第116章 月饗祭（三）

  第116章 月饗祭（三）

  既然菜單確定下來了，那剩下的事情就好辦了。

  陳宇星拿起一把鋒利的廚刀，再拿出幾個處理好的鴨臉。

  「篤篤篤篤。」

  本章節來源於

  他手腕靈活的轉動，刀刃在鴨胗的表面快速划過。

  橫切幾刀豎切幾刀，很快鴨臉表面就變成了網格的樣子。

  鴨臉本身腥味比較濃郁，所以需要加一些特殊的醬料。

  陳宇星拿出一個玻璃罐子將其打開，一股濃郁的蔥花香氣和花椒從中香氣冒了出來。

  這是他做的蔥椒料酒。

  「倒是沒想到這個可以派上用場，處理內臟還是需要這種特製料酒才行。」

  這個蔥椒料酒做起來還是很麻煩的，要先用絞肉機把生花椒打成粉狀，然後混入大量的蔥花剁成泥，最後泡在黃酒里進行發酵。

  不過雖然說做起來很麻煩，但是可是很值得的，這料酒的去腥提鮮能力比普通的料酒要高很多倍。

  陳宇星倒入料酒再加上一些白胡椒粉、鹽和醬汁，直接倒入放著鴨胗的盆裡面快速抓拌。

  隨著他的抓拌，料酒很快就滲透進鴨臉裡面把原本的腥味全都祛除掉了。

  接著陳宇星抓起一把干生粉灑入禁區滴入幾滴蔥油用來鎖住水分。

  鴨胗放在一旁，陳宇星走到另一口鐵鍋前。

  此時的溫度已經升起來了。

  「油爆雙脆的話————」

  陳宇星看著眼前滾燙的油鍋思考了片刻。

  這道傳統魯菜是很考驗廚師對於溫度的感知的。

  他一直等到油溫差不多四成熱的時候，這道源自魯菜的經典功夫菜，極其考驗廚師對溫度的感知。多一秒老了咬不動，少一秒生了有腥味。

  當油溫達到四成熱的時候就可以下鍋了，陳宇星把鴨臉全都倒入進漏勺里然後放入油鍋里。

  滾燙的熱油瞬間就淹沒了鴨胗，而經過了高溫的刺激，鴨胗上的十字花刀也像是綻放的花朵一樣翻卷了開來。

  陳宇星在心裡默默倒數著。

  十秒、九秒、八秒————

  倒數的同時他也沒有閒著，抓起一把同樣改過花刀並且用蘇打水浸泡過的豬肚一起扔進了油鍋裡面。

  六秒、五秒、四秒————

  最後他又抓起一把焯過水的筍尖、胡蘿蔔還有毛豆全都倒入了進去。

  三秒、兩秒、一秒！

  在倒數蕨屬的那一刻，陳宇星手臂猛地發力把漏勺從油鍋里拿了出來。

  把熱油抖一抖讓它乾燥之後，裡面的鴨胗和豬肚也差不多熟了，呈現出了一種近乎透明的脆嫩感覺，邊緣也都微微有些焦糊的感覺卷了起來，搭配上毛豆和胡蘿下之後看上去非常的完美。

