第187章 廚房裡的規矩（第一更，求訂閱）

  第187章 廚房裡的規矩（第一更，求訂閱）

  聽到馮誠的聲音，讓呂輝也是一驚。

  馮誠走到爭執的幾個人身後。

  看了一眼水池子裡的東西。

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  只看一眼馮誠就明白呂輝和陶偉爭執的原因。

  水池裡是一些個頭較大的河蝦。

  這個季節的河蝦已經基本沒有蝦子，蝦的個頭也比較大，而且蝦殼會比較硬了。

  所以馮誠會要求，所有河蝦都必須要剪掉頭和須子。

  因為如果不剪掉的話，做油爆蝦後，因為油炸會變得更加硬，客人吃的時候可能會扎到嘴巴。

  很顯然，今天呂輝是想要省去這一步的。

  陶偉自然是不同意，要求必須按照馮誠的規定去做。

  呂輝看著馮誠：「主廚，我，我就是覺得，馬上要營業了，是不是時間不夠？」

  馮誠看向呂輝，並沒有厲聲責備，只是比較平靜地說了幾句。

  「老呂，做菜有些步驟是不能省略的，為什麼金玲紅在乍浦路上名氣那麼大？為什麼很多人過去不願意去隔壁，一定要在金玲紅門前排隊？

  就是因為金玲紅做的菜很規矩，符合滬城本地人的一些習慣，讓他們吃著覺得美味也舒服。」

  要說呂輝在廚房裡其他人面前，他都是能夠表現出非常拽的樣子。

  可在馮誠的面前，他還真是拽不起來的。

  主要是他之前就在隔壁，硬生生被馮誠擠兌的餐館都轉讓給他了。

  這等於說是馮誠在正面用廚藝把呂輝打敗了。

  所以呂輝在馮誠的面前，那是相當的乖巧。

  聽完馮誠的話，呂輝立刻答應，甚至主動跟大家一起剪蝦。

  馮誠也跟陶偉說了幾句。

  「以後跟呂師傅說話的時候，不要帶著火氣，大家都是在廚房裡一起工作的，我不在廚房的時候，需要你們一起合作。」

  顧佳瑜看著馮誠先是教育了呂輝，然後又是開導了一番陶偉。

  最後陶偉甚至還主動向呂輝道歉，表示自己態度確實不對。

  呂輝也同樣回應：」沒關係，是我不該隨便偷手。」

  這一幕，讓顧佳瑜是越看越覺得很驚奇。

  如果不是知道馮誠現在才16歲的話，可能真會覺得眼前這一切像是一個經營後廚多年的大廚，才會使出的一些平衡後廚關係手段。

  可是馮誠做起來非常的自然，甚至他說話都沒有讓別人感覺到絲毫的不快。

  原本顧佳瑜還以為馮誠回來了可能會發火的。

  但是馮誠不但沒有發火，反倒是相當平靜把問題解決好。

  顧佳瑜覺得，這樣的馮誠確實會讓人忽略，他實際上還是一個16歲的半大孩子。

  夏季天黑的比較晚，因此乍浦路上熱鬧來的也會比較晚。

  不過金玲紅一樓還是早早就開始有顧客。

  其中有不少是剛下班，或者是最近接到小外貿單的小老闆。

  他們來金玲紅請客，暫時還訂不了樓上的包房。

  所以就選擇在一樓找一個比較安靜的桌子坐一坐。

  有很大一部分被請的人，都是一些單位重要部門的人。

  請他們的大多是一些過去的同學和朋友。

  也有一些是原本同事，後來選擇辭職下海，還需要維持過去的關係。

  之所以大家都選擇來金玲紅，首先自然是金玲紅的名氣現在很大，其次金玲紅小廚神手藝夠好。

  來金玲紅不會像是去一些大酒樓那樣太高調張揚。

  同時又會讓請客的人有腔調，被請的人也會覺得有面子。

  所以晚上一樓大部分顧客，都是點本幫菜為主。

  廚房裡做菜的時候，馮誠是一邊自己上灶做菜，一邊還盯著旁邊的呂輝。

  「老呂你不要光是放糖，本幫菜口味偏甜，但也不是只有甜的，需要加一些其他的味道，濃油赤醬也是一種複合味道。」

  呂輝聽馮誠的話，也就按照他的指點調味。

  經過馮誠指點調味後，呂輝自己嘗了嘗，味道確實是不一樣。

  吃起來雖然依舊是甜口，但並不會是那種甜膩的味道。

  而且經過烹煮會有獨特的甜香。

  這個是呂輝之前從沒有燒出來過的。

