自由發揮，就宮保和牛粒、蔥燒關東參、蟹粉獅子頭、欖仁蝦球、干燒東星斑、蟹黃豆腐煲。」
「如果沒有什麼忌口，我就開始了。」
洪宇程等人紛紛表示沒什麼忌口之後，六道菜便確定下來。
下一秒，蘇塵的眼前開始浮現出文字，六道菜的菜譜一一解鎖。
他默默吸收著大量浮現於腦海中的菜譜經驗，動作沒有絲毫的停頓，開始準備處理食材。
廚房裡，洪宇程等人也沒有要離開的意思，看情況顯然是準備在廚房觀賞蘇塵做菜。
楊林也換好了廚師服，站在自己的廚房領地上，虎視眈眈的看著蘇塵。
他倒要看看，這個年輕人，憑什麼被胡源如此推崇。
自己學藝多年的本領，怎麼可能會比不上對方？
蘇塵絲毫不在意洪宇程等人的圍觀，更是無視了楊林的目光。
被人看著做飯這事兒，對他來說簡直是家常便飯的事情。
或許是考慮到時間有限的原因，一部分需要提前處理泡發的食材，胡源讓人送來的時候，都是已經處理過的。
這倒是省去了蘇塵不少的麻煩。
他還是優先把前三道菜所需要的食材都處理好，後面的就等洪宇程他們邊吃邊上就可以了。
案板上，整塊的和牛肉，雪花紋極其漂亮，且分布均勻。
蘇塵手持菜刀，輕輕一划，便分割下來一塊，隨後便切成了大小均勻的骰子粒。
隨後拿出小碗，用老抽、生抽、白糖、香醋等，調好了醬汁，放在旁邊備用。
宮保類的菜餚，少不了的就是炸花生米。
他往鍋里倒了半鍋油，開小火慢慢加熱，油溫不能太高，得用三四成熱的溫油慢慢炸。
隨著油溫升高，花生米在油鍋里發出細微的「滋滋」聲。
對於廚房新手來說，這一步最好時不時撈出一顆看看，才能有效防止花生米炸糊。
但對蘇塵來說，完全不需要，他輕輕翻動著鍋里的花生米，憑藉著巨量的經驗，可以輕易從推測出花生的狀態。
中餐講究的就是一個火候的控制。
炸早了不脆，炸過了會發苦，火候得拿捏准。
待差不多了，他迅速將花生米撈出，放在旁邊控油。這個時候的花生米還是不脆的，需要餘溫完成最後的成熟。
這一點就極其看經驗。
鍋里重新倒油燒熱，蘇塵把牛肉粒倒進去翻炒。肉在鍋里很快變成焦褐色，一分鐘左右就盛出來。
鍋里留底油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入蔥粒、蒜片，接著倒入牛肉粒，淋上調好的醬汁，最後撒上炸花生米，宮保和牛粒就做好了。
整個烹飪過程其實很快，方芳站在廚房門口，感覺蘇塵好像就是在鍋里過了一下牛肉，就盛出來了。
「這牛肉熟了麼？感覺這種程度也就是個燙傷吧？」
方芳疑惑道。
「和牛想要保持最嫩的口感，一定不能做成全熟的。」楊林對於牛肉的料理也很擅長，便主動解釋了一句。
「噢，你懂得還挺多。」方芳隨口誇了一句。
楊林臉色又是一黑，心累的看了一眼方芳。
這話誇得簡直跟罵他一樣。
他已經在考慮，以後餐廳要不要在著裝規矩上加一條頭髮顏色太多，也是不符合規矩，不能進入餐廳的。
……
梧桐餐廳的後廚，配備的換氣系統堪稱一流。
畢竟作為一家高檔餐廳，它絕不可能像路邊攤或者大排檔那樣，時刻充斥著濃烈刺鼻的煙燻火燎味道。
哪怕廚師們在爐灶前進行烹飪工作，也只有在最為濃烈的那一小會兒，才會順著空氣的流動，飄到廚房門口。
而轉瞬之間，這些氣味便會迅速清除乾淨，整個後廚始終保持著相對清新的空氣環境。
這良好的換氣效果，卻讓洪宇程忽然間有些遺憾。
出自蘇塵之手的美食，是很迷人的，沒有的話，反而讓人心裡空落落的。
胡源注意到洪宇程的表情，指了指走廊盡頭的包廂：「後廚油煙重，我們去包廂等吧？服務生會按流程上菜。」
「能不能就在這吃啊，我看這台面還挺寬敞的。」
方芳一邊說著，一邊不由自主地咽了口唾沫，眼神中透露出迫不及待。
她主要是以前看過網上一些人吃法餐的視頻。
那些視頻里，不僅上菜速度慢得讓人著急，而且用餐時還必須使用刀叉，這讓她感覺特別不習慣。
剛剛在包廂里自拍的時候，她就留意到餐桌上擺放的全是刀叉，連一雙筷子都找不到。
刀叉哪有筷子好使啊，用起來既彆扭又不自在。
倒不如就在廚房直接吃，也不用去講究那些繁瑣又無聊的規矩，突出的就是一個隨性開心，怎麼舒服怎麼來。
眾人身後，領班聽到方芳這話，心裡不由得暗自嘀咕了一下。
哪有來高檔餐廳卻站在後廚吃飯的道理啊。
不管是胡老闆，還是那位洪老闆，可都是有頭有臉、身價不菲的人物，平日裡出入各種高端場合，注重禮儀和形象。
怎麼會讓一個頭髮顏色這麼多的年輕女生胡鬧。
想到這，領班臉上微微一笑，露出職業性的禮貌笑容，正要開口請眾人前往包廂用餐。
這時，洪宇程忽然說道：「我覺得在後廚吃也行，都是自己人，也不講那麼多規矩跟環境了。」
他其實覺得方芳這個提議，恰好跟自己內心深處的想法有點不謀而合了。
吃蘇老闆的飯，感覺還真是環境越簡陋越有感覺，越能凸顯出美食本身的純粹魅力。
本來聞不到炒菜味兒就感覺好像缺了點東西，再回到包廂里吃飯，那種缺憾的感覺貌似愈發濃烈了。
胡源遲疑了一下，腦海中快速權衡著各種因素。
考慮到今天這特殊的氛圍，最後他還是點了點頭，說道：「也行」
身後的領班聽到這話，心頓時「咯噔」一下。
他也是在好幾家高檔餐廳當過服務生、領班的資深業內人士。
從業這麼多年，他從未遇到過這樣的情況，也從未有任何人或者前輩師傅，告訴他該如何去服務選擇在後廚吃飯的客人。
……
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