第158章 姑蘇到底有什麼

  第158章 姑蘇到底有什麼

  等秦淮回到廚房的時候，大家都已經吃上果兒了。就連黃勝利手上都拿著一個，已經啃到一半。

  

  黃安堯手上那個才啃了一口，秦淮有理由懷疑他這是第二個。

  一個果兒足足有小半斤重，黃安堯剛吃完午飯不久就吃兩個果兒……

  秦淮只能說小伙子飯量不錯，很有前途。

  鄭思源給秦淮留了一個。

  留了一個秦淮親手做的，模樣特別丑的，同時等級也是最高一批的。

  【蘋果面果兒 B+級】

  秦淮其實很少能做出B+級的點心。

  丑不拉嘰的果兒，令人心動的等級。

  秦淮拿起果兒，狠狠咬上一口。

  一嚼。

  溫熱還有一些燙口，帶著胡蘿蔔泥的微甜，肉餡的咸鮮的汁水在嘴裡綻開。

  果兒的皮口感微硬，吃起來不夠鬆軟，麵皮內側已經染上肉餡的顏色，和肉餡充分融合，吃起來有點像裹滿肉汁的包子餡。

  外側還是面果兒皮的味道，兩相結合，頗有一番風味。

  餡料就更不用說了，兩個字，好吃！

  肉餡就是最好吃的！

  作為最常見的豬肉餡，其特點就是非常百搭，這點光看包子的種類就可以看出來。純肉包、豬肉大蔥包、香菇肉包、梅乾菜肉包、白菜肉包、蘿蔔肉包……基本上只要你想，就沒有不可以和豬肉搭配的餡料。

  汁水充盈、肥而不膩、咸鮮得當的餡料是包子的靈魂。

  什麼？你說現在大家吃的是果兒。

  拜託，在場的都是專業的，就連黃安堯都能吃出來，果兒的餡料根本就是一個完美的包子餡。

  但是包子餡又怎樣？包子餡包在面果兒的皮里，只要搭配得當，對面果兒的皮的厚度有精準的把控，蒸的時候不露餡，油不浸出來，麵皮微硬但是混合著肉餡嚼起來別有一番風味，就是好吃的！

  這點心就該這麼做！

  黃勝利的餡料是很優秀，但秦淮的面也沒有拉胯，強強結合才是一份好點心。

  「太好吃了，這世界上怎麼會有這麼好吃的東西！簡直就是包子……啊不，餃子……也不對，面果兒……更不是，反正就是肉餡的，好吃！」勵志成為優秀的美食評論家的黃安堯此時此刻發現，自己的知識面還是太窄了。

  他根本找不到可以用來替代形容果兒的點心。

  沒有，根本沒有。

  包子的餡，面果的皮，高超的技術，抽象的造型。

  無代餐，完全無代餐！

  外行黃安堯還在感嘆這個點心是多麼的與眾不同、一枝獨秀、清麗脫俗、出塵絕艷，內行的黃嘉眾人就已經開始探討大翻勺對於餡料的重要性了。

  「單從這個餡來看，大翻勺確實很重要。」

  「好像是唉，如果沒有師父最後那一下，這個餡料就是散的，後面煨煮的時候裹不住汁。如果肉餡鎖不住汁的話，為煨煮就只能儘可能的把餡料煮干，那樣吃起來不光汁水不夠充盈，蒸的時候肉汁也不可能滲進一半的麵皮里，這個皮本來就有點干，那樣吃肯定乾巴。」

