第47章 新品系列酥點
聽完所有人內心的想法，蘇秋臉上滿是鼓勵，溫聲道。
「你們所考慮的，都是咱們酥點營生目前實實在在存在的難處，每條都說到點子上，很好。」
「這也是我接下來想跟大家商量的事。」
蘇秋目光掃了一圈，最後落在了二舅媽身上，繼續說。
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「先來解決二舅媽的難處，往後的清荷蓮蓬酥，咱們不用再一層一層手工捏制花瓣，我想到一個十字開口的法子。」
說著她便起身來到灶台前，一邊揉面開酥示範，一邊耐心講著新想法。
剛加入酥點隊伍的田大嬸，看什麼都新奇，也跟著大家來到灶台前，細細聽做法。
「你們看，圓滾滾的酥胚包好餡料之後，只用小刀在頂端位置劃兩道十字口，放進烤爐里烘烤，酥皮受熱就會往外翻卷，自然而然就成了含苞待放的荷花苞。」
二舅媽的眼神不由自主落在開完口子的荷花酥上，「這法子好！上手也簡單，再也不用費心思雕琢花瓣了。」
蘇秋把樣品放在手心，給大家傳閱著看，繼續說。
「新品，我們也答應了臨江茶樓的掌柜，每個季度推出新款式，我們還有時間慢慢琢磨。」
她話鋒一轉，臉色多了幾分沉思。
「我現在主要擔心怎麼打開其他銷路，一直惦記著鎮子有錢人家的婦人圈子，女人手裡的銀錢可別小瞧了，只是這件事還得從長計議，得找到關鍵的切入點。」
大家都覺得蘇秋擔心得很對，眼下只跟臨江茶樓簽訂了合作，把雞蛋放在一個籃子裡，屬實風險有點大。
萬一哪天臨江茶樓翻臉不認人，到時候她們平頭老百姓能去哪兒說理去，頂多賠點銀子。
再者說，多條銷路，也就多了一份穩定的收入，只要銷路不斷，還愁沒銀錢入帳麼？
蘇秋看著幾人凝重的小模樣，嘿嘿笑了一聲，嘴角忍不住往上揚，太可愛了。
「除此之外，我打算推出一套製作簡單，出活又快的新品系列，螺旋蛋黃酥。」
「螺旋蛋黃酥？」
幾人你看我，我看你，對這個名詞聞所未聞，誰也沒見過實物長什麼樣子。
也就今日蘇秋跟金珠兩人聊過幾句關於這個想法。
蘇秋點了點頭，「對，螺旋蛋黃酥我不打算繼續走臨江茶樓這條路。」
「那咱們怎麼辦？」周金珠有些摸不著頭腦，眼下還有更好的銷路嗎？
大舅媽拍了拍她的屁股，搖了搖頭，「還怕咱們的酥點沒人買呀？」
周金珠不好意思地笑了笑，俏皮吐出舌頭，「我這不是擔心嘛。」
千人千面，就像周氏說的，糕點很多做的是甜口，很少做鹹的，她害怕將來做出來推進市場，並不受歡迎。
蘇秋耐下心，繼續跟大家講著整套的製作流程，先讓彼此心裡有個概念。
「做螺旋蛋黃酥，其實跟葡萄酥這些做法很相似，但也有區別。」
「先要分開揉制水油皮和油酥，水油皮用咱們的白面混合豬油揉合，再把水油皮分成好幾個小面劑，每一份水油皮都要完整地包裹住油酥，捏緊收口，用擀麵杖擀成牛舌的樣子。」
她說著便開始動手做示範，牛舌形狀出來之後，由下往上緊緊捲起來。
「做成這樣之後，再用濕布蓋起來靜置一刻，等鬆弛完畢之後，再用擀麵杖弄成牛舌形狀，然後捲起來。」
經過二次靜置之後，蘇秋將兩次卷好的面卷從中間對摺，壓平擀成圓薄的酥皮。
「像這樣，反覆卷兩次之後，進烤爐烘烤出來就是一圈圈盤旋的螺旋酥。」
蘇秋將擀成螺旋紋路的酥皮遞給大舅媽幾人，讓她們分別都看看效果。
然後是餡料兒。
