第521章 絕處逢生叫花雞（四）
黃剛很快起身，拍了拍祝喬的肩膀，將他領進自家屋裡，給他倒了杯熱水，又找了件舊棉襖給他披上。
隨後，他揣著那247元6角5分去了醫院，把欠的醫藥費繳了大半。
再之後，便是研究菜譜了。
第一頁除了祝喬手寫的那張紙以外，一整頁都是祝誠親筆寫的序言：
叫花雞，始於乞丐，成於絕境。
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相傳古時乞丐無鍋無灶，只得取土雞裹泥，投之火堆，以天地為廚房，以烈火為炊具，竟得無上美味。
但在我看來，此菜之精髓，不在雞，不在泥，而在「絕處逢生」這四個字！
想我祝誠當年，師門當中有師兄弟七人，或是天賦異稟，或是入門及早。
我資質算不上最好，入門時間卻是最晚，所以在師父當年選擇真傳弟子繼承酒樓之時，我是最早被淘汰的那個。
最後繼承師父衣缽的是二師兄，心眼極小，我和其他師兄都被他掃地出門，就是想另起爐灶也會被他打壓。
其他師兄都選擇離開安城。
可我不願離開，我的家人都在這裡。
我也不想改行，因為我覺得廚藝是值得我一生去追求和熱愛的東西。
那時我便想，既然前路已絕，那我便在這絕地里，生生鑿出一條路來！
叫花雞雖是師傅所傳，但在他擅長的紅案菜品裡面，卻不值一提。
可我唯獨鍾愛這道菜，因為我喜歡當年師傅教這道菜時，給我講的故事。
——絕處逢生。
於是我關掉了麵館，並將叫花雞視為破局的希望，日夜鑽研。
別人用荷葉，我便嘗試芭蕉葉、梧桐葉、玉米葉、甚至竹葉……
別人用黃泥，我便在泥中摻入黃酒、荷葉灰、八角粉、桂皮末……
別人以明火烤之，而我卻發現，真正的美味生於明火熄滅之後。
當烈焰燃盡，只剩餘燼，那一點將滅未滅的溫熱，才叫絕處逢生之火！
以此火燜烤一個半時辰，泥土中的酒香與香料緩緩滲入雞肉當中，荷葉的清香鎖住汁水，雞肉在黑暗中慢慢酥爛，如死灰復燃，如枯木逢春。
此之謂，絕處逢生！
絕處逢生嗎？
宋硯若有所思。
如今剛子的處境也是絕境，而這叫花雞，或許就是那一線生機。
也不知他能得到這份傳承是機緣巧合，還是真正的好人有好報。
隨著菜譜往後翻頁，宋硯便察覺到自己對這具身體的控制權又回來了。
他不再被動地查看菜譜內容，而是快速翻頁，並總結與傳統做法不同的地方，也就是所謂的畫龍點睛之筆！
其一，選雞須選兩斤左右的三黃嫩雞，未開產的童母雞最佳。
而宰殺之後要以特殊的手法輕拍雞身，將胸骨與腿骨之間的筋膜全部碾開，卻不傷皮肉，讓調料得以滲透每一寸肌理，此為破而後立。
其二，醃料。
除了那些常見的醃料外，著重提及了一味名為「還魂草」的干香料，據說是在西南深山所尋，有奇香，能去腥增鮮，使雞肉帶上一種獨特的山野氣息。
要是換在以前，宋硯還真琢磨不明白這個還魂草到底是什麼東西。
不過好在楊家酒樓那邊所用的食材和香料還是挺全面充足的，他去學習的那段時間雖說沒能做到靈活運用，但那些不認識的食材他也基本都記下了。
所謂還魂草，便是靈香草，鮮草無味，曬乾之後才生出馥郁草木香氣，能祛禽肉腥氣、增添山野風味。
但萬萬不可多用，久燜之下稍過量，便會析出苦澀藥味，毀掉整道肉食。
宋硯繼續看下去。
其三，是裹雞的泥。
須用黃泥三份、黃酒糟一份、荷葉灰半份，揉至軟硬適中，再以新鮮荷葉包雞，外裹泥層，厚約兩指。
其四，烤制時先以旺火焚燒柴堆一個時辰，待明火盡滅，只余滾燙炭灰，再將泥球埋入灰中，以餘溫燜烤。
其間不可添柴，不可見火，全憑那一點「將死未死」的熱力，慢慢煨熟。
除此之外，菜譜里還反覆強調了心態，說是做此菜時必須心懷「絕處逢生」之念，這樣才能做出最好的味道。
心態有這麼大影響嗎？
宋硯不解，但此刻的他也不知道該如何帶入這種絕處逢生的心態，於是他只是選擇了嚴格按照秘方來操作。
選雞這方面，他拿了自家的老母雞，去和村長家裡換了兩隻小母雞。
然後就是震骨、醃製、填料、包荷葉、裹泥、烤制……
每一個步驟宋硯都做得一絲不苟，那團黃泥在手中揉捏時，散發出的淡淡的酒香與荷葉清香也越來越濃。
最後，他將泥球埋入那堆已經熄滅、卻仍舊滾燙的炭灰之中。
時間一分一秒地過去。
菜譜里記載的一個半時辰就是三個小時，宋硯也在這時將泥球扒出。
泥殼已經乾裂，呈現出一種焦褐色，裂紋如龜甲般遍布表面。
仿佛大地在乾旱後重新龜裂，又仿佛絕境中綻開的生機之紋。
他拿起擀麵杖，輕輕敲開。
「咔嚓——」
泥殼碎裂，緊接著，一股濃郁到化不開的香氣瞬間噴涌而出！
荷葉的清香、黃酒的醇香、還魂草的奇異山野氣息，以及雞肉被燜烤到極致後散發出的醇厚肉香，層層疊疊地交織在一起，迅速瀰漫了整個巷子。
那些原本對黃剛避之不及的街坊鄰居聞到這股味，紛紛從院牆外探出頭來。
「剛子，你在做的是啥呀？咋聞著這麼香？我看都能拿出去賣了。」
「是啊，這個味兒，比咱們縣城那家賣燒雞的還香！肯定能賺錢！」
「我家裡也有雞，要不剛子你給我也做一份，我可以給你五毛工錢！」
……
宋硯看著這些圍過來的街坊，心裡忽然湧起一股說不出來的滋味。
今天上午他還在過劇情的時候，親眼看著黃剛挨家挨戶地敲門借錢。
有的門敲了半天都沒人應，有的開了條縫聽了兩句又立馬關上，只有少數幾家願意再掏出幾塊、十幾塊。
當然，也並非是這些街坊鄰居冷血，而是黃剛之前便已經借過一輪了。
（還有更新耶）