第52章 殺豬

  第52章 殺豬

  

  門外沒了動靜，李勝利吃過晚飯，洗刷了碗筷以後看了會兒書，等火變小了換上兩塊蜂窩煤燒了熱水後洗洗準備睡了。

  第二天一大早早早的上了班，做好了早飯，中午飯該準備的也差不多準備好了，現在就等著豬肉了。

  食堂的徐主任早上也沒過來找，大概是認為三食堂的人都不會殺豬吧，李勝利心想著，其他人不好說，自己和班長王鐵柱是會殺的，李勝利學過只是沒那麼熟練，而班長王鐵柱是個東北人，這東北的殺豬菜很有名啊，應該也會殺豬吧。

  「班長，一食堂那邊要殺豬了，咱們也去看看唄。」一個幫廚見大夥都去一食堂那邊湊熱鬧也忍不住朝王鐵柱說道。

  「走，咱們去看看傻柱會不會殺豬。」王鐵柱聽了也喊著要上去湊個熱鬧，這殺豬可不常見啊。

  李勝利跟著王鐵柱和三食堂的幾個幫廚一起往一食堂走去，這是光明正大的打著幫忙的幌子去看熱鬧。

  等走到了一食堂李勝利發現一食堂的周圍圍滿了人，果然哪都不缺少看熱鬧的人啊。

  只見幾個幫廚用繩子把四個豬蹄綁了，穿了兩根木棒，四個一人抓一邊，合力把豬抬進了院子，圍觀眾人也跟著進了院子，台子已經架好了，廚房裡熱水也燒好了，這等會兒要褪毛。

  幾人合力把豬放在一個平台上，這平台至少有膝蓋高，殺豬的人拿手試了試感覺綁的挺緊的。

  「不是傻柱殺豬啊。」看熱鬧的人群里有人悄聲的跟旁邊的人說道。

  「不是，傻柱又沒有在屠宰廠幹過，這是二食堂的王師傅，據說殺豬是一把好手。」

  王師傅走上前去，一條腿跪在豬身上，一隻手搬住豬下巴，用力向後搬直突顯出咽喉部位，另一隻手握尖刀順向直捅進去扎到豬心臟，然後將刀翻轉一下再拔出來，血立即隨刀噴流而出。

  架子下放著一個大盆，這豬血可是好東西，王師傅搬住豬下巴的一隻手搖動豬頭，使勁擠壓豬的腹部使膛內的豬血流淨。

  過了好一會兒，豬血不再往下滴了，這下子該刮毛了。

  解開捆綁的繩索，在豬上側的後腿蹄寸子處割開寸余長的口子，然後，用「梃條」從這個口子捅進去。

  第一下，直挺到耳根處，然後抽回一半再挺背部和腹部，挺完上面將挺條抽回沿後襠皮下挺至下邊那條腿。將豬翻過身來挺另一半身，將豬的皮下梃活，抽出梃條。

  從挺豬的口子裡向豬的體內吹氣，邊吹邊用木棒在豬身上敲打，豬像氣球一樣滾胖溜圓方便刮毛，用麻繩紮緊吹氣口，將豬抬上灶台，將豬放進熱水鍋，迅速地翻轉，全身燙遍、燙透，趁熱分別將豬鬃、豬毛採下單放，剩餘就用「刮刨」刮乾淨。

  幾個男力合力把白條豬抬到準備好的長案上，準備開膛。

  開膛前，幾人先用清水將豬身清洗一遍，邊洗邊用刀刮乾淨，從肛門處開刀，剖開豬腹，小心不能割破豬腸、肚（胃）兒，開至胸腔隔膜處暫停，迅速地從直腸處割下所有的「白下水」，即大腸、小腸、肚兒，然後，剖開胸腔拿出「紅下水」，即心、肝、肺等，再用清水將整個豬腔沖洗乾淨。

  這一整套流程下來，這隻豬已經乾乾靜靜的擺在案桌上了，用侵刀沿著豬脖子饒了一圈，讓人把住豬身子，自己抱著豬頭往下一拝，就把豬頭解下來了。

  至於豬下水早有人上手收拾了起來，這些東西除了給王師傅留的其他的就是食堂員工的員工餐了。

  除了要留下來當小灶的，剩下的被分成三份每個食堂各一份。

  李勝利和王鐵柱看完熱鬧提著分到三食堂的肉回到了三食堂。

  這個點也差不多該做午飯了。

  今天的肉菜由李勝利掌勺。

  李勝利先把豬肉切成片，這一步要格外注意，切的得多於三食堂定量的分數，要不到時候打飯的時候有的人菜里沒有肉那絕對會在食堂里吵起來的。

  趁著其他幫廚切菜備菜的功夫，李勝利把大骨頭剁了，再剁上些白蘿蔔熬了一大鍋大骨湯，其他的肉則做成了豬肉燉白菜，這點肉根本不夠分的，白菜里有個肉味就很好了。

  其他的下水什麼的，李勝利炒了個九轉大腸當員工餐。

  等快到了飯點，這香氣一下飄了出來。

  「出菜。」王鐵柱看了看鍋里的菜已經燉的差不多了，高聲喊了一聲。

  把菜盛出來，一樣往盤子裡盛了一些，幾人就著李勝利炒的大腸吃了頓員工餐。

  吃完飯大夥開始準備放飯了，幾人端著盛菜的盆放到窗口，隨著鈴響，一堆的人聞著香味擠進了食堂。

  「慢點，慢點，大夥都有。」王鐵柱看著擁擠的人群開始維持起了秩序。

  「快點，排好隊。」

  等窗口跟前排上滿滿的隊伍以後王鐵柱才示意大夥開始打飯。

  「好香，我要一份土豆再來一份這個豬肉燉白菜，再來三個饅頭。」第一個擠進來的工友迫不及待的說道，「這是什麼湯這麼香？」

  「豬骨蘿蔔湯。」李勝利拿起大勺揚起了一勺從高處慢慢的倒進盆里，清澈的湯汁帶著油花和香氣一看就讓人非常有食慾。

  「再來碗湯。」這個工友果斷的加了一句，當然這湯是免費的。

  李勝利又拿起大勺給這個工友的另一個飯盒裡舀了一勺湯。

  後面排著的工友不用李勝利再說快步上前就要了早就想好的菜。

  「嘿，別說啊，這不管是白菜還是蘿蔔加了肉燉就是香嘿。」前面打完飯的工友吃了口豬肉燉白菜再咬了口豬骨蘿蔔湯里的蘿蔔。

  「這不是廢話嘛。」坐在一起的工友吐槽道，「這是肉啊。」

  這打完飯的人有些捨不得吃這個豬肉燉白菜，裝在飯盒裡準備帶回家，拿著饅頭沾著這豬骨湯，再咬一口土豆絲，這下土豆絲都是肉味了。

  秦淮茹拿著兩張票打了兩份豬肉燉白菜，自己捨不得吃準備帶回去給棒梗，傻柱見了莫名的有些心疼，手一揮給打了滿滿的兩勺，秦淮茹吃飯的時候引起了同車間工友的疑惑，憑什麼她打的菜那麼多。

  (本章完)

  （還有更新耶）