第625章 仿製毛豆
到時候香辣毛豆恐怕就不是他們一家之言了，而是他們聚仙居的招牌菜了。
正想著，那邊毛豆已經被端了上來了。
冰涼的毛豆和其他的菜倒是不太一樣。
沒有熱菜那種急哄哄的撲面感。
再加上他本就是廚師，對美食有天然的抗性。
倒是沒有急著吃。
實時更新，請訪問st💡o9.com
而是慢慢的研究了起來。
一道好菜最重要的就是色香味俱全。
田富拐天生就是個學廚的料，廚子看菜和食客可不一樣。
得從各方面開始看起。
先看色。
滿碟是活泛的嫩豆綠，不是死沉的碧綠，是帶著點青灰調的鮮活氣，像五更天剛從豆棵上帶著晨露摘下來的。
這般新鮮的綠色看的田富拐眼前一亮。
一般人可做不出這成色，看得出來。
魚治酒樓的老闆確實很有一手。
田富拐記下了這一點，接著看下去。
豆莢顆顆鼓溜溜飽脹，皮上細密的銀白絨毛根根支棱著，半分熟食久煮的萎黃髮灰都尋不見。
棗紅色的滷汁裹得勻潤透亮，薄薄一層掛在豆莢上，不淌不積，油光順著豆莢紋路慢慢走。
這幾個倒是不怎麼出彩。
正常廚子只要挑到了好料都能做的出來。
脫皮白芝麻與焙得暗紅的辣椒碎錯落撒著，綠得鮮亮，紅得醇厚，白得乾淨。
秋日光斜斜落在碟上，連光影都跟著鮮靈起來。
看著好看，華而不實。
看完色，田國富在心中已經有了計較。
這盤菜的色除了綠色有點門道，其他幾樣不足為慮。
不過，如何讓煮完的毛豆保持綠色，這其中倒是有幾分門道。
他得回去好好研究研究。
看完了色，再聞香。
這不是做化學實驗，不用手掌扇風。
所以田富拐乾脆湊上去猛猛的吸了一大口。
香辣毛豆的氣息瞬間進入了他的體內。
不是尋常街邊滷味攤直衝腦門的大料燥氣，是慢悠悠往鼻子裡鑽的三層香。
頭一層是熱油激過的鮮辣，帶著二荊條焙透的焦香。
田富拐滿意的點了點頭，居然還過了油。
這其中門道倒是不少。
尋常滷味可沒這步驟。
不過這也不算大事。
第二層是沉在底的老鹵咸香，八角桂皮的香氣揉得勻勻的，綿密綿長。
加料嘛，有手就行。
這點，田富拐也沒感到有什麼壓力。
最末浮起一點毛豆本身的青甜氣，軟乎乎壓著油辣的膩。
這個就更不用說了。
毛豆本身的香氣。
這菜真有那麼簡單嗎？
田富拐不信邪的又聞了一遍，別說，還真讓他聞出了一點不一樣的味道。
那是一種他從未聞到過的味道。
是香料的味道。
但這種香料他從未聞過。
看來這香辣毛豆的秘密就在其中了。
色香聞完，總算是能吃了。
這會田富拐不自覺喉頭滾動，沒等動筷，嘴裡先泛起了津液。
不得不承認，這香辣毛豆除了眾所周知能解酒毒的功效。
這味道也是沒的說的。
入口又是一重新的天地。
田富拐指尖捏著豆莢兩頭輕輕一擠，圓滾滾的豆粒「蹦」地跳進嘴裡。
齒尖先磕到薄脆的豆衣，「咔」一聲輕響，封在莢內的滷汁順著舌尖漫開。
咸鮮先落底，辣意慢慢從舌根往上涌，麻酥酥的不燒嗓子，連舌尖的痛感都帶著鮮氣。
只是這味道和他吃過的所有的滷味都不相同。
豆肉糯乎乎的，粉而不爛，緊實又吸味，嚼到最後泛出豆子本身的清甜，剛好中和紅油的厚重。
連莢殼內壁都浸得夠味，嗦上一口，咸香直鑽喉嚨底。
再抿一口溫糯米黃酒，米酒的甜柔裹住舌尖的辣意沉進胃裡，帶著毛豆里特有的溫潤燥力往經脈里鑽。
沒半刻鐘，胸腹先升起一團軟乎乎的暖意，順著丹田慢慢往胳膊腿兒上竄。
常年喝酒積下的悶脹沉滯，像曬化的蠟似的一點點軟下去。
原先堵得發慌的胸口，慢慢透出氣來。
田富拐閉眼長舒一口氣。
又細細的品味了一下。
還是沒嘗出這滷味到底是什麼味道做成的。
實在太過於奇特了。
田富拐握緊了拳頭，手指甲都鑲嵌進了肉里，卻渾然不覺。
他一代天賦怪，居然連用了什麼大料都嘗不出來。
實在是愧對這個名號啊！
他不死心的又點了幾盤，可越吃越是心驚。
這玩意，當真有幾把刷子。
尤其看著靠窗的位置上，鳩諶一壺溫黃酒，一碟定量的毛豆。
這位江湖聞名的酒神，是第一個吃出奇效的人。
如今成了酒樓不言自明的活招牌。
路過的食客總忍不住偷偷瞟他，心裡暗自篤定：連酒神都天天吃的東西，定然錯不了。
田富拐在心中暗暗發誓，一定要把這塊活招牌也給挖過來。
當然，前提是先搞清楚這裡面的配方到底是什麼。
既然嘗不出來，那就試！
田富拐也算是和這毛豆槓上了。
他回去以後咬咬牙砸了五十兩銀子，從鄰州請來三位做了一輩子滷味的老師傅。
後廚日夜生火，死磕著要仿製成功。
整整二十天，聚仙樓後廚試了十九版方子。
為湊那抹鮮亮的翠色，菠菜汁浸、梔子水染、銅鍋燜煮。
甚至還試過石灰水輕泡。
可這毛豆要麼綠得發僵發死，像泡爛的菜葉。
要麼放半個時辰就發黃髮灰，半分正品的鮮活氣都沒有。
為復刻滋味，田富拐更是下了血本。
雞湯、骨湯、蝦籽、瑤柱全往鹵湯里堆，香料放了十幾種。
原本的預算是一升再升。
五十兩隻是請滷味師傅的錢。
可這香料，他試了上千種。
各種搭配足足燒了五千兩紋銀。
算是他這輩子最大的投資了。
可即便如此，味道依舊不如意。
做出來的東西要麼發苦，要麼香氣浮散，根本裹不住豆莢本身的味道。
別說原版的八成了，就連五成都達不到
可五千兩銀子砸了出去。
店裡的資金可就不夠充裕了。
再不收回本錢，這店都得慌了。
這就是沒底蘊的酒樓最難的地方。
想要發展，到處都缺錢。
田富拐無奈也只能硬著頭皮掛牌開賣，取名「秘制解酒毛豆」。
（還有更新耶）