第81章 鹽城雞蛋餅

  老上海軟蛋餅其實就是鹽城雞蛋餅，只不過上海名頭比鹽城響亮，所以人們就逐漸忘記了江蘇鹽城才是這種雞蛋餅的發源地。

  當然，其實叫什麼名字並不重要，重要的是味道，這種雞蛋餅可以說在某一方面代表了江浙滬地區的口味偏好，受廣大江浙滬地區的人民喜愛。

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  做雞蛋餅最重要的是面與醬，好不好吃全在這裡面了。

  羅森沒打算做太多，所以只用了250克麵粉，麵粉選擇上不是很重要，普通常見的麵粉都能用。

  在麵粉中加入2克鹽，這能讓成品更有筋道，提升口感和風味都得從這些細節做起。

  加入350至380毫升的常溫清水，但絕不能用熱水。

  完成了這些步驟後，羅森找來一根長筷子開始進行順時針攪拌，讓麵粉和水均勻融合，用筷子打麵漿很容易產生結塊，所以必須多打幾圈，確保結塊全部被打散。

  羅森的廚房裡各種廚具俱全，唯獨沒有打蛋器，他固執地認為用筷子打蛋更好吃，但實際上都一樣。

  等麵漿中的顆粒完全看不到時，麵漿會呈現出一種絲滑粘稠的感覺，靜置的麵漿就像一種非牛頓流體。

  接下來就要做面醬，鍋里加小半鍋水，黃豆醬一勺、甜麵醬一勺、水磨辣醬一勺、海鮮醬大半勺，擠入少許蚝油，根據自己的口味加入適量食鹽、味精、白糖，轉大火燒開。

  碗裡倒入少許麵粉加水，攪拌成麵粉水後倒入鍋中，倒入麵粉水時需要不斷攪拌鍋里的醬料，一邊倒一邊攪動，直到鍋里的醬料變得開始黏稠就不需要再加麵粉水了，否則成品的面醬會太厚，反而破壞口感。

  把鍋里的醬料攪拌均勻即可關火，此時的面醬看上去很稀，但隨著時間推移，面醬逐漸冷卻就會變得恰到好處的濃稠。

  麵漿和面醬都準備完畢，那就可以做餅了。

  羅森找出平日裡不常用的鐵板，做這種餅最好是圓形的鐵板，但羅森沒有，所以就用方形的湊合用了。

  「拉姆，你要厚一點還是薄一點？」

  「哪種好吃？」

  「都好吃。」

  「那就厚一點！」

  鹽城雞蛋餅一般會做得比較薄，而在浙江的某些地區則會把餅做得稍微厚一些，兩者各有千秋。

  薄一些能讓餅皮吃上去軟中帶脆，而厚一些能讓面香更突出，餅皮也會更軟嫩。

  「那我就來個薄的，到時候我們可以一人分一半。」

  鐵板燒熱後，舀出一勺麵漿倒在鐵板上，這個時候動作要稍微快點，把麵漿攤開做成餅狀，加熱的鐵板會迅速蒸發麵漿中的水分，讓麵漿變成餅皮。

  當餅皮成型後，敲入一個雞蛋，同樣把雞蛋也打散後均勻地塗抹在餅皮上，趁著雞蛋還保持著液態時灑上蔥花、芝麻。

  這個時候雞蛋已經在溫度作用下逐漸成型凝固並與餅皮融為一體，用鍋鏟沿著餅皮外層鏟一圈，倒上一些菜籽油增加香味，然後翻起餅皮一角，把想要添加到餅中的食材放到鐵板上進行加熱。

  羅森這次用的是澱粉香腸、煙燻培根片、軟化的冷油條和昨晚上剩下的青椒土豆絲，在食材上澆一點菜籽油，既方便煎制，又能避免焦糊。

  其中，油條一定要用放涼軟化後的，剛炸出來的油條雖然香脆可口，但並不適合用在這裡，這種雞蛋餅的口感和油條的脆爽是有衝突的，用軟化的油條既能得到油條原本的味道，又能獲得成品後的韌勁口感。