  經過馮誠的指點，讓呂輝明白，自己過去沒有完全弄懂該怎麼做菜。

  這不是說呂輝不會做菜。

  他既然能被李國勝請，也就說明呂輝做菜的手藝不算差。

  只是呂輝過去做菜多少是偏向一點全憑經驗。

  也就是他當初學的時候是什麼樣子？再加上他自己的一些琢磨，他就覺得菜應該是那個樣子。

  可是做菜不能憑自己覺得應該是什麼樣子？

  馮誠教給呂輝的重要一點，就是你做的菜首先要自己覺得好吃。

  呂輝也是在品嘗了自己做的菜後，明白一些至關重要的點。

  本幫菜的濃油赤醬，並非是購甜，而是關鍵要突出一種甜香和醬香。

  這其中一樣很關鍵的東西，就是廚房裡用的醬油。

  如果從採購上看，幾乎所有餐館、酒樓的後廚里，採購的醬油都是很普通的黃豆醬油0

  可相同的醬油，個人自己買回家做菜，做出來味道和餐館酒樓就是味道不同。

  其中的關鍵，在於餐館和酒樓的醬油，確實都是用的黃豆醬油，但不同的廚師會用各自的方式對黃豆醬油進行一些再加工。

  也就是做出所謂的複合醬油，然後再用複合醬油去調味。

  這就像是大部分餐館和酒樓後廚里，總是需要準備大量的高湯一個道理。

  都是為了給一道菜增添一些複合味道。

  從而讓一道菜的味道可以體現出一種層次感。

  不是單純的酸、甜、鹹而已。

  呂輝也和陶偉、常斌、黃寶傑一樣，發現馮誠是真的會教很多特殊的點，也是感到非常不可思議。

  在呂輝看來，馮誠講述和教給他的東西，應該是一個廚師最拿手的東西。

  他覺得應該是馮誠壓箱底的絕活。

  可馮誠是沒有絲毫藏私，會毫無保留的展示，甚至是指導教會廚房裡的每個人。

  呂輝自認換成自己，哪怕他現在跟馮誠學會了一些手藝。

  他如果是帶學徒，可能也不可能把這些教給學徒。

  即便是拜師的徒弟，呂輝恐怕都要選擇性的進行教授。

  這背後有一些呂輝學廚過程中受到的影響。

  更多是一種擔心，擔心教會了徒弟取代自己的位置。

  所以呂輝一開始也不理解，為什麼馮誠願意把手藝教給大家的？

  不過這幾天下來，呂輝似乎明白了馮誠的用意。

  他是要教會廚房裡大家，然後保證金玲紅菜的口味。

  就像是今天馮誠上午就出去，一直到下午才回來。

  中午金玲紅的營業，都是要靠廚房裡大家幫他頂起來的。

  呂輝也意識到，馮誠不只是廚師，他也是老闆。

  因為是暑假，白雪今天和家裡人出來玩，眼見天已經漸漸黑下來，她提議一家人去乍浦路上，吃一頓金玲紅。

  母親聽女兒這個提議，笑呵呵開了女兒一句玩笑。

  「哦呦，囡囡你不會是惦記上小廚神了吧？」

  白雪：「哪有，媽媽你不要亂說，我們今天玩的這麼晚了，也很累的呀，我才會提議去乍浦路上吃一頓金玲紅嘛。」

  父親：「一個小廚子有什麼好惦記？我們家囡因現在可是小明星，怎麼可能看上小廚子。」

  聽了父親的話，白雪有些不滿：「爸爸你這樣說也不對呀，小廚子怎麼了？人家也是憑自己的手藝賺錢啊，好多大老闆都要去吃他做的菜呢。」

  母親也站在女兒一邊：「就是的呀，人家外語也說得那麼好呢。」

  稍微停頓母親還補充一句：「你看不上人家，說不定人家以後能出國去當廚師呢。」

  白家爸爸依然是對此有些不屑一顧。

  在父親的眼裡，白雪是他們培養出來的優秀女兒，將來一定要有更好的前途，包括未來的女婿肯定不能是一個廚子。

  只不過他確實是有些多慮。

  不說白雪和馮誠這個年紀上，白雪還沒有太多男女方面想法。

  馮誠在採訪過後，壓根也沒有把白雪放在心上。

  甚至這段時間因為太忙，他都已經忘記白雪這麼個人了。

  畢竟又不是天天能見到的人。

  何況以馮誠的心理年齡，白雪在他眼裡是個小女孩。

  哪怕白雪採訪他的時候表現的再如何成熟。

  馮誠也還是把她當成小女孩。

  白雪領著父母乘坐電車，一路來到乍浦路附近下車。