  不過這也只進行到了一半。

  陳宇星接著把另一口炒鍋拿了過來開大火下油，放入蔥姜蒜爆炒出香氣，倒入料酒和用高湯、水澱粉調和成的芡汁。

  接著把剛才瀝乾油的鴨胗豬肚還有配菜全都一起下下去。

  「走你！」

  陳宇星左手握住鐵鍋的把手用力往回一拉，右手的炒勺順勢往前一推。

  鐵鍋在半空中劃出一道完美的弧線，鍋里的食材也都在作用下騰空而起，在半空中翻滾了一圈然後重新落入鍋里。

  顛勺顛鍋。

  前後一共顛了十幾下差不多。

  等芡汁可以均勻的掛在每一塊鴨臉還有豬肚上就算完成了。

  「完成，可以出鍋了！」

  陳宇星手腕一翻把油爆雙脆分別裝入好幾個餐盤裡，把菜品都堆放在盤子的正中央。

  於此同學旁邊的蒸籠里也冒出來濃郁的荷葉和海鮮香氣。

  這味道來自於他提前燜上的八寶紅飯」。

  荷葉用來墊底，豬油、生薑、乾貝、蝦仁還有香菇和臘腸用來炒香的糯米飯鋪在上面。

  最頂上放著的是拆解好的肥美螃蟹，把蟹膏的那面朝下，流入到糯米飯里融合在一起讓人直流口水。

  「前菜和主菜就完成了。」

  陳宇星看了一眼廚房，然後迅速拿起盤子去大廳里給客人們送料理。

  大廳里。

  《美食周刊》的主編安藤看著眼前的這盤油爆雙脆」還有散發著荷葉香氣的八寶紅飯」忍不住咽了口口水。

  從外表上來看，這道油爆雙脆非常的清淡。

  鴨胗沒有絲毫血絲，是淡淡的粉白顏色，配菜的顏色也都非常的靚麗。

  芡汁薄薄的一層裹在表面看上去也很誘人。

  安藤有些迫不及待的拿起筷子，夾起一塊鴨胗直接吃了下去。

  在他咬下去的那一瞬間。

  「嘎吱！」

  一聲非常清脆的斷裂聲響了起來。

  而安藤的眼睛也瞬間瞪圓了。

  在品嘗過後，他知道了為什麼這道菜要叫做油爆雙脆」了。

  鴨胗剛好熟透保持了極致的交金，在牙齒咬下去的那一瞬間甚至可以感受到汁水從裡面爆發出來充滿口腔。

  而那股調味料更是絕妙，蔥椒料酒的去腥作用完美的展現了出來。

  鴨胗不僅沒有絲毫內臟的腥氣，反而還有著一股淡淡的清香味道，而且這股味道不會掩蓋住食材本身的甘甜。

  吃完鴨臉之後他換了片刻然後夾起一塊豬肚。

  跟鴨胗一樣，豬肚同樣非常的爽脆，而且在口感上豬肚還要更加的嫩滑。

  爽脆和嫩滑交織在嘴巴里簡直讓人慾罷不能想要一直吃下去。

  「這功夫，這火候————簡直就是大師之作啊————」

  安藤一邊咀嚼著一邊對著旁邊的助理吩咐道：「快！我來說你來寫！」

  「這道菜對於溫度時間還有口感的把控可以說十分的精準了，稍慢就會倒是烤老然後□感不好，稍快又會導致食材沒有煮熟就沒有了這種爽脆的口感！這道油爆雙脆真的是驚艷到我了。」

  安藤很快就消滅掉了一整盤油爆雙脆，他接著把目光投向那籠八寶紅蟳飯。

  他拿起勺子直接舀了一大勺糯米飯吃了下去，上面滿滿全是蟹膏和豬油的香氣。

  很快安藤就閉上了眼睛，糯米飯帶來的綿密、厚實感覺瞬間就填滿了他的胃讓他無比的滿足。

  不僅僅是他，大廳里的其他食客也都在瘋狂的進食著。

  只有此起彼伏的進食聲音，偶爾穿插著食客們驚嘆的讚美聲。

  更別說這麼一份料理只需要一萬日元了，食客們恨不得在掏出錢讓陳宇星多上個幾份。

  而處理完前菜主菜的陳宇星也沒多少時間休息。

  最後還要有甜品來進行收尾。

  他打開冰箱從裡面掏出需要的水牛奶、白糖和雞蛋。

  陳宇星動作很快把大量的水牛奶都倒入鍋裡面開中火一直煮，到快要沸騰的時候關火倒入碗裡晾涼為後續做準備。

  在等待期間陳宇星打蛋取出蛋清打勻經過篩子過濾。

  等到碗裡的水牛奶冷卻之後，它的表面就會凝結出一層皺皺的奶皮，這就是雙皮奶的第一層皮。

  用餐刀在奶皮的邊緣將其輕輕挑起來，然後大部分的水牛奶全都倒回鍋里只留下一點點在碗裡，同時還要避免操作的時候奶皮不能和碗底部粘住。

  然後往鍋里加入白糖，在分次加入蛋清進行攪拌，一直到有些粘稠的時候就差不多了，再進行一次過篩去除掉泡沫。

  將二次過篩的水牛奶重新倒回到碗裡，操作的時候一定要慢，這樣子奶皮才能浮起來。

  用保鮮膜封住碗口放入蒸鍋里開中火繼續蒸煮十五分鐘，然後關火後繼續燜五分鐘就可以出鍋了。

  陳宇星將所有雙皮奶都放入冰櫃裡冷個2分鐘，稍微涼一點的雙皮奶口感會更加的好。

  陳宇星把一碗碗雙皮奶都端上托盤給客人們送去。

  大廳里，安藤品嘗了一口雙皮奶之後眼睛瞬間亮了起來，手上的動作也越來越快了。

  「這個奶皮的味道好醇厚啊，而下面的口感有這麼的嫩滑，這到底是怎麼做到的？跟我吃過的很多雙皮奶居然都不一樣啊。」

  「水牛奶的脂肪含量吧，脂肪含量越高蒸出來的奶皮也就越香，口感則是依靠蛋清和白糖，這兩樣東西過篩完美口感就會更加的嫩滑。」陳宇星剛好在一旁走過，聽到安藤的疑問停下腳步笑著轉身解釋道：「而且我在做完之後放進冰櫃裡冷藏了片刻，這樣子口感也會有很大的提升的，遺憾的是我沒有準備紅豆、藍莓醬等等配料，不然應該會更好吃一點的。」