  此時餅皮的一面已經做好了，羅森直接把整張餅翻面，依舊是同樣的工序，加蛋打散塗抹撒蔥花芝麻，在定型後再次翻面。

  其實他可以只做單面，但他個人口味更喜歡雙面蛋餅。

  把提前做好的面醬均勻塗抹到餅皮上，撒上蘿蔔乾碎，把已經加熱完的其他食材放到上面，再刷上一些面醬，最後把餅皮像疊被子一樣捲起，一個美味的雞蛋餅就做好了。

  「好香，在做什麼？」

  彼得從後門跑了進來，鼻子一聳一聳，好像一隻貪吃的小狗。

  羅森剛湧起的好心情在看到他之後就熄滅了一大半：「你現在連早餐都準備吃我的嗎？」

  彼得不滿地大叫：「我是吃完了才過來的！其實我覺得我還能吃一些，如果你不願意就當我沒說過。」

  羅森無奈搖頭，拿出兩個碟子，往裡面擠了些番茄沙司和泰式甜辣醬遞給彼得：「去那邊坐著。」

  「噢——」

  彼得接過碟子，把尾音拖得老長。

  還好麵漿足夠多，再多做幾個餅問題不大，羅森索性把剩下的麵漿全部給做成了餅。

  面醬本身就是甜辣口味的，即便不用其他醬料也足夠美味，但羅森還是提供了番茄沙司和泰式甜辣醬，這兩種醬料能讓雞蛋餅多出其他的口味變化來，只需要吃的時候蘸一點就行。

  拉姆一口咬下蛋餅，蛋餅軟趴趴的，散發著蔥香，軟化的油條帶來了與眾不同的嚼勁，也增加了飽腹感，與其他食材在口腔中融合出奇妙的變化。

  「拉姆好像更喜歡厚一點的。」

  「那就以後都做厚的。」

  彼得吃東西的速度飛快，拉姆才吃了兩口，他已經把一個完整的餅下肚了，他有些眼熱地看著桌上其他雞蛋餅，但又不好意思吃太多。

  羅森把餅向他那邊推了推：「你以為我和拉姆能吃完這些嗎？羅記的規矩是不准剩飯。」

  這下彼得不客氣了：「哈哈，那破壞規矩的肯定不是我，現在的我能吃得下八頭牛！我還以為羅森先生你要拿這些賣給其他客人……」

  「冷了就不好吃了，只能吃現做的，這些全都是你的，吃完它才能走。」

  早餐時間結束，彼得開始說明來意：「拉姆，你能訓練一下我嗎？我找到了一個超大的犯罪團伙，我憑現在的我怕是沒法對付他們，我得學點新招數。」

  廚房裡正在洗碗的羅森忍不住嘲笑他：「你能找到什麼超大的犯罪團伙，一群搶走滑板場的流浪漢嗎？」

  彼得氣惱地反駁：「少瞧不起人了！我盯上的可是法爾科內家族，是法爾科內！你聽說過法爾科內嗎？那可是超大的黑幫！」

  羅森洗碗的動作停了下來，拽過掛在牆上的毛巾擦著手走了出來：「就憑你也想要對付法爾科內家族？小子，聽我一句勸，那不是你該碰的對手，要是精力實在旺盛就去巷子裡找幾個小流氓打打拳，教父可不是那種有耐心陪你玩英雄遊戲的角色。」

  彼得見羅森還在小看他，噌的一聲從座位上竄起來，指著天花板：「我可沒有玩遊戲，你聽好了，法爾科內我吃定了，耶穌也留不住他，我螃蟹俠說的！」

  不得不說，彼得雖然衝動冒失，但羅森其實並不討厭這種年輕氣盛的勇氣，年輕人不氣盛叫什麼年輕人？

  他沒有再取笑彼得，轉而從懷裡抽出一張紙交給了彼得，彼得接過紙一看，上面是一份採購清單，全是各種食材和調料。

  「你要我幫忙跑腿買東西嗎？好吧，那你得告訴我這些東西在哪兒買，上面有一大半的東西我都沒聽說過。」

  羅森轉身走進廚房：「不用你買，你去找教父麻煩的時候帶著這張紙就行，如果見到教父就把它給他。」

  （還有更新耶）