「我們現在來講怎麼弄餡兒，水果餡受到季節限制，也可以根據季節性的水果更換我們的餡料，但我們也可以避開季節這個局限，做四季都能賣的餡料。」
「鹹蛋黃？」周氏好奇問了句，想起來今日提到的餡兒。
蘇秋點了點頭，「對，鹹蛋黃和奶香椰蓉我會像辦法找原料，後續我們可以搭配豆沙，山楂泥這些做組合餡料。」
她將不同餡料的搭配舉了幾個例子，也講解了怎麼在揉至水油皮的時候，加入熬好的天然果蔬汁液。
這樣一來，一款酥點，便可以搭配多種餡料，口味也能層出不窮，根本不愁客人會看膩。
周氏幾人聽得目不轉睛，腦海中已經浮現出不同樣式的酥點，光聽做法，就讓人口水泛濫，滿心期待做出來實物一定得嘗嘗。
大舅媽臉色猶猶豫豫，被蘇秋注意到，輕聲開口問道，「大舅媽，咱們想說什麼就說什麼。」
「秋娘，打進鎮子上富戶婦人的圈子，談何容易，就算咱們的酥點做得再好看，她們哪裡會瞧得上我們這些泥地里刨食的莊戶人家。」
蘇秋心裡清楚，但萬事開頭難，只要這個口子被扯開，她就有本事把酥點做成千金難求的東西。
她伸出手拍了拍大舅媽的手背，定聲道。
「不必太擔憂，車到山前必有路，我們眼下最重要的就是完成臨江茶樓這批貨，等訂單結了，再集中心思去開拓內宅婦人的門路。」
這批訂單不能貿然採用十字開口的法子做，就怕到時候臨江茶樓那邊不買帳。
蘇秋叮囑大家先全身心把手裡的訂單做完，然後再開始做十字開口的樣品，加入漸變的色彩。
她不信，還迷不死顧掌柜。
隨即，蘇秋看到一旁站著的田大嬸，笑著說。
「田大嬸，你剛進來，就先做處理原材料吧，工錢跟大家的一樣，三文一日。」
被點名的田大嬸眼神頓時亮了，三文一日，這也太好了。
這時候閒在家裡的村婦，去哪裡幫工都沒多少人要，更別提賺錢了。
又不認識字，又不會算術，去店裡當廚娘都只會做家常菜，哪有什麼手藝。
「哎哎！自然願意，放心秋丫頭，我定會好好跟著周妹子學。」田大嬸喜笑顏開地應聲。
會議結束之後，夜色沉沉，
眾人散去各回各屋，準備收拾一下睡覺了。
主屋內亮著黃油燈，蘇秋趴在桌前，握筆的手寫個不停，有了新系列酥點，她還得想辦法優化餡料的味道。
這個朝代沒有太多輔助佐料，雖然更接近最原始的味道，但總少了點東西。
她突然想起上輩子在學校圖書館看到的一本書，裡面提到用蘆葦製鹽的法子，還有甜菜熬製白糖的整套步驟。
這兩個是蘇秋當下最需要的東西。
周氏雖不認得女兒紙上寫的東西，卻看得明白她是在琢磨正經事。
瞧著女兒從早忙到晚，一刻也不停歇，心疼得緊。
「秋娘，歇會吧。」周氏端來一碗涼白開，聲音放得很輕。
「田裡要照看，荒灘還要處處留意，到了家裡，還得琢磨酥點的樣式門道，你日日忙的頭腳倒懸，身子是根本，可不能熬壞了。」
蘇秋放下手裡的炭筆，抬眸望向母親，心頭湧上暖意。
「娘，我心裡有數，不會硬撐的，等蟲潮過去了，我便好好歇息幾日。」
隨即屋內靜了片刻，油燈的燈花輕輕噼啪一響。
周氏心底壓了許久的疑惑，終究還是忍不住了，呆呆地看著女兒。
「秋娘，蟲潮的事情村里沒有人察覺異樣，你又是怎麼知道的？」
「有時候，我總覺得，你不再是從前那個落水之前的丫頭。」
空氣一瞬間又安靜了下來。
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