第1326章 是他多嘴了……

  殺青是綠茶製作里非常關鍵的一步。

  頂級雲霧茶的茶青，殺青時鍋溫要控制在130-160度左右，先高后低。

  蘇老爺子也取了一些攤青後的茶，給幾個姑娘做示範。

  

  他雙手輕抖、翻拋、抖散，讓每片芽葉均勻受熱，利用高溫快速鈍化鮮葉中的氧化酶，制止發酵，保住綠茶特有的嫩綠與清香。

  他一邊動作，一邊講解著，「這個過程，動作要快、輕、勻，既要殺透、殺勻，又不能悶黃、焦邊、紅梗……」

  黃文文和李一諾聽得認真、看得入神，偶爾還在手機記事上本記筆記。

  甦醒雖然早就跟爺爺學過制茶，但此刻依舊認真聽著講解，專注地看著爺爺手上的動作。

  葉片在鍋里、在蘇老爺子的手中，變軟、色轉暗綠。

  他伸手捏起一片，點頭道：「柔軟不粘手、青氣散去，已經透出清香了，這個時候就要迅速出鍋了。」

  他邊說邊做，立刻將茶葉出鍋，「這時要抖散，薄攤散熱，避免餘熱悶熟了茶葉，要為後續的揉捻、乾燥打下乾淨清爽的底子。」

  幾個姑娘連連點頭。

  殺青之後，攤涼三五分鐘就要開始揉捻。

  此時的雲霧茶芽葉，尚有餘溫、質地柔軟，是最適合揉捻環節的。

  蘇老爺子將攤涼稍許的茶坯收攏成團，置於潔淨竹盤或木案上，雙手輕壓、順向搓揉。

  他口中講解道：「這力道啊，講究一輕一重，再一輕……先輕揉使葉片初步成條，再逐步加力讓細胞壁適度破損，溢出茶汁、鎖住內質，最後再輕揉整理條索，避免斷碎……」

  三個姑娘都緊盯著蘇老爺子手裡的動作。

  蘇老爺子繼續道：「這整個揉捻的過程，要不悶不壓、要快慢有度，既要讓芽葉卷緊成纖細秀長的條索，又不能揉爛葉質、流失鮮爽……」

  他捏起一片茶葉，「你們看，揉到這樣的程度，茶葉緊細圓直、色澤潤綠、手觸略帶黏潤感，茶香內斂不飄散，這樣就要立刻停止了……」

  幾個姑娘都點頭。

  蘇老爺子示範之後，笑眯眯地看向三個姑娘，「你們也試試？」

  黃文文和李一諾對視一眼，又都看向了甦醒。

  「咳……」黃文文清咳了一聲，說道：「那個……甦醒你先來？」

  甦醒痛快道：「行啊，那就我先來吧。」

  她幾乎是複製爺爺的動作，開始了殺青的流程。

  蘇老爺子不住地點頭：這一看就是他教出來的學生……

  黃文文、李一諾都看得目不轉睛。

  等甦醒炒完，就輪到她們了，她們心裡有點兒期待，也有點兒緊張。

  甦醒將她那一捧茶殺青完畢，笑問爺爺，「爺爺你看，怎麼樣？」

  蘇老爺子說：「還行還行，不錯。」

  甦醒得到了爺爺的肯定，挺高興的。

  她繼續開始揉捻的工作。

  揉捻後的茶，蘇老爺子看過了，也點頭道：「還行，有些進步。」

  甦醒下巴上揚，唇角也不由自主地勾了起來。

  接下來就是黃文文了。

  她覺得自己已經學會了，可一上手，她就手忙腳亂了。

  一邊忙亂，嘴裡還一邊叫著，連鄉音都出來了。

  「哎呀媽呀！咋這麼燙手……哎瑪！是不是火大了？這可咋整……」

  蘇老爺子說：「別緊張，穩住。」

  黃文文又問：「我這是不是炒糊了……」

  蘇老爺子道：「慢慢來。」

  一旁的甦醒忍不住抿嘴笑，她想起了當初她和堂妹蘇鈺剛跟爺爺學制茶的時候，那時她也緊張，但還不至於這麼忙亂，黃文文此刻的樣子，倒更像是那時的蘇鈺。

  李一諾見黃文文這個京大的學霸都搞成這樣，心裡頓時更緊張了。

  殺青的過程很快，幾分鐘很快就結束了。

  黃文文看著明顯被自己炒大勁兒了的茶葉，苦了臉，「這……還能用嗎？」

