第525章 松鼠桂魚
福源祥後廚。
沈硯站在案板前，目光掃過整個後廚。
夥計們正賣力揉著麵團，案板拍得噼啪作響，四周熱氣騰騰，白霧繚繞。
「石頭，過來。」沈硯敲了敲案板。
st⛅o9.com提醒你可以閱讀最新章節啦
石頭正低頭切著面劑子，聽到聲音，拿脖子上的毛巾胡亂擦了把臉上的麵粉，快步走近。
沈硯從中山裝的內兜里摸出一個紅封，拍在石頭面前的案板上。
啪的一聲輕響，後廚的動靜瞬間停了，周圍夥計的目光全聚了過來。
「考核結束了，從今天起，你就是後廚班長。」沈硯指了指那個紅封，「這是你這個月的額外津貼，拿著。」
石頭愣在原地，他盯著那個紅封咽了口唾沫。
他是個底層出來的苦孩子，以前在別的鋪子當學徒，挨打挨罵是常事，哪曾想，今天在福源祥，他居然能當上班長！
石頭的手在圍裙上使勁蹭了好久，直到把掌心蹭得發紅，他才哆嗦著伸出手，捏住紅封的邊緣。
這個紅封的分量沉甸甸的，石頭眼圈一紅，緊緊攥著紅封，嘴唇哆嗦了半天沒說出一句囫圇話，他猛地彎下腰，沖沈硯深深鞠了一躬。
「沈師傅，您放心！我石頭就是拼了這條命，也絕不砸了福源祥的招牌！」
楊文學從旁邊走過來，重重拍了拍石頭的肩膀。
「行了，別光顧著表決心，以後後廚的火候交給你了！」楊文學咧開嘴，「你要是敢掉鏈子，我第一個饒不了你！」
後廚的夥計們跟著起鬨叫好，案板上的麵粉都被震得揚起一層白霧。
底層的夥計圖什麼？圖的就是東家賞罰分明，圖的就是能有個奔頭。
這一個紅封，讓後廚所有人都眼熱心跳，幹勁十足。
厚重的棉門帘一擋，喧鬧聲小了不少。
靜室內，沈硯坐在八仙桌旁，趙德柱和楊文學分坐兩側。
沈硯提起茶壺，倒了三杯水。
「明後兩天，我要去市局一趟。」沈硯把茶杯推過去。
趙德柱端茶杯的手停在半空。
「市局的年夜飯歸我統籌，這兩天我不在店裡。」沈硯看著兩人，眼神一收，「鋪子裡的事，你們倆多注意。」
趙德柱立刻放下茶杯，拍著胸脯保證。
「沈爺，前廳您放一百二十個心，保證出不了問題！」
楊文學跟著點頭，「後廚有我帶著石頭，我多教他點，備料出貨絕不出半點岔子。」
沈硯喝了口熱茶，沒再多交代。
市局的年夜飯不過是個由頭，調令隨時會下，留給他的時間不多了，他必須在離開四九城前，給福源祥留下一套底牌。
......
