第72章 三仙湯（求首訂）
第77章 三仙湯（求首訂）
處理食材的過程沒法騙人，陳芝虎處理食材速度快的同時，案台絲毫不亂，臉上的從容就是他三十多年的火候。
「阿虎今年24歲，手藝還算不錯，而且他還獨創了咸心鮑，稍後大家可以嘗嘗。」說實話，周建國心裡的驚訝比其他人不會少。
頂骨大鱔的手法他看師傅做過，還特意找師傅請教這道菜，結果學了幾次還磕磕碰碰的，最終還是放棄了。
目前也就天鵝賓館的二師兄會頂骨大鱔。
師弟的手法非常純熟，應該是有心得的。
幾個評委看了一會又去其他選手一路巡視。
這些選手大多是30歲左右的青壯年廚師，就算幾個歲數大的還都是野路子殺上來的。
粵港澳廚王稱號雖然很響亮，但畢竟是商業性比賽，很多大佬拉不下臉來參賽。
比如那個古師傅，比如南樓的謝師兄，他們有奪冠的實力，但評委和他們都是同一層次的，讓人點評心裡總歸有些不爽。
陳芝虎還沒名氣才過來參加比賽的。
手上動作不停，鱔段套筒塞入火腿絲、香菇絲等食材後，和炸香的蒜子一同燜制，轉身又開始處理飛龍。
兩隻飛龍整雞取皮，腿肉被單獨剁絨，骨頭和其他肉則是分開，加入蛇骨、豬皮一起燉。
蛇肉被他用片刀化開，切成一個個肉絲用鹽碼味放入冰箱。
剩下的兩張雞皮再按照百花雞的方式在處理，撐開、刮去筋膜，然後讓夥計送到廚房的風乾房。
許多人做百花雞失敗的原因就是雞皮太潤了，必須要干，才能煎成型。
他原本準備的就是百花雞，不過看到頂骨大鱔手痒痒，和阿青換了而已。
此時作為自選菜也行。
林蛙取膏，加瑤柱熬製，陳芝虎的手速越來越快。
順手還把烏魚蛋給泡發好了，川菜高湯正好派上用場，又是一道踏雪尋梅。
這次的湯品他準備做一湯三味，層次分明。
底湯用的雪蛤羹，中湯是飛龍蛇骨一起燉出來的龍蛇匯（燴），上湯則是踏雪尋梅。
雪蛤羹厚重，放在底層。
龍蛇匯加了豬皮和雞腳，會產出膠質，放在中層。
踏雪尋梅清亮酸爽，又額外加了雲南的松茸增加鮮味兒，放在最上層。
只要全部凍好依次碼放，再通過蒸的方式出品就可以做到三層三味而不串。
這種手法非常麻煩，在場的選手估摸著沒人敢這麼幹，處理食材的時間不夠用。
但陳芝虎自恃幾十年的火候在身，早就做好炫技的準備了。
此時幾個評委已經開始打分了，根據他們的觀察給現場參賽人員打操作分。
阿青拿到九點四分，順德師傅的操作手法沒的說，幾乎可以說是在場最厲害的。
楊一帆是八點八分，他擅長的是鮑魚和創意，火候差真正的大師傅一絲。
來到陳芝虎這邊，幾人對視一眼。
周建國率先給了個8分，他笑呵呵的說道，「我就算了，你們打吧。
9
統計是去掉最高分和最低分，剩下十個評委取平均分來著。
「老周，你這師弟火候足啊。」劉師傅微微感嘆，直接寫上十分。
功夫就是功夫，不會因為你名頭響亮就會加分，也不會因為你不出名別人就會看不起。
劉師傅自認為陳芝虎的火候不輸自己，只能寫下十分。
其他人大抵如此，不管從哪方面看，眼前這個年輕人手藝已經和他們同一層次了，頂骨大鱔更是能加分的。
片刻功夫，全場第一個十分選手出爐。
「大陸真的臥虎藏龍啊，這人好像是禪城賓館黃師傅的弟子。」
阿青人都愣住了，還以為陳芝虎要給自己扛雷呢，沒想到他真會做。
「師爺好像很少教這個來著。」他皺了皺眉，聽師傅說小師叔最近手藝很厲害，都當行政總廚了。
原本他還有些不信，但剛剛稍微瞥了一眼，處理食材的火候確實很到位。
操作分打完，幾個評委開始看自己感興趣的選手，其中陳芝虎這邊有著三個人。
「陳師傅，剛剛你帶來的那個野雞是什麼？」有人忍不住問道。
飛龍蛇骨燉出來的湯帶著一股特殊的香氣，哪怕站遠一點都隱隱被吸引。
「那是中國東北的特殊食材：飛龍。」
他擦了擦手，把案台收拾乾淨：「今天我的兩道自選菜都會用上。」
一道是龍鳳匯，一道是琉璃飛龍，百花雞的變種菜餚。
又是將飛龍的肉絨和馬蹄、蝦滑等配料混合在一起，百花餡也製作好了。
燉好的龍蛇匯加入蛇肉絲，然後倒入圓餅模具，他拿起邊上的液體乾冰直接噴。
放冰箱不一定能凍住，還是這玩意好使。
一時間他這邊煙霧繚繞，氣溫陡然下降許多，案台都鋪上了一層冰爽。
「你這.......」正好路過的周建國瞪大眼睛。
「哈哈，急凍的湯能保證鮮度。」他嘿嘿一笑，噴完大半罐子，12個圓餅瞬間製作完成。
又拿出製作好的烏魚蛋湯，再次製作12個餅子。
隨後就是把雪蛤羹放入湯盅裡面，總共做了12例，都是淺淺一層，同樣用乾冰凍上，再把龍蛇匯、烏魚蛋湯依次放入，這道菜便完成了。
稍後上菜的時候直接送去蒸30分鐘即可。
其他人還沒看出來門道，只是覺得他玩的額比較花哨，但剛進來的戴師傅卻是眼神一怔。
「老柳，這個年輕人做的湯有講究啊。」
「呵呵，剛剛他就做了正宗的大鱔去骨，我都多少年沒看到過了。」
「厲害啊，誰家的弟子？」戴師傅好奇的問道。
這種純手法的菜野路子廚師做不出來，肯定是哪個老傢伙的弟子。
「還能是誰，佛山老黃的關門弟子。」他笑著說道：「而且他還有一個獨創的咸心鮑，估摸在場沒人能跟他爭廚王名號。」
「咸心鮑我聽利苑的古師傅講過，今天倒要好好嘗嘗。」
正在聊著呢，一個穿著中山裝的男子進來了。
「簡總。」兩人看到立刻打了聲招呼。
此人正是明星海鮮舫的老闆，敦煌集團簡煥章，其父簡翼雲曾是香港的茶樓大王，當年九座雲子頭茶樓可謂風光無限。
（還有更新耶）