第323章 幫工學習團

  第323章 幫工學習團

  早上的蟹黃面一直賣到了8點42分。

  最後一碗蟹黃面是被附近寫字樓的某家公司的汪姓領導買走的，至於為什麼秦淮能知道的這麼詳細，主要是因為這位領導的員工恰好排在他後面買包子，秦淮聽到有不止一個上班族叫了這位領導汪總。

  有一說一，干到汪總就是不一樣，根本不怕上班打卡遲到。

  汪總這碗面足足吃了18分鐘，從雲中食堂客流量最大的時候吃到了客流量極其冷清的時候，吃完還在服務員的推薦下去對面的小歐手打檸檬茶店買果茶，還不忘問一句這個蟹黃拌麵是每天早上都有賣嗎。

  能看出來，汪總決定以後每天早上都為了吃蟹黃拌麵上班遲到。

  𝚜𝚝𝚘𝟿.𝚌𝚘𝚖為您提供最快的小說更新

  「看來客人們都很喜歡今天的蟹黃拌麵，我們雖然沒有做出讓我們滿意的蟹黃醬，但讓大多數客人滿意了。」秦淮笑著總結。

  鄭思源聽秦淮這麼說不為所動，只是略顯疑惑地問：「你最近是不是從哪兒學到了新的鼓勵式教學方法？」

  秦淮從善如流地點頭：「最近指導店裡的員工指導出了一點心得。怎麼樣？我剛才的話術還行吧？」

  「師伯在這方面話術比你更優秀。」鄭思源道，「如果剛剛是師伯想要誇人，他絕對不會讓我聽出來他是在故意誇人。」

  秦淮懂了，還得練。

  「今天做什麼點心？」鄭思源問。

  鄭思源是一個做事很有分寸的點心師傅，他分得清正常工作和額外練習的區別，絕對不會讓額外的點心研究影響平時的正常工作。

  「和之前一樣，我做四喜湯糰和綠豆糕，你做三丁包和酒釀饅頭，剩下的自由發揮。」秦淮道，「不過我這段時間可能會稍稍偷一些懶，有的點心需要麻煩你幫我多做一些。」

  「我想趁我們研究蟹黃醬的時候，熟悉一下海參。」

  鄭思源很欣賞秦淮這種有遠見的學習方法，蟹黃醬是要研究，但是秦淮能在蟹黃醬這一部分給予的幫助非常少（他不擅長火候），秦淮更多的是起到一個試吃和做麵條讓蟹黃醬不被浪費的作用。

  等蟹黃醬研究完，秦淮甚至可能出現調味、刀工和火候都沒什麼長進，但是揉面突飛猛進情況。

  別問，問就是蟹黃拌麵做的夠多。

  「需要幫忙嗎？你打算怎麼熟悉？」鄭思源問。

  「我打算做涼拌海參。」秦淮說。

  「海參不是腥氣重嗎？那我就要做最容易做最容易翻車的做法，雖然我刀功不太好，但是涼拌海參應該也不是很需要刀工。涼拌菜最重要的是調味，我相信等我把涼拌海參做好，我對海參也足夠了解。等到那時候你的蟹黃醬應該也差不多了，咱們再結合起來，正式研究雙蟹包。」

  面對秦淮的打算，鄭思源只是說了一句：「刀工也挺重要的。」

  「所有涼拌菜的刀功都很重要。」

  「那我就找人幫我切吧，李華刀功還不錯，等會我跟他說一聲。」

  說完，秦淮露出了一個略顯苦惱的表情：「唉，一開始我覺得雲中食堂里有兩個點心師傅就夠了，後來發現光有點心師傅不夠得多招點幫工，可是真的等到招幫工的時候我才知道，這年頭不是每個地方的幫工都像黃記和知味居那樣。」