  蘇老爺子遲疑了兩秒，說道：「沒事，要用也能用……」

  黃文文聞言抬頭，雙眸亮晶晶地看著蘇老爺子，「真的嗎？」

  蘇老爺子，「呃……也能做出干茶來，味道嘛……等明天你自己嘗嘗。」

  黃文文點頭，「好！」

  她肯定不會嫌棄自己炒出來的茶葉的！

  茶葉晾了幾分鐘後，蘇老爺子趕緊道：「你現在開始揉捻吧。」

  「好的好的！」

  黃文文開始了……

  黃文文很快就有些想哭了……

  怎麼……有些茶好像被她揉碎了呢？？

  蘇老爺子閉了閉眼，然後深呼吸一口氣，「品相差了點兒，也能喝……」

  黃文文又問：「真的嗎？」

  這回蘇老爺子已經說不出什麼安慰的話來了，只勉強「嗯」了一聲。

  黃文文又看向甦醒。

  甦醒拍拍黃文文的肩膀，安慰她道：「沒事兒，就是讓你體驗一下制茶的過程，也沒指望你真的做出什麼好喝的茶來。」

  黃文文：「……」

  謝謝……她並沒有被安慰到。

  李一諾見黃文文一副生無可戀的表情，不由肩膀一聳一聳到偷笑了起來。

  黃文文轉向李一諾，木著臉道：「你笑什麼？好笑嗎？」

  李一諾嚴肅臉，「沒有沒有……」

  「我都看見了！」黃文文「哼」了一聲，「現在到你了！」

  李一諾，「……哦哦」

  接下來李一諾開始操作了。

  結果她也沒比黃文文強，而且還有些怯手了。

  蘇老爺子說她：「你這火候不夠，大膽炒！」

  李一諾：「……」

  到了揉捻的時候，她更是手忙腳亂，揉得一團糟。

  蘇老爺子幾次想捂眼睛，又生生忍住了。

  最後三個姑娘做出來的茶葉，就甦醒的還能看，其他兩個姑娘的……有點浪費了頂級茶青……

  蘇老爺子說著昧心話，安慰兩人，「也能用也能用。」

  他以前覺得大孫女兒資質還行，小孫女兒就一般般了。

  現在帶了兩個純純純的新手，他忽然覺得，小孫女兒也是天賦極佳的！

  其實，用傳統工藝制茶，是有連貫性要求‌的。

  殺青和揉捻後，茶葉內部的化學反應仍在持續，後續的初干、搓條等步驟，目的是及時固定茶葉形態、進一步散失水分並激發香氣。

  如果間隔時間過長，尤其是在溫暖潮濕的環境下，茶葉容易發生過度氧化或發酵，導致色澤變黃、香氣鈍化，影響最終的品質特徵。‌

  不過，在實際生產中，如果因規模、人力或設備原因，殺青揉捻後無法立即進行下一步，‌在潔淨、陰涼、通風且濕度較低的環境中，將茶葉短暫停放是常見的做法‌。

  蘇老爺子瞅瞅三個姑娘做的茶，除了大孫女兒的還像那麼回事兒，其他那兩團東西，實在有些沒眼看，本身就夠糟了，放一宿也不會對品質有太大影響。

  他看看時間，說道：「這都快十二點了，走吧，回家休息去，其他的活計，明天再弄。」

  三個姑娘都沒啥異議，跟著蘇老爺子往外走。

  幾人上車後，甦醒開車，拉著他們回了蘇家。

  蘇奶奶已經睡下了。

  蘇大伯夫妻也回隔壁的院子去休息了。

  三個姑娘都低聲跟蘇老爺子道了晚安。

  蘇老爺子朝她們揮手，「趕緊上樓睡覺吧，你們要想那些茶葉品質好一些，明天就早點兒起床，早點兒去茶廠。」

  頓了頓，他又補充道：「起不來就算了，影響也不大。」

  黃文文認真道：「蘇爺爺您放心，我肯定不會貪睡的！」

  李一諾也鄭重地說：「我也是！」

  蘇老爺子：「……」

  他在心裡說：其實沒啥必要。

  剛剛他也是多嘴了……

  甦醒看著爺爺一臉難言的樣子，忍不住抿嘴偷笑。

  （還有更新耶）