  「聽你這麼說好像是這麼回事，如果煨煮的時候不把餡料煮干，到時上鍋蒸肯定會滲油。都不用嘗，光看就知道鐵定翻車。」

  「秦淮這方子有點東西啊。」

  「少一步都不行，這是哪個魯菜大師寫的白案點心方子？這麼刁鑽的方法都能想出來，這不是難為廚師嗎？」

  「聽說是秦淮的一個食客五六十年前得的方子，往前推，這方子沒準是民國年間傳下來的。」

  「那時候啊，正常。我之前聽人說起過，那時候有錢人炫富鬥法，專門難為廚子，什麼稀奇古怪的方子都有。」

  「我也聽說過。」

  黃記後廚的眾人們圍聚在廚房門口邊吃邊討論，話最多的董仕自然也不會放過這個閒聊的機會，積極參與其中。

  聊著聊著，董仕發現有一個人一直很沉默。

  「俊哥，你怎麼眼睛紅了？」董仕問。

  王俊揉了揉眼睛，裝作若無其事的樣子，悲傷的聲音卻暴露了他：「沒什麼，想到剛和綿綿談戀愛的時候了。」

  「那個時候綿綿從來不嫌棄我，我們經常一起在外面逛街吃小吃。嗚嗚嗚嗚嗚，要是當時我能和綿綿一起吃到果兒就好了，嗚嗚嗚嗚。」

  禿頭落淚。

  眾人：……

  好奇怪的角度。

  董禮默默把董仕往後邊一扯。

  不好意思，家弟話多嘴快，還不太會看人眼色，見笑了。

  廚房裡，黃勝利已經開始了新的教學。

  鄭思源原本是想回去練顛沙子的，但是想著來都來了，今天就休息一天，看看秦淮是怎麼學廚的。

  炒肉餡黃勝利是全新的教學模式，他沒有先示範，而是先讓秦淮炒一遍。

  沒有任何限定的條條框框，讓秦淮憑感覺，炒一份他最擅長的。不一定要是普通的肉絲和肉餡，可以是果的餡，也可以是青椒炒肉，只要秦淮想，來份蔥爆羊肉也行。

  秦淮選擇了他炒的最多的肉餡，圓夢燒餅的餡。

  圓夢燒餅大約是秦淮做的點心裡，能夠最直觀的讓食客感受到他的紅案配不上他的白案的點心了。

  秦淮覺得自己剛剛在黃勝利炒餡的時候學到了很多。

  他動了。

  大火爆炒。

  試圖翻勺，翻勺失敗，繼續大火爆炒。

  煸出油，很好，肉餡的狀態很好。

  持續煸香。

  快到臨界點了！

  秦淮心中有數，在心中默數。

  三。

  還差一點點。

  二。

  油香正好。

  一。

  就是現在，一個漂亮的翻…不好意思不會，調整火候。

  調整失誤。

  試圖補救。

  補救失敗。

  手忙腳亂。

  一通亂炒。

  肉餡出鍋。

  翻車。

  秦淮：……

  累了，毀滅吧。

  鄭思源差點沒憋住，嘴角比AK還難壓。

  黃勝利連憋笑都不憋一下，不裝了，直接樂呵呵的道：「發現了吧，炒肉餡和炒青菜根本就不是一個難度級別。」

  「炒青菜考驗的是你對爆炒的理解，對時間和火候的掌控。在一個小地方出了問題還能補救，只要不是犯了分神分心這種大錯，練一段時間一定能出成果。」

  「但是肉餡就不一樣了，肉需要考慮的東西有很多，不能單純的爆炒。當然，也不用一定要在炒的過程中翻勺。」

  「你有這個意識是好的，但是我們現在還沒有學到這個步驟，翻勺可以幫助鍋里的肉餡更快更好的受熱，沒有這個步驟照樣可以炒出一份合格的肉餡。」

  「來，我給你演示一遍。」

  黃勝利起鍋燒油，乾脆利落且動作漂亮地炒了一份沒有任何花活和技巧的普通肉餡。

