第7章 上任

  「真的？」

  「保真，我自己試驗過很多次了。」

  XO醬可是粵菜師傅關鍵的調味料之一，甚至廚師自己都忍不住偷吃。

  不過會做的師傅都死死捂著，禪城賓館自己的XO醬能說普通，香口差點意思。

  他們師兄弟學會了也就偶爾用用，比不上那些有秘方的大師傅。

  這個醬是上輩子他用一款自創的溏心鮑魚和利苑行政總廚換的，兩人忙活半天，互相傾囊相授。

  廚師到了一定的高度，這些秘方就沒那麼珍貴了，長久做菜的態度才是決定水平的因素。

  他笑呵呵的說道，「而且南海國賓有五十個小姑娘，阿生平時都不敢和女孩說話，正好去我那拐一個。」

  不知什麼時候，一個年輕人拿著掃把來到邊上慢慢挪著。

  閱讀更多內容，盡在sto9.co☕️m

  兩人早就注意到了，這小子居然玩偷聽的把戲。

  「他才20歲，談什么女朋友。」

  話一出口，邊上的年輕人瞬間急了，「你就想讓我在家裡打白工，師叔，你別管他，明天我就去。」

  「哈哈！」陳芝虎瞬間樂了，這小子為了逃離魔掌連師叔都叫起來了。

  周建國瞪了他一眼「自家的酒樓好好干，以後不都是你的麼。」

  阿生撇了撇嘴，都是我的？我一個月工錢還沒有學徒高，全靠賣破爛攢錢。

  「師兄你給個痛快話啊，燕鮑翅師傅走了，明天我就要熬鮑汁和滷水，身邊一個幫手都沒有。」

  「行吧，那他先跟你幹著。」聽到師弟明天就要人，他便順勢答應下來。

  從佛山調人也要時間的，起碼給人家在家休息兩天，收拾好行李再過來。

  「謝謝老豆，謝謝師叔。」阿生高興的恨不得蹦起來。

  這個家他真是呆夠了。

  什麼活兒都要他干，一個月50塊生活費，談戀愛？他連自行車都沒有，談個鬼喔。

  「師兄，那個XO醬和高湯你要用直接讓阿生回來熬，可別亂傳。」陳芝虎不放心的說道。

  總歸是幾十年後才和人交換的，哪能光明正大的拿來用。

  「我知道規矩。」周師兄眸子裡有著喜意。

  這種絕密配方是能傳下去的，自家兒子學了肯定不虧。

  不枉費自己在鵬城一直照顧小師弟。

  「還有，師兄你能借我三千塊錢麼，我得去買兩身衣服，馬上又要交房租了。」

  「.......」

  周建國蛋疼的去吧檯拿錢了。

  攤上這麼個師弟也是沒辦法，不過行政總廚確實該有點牌面，這錢得借。

  反正師弟現在的手藝厲害。

  回到毒鍋邊上，卻發現兩個年輕人已經開始對瓶吹了，毒鍋里的河豚被撈出來大半。

  雜菌本身就鮮，還有河豚和銀環蛇，那香味兒絕了。

  「阿生，給你看個東西。」陳芝虎賊兮兮的拿出自己的聘書。

  上面兩萬五的字樣讓阿生瞪大眼睛。

  「哇，這麼高？」

  .......