  「要不是你過來幫我忙，我根本不可能有時間練習涼拌海參。」

  鄭思源附和：「普通飯店確實很難招到廚藝水平還不錯的幫工，更不要說你對幫工的要求比尋常師傅更高。」

  「無論是黃記的還是知味居的，他們普通幫工的水平去普通飯店當正常廚師都綽綽有餘。別的不說，王俊在黃記只能算半個切墩廚師，但是真的論做菜水平，他比你們食堂的兩個紅案師傅強多了。」

  秦淮：……

  好了，我知道了，你對我們雲中食堂的員工餐很不滿。

  「你昨天吃了什麼菜？」

  「中午吃了梅菜扣肉、蒜蓉空心菜和排骨湯。」

  「千萬別吃梅菜扣肉，我一直覺得我們食堂的梅菜扣肉做的特別咸，但是架不住有客人愛吃，所以這個菜一直沒撤。」

  「我建議你吃點西紅柿炒蛋就行了，拌飯還可以。」

  鄭思源：……

  累了，毀滅吧。

  對於員工餐不是很滿意的小鄭師傅只能深深的嘆一口氣，然後開始揉面做包子。

  又是一個平淡的上午。

  兢兢業業的小鄭師傅一直在埋頭做點心，不務正業的秦師傅只是淺做了一下四喜湯糰和綠豆糕，然後就開始研究涼拌海參。

  秦師傅的研究成果沒有給任何一個人試吃。

  他每次都是拌完一份自己嘗一口，然後面露難色帶上痛苦面具，隨即懷疑人生，沉默幾秒，最後倒了。

  相同的劇情一直在後廚里反覆發生，隨著秦師傅的面色越來越凝重，原本打算抱著麵團衝上去接受今天指導的裴行，都非常有眼力見的默默揉自己的面。

  中午吃飯的時候，裴行非常不解的小聲詢問李華：「秦師傅之前試菜的時候，不都是做完之後讓我們一起去嘗的嗎？」

  「為什麼今天他一直都是默默地做，默默地吃，然後默默地倒？」

  裴行臉上寫滿了我也想為秦師傅出一份力。

  李華深深看了一眼裴行，終於明白這個關係戶為什麼會和自己一樣在知味居混不下去了。天賦是一方面，情商又是一方面。

  李華默默扒了一口飯，說：「秦師傅心裡自有論斷，他覺得不需要就是不需要。」

  有的菜有試吃的價值，有的菜連試吃的價值都沒有。

  吃到今天食堂泔水的豬有福了。

  另一邊，秦淮做涼拌海參做得懷疑人生。

  不是難吃的懷疑人生，是對海參菜的難度感到懷疑人生。

  之前秦淮可以說根本不懂海參，哪怕曹桂香給他簡短地上了一個多小時的基礎理論課，讓他回去自己實踐一下，但是在實踐之前秦淮也不懂海參。

  現在他懂了。

  海參這個東西……

  真的很腥！

  和海參比，什麼魚腥味、肉腥味、海產品的腥味都是小菜一碟，海參的腥味才是真的腥味。它是一種並不是特別濃烈，但是沒有處理乾淨一吃就能吃到，直接破壞整道菜的調味，用最直觀的效果告訴你這個廚師的功夫不到家的食材。