  其實也不普通。

  肉餡很香。看上去非常誘人，讓人忍不住想嘗嘗那麼一口。

  果然，肉比青菜有吸引力多了。

  黃勝利把灶台交給秦淮。

  秦淮再次開始他的表演。

  一場酣暢淋漓的翻車。

  黃勝利再演示，秦淮再翻。

  兩人就這麼周而復始，秦淮炒一遍黃勝利給他示範一遍，秦淮再炒黃勝利再示範，實現了真正的手把手教學，師父當著徒弟的面傳道授業。

  很顯然，秦淮對這種教學模式不是很適應。

  太手把手了，讓他的壓力很大。

  之前炒青菜的時候，秦淮對於翻車是沒有什麼心理壓力的。畢竟黃勝利也就示範一遍，剩下的都是秦淮自己練，翻了就翻了，練習的過程中翻翻車很正常。

  黃嘉、董仕還有王俊也跟秦淮說過，學的過程中是一定會翻車的。因為有對比，有參照物，有師父在旁邊盯著，心理壓力就會大，就會想要更好。

  當人想要完成自己能力遠遠達不到的目標的時候，翻車就是必然的。

  但秦淮之前其實一直沒有這麼大的心理壓力。

  今天他有了。

  他突然一下就懂了黃嘉說的，師父在旁邊盯著一遍遍給你示範，你卻怎麼都做不好，那種非常迫切想要提升自己，可是卻又辦不到、無能為力、心裡慌亂、害怕丟臉，害怕讓師父失望的巨大的心理壓力。

  奇怪，黃勝利不是他師父呀。

  甚至黃勝利也沒有批評他，黃勝利可是最提倡鼓勵式教學的名師呀。

  可是秦淮卻希望黃勝利罵他兩句，狠狠的批評他，這樣他心裡沒準還好受一點，壓力不會這麼大。

  現在這種笑眯眯的在旁邊看，也不說什麼，點一點幾個問題，然後就動手示範的教學方式真的壓力太大了。

  秦淮就這麼緊張翻車了一下午。

  教學結束的時候，秦淮看著滿滿一桶肉餡，為晚上黃記的員工們默哀一分鐘。

  這麼大一桶肉餡，得搭配什麼食材炒才能吃完呀。

  他學廚真是苦了大家了。

  「今天表現很好，很有進步，明天繼續。」黃勝利笑呵呵地說出他的結算發言，「炒了一下午肉餡手臂都酸了吧，去正骨店按按，多吃點芒果。」

  看來不光龔良知道了秦淮喜歡吃什麼水果，黃勝利也知道了。

  「黃師傅，我想請個假。」秦淮道。

  黃勝利一愣，臉上的錯愕一時間沒收住。

  已經開始準備上工的董仕聽秦淮這麼說，連忙壓低聲音對董禮吐槽：「看吧，我說了師父不能下這麼狠的招，把秦淮都練怕了。」

  「我最怕的就是師父一遍遍的手把手教我，在旁邊笑眯眯的看著不罵我。剛學廚的時候，我每天晚上做噩夢夢到的都是這一幕。」

  董禮：……你小點聲！

  「是…有什麼……」黃勝利開始組織語言。

  「我家那邊有點事，給我果兒配方的食客是我的遠方親戚，他今年都90多歲了年紀很大，後天需要我臨時回去一趟。」

  「不會耽誤太久，我後天回一趟山市，大後天就會回來。事情解決的快的話，可能後天晚上就能回來。」

  「不過我還有一件事情可能需要麻煩您，您明天能不能再幫我炒一鍋果兒的餡料，我想做一批生胚帶回去。」

  聽秦淮這麼說，黃勝利這才放下心來，爽快點頭表示小事。

  「不用這麼急，一天時間一來一回太累了傷身體，你就大後天回來，我給你多炒點餡帶回去。我記得你家裡人還有朋友都在山市，給大家分點，我明天讓安堯去買點我們這邊的特產，後天你一併帶回去。」

  「多謝黃師傅！」

  .

