第402章 至臻炭火羊肉鍋

  【叮。】

  【恭喜宿主首次收穫頂級灘羊。】

  

  【恭喜宿主解鎖新菜譜：至臻炭火羊肉鍋。】

  系統面板上，彈出了這道新菜譜的詳細說明。

  【至臻炭火羊肉鍋】

  【菜品介紹：大道至簡，大味必淡。真正頂級的羊肉，無需重油重辣和複雜香料的掩蓋，清水涮煮方能彰顯其鮮甜本味。搭配紫銅火鍋、無煙果木炭以及秘制傳統二八醬，可進一步激發羊肉鮮味。】

  【相應搭配食材道具已送至系統倉庫】

  【建議零售價：888元/鍋】

  林凡的視線停留在控制面板最後那一欄的價格上。

  888元一鍋。

  在外面普通的火鍋店，一頓清水涮羊肉頂多兩三百塊錢。

  888元這個價格，足夠在星級酒店點一桌像樣的席面，或者吃一頓高端的海鮮自助了。

  但這價格，林凡心裡清楚，定得只低不高。

  系統出產的灘羊，吃的是靈草，喝的是靈泉。

  肉質里沒有半點普通羊肉的腥膻味。

  這底子，外面的市場根本買不到。

  再配上導熱極快的紫銅鍋、無煙果木炭，以及傳統的二八醬。

  江城現在的天氣一天比一天冷，寒風刺骨。

  在這個時候，吃上一頓頂級羊肉，對於這幫身價過億、惜命養生的老闆來說，888元換一身舒坦，簡直就是白菜價。

  更關鍵的是，這高昂的客單價，正是林凡現在最需要的。

  只要這道888元的炭火羊肉鍋推出去，靠著這極高的單價，店裡的營業額絕對能迎來一波爆發。

  想通了這些，林凡沒有在農場裡多待。

  他利用系統的倉庫提取功能，拿了一套食譜贈送的傳統的紫銅火鍋、一小箱無煙果木炭，以及剛剛收割的那隻灘羊的大棒骨和一塊新鮮的後腿肉。

  退出系統，回到現實的後廚。

  大廳里漆黑一片，外面依然是冷風呼嘯，廚房裡十分安靜。

  林凡把食材放在不鏽鋼流理台上，準備先試做一份羊肉鍋，看看這道新菜的味道。

  第一步，熬製清湯鍋底。

  林凡把灘羊的大棒骨從中間劈成兩半，露出裡面紅白相間的骨髓。

  放進冷水鍋里，加入幾片生薑。

  大火燒開，水面浮起一層淡淡的白色浮沫。

  林凡拿過密漏，把浮沫撇乾淨。

  這灘羊肉的品質確實高，焯水出來的浮沫很少，而且沒有任何難聞的腥臊味，只有純正的肉香。

  把羊骨撈出，用溫水沖洗一遍。

  接著，把羊骨放進另外一口乾淨的湯鍋里，倒入足夠的靈泉水。

  接著扔了四五片生薑、兩截大蔥白和一小把白胡椒粒，不放任何八角、桂皮等重口味香料。

  大火燒開後，轉成中小火。蓋上鍋蓋，慢慢把羊骨里的鮮甜和油脂逼出來。

  趁著熬湯的空檔，林凡開始切肉。

  這塊羊後腿肉色澤紅潤，脂肪像大理石花紋一樣均勻地分布在瘦肉之間。

  林凡拿過一把磨得鋒利的片刀。

  刀刃貼著羊腿肉，找准肌肉的紋理，逆絲下刀。手腕平穩發力，刀片快速起落。

  「篤篤篤……」

  切出來的羊肉片薄如硬幣，紅白相間。林凡捏起一片放在燈光下看了看，肉片微微透光，卻薄而不散，刀工分毫不差。

  他把切好的羊肉片整齊地碼放在一個白瓷盤子裡，一層疊著一層。堆成一座小肉山。

