第422章 紅白案的相通之處
董宇樂呵呵地回應並道謝。
而宋硯則在心中感慨。
董宇大哥還真是個寶啊！
眼前這個三珍包主體框架和食材搭配都是他想出來的，就連之後的細節調整也都是靠著他完成的。
要是換自己來的話，哪怕知道要用哪些食材，但在不動用實驗室的前提下，沒有一個星期也很難找對路子。
可董宇在打了雞血的情況下，竟然短短一個下午就完成了目標。
好饞！
真想把他拐回宋記。
「這是你研究出來的？」
之前一直在另一邊研究廚藝的楊紅軍發現了這邊的動靜，也過來嘗了一口三丁包，然後瞪大眼睛看著董宇。
董宇謙虛道：「是我提供的思路，不過落實到現在這個樣子，主要還是靠小宋的手藝和他給我提供的大方向。」
「師弟，你要是做紅案時，覺得有哪道菜適合改良一下做成餡料包包子，也可以找小宋去試試，沒準就成了！」
「我這三珍包就是當初意外發現雞肉燉羊肚菌特別適合包包子，所以那天和小宋聊起羊肚菌的時候才提起的，然後一步步就改良到了現在的樣子。」
董宇說話的時候根本掩飾不住笑容，嘴角都快咧到後腦勺了。
楊紅軍是真的眼紅了。
草！都是入行幾十年的老師傅了，誰還沒點類似的意外發現啊！
但能否將這個意外發現落到實處，那就是另外一回事了。
他反正覺得這個三珍包的大部分功勞都是宋硯的，董宇要是之前就有那個本事，早就把三珍包研究出來了。
於是他立馬跑到宋硯旁邊，眼巴巴道：「小宋啊，你看一下還有沒有時間？我也有點面點的想法想跟你聊聊。」
宋硯對這還真有興趣。
這些從業多年，已經有了一套自己理解的紅案師傅可都是一塊寶。
紅白案很多地方本就是相通的。
例如三丁包和五丁包，原本就是淮揚官府菜里「燴丁」的路子，廚師為了不浪費每日吊湯剩下的雞肉、肋條肉，把這道燴丁大菜改成了包子餡。
蟹黃湯包的原型是蟹肉燴肉糜，後來有白案師傅發現蟹肉與豬肉糜同燴後鮮味太盛，若加入豬皮凍調和，蒸製時化湯，便成了如今一咬一包湯的蟹黃湯包。
京醬肉包更是直接從魯菜經典京醬肉絲改刀而來，把爆炒的醬香肉絲調整醬汁濃度，做成包子餡，講究的就是那醬汁濃稠掛料，屬於典型的「炒菜改餡」。
時至今日，其實已經有越來越多的紅案菜品被改成了包子的做法。
只是當今白案凋零，真的能將紅案菜轉化為餡料，並且能做好的人寥寥無幾，所以很多好想法都爛在了紅案師傅的肚子裡，沒能見天日。
而恰巧，宋硯對白案的理解就很深，只是缺乏底蘊，也不知道哪些紅案菜比較適合改良成為包子。
楊紅軍見宋硯有興趣，立馬湊近了些，壓低聲音道：「去年深秋，我在老家做了一道淮揚菜，拆燴鰱魚頭，用的是大花鰱，魚頭拆骨後，那魚臉肉、魚唇、魚腦在濃湯里燴了整整兩個時辰。」
「等我收拾完灶台回來嘗剩菜就發現，湯汁涼了之後，凝成了琥珀色的膠質，入口即化，鮮味全鎖在裡面了！」
他越說越激動，手不自覺地比劃著名：「我當時就想，能不能把這魚臉肉和濃湯做成類似於灌湯包的形式，那咬一口，豈不是滿嘴都是鰱魚頭的精華？」
宋硯眼神微動。
這想法確實妙。
拆燴鰱魚頭本就是淮揚三頭之一，膠質厚重，鮮味濃郁，與三丁包餡料工藝同源不說，做法也需要勾芡。
如果能將這道菜轉換成包子餡，將等級拉升到S級應該不難吧？
宋硯連忙追問：「楊叔，那您有這個想法的話，有沒有自己嘗試過？」
「這個倒沒有，之前我身邊也沒人懂白案，所以沒往那方面研究過。」
楊紅軍搓了搓手，笑容收斂了些，「不過我感覺這條路子確實不錯，真要能成的話，肯定不比灌湯包差。」
他說完，眼巴巴地看著宋硯，「小宋，你看你能不能試試？做成之後，包子的命名權我也不好意思搶，只要研究出的包子有我一份功勞，我就知足了！」
一旁的董宇臉綠了。
命名權都不要了？
這豈不是顯得他董宇之前還惦記命名權，很沒有格局？
楊紅軍似是察覺到了董宇的不滿，轉過頭和他對視了一眼，兩人目光在半空中撞上，火藥味十足。
就在這時，後廚的門帘被人猛地掀開，阮玉一陣風似的沖了進來，「出事了！有人要踢館啦！」
眾人一愣。
「什麼踢館？」楊紅軍皺眉。
阮玉喘了口氣，道：「辛望，還有蜀清宴！他們都要來咱們楊家酒樓。」
「辛望？」宋硯沒聽過這個名字。
阮玉介紹道：「他是沈家酒樓新請來的那位魯菜師傅，是泉城來的，他做的蔥燒海參和九轉大腸很有名。」
「就在不久前，他本人來咱們店裡吃了一頓飯，走的時候留了一張拜帖，說他準備在天府重走兩位宗師當年的路，而他第一個要挑戰的就是宋硯你。」
宋硯指著自己，表情有些茫然：「挑戰我？我才來多久啊？」
阮玉點頭：「你現在在咱們楊家酒樓已經是首屈一指的大廚了，早餐就不說了，文思豆腐和開水白菜的名頭也傳開了，他應該是聽見了風聲才來的。」
董宇皺著眉插了一句：「那蜀清宴又是怎麼回事？怎麼一塊兒來了？」
阮玉道：「蜀清宴那邊是來挑戰楊老爺子的，說是王師傅想帶著徒弟登門切磋，師傅對師傅，徒弟對徒弟。」
「我說了楊老爺子不方便，他們便要求先讓楊師傅和董師傅出場比試。」
「還有，蜀清宴那邊的意思是比賽過程會邀請媒體過來直播採訪。」
宋硯眉頭挑了一下，轉頭看向楊光：「我看你爺爺和王師傅雖然不對付，但也有些亦敵亦友的意思吧？怎麼還帶這樣玩的？這不成結仇了？」
楊光尷尬地笑了笑，「其實吧……踢館是我爺爺先乾的，找媒體也是。」
「那段時間我們楊家酒樓的生意太差了，需要打響名氣，正巧當時蜀清宴很有名，我爺爺就找上門去了。」
（還有更新耶）