  它也不能說特別難處理。

  但也確實不好處理。

  秦淮的大師級調味註定了他在調味上不可能翻什麼大車。

  今天做涼拌海參的過程也的確如此，前面幾次因為真的不是很熟悉食材，加上手法非常生疏，處理的時候出現了很多問題，導致最開始的幾份的確是有些難以下咽。

  學習新菜就是不斷發現問題，不斷改正的過程，秦淮改問題改得很快，但他也僅僅是改了。

  他只是單純的做到了讓涼拌海參沒有海參的腥味，做到了合格，但是並沒有讓涼拌海參吃起來很好吃。

  海參這個食材本身沒有味道，它所有的味道都是後期調味的時候賦予的，是真正的炫技菜。

  炫技就意味著，必須要有技才能炫。

  秦淮可以說在上午的製作過程中，每多進步一點，就懷疑人生一點。

  因為隨著他越發了解海參這個食材，一個曹桂香之前提出的疑問也開始盤旋在他的腦海中。

  海參這種食材…能拿來和蟹黃一起做包子嗎？

  發明這個菜譜的廚師怎麼敢的呀？

  這已經不是藝高人膽大的問題了，這簡直就是……任性。

  這兩種食材怎麼可以結合在一起呢？

  也隨著對海參這個食材的越發了解，秦淮才意識到鄭師傅發明的把海參炸幾秒的處理方式簡直就是天才。

  鄭達也的確天賦很出眾。

  他的想法離經叛道，但他的成果讓人驚嘆。

  秦淮做著做著，都對鄭師傅肅然起敬了。

  這份敬佩和疑惑一直持續到了中午，秦淮對著手機鏡頭切蘿蔔絲的時候腦子裡都在想，海參和蟹黃是怎麼想到搭配到一起的，這對嗎？

  用蟹黃醬做出來的雙蟹包和新鮮蟹黃做出來的雙蟹包真的是同一種雙蟹包嗎？

  秦淮甚至有點理解鄭思源了，不知者無畏就是好，不知道的時候沒有概念，覺得一切皆有可能。了解的越多，思維就越局限，也不能說越局限，只能說知道難度，知道壁壘，所以根本不會往那方面想。

  這麼想想鄭達確實是個天才。

  什麼都敢扔進油鍋里炸一道，這種行為雖然很離譜，但是這種思維很天才。

  「小秦怎麼了？心不在焉的，想什麼呢？」曹桂香看出了秦淮的略微走神，提醒道，「切菜的時候想東想西可不是個好習慣，小心你的手。」

  秦淮都沒有下意識低頭看一眼菜刀，直接解釋：「我在想蟹黃和海參怎麼能搭配在一起做包子餡。」

  曹桂香一下沒忍住笑出了聲，笑得咳嗽了兩聲連忙端杯子喝水：「看來你今天學做海參了。讓我想想你做了什麼，熱菜你肯定做不了，刀功和火候都不行。涼菜的話，估計也只有涼拌海參可以做了吧？」

  「用的我給你的方子？」

  「對。」秦淮點頭。

  「那你可以好好練練。」曹桂香道，「我這個方子可不是尋常方子，高低也算個秘方，調味難度高，必須要非常有經驗或者調味水平非常高的廚師來做。」

  「不過你剛剛說的也沒錯，把蟹黃和海參合在一起做包子餡是很離譜，這個餡料的難度不比我給你的涼拌海參的調味難度低。你要是把涼拌海參做好了，做你說的那個什麼雙蟹包我相信還是有成功的可能的。」

  秦淮：？

  秦淮震驚抬頭：「啊，您給我的涼拌海參的方子的難度很高？」

  「當然呀，這可是秘方耶。秘方哪有難度低的，難度低的不都被別人偷學走了。」曹桂香面露無辜地看著鏡頭裡的秦淮，如果她的嘴角能憋住笑的話，她的無辜會演的更真一點，「而且秘方才好吃呀，普通的涼拌海參味道很一般的，不可能有這個方子做出來的好吃。」

  秦淮：……

  「我也沒想到。」秦淮悠悠地說，「您隨隨便便給的方子居然是秘方啊。」

  「這有什麼沒想到的，你是白案廚師我能給的方子很少，你要是紅案廚師有這個天賦。我跟你講，和涼拌海參差不多的秘方我這裡要多少有多少，你一個月學一樣我都能保證你三年不帶重樣的。」

