第798章 帝王鮭的正確吃法
第793章 帝王鮭的正確吃法
晚上，黃永華和周建國一起過來。
展啟華，一哥，戴師傅，也都過來了。
這次是為了確定百萬粵宴的菜單，順便出席一下陳芝虎收徒的過程。
可以說今晚這架勢比以前李鵬飛他們拜師都隆重多了。
阿峰的父母穿上得體的衣服坐在邊上，在所有人羨慕的眼光中，阿峰恭敬的給陳芝虎磕頭，敬茶。
周建國充當司儀唱禮，把禪城一脈的規矩講了一下。
「師父。」「師爺。」
阿峰頗為激動，自己以後就是boss的徒弟，還要接任餐廳經理身份，一下子就一飛沖天了。
「呵呵，起來吧。」
🎨sto9.com提供最快更新
「師父，阿峰做菜很有靈性，而且前廳工作比較出色，我準備把他往酒樓總經理方向培養。」陳芝虎和黃永華簡單說了一下自己的想法。
黃永華來星空餐廳也有五六次，自然是見過阿峰的，而且拜師之前師徒倆有過溝通。
「那也不錯，以後你生意多了，有個貼心的徒弟幫你照看。」黃永華微微點頭。
「我也是這麼想的。」
拜師結束，阿峰他們出去做事，陳芝虎還給阿峰的父母安排了一桌飯菜。
不過他就沒作陪了，今天幾個大師傅要商量一下菜單。
明天陳芝虎就要拿著菜單去拜訪百萬粵宴的客人。
「鹿後天發過來，100斤的小鹿，肉質很嫩。」
「大黃魚我準備用三斤左右的，還有帝王鮭，軟殼蟹..
」
陳芝虎把食材清單給每人發了一份，還簡單講解了一下食材特性。
「小鹿？」戴師傅疑惑的問道。
黃永華和周建國他們也都露出驚訝之色。
都是大師傅了，對食材肯定了解，市場上就沒有小鹿這個選擇。
要麼是歐美進口凍鹿，要麼就是東北運送過來的老鹿。
那種老鹿起碼要燉兩個小時，口感基本上就別想多好了，小鹿是真稀罕。
「對，我通過朋友關係和鹿場預定的。」
「多少錢一斤啊？」戴師傅繼續追問，他的店也足夠高端，如果價格合適他肯定要選擇採購一點。
「淨肉成本差不多要600。」
66
「眾人又被噎住了。
這個價格太誇張了，香港的冷凍鹿肉也就七十塊錢一斤。。
「我每個月就一頭，你們別想了，這一頭我自己都不夠用呢。」陳芝虎哭笑不得，「現在國內鹿場很賺錢的，還是我朋友面子大才有採購小鹿的機會。」
如果沒有大將軍在中間，他連搭話的機會都沒有，人家自己鹿場生意多穩定啊。
「大家先說說自己的想法。」
「黃燜鹿肉，這個交給我，然後懸羊給我一點，我做一份魚羊鮮。」戴師傅率先說道o
他的牛腩是一絕，準備用小鹿肉試試，兩道主菜也足夠露面了。
「阿虎，我做一份杏仁鹿筋和溶洞魚。」黃永華笑眯眯的開口：「再給你炒幾個素菜吧。」
「帝王鮭，大黃魚，軟殼蟹給我來。」周建國覺得海鮮自己當仁不讓。
「你準備怎麼做？」陳芝虎用筆寫寫畫畫，把剛剛大家說的菜都記了下來。
「大黃魚做金翅神針，灌湯大黃魚的做法，裡面用天九翅吸味。」
「軟殼蟹做蔥姜炒，然後帝王鮭香煎。」
「香煎？」黃永華，戴師傅，展啟華三人都看向他，「這麼極品的刺身魚香煎嗎？」
不過此時一哥和陳芝虎兩個倒是微微點頭。
真正懂三文魚的人才知道，香煎才是最合適的做法。
周建國反問，「為什麼你們覺得三文魚就該做刺身？」
三人又面面相覷。
戴師傅：「周師傅，我們都是這麼做的啊。」
三文魚刺身是東南亞的主流，做香煎的反而很少，只有西餐廳偶爾會有。
「阿虎，你知道就趕緊講，我出門少。」黃永華催促了一句。
他一直在內地待著，做菜火候沒話講，但見識比不上在外跑的徒弟。
「大家可能不知道，三文魚在歐美社會一直都是香煎做法，優質帝王鮭更是如此。」
「香煎比刺身更能發揮三文魚的肉質。」陳芝虎苦笑，「只是日本和香港流行吃三文魚刺身，然後這兩個地方又是亞洲經濟最發達的，才引領起三文魚刺身的風潮。」
可以說整個亞洲範圍，三文魚接下來幾乎都被刺身這個做法給統治了，一提到三文魚就代表著吃刺身。
殊不知，三文魚在原產地最正宗的吃法就是香煎。
「帝王鮭是冷水肥魚，肉質鮮嫩，但是帶著一點肥膩，像煎牛排一樣逼出油脂的香氣，這種做法在西餐特別是法餐屬於很正宗的做法。」一哥補充了一句。
他對西方餐飲文化了解的很深，也了解帝王鮭的食材特性。
「原來如此。」黃永華點了點頭，說實話，他還是第一次知道三文魚正宗吃法是香煎。
戴師傅也一樣，他倒是知道香煎的做法，但他目前還沒去法國混，不知道這種做法才是正宗的。
「師兄，你準備怎麼做？」陳芝虎把金翅神針和蔥姜炒軟殼蟹給記下。
周建國在海鮮烹飪上面一直很牛逼，相信這次百萬粵宴不會讓客人失望的。
「帝王鮭取肉，然後先煎後香焗，煎五分熟，用沙蔥和迷迭香墊底焗出香氣，再撒點檸檬葉提味減少油膩感。」
「這個做法很OK。」陳芝虎迅速記下。
百萬粵宴的客人都是老錢家族，吃刺身本身就有一點風險，這種做法更合適。
只是需要把握火候，三文魚一旦熟過頭，那就是在浪費食材了。
周建國在海鮮火候上沒的說。
「展師傅，你要哪個食材？」
「我用懸羊做一道功夫老湯吧。」他是臨時過來湊熱鬧的，做個一道菜就差不多了。
「一哥，你這邊幾道菜？」
「魚膠給我用啊，我做佛跳牆。」
「這次鹿肉和羊肉是主力，還可以繼續做菜嘛。」這次是接近20人的大宴，這些大佬多分擔一點他就可以輕鬆一點。
「再加一道煙燻鹿肉脯吧。」一哥無奈說道，「羊肉我本身做的就少，還是別亂做了
7
o
他的江湖地位已經夠高了，做菜好了是應該的，做岔了反而會丟臉。
這次過來除了癮大以外，陳芝虎給的報酬也不錯。
每人三萬塊辛苦費就不說了，辦完宴席還有一次私下的鹿羊宴。
幾百萬的羊，他也想嘗嘗什麼味兒。
（還有更新耶）