第287章 八寶扒全鴨

  三人同時轉頭看向了他。

  有著各種分析在前，再加上華夏的紅案一向遠超白案，他們所有人都認為這場比賽的結果是板上釘釘的。

  這種情況他還敢打賭？

  真的瘋了嗎？

  為了流量，命都不要了？

  要知道，網友的那句話可沒說錯。

  自從大良橫空出世，並且要揚言打假網上其餘的大胃王后，那些所謂一頓能吃五六斤的大胃王全都不說話了。

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  因為一頓5斤是真要死人的！

  真以為誰都跟大良一樣，靠著天賦異稟的大胃袋可以暢吃啊！

  小凱狐疑地看著他：「你認真的？兩家飯店你都吃過嗎？這麼有自信？」

  阿飯把手機掏出來，一邊翻找照片，一邊開口道：「我沒去過錦粵樓，但宋記就在江市，所以我昨天剛來的時候專門去嘗了一次，你們應該很難想像，這麼一家早餐店，裡面竟然會賣文思豆腐。」

  說到這裡，他把照片放大，露出文思豆腐的特寫，「你們可以看一下，這個豆腐絲有多細我就不說了，湯色和擺盤也特別漂亮，味道就更牛逼了！比我之前吃到的正宗文思豆腐還要好。」

  大良有些摸不著頭腦，「不是？他們店裡賣文思豆腐跟這場比賽的結果有啥關係？你是不是吃東西吃糊塗了呀？」

  阿飯這才露出了得意的笑容，「當然有關係了，而且關係很大，這個文思豆腐是小宋師傅，也就是宋硯做的！」

  「臥槽？真的假的？！」一直站隊錦粵樓的林子聽見這話也坐不住了。

  「這有什麼騙你們的必要嗎？但凡你們去宋記吃上一頓就知道了。」阿飯笑道。

  大良依舊沒有想明白，「那就算他文思豆腐做的好，可現在不是紅案和白案比嗎？他不是只能做面點嗎？」

  「這要看宋硯主修的是哪個？」

  小凱率先解釋起來，「如果他是白案本身就很厲害的情況下，再練習了紅案，那就說明他白案特別厲害，至少做出來的面點水準不會比文思豆腐差。」

  大良臉上的笑容僵了一下，很快又恢復了，「一道文思豆腐能說明什麼？反正我嘗都沒嘗過，有多好吃說不定也是你吹的呢，你等著跟我吃悶子就行了。」

  阿飯收起手機，看著大屏幕，「那就讓子彈再飛一會兒吧。」

  此時的夏沐宸正在給鴨脫骨。

  先用刀從鴨頸處的開口劃了一道，刀刃貼著鴨皮往下走，將鴨頸處的皮肉與骨架完全剝離開來。

  就如同庖丁解牛一般，對每一塊骨頭和關節的位置一清二楚，每一下都精準地落在骨頭縫隙里。

  剝開頸皮後，露出頸骨，他又用刀背敲斷頸骨，將骨頭抽出。

  然後左手捏住鴨頸的皮，右手持刀，沿著鴨骨架的走向，一層一層往下推。

  鴨皮與骨架之間有一層薄薄的筋膜，刀尖貼著筋膜走，不破皮，不留肉。

  從頸口到鴨胸，從鴨胸到鴨翅，從鴨翅到鴨腿，整隻鴨子的骨架在刀刃下逐漸顯露出來。

  最後，他把整副骨架從鴨身里抽出來，鴨皮完整，沒有一處破損，鴨肉和鴨皮連在一起，薄厚均勻。

  直播間裡的小凱倒吸一口涼氣，「整鴨脫骨，這刀功真厲害。」

  林子則解釋道：「整鴨脫骨是粵菜里的硬功夫，相當考驗刀功，能像夏沐宸這樣做的又快又好的，少之又少。」

  「他做的這道菜應該是八寶扒全鴨，在粵菜里屬於最頂級的功夫菜了，先把整鴨脫骨，在鴨腹內填入八種餡料。」

  「然後用針線將鴨頸開口處縫起來，焯水定型，再上色、過油、燉煮，最後勾芡收汁，做出來的鴨子融合了八種餡料的味道，集合了蒸、煮、炸、燉、燒、勾芡六種技法，簡直堪稱一絕！」

  大良聽見如此詳細的描述，口水都快流出來了，「我咋聽你說的這麼香呢？肚子都餓了，我這會能整點燜子吃嗎？」

  小凱無語扶額，「咱們現在更應該關心的不是比賽嗎？咋又想著吃呢？」

  「哦對！」大良又喜滋滋地轉頭看向阿飯，「怎麼樣？還覺得白案能贏嗎？」

  阿飯咽了咽口水。

  他現在的信心也開始動搖了。

  宋硯做的文思豆腐他的確嘗過，甚至將之譽為自己吃過最好吃的食物。

  而宋記的服務員和老食客都告訴他，宋硯最新做的荷花酥和面果兒單論好吃程度，絲毫不亞於文思豆腐。

  所以他才對宋硯有充足的信心，甚至敢在剛才和大良打賭吃燜子。

  但那個夏沐宸的手藝也不一般啊，尤其聽見林子剛才解說的八寶扒全鴨，無論是難度還是技藝，聽起來都很強。

  這種情況，宋硯真的能贏嗎？

  阿飯心裡沒底，只能繼續看。

  此時的大屏幕上，宋硯正在開酥。

  水麵團和油酥都已經鬆弛好了，他從盆里取出來放在案板上，用手壓扁，包入油麵團，收口捏緊，搓圓。

  擀麵杖壓在麵團上，從中心向外推，麵皮均勻延展開來，薄而不破。

  三折，再擀開，再折，再擀。

  每擀一次，停下來鬆弛一會兒，等回彈的力度變軟了再繼續。

  三次擀折之後，再將麵皮放在案板上擀成長方形薄片，隨後拿起來對著燈看了一眼，光線能透過來，紋理均勻。

  隨後是鋪餡料。

  七種果仁混合的餡料用刮板抹平，厚度不到半厘米，再拿一個刷子，蘸了液態精煉豬油，在餡料表面薄薄刷一層，然後刷蛋黃液，再刷打發好的蛋白。

  最後開始卷皮，從長方形的一邊慢慢往前推，卷一圈，就在卷面上刷上一層桂花酒，每卷一圈刷一層。

  整個過程安安靜靜，沒有炫技的刀功，也沒有精緻的造型，所以直播間的觀眾們對這種平平無奇的操作不太買帳。

  【這做的是啥呀？很一般的感覺，跟夏師傅那邊完全沒法比。】

  【白案嘛，本來就是做面點的，能有啥觀賞性？揉面誰不會啊。】

  【果然還是紅案牛逼，雖然我沒吃過八寶扒全鴨，但這個看著就厲害。】

  【這麼多人都押紅案嗎？他們賽事方有沒有那麼多禮物送啊？】

  【誰知道宋硯做的這個面點是啥呀？好像是卷食，但我從來沒見過！】

  【我也沒見過，我還在廚師學校專門學面點來著，問我們老師，老師也不知道。】

  （還有更新耶）