  第二日，陳芝虎帶著阿生一起來辦理入職。

  溫瀾直接給了他一疊表格，以後廚房人事就他自己安排了。

  「走了，先給你找個工位。」

  看到正在開晨會的一溜大長腿，阿生眼睛都看直了，果然，跟著虎哥不會錯，以後打死他都不回家上班。

  隨後他先去辦公室換衣服，渾身上下就那件工作服還算能撐撐場子。

  來到廚房今天多了幾個人，他們是昨天休息的。

  當他帶著廚師高帽來到廚房的時候，所有人都看了過來。

  陳芝虎和大家點了點頭，並沒有自我介紹什麼的，直接去了燕鮑翅區域，昨天對他不客氣的劉廚正在和學徒一起抬鮑魚桶。

  「劉師傅，最近辛苦了。」他誠心的說道。

  最近的活兒都是對方在干，溫瀾昨晚也講了，劉廚雖然對他不客氣，但平時做事沒的說，汪總都很欣賞。

  誰知道劉廚根本沒接這句話，他指著猛火灶的上的不鏽鋼桶，「這鍋鮑魚鹵是我前天做的，今天中午能出鍋。」

  「但接下來你可得自己好好想辦法了，我自己那邊還忙著呢。」

  「我知道，燕鮑翅暫時我親自來負責，劉師傅這個月辛苦，發工資給你加200塊獎金。」不管這個月能不能破檔，200塊他自己拿都行，這個人他準備拉攏一下。

  做事的態度非常得他心意啊。

  聽到自己加200獎金，劉師傅人都愣住了。

  還以為這幾天就要被談話，然後趕走呢。

  「劉師傅，回頭咱倆細聊，先幹活兒。」他扭頭說道，「阿生，先把東西拿出來，以後這個地方是你的工位。」

  「好的師叔。」他當即把自己的刀和各種廚具給拿出來。

  因為要出來上班，昨晚周師兄連夜給他配了一套。

  各種刀具、挖鮑魚的鏟刀、調羹、手勺都有，比他的東西還齊。

  劉廚眯著眼睛看了兩人一眼，直接回自己的灶台去了。

  另外還有個五十來歲的師傅也在盯著陳芝虎，他眼神中有著憤懣，就是這個年輕人當總廚？

  他心裡有點不爽，這種年輕人當總廚能行？

  「快點幹活，搞嘜啊？」他一勺子敲到學徒胳膊上，立刻讓人疼的齜牙咧嘴。

  不過學徒也沒敢反駁，默默的加快了做事的速度。

  陳芝虎暗暗皺眉，欺負小傢伙算什麼本事。

  「小劉，這個學徒是酒店的麼？那個頭鍋（第一個爐台，燒大菜的）師傅叫什麼名字？」他拉住昨天給自己打荷的學徒詢問。

  「陳廚，那個是高成高師傅，學徒也是他自己帶來的。」小劉慶幸的說道。

  自己雖然沒人教，但也沒人打，每個月還有二百塊錢呢。

  「今天你來幫我幹活兒。」人家教訓自己學徒他就沒法管了，不過心裡暗暗記下。

  「哦哦。」小劉臉上一喜，居然能給總廚幹活兒。

  「去庫房幫我拿半斤乾貝，一整條火腿。」

  「阿生，廚房門口到了一批肉，按照單子給我拿過來。」他從口袋掏出一張紙。

  上面寫了筒子骨、老雞、雞爪、豬蹄各種料子，昨天下班前他就給了會計一份，讓她幫忙報單。

  得知燕鮑翅師傅走了的時候他就準備好今天接班的事兒。

  說著他自己開始點火，往鍋里倒入清油。

  不多會兒兩人就把東西抬回來了。

  「你們先切料子，老薑10斤全部切片，雞腳幫我去指甲，豬皮豬蹄腿毛......」

  隨手吩咐下去，他自己也開始忙了起來。

  筒子骨一個個分揀出來，等油溫上來，兩個兩個的開始下鍋炸。

  雞腳、豬蹄如法炮製，炸的表皮起殼子為止。

  他這是準備鮑魚滷水。

  糖心鮑做一次起碼要兩天時間，需要提前滷製。

  「糖心鮑滷水講究的是下肉上膠，下面墊竹篾，鋪上炸過的筒子骨和老雞、火腿。」

  「上面是豬蹄、雞腳這些帶膠質的食材，中間放鮑魚。」

  一邊幹活兒，他還教兩人怎麼放食材。

  其他學徒都羨慕了，總廚居然手把手教，他們學滷水全憑眼力勁，許多學徒三年都學不到一個完整的滷水。

  劉師傅做事還是靠譜的，保鮮盒裡面的鮑魚已經發泡好了，如果陳芝虎今天接不住燕鮑翅那他還會繼續兼職。

  他幫著一起把料子堆下去，滿滿的一桶大半都是輔料。

  筒子骨老雞這些東西最後會全部燉化掉，成為鮑魚的肉香來源。

  很奢侈，但這也是粵菜的精髓，用肉去養味，下血本才能做出好吃的。

  「好了，你們先撕火腿，阿生，去拿一斤蔥頭。」

  今天要忙的事很多。

  鮑鹵要重新熬，XO醬也要熬。

  關鍵是粵菜廚房沒個管事的，趁著阿生他們備料的功夫，他又去安排員工餐，然後和採購阿伯對單。

  一時間忙的腳不沾地。

  其他師傅也在關注著他的表現。

  雖然很忙，但明顯能感覺到他能搞定這些事。

  「小劉，陳廚的滷水你記下了沒？」趁著阿生去拿蔥頭的功夫，高師傅來到滷水邊上。

  「看不懂，料子太多了。」小劉撇了撇嘴，不想搭理對方。

  「哼！他一個年輕人能教你什麼，我就是看他滷水能不能用，萬一砸鍋了，耽誤的可是大家的飯碗。」說完又回去了。

  他也沒想著偷師，就是確定一下陳芝虎的水平而已。

  如果水平一般般，他會找個機會讓他失誤，然後頂替對方的總廚身份。

  但他絲毫沒考慮到，哪怕汪總從外面請人都不會讓他當總廚也是有原因的。

  .......

  中午，正在熬XO醬呢，汪總端著飯碗來到廚房。

  「熬出來了沒？」他溜達到陳芝虎邊上，看他正在攪拌鍋里的料子有些好奇。

  「好了，不過現在吃香氣不足，最好陳放一晚上。」看著筷子都伸過來了，他趕緊攔住，用味碟單獨裝了一份。

  特麼的，這道醬最大的缺點就是下飯，每次熬XO醬都會被廚房小弟偷吃好多。

  汪總顧夾起一塊帶著火腿絲和干瑤柱絲的醬料送入嘴裡。

  稍微一抿，香氣迸發的瞬間他眼睛亮了。

  （還有更新耶）