第487章 豬腳飯教學，幫忙

  和臭仔、吳二妹簡單聊了一會兒，之後沈飛便進入主題，開始教臭仔他們豬腳飯的做法。

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  「豬腳飯很好理解，主要就是豬腳、米飯，再加一點解膩的青菜或鹹菜。

  其中青菜、鹹菜、米飯都好做，沒啥難度，就家常做法就行。

  主要的核心技術，就在於這個豬腳！

  豬腳咱們是要用滷的，早上我讓你們先燒了鍋高湯，現在我教你們做滷水......」

  當即，沈飛便當著眾人的面，教學了起來。

  做滷水之前，要先煉豬油，這個簡單，沈飛提前讓臭仔買了五斤豬油，直接下鍋煉就行。

  在煉豬油的過程中，沈飛同時讓臭仔他們切提前準備好的五斤紅蔥頭，而他自己則是檢查滷料藥材。

  關於滷料藥材，他也沒有絲毫藏私，前一天就把配方寫給了臭仔，現在檢查，桂皮10g，草果20g，八角15g，小茴香20g，沙姜10g，丁香5g，芹菜籽29g，白扣10g，砂仁10g，香葉50g，干陳皮1個。

  檢查藥材準備得沒有問題，豬油煉好之後，他們就開始下一步，把蔥頭炸香，藥材炒香（干炒）用紗布袋包好，再炒個糖色。

  做這些的時候，沈飛都是一邊做，一邊跟臭仔講其中的注意點，臭仔也聽得很認真，拿著紙筆在記錄。

  很快這些準備工作都做完了，隨後沈飛讓臭仔提來另一個大桶，從原先高湯那邊倒了20多斤純高湯出來，然後把他準備好的，炸過蔥頭的豬油，糖色，滷料包，全部倒入大鍋。

  「這時候還有個注意點，還要再加20g左右乾貝和兩隻魷魚乾，這樣滷水才會更鮮。」

  說著，沈飛把讓臭仔提前準備好的乾貝、魷魚乾也放到大鍋里，然後開火煮這鍋滷水。

  一邊燒，一邊加調料，「醬油兩斤半，鹽30g左右，味精要多點50g左右。全部倒進去把鍋燒開，燒個一刻鐘左右，滷水就可以了。」

  隨著大鍋內的滷水被燒開，一股霸道的鮮香味噴涌而出，一會兒時間便充滿了整個店鋪，並向店外飄了出去。

  「好香啊，光聞這個味我都餓了。」吳二妹看著大鍋，一臉驚訝的說道。

  這鍋滷水聞著是真的非常香，比他們早上熬的高湯香多了。

  畢竟他們那鍋高湯，沈飛是要求原汁原味，就只有豬皮、豬骨、雞，沒其他香料，也沒調味料，聞著只有簡單的肉香，完全沒有這鍋滷水的複合香氣來得誘人。

  臭仔跟著說道：「是啊，好香，聞著很饞人。」

  「是啊，真的很饞人，聞得我好餓。」馮勝男按著肚子說道。

  聞言，沈飛笑道：「你那是聞餓的嗎？你也不看看這會兒都幾點了。」

  被他一說，眾人抬頭看向牆上的鐘表，才發現，這會兒已經快下午一點了，午飯的時間都快過了。

  「難怪會覺得這麼餓呢，不過這滷水確實很饞人，本來我也沒覺得餓，聞到這滷水後，才感覺很餓。」馮勝男說道。

  吳秋瑾也跟著點頭，「滷水確實很香很饞人，剛才沒煮開味道沒飄出來真沒覺得餓。這生意我感覺能做起來。」

  「開玩笑，這可是我獨家配方。」沈飛笑著說道，「你們等著看吧，不出三個月，臭仔這家店絕對能火遍附近這幾條街。到時候每天得從早忙到晚，這小店面可能都不夠坐人的。」

  「哈哈，要是那樣，那可就發財了。」吳二妹笑著說道，目光中帶著憧憬。

  他們正說話呢，店門口的位置突然走進來幾個人，為首的是一個六七十歲的大爺。

  大爺看向屋內的沈飛幾人，問道：

  「你們這店現在是做什麼生意的啊？滷料嗎？怎麼賣的？」

  聽到大爺問話，臭仔和吳二妹都愣了一下，有些懵，沒有第一時間回答。

  反倒是靠近店門口的吳秋瑾反應快些，笑著對大爺說道：

  「大爺，我們這裡是在做豬腳飯，現在還在準備階段，還沒有東西賣。」

  「準備階段？還沒做好嗎？聞著很饞人啊。」大爺說道。

  大爺旁邊的一個大娘也跟著說道：

  「是啊，我本來沒啥胃口，也不知道要吃什麼，走到你們這邊，聞到這味道，突然就餓了。你們這要做到啥時候好啊？」

  這個問題，吳秋瑾回答不了，轉頭看向掌勺的沈飛。

  沈飛笑著對大爺大娘說道：「今天是不成了，東西都還沒準備好嘞。大爺，大娘你們想吃的話，等明天吧，明天中午應該差不多可以開始賣。」

  說著，他還用大勺舀了勺滷水，拉高再倒回鍋中，那本就霸道的香氣，瞬間變得更加濃烈了。

  走進店裡的幾人，都是忍不住咽了咽口水，但人家還沒準備好東西，他們也沒辦法，只得說明天再來，隨後去旁邊別的店找吃的。

  可能是滷水的香味太過突出，大爺大娘他們走後，沒一會兒店裡又進來兩個中年，也是被香味吸引進來的。

  這次臭仔和吳二妹稍微有了點經驗，他們自己上前跟兩個中年說了幾句，把人送走。

  兩中年走後，煮滷水的時間也到了，沈飛熄了火，撈出鍋中的料包、乾貝、魷魚乾，只留一鍋滷水在鍋內。

  「滷水這樣就可以了。

  明天一早，臭仔你先到市場買豬蹄髈，豬腳，豬大腸回來，等我來鹵，具體多少斤，我一會兒給你算算。

  另外，下午這店裡還得稍微布置一下，門頭也得整一個，還有店內要多拉幾個燈，照得亮一點，亮一點客人才好進來......」

  沈飛一邊收拾東西，一邊給臭仔做規劃。

  臭仔聽了連連點頭，並搶著把廚房這邊給收拾了。

  收拾好廚房後，臭仔提出先去吃飯，中午他來請客。

  對此，眾人都沒意見。

  出了店鋪，他們也沒去找什麼高檔的地方吃飯，就在路邊逛了下，找了家和他們豬腳飯差不多類型的快餐店，到店裡試了下別人的快餐，以及參觀一下，別人快餐店內的裝修布置。

  結果就是，快餐一般般，沒有啥特色，也不是特別好吃，裝修布置更是相當於無，就一個店，裡面放了幾張桌椅板凳。

  雖然沒學到什麼，但這結果也讓臭仔、吳二妹更有信心，覺得豬腳飯絕對能幹成，特別是想到有食客被香味吸引進店的情況，他們就更有信心了。

  吃飯的時候，眾人又討論了一下店鋪的布置，還有明天首次試賣的準備等等。

  吃飽後，沈飛他們也不回賓館了，四人全部留下幫忙。

  他們四個加上臭仔姐弟，六人兵分兩路，一部分留下布置店內，另一部分則是外出採購，務必要在今天把店鋪弄好，明日試營業。

  沈飛選擇的是外出採購，並且他還特意打聽了一下花鳥市場的位置，打算去買點花回來，

  明天開業的時候，布置在門口，喜慶一點，也能招攬些生意。

  （還有更新耶）