第616章 脫胎換骨的菠蘿面果兒

  作為無數人吹捧的象形點心的巔峰之作，哪怕在白案沒落的當下，面果兒在京市這種大城市也絕對算不上稀有，

  尤其是常見的蘋果、香蕉之類的形狀，周婉晶以前一定吃過不少。

  

  那麼想讓她驚訝，就得拿出點不同的，她從來沒有見過、吃過的。

  菠蘿面果兒就是很好的選擇。

  他以前在比賽當中做過，本就對這個形狀比較熟悉，不至於說是第一次做，手忙腳亂，導致翻點小車。

  而且雖然比賽的熱度不錯，但這道菠蘿面果兒吃到的人確實很少，至少周婉晶三人是絕對沒有吃過的。

  而且菠蘿面果兒和普通的蘋果、香蕉、梨子之類面果兒比起來，難點放大了很多倍，但同樣也有不少的優勢。

  它夠大，內部空間夠足，可以塞下好幾種截然不同的餡料，食客切一刀換一個口味，再切一刀又換一個驚喜，把「一果多吃」的優勢發揮到了極致。

  就像當初他參加青年廚藝比賽時，用了十八種食材的菠蘿面果兒一樣。

  雖然當時用那麼多食材是被迫使用的，但這份海納百川的思路是對的，能將他對多種不同面果兒餡料的理解最大程度地融合在一起，展現出來。

  當然，以宋硯現在的眼光看，當初那份菠蘿面果兒滿是瑕疵。

  發麵就不多說了，剛進入大師級和現在邁入宗師，真的是兩個檔次。

  而且當時的餡料搭配也只能說是中規中矩，畢竟那十八種食材全是別人強行塞給他的，相性一般，硬湊在一起，調味上根本不敢奢求太多。

  唯一值得一提的就是造型，他在這方面確實有天賦，粗中有細，頗具美感，但跟現在比，還是差了不少。

  不過這些都是曾經了。

  如今的他，發麵宗師，其他各項基本功也是全方位暴漲，最關鍵的是對面果兒餡料的掌握，以及可以自由挑選的食材。

  這一次，他要重做一遍菠蘿面果兒，做一道集大成的巔峰之作！

  上次比賽，他把菠蘿內部隔成了八個大格子，每個格子塞的是同樣的餡料。

  而這次，他要隔三十二個小格子，每種餡料占八個格子，一共四種餡料。

  這四種餡料，全是他這段時間做面果兒以來，摸索出的最頂尖配置。

  第一種，蟹肉、桂花蜜，金黃甜鮮；第二種，鮮蝦、瑤柱、馬蹄，白玉清透，第三種，雲腿、冬筍丁，咸香醇厚；第四種，玫瑰紅豆沙，甜潤悠長。

  四種餡料，四色四味，鹹甜交錯，切開的一瞬間，色彩如彩虹般炸開，視覺和味覺的雙重暴擊。

  因為這次要用的食材極多，宋硯在發麵之前，便迅速指揮王瑞和吳勇等人幫自己處理需要的各種食材。

  「蟹肉拆細茸，蝦蓉要捶到上勁，火腿切丁別太大，冬筍焯水去澀……」

  發麵的過程，宋硯也是全神貫注。

  五十年老面化開，兌入高筋粉，手掌翻飛間，麵團在他掌心溫馴如綿羊，揉、推、卷、壓，一氣呵成。

  【發麵熟練度+5】

  【發麵熟練度+10】

  提示音微不可聞，但他毫不在意，只顧著將麵團揉到最佳狀態。

  醒面的間隙，宋硯又將眾人已經處理好的食材一一加工，進行調味，然後分別形成四色，裝在不同的盤子裡。

  這時，面也終於醒好了。

  麵團表面光滑如玉，內里蜂窩細密均勻，散發著醇厚的酵香。

  宋硯揉之前先將麵團分成了兩塊，一塊做外皮，一塊做內隔。

  做外皮的這塊，被他擀成一張巨大的薄餅，然後包裹在一個提前捏好的空心面胚上，一點點推、按、捏，塑成菠蘿那種飽滿的橢球形，再用剪刀在表面剪出層層疊疊的菱形鱗片，每一片都翹著邊兒，像真菠蘿一樣錯落有致。

  做內隔的這塊，被他擀成薄如蟬翼的面片，切成細條，然後縱橫穿插，在菠蘿腔內織出一張細密的網。

  這一步，是他曾經在傳承空間裡構思了很久的巧思。

  當初做八個格子都費勁得要死，勉強才能隔出雛形，並保持一定美觀性。

  但如今，宗師級的發麵賦予了他近乎恐怖的掌控力。

  細如牙籤的麵皮條在他指間翻飛，穿插、摺疊、壓實，三十二個小方格整整齊齊，嚴絲合縫，

  然後填餡。

  金、白、紅、褐，四種餡料依次填入格子，每個格子都填得飽滿鼓脹，卻又不多不少，剛好與隔層齊平。

  填完餡，將頂部的開口用麵皮封好，捏出菠蘿頂端那种放射狀的簇葉，一片片葉子挺拔舒展，生機勃勃。

  接下來是蒸製。

  正常來講，這麼大的菠蘿面果兒，想要從裡到外完全蒸透，極為費時。

  而且最容易出現的情況就是外皮已經蒸過了火，開始塌陷變色，但裡面最核心的那層餡料卻還沒能熟透。

  不過宋硯早有準備。

  餡料提前做了預處理，基本都是半熟狀態；蒸製時採用分段蒸製，先大火猛蒸八分鐘讓外皮定型，再轉中火十二分鐘讓熱氣均勻滲透到每一個小格子，最後小火燜五分鐘，讓餡料和麵皮徹底融合。

  終於，蒸製完成，出鍋。

  宋硯將巨大的菠蘿面果兒端出來，熱氣騰騰，表面的菱形鱗片層層疊疊，頂端的簇葉極為挺拔。

  但這還沒完。

  最後欠缺的那一步上色，才是給面果兒造型畫龍點睛的關鍵。

  宋硯用細毛筆蘸取調好的南瓜黃果汁，給每一片鱗片輕輕刷上光澤，再用抹茶粉調出的淡綠色，在鱗片交界處點上陰影，營造出那種青黃不接的自然過渡。

  最後用極細的筆鋒，在鱗片中心點出一個個深褐色的菠蘿小眼。

  一整套流程全部結束後，系統的高級鑑定總算是可以正常使用了。

  【菠蘿面果兒（S+級）】

  不錯。

  宋硯滿意地點了點頭。

  「小老闆，是要端出去嗎？」吳勇見狀屁顛屁顛地湊了上來。

  「不用，我來就行，剛好去和食客當面溝通一下。」宋硯道。

  「那不行，這玩意兒這麼大，還是我端著吧！」吳勇麻溜搶過托盤，將巨大的菠蘿面果兒穩穩端起，跟在宋硯屁股後面，「小老闆您先走，我殿後！」

  宋硯笑著點點頭，邁步走出後廚。

  （還有更新耶）