第329章 風水輪流轉
張雷沒再說話。
他從桌上摸起那半盒中華煙和打火機，站起身，轉身朝著露天陽台走去。
阿彪見狀，也趕緊站起身跟了出去。
冬夜的海風裹挾著咸腥和冰冷的水汽，肆無忌憚地灌在兩人身上，把阿彪的衣服吹得獵獵作響。
張雷走到陽台的最邊緣。
他低頭往下看了一眼，剛才那個欠債不還的老魏就是從這個位置被扔下去的。
現在下面漆黑一片，連個水花都看不見，只有冰冷的海水不斷拍打著暗礁，發出如同野獸咀嚼般的轟鳴聲。
而在更遠處的海岸線那頭，濱海市繁華的CBD區燈火通明，霓虹閃爍。
「阿彪，你看那邊。」張雷用夾著煙的手指，指了指遠處那片最亮的光影。
「看到了，雷哥。真氣派啊。」
「氣派？」張雷的聲音在海風中顯得有些飄忽，卻透著一股咬牙切齒的不甘。
「咱們這些年，刀口舔血，替那些所謂的有錢人平了多少爛帳，幹了多少見不得光的髒活兒。」
「錢，咱們確實是賺到了。可在那些住在江景大別墅、出入五星級酒店的大老闆眼裡，咱們算個屁啊？」
張雷把嘴裡的煙霧狠狠吐向夜空，眼神變得無比陰冷。
「在他們眼裡，咱們永遠都是上不了台面的盲流子，是他們花錢養的一條咬人的惡狗。」
「用得著的時候，扔兩塊骨頭讓咱們去咬人；用不著的時候，連看一眼都嫌咱們身上髒！」
阿彪在一旁默默地聽著，沒有插話。
他知道，今天蘇青那個電話，把雷哥心裡埋了十幾年的那根刺又給挑破了，勾起了他骨子裡最深的戾氣。
「但是這世道，風水輪流轉啊。」
張雷盯著遠處的霓虹，菸頭的紅光在黑暗中忽明忽暗。
他的眼神里閃爍著一種近乎病態的狂熱和野心。
「我那個好表妹，平時多高不可攀的一個人，現在不還是半夜打電話來求我這條惡狗？」
張雷冷哼了一聲。
陽台上安靜了下來，只有呼嘯的海風聲在耳邊刮過。
許久，張雷將抽完的菸頭屈指彈飛，看著那點紅色的火星划過夜空，最終落入無盡的黑暗海水中熄滅。
他轉過身，背靠著海風，緩緩開口。
「阿彪。」
「雷哥，吩咐。」阿彪立刻站直了身體，收起了剛才的隨意，眼神變得像一頭準備捕獵的餓狼。
「帶幾個手腳乾淨的兄弟，今晚下江城一趟。」
……
時光在安穩中過得飛快。
冬日的天黑得早，外面的太陽一落山，鳳凰金街上就颳起了乾冷的穿堂風。
此時，林家鋪子，店裡開著暖氣。
大廳角落的方桌前，團團正拿著水彩筆，給繪本里的小動物塗著顏色。
蘇小小坐在旁邊，一手托著腮，時不時輕聲指點兩句。
小橘貓蝦餃臥在椅子底下，隨著暖風打著呼嚕。
「團團，肚子餓沒餓？」林凡走過去，揉了揉女兒的小腦袋。
「餓啦！」小丫頭立刻放下手裡的水彩筆，仰起臉，大眼睛亮晶晶的。
「爸爸，是不是要做肉末釀豆腐了？」
林凡笑了笑，林凡轉頭看向坐在對面的蘇小小：「小小，你呢？」
蘇小小立刻放下手托著下巴的胳膊，有些不好意思的笑了笑：「林哥，你猜的真准，我這肚子都叫了好幾回了。」
林凡點點頭，語氣隨和：「今天店裡沒外人，中午咱們三個吃。你們在這兒玩，我去後廚。」
說完，林凡轉身走進廚房。
他從牆上的掛鉤上取下一條乾淨的白色圍裙系在腰間。
流理台的白瓷盆里，裝著大半盆清水，裡面泡著上午剛用青石磨盤磨出來的手工豆腐。
清水浸泡下，豆腐顯得白淨規整，透著一股淡淡的黃豆原香。
林凡看向豆腐，眼前瞬間出現了這道菜的做法。
系統灌注的完美級食譜記憶，在腦海中清晰地鋪展開來。
這道《至臻肉末釀豆腐》，追根溯源，屬於傳統的客家釀菜系。
逢年過節，客家人的餐桌上絕對少不了這一口。
做這道菜，最忌諱的就是把豆腐和肉當成兩樣東西來湊合。
它的核心，在於「融合」與「火候」四個字。
手工石磨豆腐內部有著豐富的微小孔隙，這讓它天生就是吸收味道的極佳載體。
做釀豆腐，不是單純地把肉塞進豆腐里煮熟就行，而是要利用火候的變換，用豬肉的油脂去浸潤寡淡的豆腐，再用豆腐的清香去化解豬肉的肥膩。
火候大一分，豆腐散碎，肉質發柴；火候小一分，肉香逼不出來，味道浮在表面進不去。
只有把兩種截然不同的食材，通過慢火煨燉徹底融為一體，才算做到了真正的「釀」。
林凡拿起菜刀，把那半塊豆腐平穩地移到木案板上。
他把刀刃沾了點涼水，手腕平移下壓，沒有拖泥帶水，直接將豆腐切成麻將塊大小的方塊。
接著他換了一把小號的不鏽鋼圓勺，左手虛虛地護著豆腐塊的邊緣，右手拿著勺子，在豆腐塊的正中間輕輕一轉，挖出一個不深不淺的凹坑。
這步講究手感，挖淺了肉餡塞不進去，挖深了底部容易漏底，兜不住湯汁。
處理好豆腐，林凡轉身拉開保鮮櫃，取出一塊新鮮的黑山豬前腿肉。
三分肥七分瘦，自帶山泉水散養出的肉類清甜。
菜刀在手裡上下翻飛，發出密集而有節奏的「篤篤」聲。
他沒有用絞肉機，手工剁出來的肉泥保留了肌肉纖維的韌性，吃起來才有嚼頭。
切點蔥白和生薑，加溫水用力抓揉，泡出一小碗去腥提鮮的蔥姜水。
林凡把肉泥裝進大碗裡，端起蔥姜水，分三次少量地打進肉餡。
加少許精鹽，拿幾根筷子順著同一個方向快速攪打。
隨著筷子的發力，水分被肉泥完全吸收。
原本鬆散的肉餡漸漸起膠上勁，變得黏稠拉絲，肉色也泛起了一層水潤的光澤。
拿起小勺，林凡舀起一小團攪好的肉餡，塞進豆腐塊中間的圓坑裡。
然後用勺子背輕輕抹平壓實，讓肉餡的邊緣和豆腐緊緊貼合。
起鍋，開火。
（還有更新耶）