  進到乍浦路上，母親仰著頭打量整條路上那些各式各樣的霓虹燈牌。

  「真來了這邊才發現，這些霓虹燈牌確實很有特色，在其他一些地方還真看不到這麼密集。」

  白雪：「媽媽是不是覺得很漂亮啊？」

  母親點頭：「確實很漂亮，天黑了亮起來應該更漂亮吧？」

  白雪：「那當然啦，晚上這裡霓虹燈都亮起來，真的好漂亮。」

  父親看著一切，倒是不覺得有什麼多特別。

  「霓虹燈而已，現在滬城還不是滿大街都是？有什麼特別的嘛。」

  白雪：「老爸你不要這麼掃興，快點走，我們去金玲紅，去晚了要排隊的。」

  父親被白雪挽著胳膊走，心裡還是頗有些不情願。

  不過一家三口走到金玲紅門前，看到裡面已經坐了不少人，還是讓一家三口覺得有些驚訝。

  尤其是白雪的父母更是完全沒想到，天都還沒有黑，金玲紅裡面竟然已經坐了這麼多桌客人了。

  他們一家三口走過來的時候，看到其他個體餐館裡還連一桌客人都沒有。

  白雪著急忙慌地向前，推搡著父母趕緊進門。

  「哎呀快點快點。」

  被推進門後，父親看到一樓還有半邊是被遮擋起來的。

  「這是怎麼回事啊？」

  馮秀玲及時出現：「哦，我們另一邊在裝修，所以暫時把這裡隔開的，三位裡面坐吧，裡面還有位置的。」

  白雪父親微微皺眉：「裝修了還在營業？這不影響大家吃飯嗎？」

  白雪一拉父親：「老爸你不能少說幾句嗎？」

  然後白雪向馮秀玲主動道歉：「阿姑對不起，我爸爸他不是故意的。」

  馮秀玲此時正面打量白雪，也是認出了白雪來。

  「哦呦，是白雪啊？放假了是吧？」

  白雪：「對的，阿姑我們去裡面坐啦。」

  馮秀玲親自帶領他們往裡走：「歡迎歡迎，到裡面這裡一些，這地方距離隔開的地方遠一些。」

  白雪父母跟著走過來，才發現整個餐館裡可以說是非常乾淨。

  而且從已經坐下客人臉上神情看得出來，大家都還非常的高興能坐在金玲紅吃飯。

  對於金玲紅封上半邊餐館，在另一邊進行裝修，大家絲毫沒有受到影響。

  馮秀玲把白雪三人帶進裡面卡座。

  白雪坐下來看了看：「這裡很不錯呢，老爸老媽快點坐下來。」

  女兒催促下，白家父母坐下。

  馮秀玲把菜單拿過來：「看看，晚上想吃點什麼？我跟小誠說一聲，讓他親自給你們做。」

  白雪：「現在廚房裡有其他廚師嗎？不是小廚神親自做了？」

  馮秀玲：「有其他廚師，也都是在他的監督下去做，從客人們的反饋看，大家對其他廚師做的菜也都比較滿意。」

  白雪：「哇，是小廚神親自指點啊？他真是好厲害。」

  馮秀玲：「他做菜上確實有一手，而且還能把廚房裡的其他廚師都教會。」

  白雪：「厲害呢，那我們要一個糖醋小排，再來一個油爆蝦，還有響油鱔絲。」

  點了三道過後，白雪看向父母：「老爸老媽你們要加什麼菜嗎？」

  母親笑呵呵：「你都點了三個啦，我們就三個人，都不一定能吃的完，就不點了。」

  不過父親還是把菜單接過去，翻開菜單仔細地一道一道掃過去。

  最終，父親指著菜單上的扣三絲。

  「可以做這個吧？」

  馮秀玲一看是扣三絲，頓時就知道白雪父親這就是找茬。

  因為一般的客人來金玲紅吃飯，幾乎是不會點這道扣三絲的。

  扣三絲確實算是一道本幫菜，可實際口味相當清淡，除了一些上了年紀的滬城老年人，就連一些滬城的中年人都不會點這個菜。

  馮秀玲倒也沒有拒絕：「可以做的，不過需要等的久一點。」

  白雪不是很懂，這道父親這道扣三絲點的有什麼講究？

  「沒關係阿姑，我們可以慢慢吃。」

  父親也接過話：「對的呀，前邊那些菜吃完，最後來一份扣三絲收尾，算是很有本幫特色。」

  馮秀玲微笑：「好的，那就這四道菜？」

  白雪父親把菜單合上遞迴馮秀玲：「四道菜足夠了。

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  （還有更新耶）