第201章 羅馬尼亞牛肚湯

  「康納斯先生，晚上好。」

  「晚上好，羅老闆。」

  羅森把早已準備好的食物給康納斯端了上來，但這一次他沒有上肚肺湯：「康納斯先生，我試做了新菜品，要試試嗎？」

  康納斯有些意外，除非客人要求，否則羅森很少會主動推薦菜品：「我猜還是湯？和動物臟器有關？」

  「一種名為ciorba的羅馬尼亞牛肚湯，據說當地人在早餐的時候都會喝這種湯，不過我想既然是美食，那換個時間又何妨？」

  康納斯沒去過羅馬尼亞，只是聽說那是一個很小也很貧窮的國家，沒想到羅森會做那裡的菜，這倒是讓他產生了興趣。

  「我聽說你之前出差了一趟，是去羅馬尼亞了嗎？」

  羅森想了一下，羅馬尼亞和地獄維度的區別還是蠻大的，果斷搖頭：「不算吧。」

  康納斯沒有再多問，既然羅森沒說，那他就不會尋根探底，他是一個有邊界感的人：「那就給我來一份ciorba，讓我也體驗一下羅馬尼亞風情。」

  sto🎶9.com為您提供最快的小說更新

  「請稍等。」

  很多人都有一個誤區，認為歐美人不吃動物內臟，實際上只是美國人和一小部分歐洲人不吃罷了。

  歐洲食用動物內臟的歷史源遠流長，他們早已擁有了一套非常成熟的內臟烹飪技法，所以動物內臟料理並不是亞洲人的專利，歐洲人同樣也對這種食材樂此不疲。

  這種牛肚湯主要以牛骨為底料熬製而成，對牛的品種沒有特殊要求，畢竟羅馬尼亞人大部分都生活較為拮据，貧窮讓他們沒有太多選擇的餘地，有牛骨就很不錯了。

  取800克牛骨，洗乾淨後加水熬製牛骨湯。

  歐洲人在烹飪技法上更粗獷，他們通常會對腥味較低的食材放棄去腥處理，但羅森不一樣，他的烹飪手法更偏向於東亞地區，更追求食材味道的細節處理。

  所以在熬製牛骨湯的時候，羅森會加入生薑去腥，之所以不使用料酒是因為料酒本身含有複合香料，湯是一種非常細膩的菜品，料酒中的香料成分會影響到牛骨的原汁原味。

  大火煮沸，小火慢燉，過程中撇去浮沫，直到熬製完成後，將骨湯過濾備用。

  在熬湯的時候，可以處理牛肚，羅森這一次偷懶了，他沒有直接購買整個生牛肚，而是買了切好的牛肚絲。

  起鍋燒水，水沸騰後倒入牛肚絲進行焯水，這個時候可以加入料酒輔助去腥，當牛肚半熟的時候，就可以盛出洗乾淨備用。

  有了牛骨湯和半熟的牛肚絲，那么正式烹飪就可以開始了。

  將牛肚絲加入過濾後的牛骨湯中，放入削皮後的胡蘿蔔一根、歐防風一個、根芹菜的肉質根半個、白洋蔥一個。

  取一塊紗布，將切碎的大蒜和一勺胡椒粒、兩片香葉一起包裹在內，用線扎牢，這是一個秘制香料包。

  把香料包放入湯里一起熬煮，加入少許粗鹽，大火煮沸，小火慢燉一小時。

  這個時候牛骨湯的香味已經撲鼻而來，把除了牛肚以外的其他輔料全部取出，這些食材已經完成了它們的使命，它們的精華全部都留在了湯里。

  準備一個空碗，打四個生蛋黃，儘可能不要蛋清，撒上少許食鹽，開始進行攪拌。

  沉浸閱讀第201章 羅馬尼亞牛肚湯，請點擊。

  攪拌的過程中倒入400毫升烹飪奶脂和兩勺麵粉，將這些東西完全攪拌均勻，直到沒有任何麵粉結塊。

  用湯勺取一勺剛才熬製完成的牛骨湯加入雞蛋麵糊中，再次進行攪拌，讓麵糊進一步鬆散，完成後就可以把麵糊全部倒入牛骨湯中，加入兩勺白醋。

  另起一鍋燒油，將提前切好的胡蘿蔔絲倒入鍋中小火翻炒，直到炒出紅油，把紅油過濾出來，倒入牛骨湯。

  這個時候需要一邊用勺子順時針慢慢攪拌，一邊用最小火加熱，讓湯和麵糊完全融為一體，最後嘗一嘗鹹淡，如果太淡可以再加一些細鹽，這道菜就完成了。

  在盛出一碗牛肚湯後，羅森增加了一個小步驟，他切了一小塊奶酪放在了這碗湯里，讓湯的溫度一點一點去融化這塊奶酪，這能讓湯更醇厚。

  「羅馬尼亞牛肚湯，請慢用。」

  與牛肚湯一起被擺到康納斯面前的還有一碟生青椒。

  康納斯向羅森投去詢問的眼神：「直接生吃嗎？」

  羅森摘下頭巾系在手上：「這道湯的優點在於味道醇厚，缺點是太過醇厚，容易膩。所以當你覺得膩了，可以把青椒加入湯里燙一燙，這能幫助解膩。」

  康納斯沒有急著吃牛肚，而是先喝了一勺湯，湯里的奶油味很重，但又帶著淡淡的酸味，那股膩感在快要讓人難以忍受時戛然而止，有種很奇妙的感覺。

  就好像坐在一輛剎車壞掉的計程車上，就在你以為要撞上前面牆的時候，車子穩穩地停下了，車頭距離牆壁不足幾毫米。

  「這種味道還蠻新奇的，不過我貌似還是更喜歡肚肺湯。」

  這個評價絲毫不讓羅森感到意外，這裡的客人總是對最初的那道菜有著非比尋常的偏執。

  「過來的時候我見到了那個螃蟹俠，他最近總在附近活動？」

  羅森表情有些古怪：「唔，可以這麼說吧，你對他感興趣？」

  康納斯舀了一根早已爛熟的牛肚：「我只是感覺他好像年齡並不大的樣子，可能還沒上大學，像這樣的孩子應該去學習，而不是天天在街上找小流氓打架。」

  羅森想了想決定還是為彼得辯解幾句：「也許對方只是放學以後做這些事呢？」

  康納斯不滿地放下勺子：「那就更不對了，打擊罪犯是警察的工作，再說紐約已經有那麼多奇奇怪怪的義警了，根本不差他一個。」

  羅森發現自己竟然沒法反駁，康納斯說的太有道理了。

  而且他還想起拉姆最近跟他提過，彼得出去行俠仗義的時間越來越多了，就最近兩周螃蟹俠的出場率甚至已經比夜魔俠都高了，這確實有些不務正業。

  羅森打算敲打敲打這小子，康納斯也算是老朋友了，讓他知道彼得的秘密也不算壞事。

  於是他試探著問：「也許你可以親自去規勸一下這位迷途的青少年？」

  康納斯哂笑一聲：「羅老闆，我是一個殘疾人，怎麼可能追得上一個在紐約上空蕩來盪去還非要自稱螃蟹的笨學生？除非我能知道他的落腳點。」

  羅森咧嘴一笑，露出兩排潔白的牙齒：「這可是你自己說的喲，恰好我就知道這位笨學生的某個固定落腳點，而且正好那邊還有其他一些青少年可能也需要您的規勸。」

  （還有更新耶）