  接下來是調配蘸料。

  吃清水涮羊肉，蘸料是靈魂。

  林凡拿過一個碗，舀出兩勺純芝麻醬，加了一小勺花生醬。這就是傳統的二八醬比例。

  接著倒入少許涼白開，拿筷子順著一個方向慢攪。芝麻醬慢慢化開，從濃稠變得順滑拉絲。

  然後加入紅色的腐乳汁，碾碎的翠綠韭菜花，一點點生抽提鮮。最後撒上一小撮切得極細的蔥花和香菜碎。

  用筷子拌勻，一股濃郁醇厚的醬香味撲鼻而來。

  半個小時後，湯鍋里的羊骨湯熬好了。

  林凡掀開鍋蓋，一股羊肉鮮香瀰漫了整個廚房。

  湯水清澈見底，表面漂浮著一層淡淡的金黃色油脂，那是羊骨髓里熬出來的精華。

  林凡把紫銅火鍋端出來，放在操作台上。

  把熬好的清湯舀進銅鍋的環形鍋底里，加了一勺精鹽提味。

  接著，他拿起火鉗，夾出幾塊無煙果木炭，在燃氣灶上燒得通紅，然後穩穩地丟進紫銅火鍋中間的拔火筒里。

  果木炭一進爐膛，火勢順著通風口旺了起來。

  紫銅的導熱速度極快。不到兩分鐘，鍋里的清湯就開始「咕嚕咕嚕」地翻滾，冒出大團白色的熱氣。

  炭火自帶的微量果木香氣，混合著羊湯的鮮味，在廚房裡散開。

  林凡端起盤子和蘸料碗，走到大廳的一張方桌前坐下。

  大廳里沒有開大燈，只有廚房透出來的一點光亮。火鍋中間的炭火燒得通紅，把林凡的臉映得微亮。

  鍋里的湯滾開。

  林凡拿起筷子，夾起一片薄薄的灘羊肉，送入滾開的清湯中。

  手腕輕抖，羊肉片在水裡上下翻滾。

  僅僅幾秒鐘的時間，原本鮮紅的肉片就褪去了血色，變成了灰白色，邊緣微微捲曲。

  林凡把涮好的羊肉提出來，放進調好的二八醬里蘸了一下，裹滿醬汁，送進嘴裡。

  牙齒咬下。

  肉質滑嫩，完全沒有發柴的感覺。肥肉部分的油脂在高溫下化開，帶著灘羊特有的鮮甜汁水。

  沒有一絲一毫難聞的腥膻味。

  純正的羊肉香氣，配上芝麻醬的醇厚、韭菜花的咸鮮和腐乳的微甜，在口腔里融合。層次分明，回味悠長。

  林凡咽下羊肉，胃裡升起一股暖意。在這樣寒冷的冬夜裡，這一口肉吃下去，整個人的毛孔都舒張開了。

  他滿意地點了點頭。

  這道至臻炭火羊肉鍋，食材過硬，味道純粹，絕對立得住。

  接下來，他又涮了幾片肉，把盤子裡的羊肉吃得乾乾淨淨。最後舀了一碗鍋里的清湯，吹了吹熱氣，一口喝乾。

  原湯化原食。滾燙的湯水順著喉嚨流進肚子裡，把疲憊驅散了一大半。

  吃飽喝足，林凡站起身。

  他把銅鍋里的炭火熄滅，碗筷收進水池裡洗刷乾淨，流理台擦得不留一滴水漬。

  做完這一切，林凡看了一眼牆上的掛鍾，已經是凌晨一點了。

  他關掉廚房的燈，踩著木樓梯上了二樓。

  臥室里，團團睡得很熟，呼吸均勻綿長。小橘貓蝦餃團成一個毛球，貼在她的腳邊。

  林凡脫下外套，在床邊坐下，伸手替女兒掖了掖被角。

  腦海里調出系統的控制面板，視線落在右上角的積分餘額上。

  這段時間店裡生意天天爆滿，單品價格又高，積分的累積速度非常快。

  等明天把這道標價888元的炭火羊肉鍋推出去，靠著極高的單價，又能狠狠拉一波流水。

  （還有更新耶）