  「不會不會，現在這樣子作為解膩的飯後甜點就已經很好了。」安藤連忙誇讚道：「這股味道將前面吃油爆雙脆和糯米飯而積累在胃裡的油膩感全都掃盡了。」

  「主廚你的這份套餐搭配怎麼說呢————簡直可以說是無懈可擊啊！」安藤激動的一拍大腿說道：「前後相呼應！我覺得您的店鋪再今年的月饗祭絕對可以大放異彩的！」

  第一天一直營業到了晚上八點才正式結束。

  而陳宇星準備的所有食材也都被消耗完了，他把最後幾位食客送出門之後才回到廚房裡。

  「怎麼會這麼累啊！」

  陳宇星快速脫下圍裙毫無形象的癱倒在椅子上。

  「不是說臨山區域的客人很少嗎，怎麼感覺一直在來人————等會回去真得問一色學長借兩個人來幫忙了————」

  他以為臨山區域會沒什麼人來呢，結果總帥一行人的到來直接讓他爆火了。

  然後就導致他一直到晚上八點都沒有休息上，一直循環著炒菜、蒸飯、做甜點。

  ——

  休息了一會之後陳宇星站起身走到收銀台面前開始輕點今天的收穫，粗略的算了下今天的營業額超過了一百萬日元了都！

  「嗯————這個成績能在月饗祭里排到什麼名次呢————」

  這麼想著陳宇星掏出手機打開了月饗祭專用的app，可以查看所有學生們營業額的排行榜。

  他點開臨山區域的排行榜進行查看。

  第一名不出意外的是遠月十傑第一席司瑛士的法式餐廳，畢竟是第一席的十傑，名聲大吸引了很多遊客的注意。

  第二名是第二席小林龍膽的珍惜食材體驗館，因為使用的食材都很高級所以單價高得離譜，也吸引了很多遊客。

  第三名則是一色慧的和風本膳料理，作為遠月十傑第七席同時也是日式料理界名門雙璧一色家長子，一色學長的名聲也幫助他吸引了大批的客人。

  至於第四名————

  【第四名：中華星」料理，主廚：陳宇星。】

  「吼吼吼，沒想到我居然還能排在第四名，很不錯啊。」陳宇星也忍不住笑出聲了。

  他早上畢竟是沒什麼客人的，從中午總帥離開之後才開始暴起，而且定價偏低。

  如果明天備好食材的話，說不定還有機會跟前三名比拼一下呢。

  看完了自己的成績之後陳宇星也非常滿意了，他又點開主要大道區域還有中央區域的排行榜看看大夥的位置。

  首先是中央區域，久我照紀的中華料理研究社憑藉著人多以及料理出產的快穩穩占據了第一的位置。

  陳宇星翻找了一下之後，也終於在排行榜中下游的位置看到了幸平創真的名字。

  「創真這小子第一天就赤字了嗎————」陳宇星摸了摸下巴，他倒是也想到了這個結果，畢竟幸平創真店面的對面就是久我照紀，要跟十傑比名氣還是有些難，所以創真的客流全都被久我那邊吸引了過去。

  而在主要大道區域，田所惠的攤位和吉野悠姬、涼子的聯合攤位排名都比較靠前的。

  「哎，我也完成了，去看看大夥現在還在不在。」

  陳宇星收拾好後廚，鎖好門之後就往主要大道的區域溜達了過去。

  雖然說天色已經暗了下來，但是路上還是有很多遊客在逛的，要一直持續到十點才結束第一天的月饗祭。

  等陳宇星走到的時候大多數攤位也已經因為食材耗盡開始收攤了。

  他沿路走很快也找到了小惠等人的攤位。

  此時的吉野悠姬正癱坐在攤位的椅子上一臉生無可戀的樣子，涼子在默默擦拭著烤架，小惠則是已經收拾好自己的攤位在幫著她們一起清點剩下的食材和今天的營業額呢。

  三人臉上都掛著掩飾不住的疲憊。

  「哦？悠姬怎麼一副要死過去的樣子，難道生意爆滿了？」

  （還有更新耶）