沈硯推著自行車回到九十四號院，反手關上院門。
正房裡，他用火鉗捅旺爐子，拉過椅子坐在書桌前。
牛皮紙冊子鋪開，鋼筆吸滿墨水。
筆尖落在紙面上，沙沙作響。
福源祥現有的核心糕點配方，從用料比例到發酵時間，被他逐一寫下。
寫完現有配方，沈硯筆鋒不停。
他又寫了三道福源祥從未賣過的中端點心方子。
紅果秋香餅、翠玉豆沙卷、金糠窩香糕。
三年困難時期馬上就要到了，特供物資必然收緊，只要這三道方子在手，哪怕高端食材斷檔，福源祥也能靠著這些用料相對普遍的中端點心穩住陣腳。
配方下面，是密密麻麻的批註，怎麼看火候，怎麼靠手感辨別麵粉的筋度，怎麼挑去陳年江米的雜味。
沈硯把這些全寫了下來，這是他給徒弟留的底牌，也是他不在時，福源祥維持運轉的保障。
寫完配方，他又抽出一本嶄新的牛皮紙冊子。
封面上寫下《鋪子運營手札》。
第一條：遇同行惡意壓價，切忌跟風降價，斷其原料渠道為上。
第二條：帳目三日一盤，防內賊重於防外賊。
第三條：特供物資若斷檔，即刻啟用備用粗糧配方，保量不保精。
一條條寫下去，一直寫到窗外天色擦黑，沈硯才停下筆。
揉了揉泛酸的手腕，他將這兩本冊子鎖進書桌最底層的抽屜。
他走到廚房，打開系統兌換庫，一條鮮活的桂魚和一斤肥瘦相間的極品五花肉出現在案板上。
沈硯拿起菜刀，刀刃貼著魚骨平削，手腕翻轉，幾下就剔出完整的魚肉。
改刀切成菱形花刀，捏著魚尾拎起，魚肉像麥穗一樣根根分明，沒有一根斷裂。
給魚肉掛上薄薄的一層生粉，鐵鍋燒寬油，提著魚尾下鍋，熱油翻滾，魚肉迅速定型捲曲，炸至金黃酥脆後撈出控油。
鍋底留油，提前熬好的番茄醬、白糖、陳醋下鍋熬煮，勾入水澱粉。
隨後沈硯將熬好的紅亮糖醋汁迎頭澆在桂魚上。
「滋啦！」
酸甜的香氣瞬間竄滿整個廚房。
旁邊爐子上的砂鍋也沒閒著，切成方塊的五花肉煸出油脂，加上冰糖炒出糖色，倒入醬油和香料，小火慢燉。
掀開蓋子，紅潤透亮的紅燒肉在濃湯里咕嘟翻滾，肉皮早燉得軟爛入味。
院外傳來清脆的自行車鈴聲。
秦雪掀開門帘，帶著外頭的寒風鑽進屋。
她吸了吸鼻子，目光落在八仙桌上的松鼠桂魚和紅燒肉上，誘人的肉香驅散了不少疲憊。
「今天做這麼豐盛！」
秦雪脫下外套掛好，走到水盆邊洗手。
沈硯盛了兩碗米飯端上桌。
「明後天我去市局後廚備料，提前給你改善一下伙食。」
秦雪夾起一筷子魚肉送進嘴裡，外酥里嫩，酸甜的芡汁裹著魚肉，香得舌頭都要化了。
「你可不知道，局裡那幫餓狼聽說你要來掌勺，都紛紛打算提前留好肚子，就等你那頓大餐。」秦雪咽下魚肉，笑著打趣。
沈硯夾了一塊紅燒肉放在她碗裡，秦雪咬了一口，肥而不膩，入口即化。
飯後，沈硯收拿搪瓷缸倒了一杯冒著熱氣的白開水，遞到秦雪手邊，隨後靠著桌沿，語氣隨意。
「今天下午，我給楊文學整理了些壓箱底的筆記和配方。」
秦雪握著搪瓷缸的手指一僵。
「這小子火候掌握得差不多了，是時候讓他慢慢挑大樑了。」沈硯繼續說道。
秦雪沒有接話。
她低下頭，看著搪瓷缸里升騰的白汽，剛才那句交底的話，讓她心裡有些發酸。
福源祥正是紅火的時候，他突然讓徒弟挑大樑，唯一的解釋，就是他要離開了。
秦雪的心裡泛起一陣酸澀，她清楚外事任務有多兇險，變數有多大，一旦跨出國門，誰也不知道會遇到什麼。
她抬起頭靜靜地看著沈硯，隨後深吸了一口氣，把那股酸楚咽回肚裡。
「文學是個踏實孩子，有你那些筆記，他肯定能撐起福源祥。」
秦雪捧著搪瓷缸，聲音放得很輕，卻異常堅定。
「家裡的事，鋪子裡的事，你都不用操心。」
「外面的天地大，你只管放手去干。」
沈硯看著她，沒說話，只是緊緊握住了她捧著水杯的手。
（還有更新耶）