  第2天，黃記向熟客和周邊的街坊鄰居宣布了秦淮會休息兩天的事情，眾人接受良好。

  黃記的廚師本來就不是全年無休，都有輪休，秦淮剛來，大家又顯得過於熱情。新來的小秦師傅一時不適應，累壞了想休兩天也是正常的。

  就連龔良也都沒有說什麼，只是默默在黃安堯買土特產的時候添磚加瓦，夾帶私貨，加了20匹絲綢。

  是的，匹。

  一個冷知識，正常情況下一匹絲綢可以做15件上衣。

  秦淮看到黃安堯給他買的土特產的時候都驚呆了，他差點以為自己不是來姑蘇交流的，是來姑蘇做生意的，來進貨的。

  黃安堯也有點心虛，但沒辦法，龔伯給的太多了。

  最後還是黃勝利出面一錘定音，讓黃安堯把東西給秦淮寄到雲中小區，秦淮輕裝上陣，只帶了20斤酥餅。

  飛機是在中午落地的。

  這個季節的山市非常涼快，秋高氣爽，氣溫適宜，很適合穿一些薄厚適中又能拉造型的衣服拍照出片。

  理論上來講，在這樣舒適的環境下，就連上班也會顯得不那麼難受。

  這是理論上來講。

  雲中小區的居民就不這麼想。

  雲中小區附近寫字樓的上班族們不這麼想。

  就連屈靜工作的私立醫院的神經內科的醫生們也不這麼想。

  好天氣有什麼用？小秦師傅都去姑蘇一周了！

  一周啊，整整一周啊，你們知不知道這一周大家都是怎麼活的呀！

  沒有酒釀饅頭，沒有五丁包，沒有三丁包，沒有蟹殼黃，甚至沒有陳皮茶！

  這哪是人過的日子呀！

  大家愁得連雲中食堂的雞蛋糕都買完了，天天在食堂里買不好吃的點心睹物思人，只希望小秦師傅能夠儘快看到大家的決心早日回來。

  回來吧，姑蘇到底有什麼呀？

  這天，小秦師傅回來了。

  但他是偷偷回來的。

  陳惠紅來機場接秦淮，開的她弟的邁巴赫，沒開自己的賓利，免得車牌太熟悉被街坊鄰居們認出來。

  秦淮也是全副武裝，帽子、口罩、墨鏡、風衣、圍巾、手套，把自己裹成了屈靜2.0，不知道的還以為是屈靜的穿男裝了。

  秦淮艱難上車，取下圍巾，摘下口罩，長舒一口氣。

  「呼，重死我了，真是難為屈靜天天把自己裹得那麼嚴實。」

  「紅姐，你的酥餅在我行李箱裡，等會我們直接從地下停車場進電梯，到了羅君家裡我再把酥餅給你。」

  「行。」陳惠紅不介意，「其它東西帶了嗎？定勝糕、酒釀饅頭、豬油年糕，小鄭師傅什麼時候和你一起回來？」

  秦淮：「……有沒有那麼一種可能，鄭思源回姑蘇是回家，不會再過來了。」

  陳惠紅有些失望。

  「其餘的點心我沒帶，但我讓羅君備齊了材料，今天我可以直接給你們做。」

  「為了避免打草驚蛇，今天晚上我借住在羅君家裡，明天早上還要拜託紅姐你把我送到機場去。」地下工作者秦淮如示道。

  「不用這麼誇張吧。」陳惠紅覺得秦淮有點大驚小怪了，「大家都知道你要在姑蘇待一個月，能理解的。」

  秦淮頓了頓：「可能不止一個月。」

  陳惠紅：？

  「現在事態有變，不出意外的話我可能要在姑蘇待到過年，然後直接回虬縣老家，等年後再回雲中食堂。」

  陳惠紅抓緊了方向盤，忍住了像電視劇里演的那樣緊踩剎車，停車質問秦淮的念頭，努力調整了一下表情，從牙縫裡擠出幾個字。

  「多久？！」

  「也就幾個月。」

  陳惠紅有點想去姑蘇買房了。

  她終於明白為什麼秦淮要這麼偷偷摸摸的了。

  陳惠紅欲言又止，猶豫了很久，嘴巴張了又閉，才緩緩問：「黃記酒樓，支持跨省跑腿嗎？」

  秦淮：？

  (本章完)

  （還有更新耶）