  「你就沒想過收個徒弟嗎？」秦淮問。

  視頻里曹桂香喝水的動作一頓，仔細想了想，然後搖頭。

  「輪不到我，我還有兩個師兄，雖然他們兩個都出國了，我也沒有他們的聯繫方式，但是我聽說他們在出國前收了很多徒弟，並且把徒弟都帶出了國。」

  「師門傳承的事情就交給我的師兄們吧，我這個小師妹偷點懶窩在南方過點清閒日子。」

  秦淮很有眼力見的沒有繼續問，沉默切菜。

  正切著，譚維安的消息彈了出來，問秦淮是不是在忙，他剛才打視頻電話沒有打通。

  這可是個稀罕事，譚維安雖然很喜歡轉發圖片，但是他基本上沒有給秦淮打過視頻電話，有急事也是打語音。

  看來是真的有急事中的急事，必須要面對面談的那種。

  「曹師傅，我有朋友要給我打視頻電話，應該是有急事我先接一下。」

  「行，你先處理你的事。」曹桂香點頭。

  秦淮放下菜刀，掛斷按視頻通話，緊接著給譚維安打去視頻通話。

  對方秒接。

  看背景，譚維安應該是在知味居，正蹲在疑似倉庫門口的地方躡手躡腳地接電話。

  「什麼事？」秦淮問。

  「就是…有一件不大不小，但是可能有點大的事。」譚維安支支吾吾的，「那個…年前我和我師弟不是從黃記交流回來了嗎？」

  秦淮不太理解譚維安想表達什麼，試著猜測：「是古力做點心的時候遇到了點問題，他不好意思直接找我，讓你幫忙問我？」

  「不是不是不是不是不是。」譚維安連連否認，一連5個不是表達真的不是，「是大家的進步都太大了。」

  秦淮：？

  「實不相瞞，雖然你看不出來，但是我在研究四喜湯糰的時候真的收穫很多。」

  秦淮：？？

  「古力也是如此，我現在甚至覺得他做的如意卷已經初見成效，真的有成功的可能。」

  「其他人就更不用說了，他們本來就沒有正兒八經師父，是普通幫工，平時在我們知味居東學一點西學一點。這次去了黃記簡直就是突飛猛進，不知道的還以為在黃記拜師了。」

  秦淮：？？？

  「所以……」秦淮遲疑著問，「你想給我打視頻電話是為了表達感謝？」

  不是吧譚維安，這不是你的人設劇本吶。

  「那也不至於，是這樣的。」譚維安深吸一口氣，終於說到了正題，「我們蘇老闆想和你商量一件事。」

  「那個女兒和鄭思源相親的蘇老闆？」

  譚維安連忙小聲說：「對對對，你聲音小一點，蘇老闆正在往我這邊走。」

  秦淮當即一臉正色：「什麼事？」

  「你知道的，我們知味居作為白案道上的第一大幫派，最不缺的就是記名弟子，也就是幫工。」

  譚維安話音剛落，一個渾厚的男聲就打斷了他。

  「小譚你這說什麼呢？手機給我，我來和秦師傅說。」

  緊接著畫面因為手機交接開始劇烈波動，很快一張寫滿我是正面人物的國字臉中年男子的臉就出現在鏡頭裡。

  中年男子笑得很熱情。

  「秦師傅是吧？我是知味居的老闆，你叫我蘇老闆就行，大家都這麼叫我。」

  「蘇老闆。」

  「是這樣的秦師傅，今天上午我聽小譚說您那邊需要幫工。」

  「這不是巧了嗎？我們知味居這邊正好有很多幫工都非常需要您的指點，上次您的指點真的是太成功了，我們的周師傅都對您的教學讚不絕口！」

  「您看您那邊需要多少個？您報個數，我讓小譚帶隊，咱們先開始一個為期1~2個月的交流學習。」

  「人您隨便用，在黃記的時候是怎麼用的現在就這麼用，我記得您有我的微信，有事直接微信上說，有不滿意隨時跟我說，我給您換人。」

  「住宿也不需要您來解決，我們這邊會安排好的。」

  「要是您有空，能夠在年中或者下半年的時候來我們知味居交流1~2個月就更好了，您看怎麼樣？」

  蘇老闆非常期待的看著秦淮。

  秦淮：……？

  這是傳說中主角待遇的送小弟…啊不，送幫工？！

  「那…當然好。」秦淮點頭，「就是具體事宜是不是還要再商量一下？」

  「那當然，您還在幹活吧？我就不打擾您了，晚點我們微信上聊。」

  （還有更新耶）