第84章 蔥油，醬油（求收藏，求追讀）
本幫蔥油麵，其實也就兩樣東西，蔥油和醬油。
蔥油幾乎是貫穿了國內各大菜系的東西。
但是不同菜系不同地區的蔥油又會有區別。
馮誠前世學廚時，曾經跟著各地不同菜系的老師傅，都學習過蔥油熬製的方法。
如果籠統去說，蔥油蔥油，就是把蔥放在油里炸出香味。
可不同地區不同菜系，他們熬蔥油時，用的從會有所不同，給蔥搭配的輔料也會有所不同。
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通常本幫蔥油是用小蔥熬製。
把蔥白和蔥青一切為二，先把蔥白下鍋熬製，再把蔥青下鍋炸到酥脆。
一些老派的做法，還會把開洋，也就是干海米下油鍋炸制。
最後還會把準備的醬油加入油里沖一下。
如此，便完成了最傳統的本幫蔥油拌麵的蔥油。
碗底放上蔥油，煮好的麵條撈起，捲成觀音頭狀放進碗裡，最後把酥脆的蔥青點綴在麵條上。
這便是一碗相當樸實無華的本幫蔥油麵。
不過馮誠明白，韓總給自己出這個題目，必然是有一些更高要求。
所以他熬製蔥油的方法做了一些區別。
首先是蔥，不只是用小香蔥，還加入大蔥和紅蔥頭。
其次，複合醬油分開熬製，不再和蔥油放在一起。
開洋馮誠也和醬油熬在一起。
當然為了給醬油增加一些風味，馮誠把熬蔥油剩下的大蔥、小蔥白、紅蔥頭和姜，這些熬完蔥油的殘渣也都放進醬油里熬煮。
這麼一來，可以給醬油增添更多的風味。
再加入幾粒冰糖，經過一番熬煮後，這便是蔥油拌麵的複合醬油了。
蔥油和醬油分別準備好，保存好可以用很多天。
準備好這些，馮誠看了看時間，又開始為河蝦做一些準備。
韓總只說了要吃河蝦，沒有說出具體做法。
馮誠卻知道，應該是要吃本幫做法的油爆蝦。
河蝦是早上馮誠去陶老闆店裡拿回來。
陶老闆給馮誠準備的河蝦鮮活，個頭上也是比較大，蝦肉一看就比較飽滿。
馮誠拿回來後，認真把把蝦頭剪掉一部分。
這個放在大部分店裡，哪怕是一些大酒樓，可能都不會剪。
不過馮誠見過韓總，知道那是個相當講究腔調的老克勒。
所以他還是把河蝦剪一下。
早上在廚房幫忙的包貴蘭看到，有些驚訝地忍不住嘀咕一句。
「這么小的蝦，還要剪的啊？」
馮誠扭頭微笑：「阿姑做菜要講究，要想把菜做的色香味俱全，就不能省去這些繁瑣的過程，要把每一步細節做好。」
對馮誠說的這些，包貴蘭確實是沒辦法完全理解。
在包貴蘭看來，一道菜做的好吃就行，管什麼好不好看幹什麼？又不用眼睛吃。
馮誠看出包貴蘭不理解，他也不去跟包貴蘭多做解釋。
不過爺爺倒是能理解，所以爺爺很快過來幫忙。
奶奶帶著包貴蘭去幫馮誠把雞都清理乾淨。
雖然包貴蘭對很多城市裡東西不理解，但她還是非常守規矩，而且也是肯聽話的，所以干起活來倒是一點也不會偷懶。
馮誠和爺爺差不多把一部分河蝦剪好，時間也早上九點多了。
他接下來就開始準備第一批的白切雞。
前世因為有太多開店經驗積累，馮誠對時間的把控總是相當精準。
第一批白切雞準備完畢不久，剛好第一批顧客上門。
馮誠甚至給自己和家人留足了一段緩衝時間。
讓他和爺爺奶奶在廚房裡，可以把第二批白切雞準備好下鍋。
因為是星期一，大部分顧客都是在午飯時間過來。
在餐館裡隨便找個位置坐下，要一份白切雞再來一份米飯。
這便是一些人的午飯了。
也有一些中午下班回家經過餐館，帶著飯盒來買上一份白切雞，帶回家也就算是一道菜，省去回家還要做菜的時間。
當然更多則是，中午在附近其他店裡吃飯，要來店裡買一盤白切雞過去吃。
如今的這個時代，物資條件也只能算是剛剛好起來。
隨著工資的上漲，不少人自然是不願意虧待自己的嘴巴了。
今天中午，馮誠因為蔥油和醬油準備的多。
所以也是跟兩個姑姑說了一聲，告訴顧客中午還能點蔥油麵。
兩個姑姑對客人們一說，果然立刻就有人點。
「有蔥油麵啊？那給我來一份，我就不要米飯了。」
「也給我來一份吧，我也不要米飯。」
「可以單獨點蔥油麵嗎？不要白切雞？」
馮秀紅愣了一下也就答應了：「可以的呀。」
聽到可以單獨點蔥油麵，更多中午過來臨時吃飯的人，選擇單獨點一份蔥油麵。
眼見點蔥油麵的人越來越多，馮秀玲趕緊跑進廚房去問。
「小誠，外面點蔥油麵的人挺多，你準備的東西夠不夠？」
馮誠很自信：「阿姑放心夠的。」
蔥油和複合醬油這些。
如果是單獨熬製一小碗，那是真的費料費工的。
可是如果是一次熬製一大鍋出來，那可是要省事太多了。
所以馮誠早上就熬了一大盆的蔥油，還有半盆的複合醬油。
剛好中午點蔥油麵的人多了，可以消耗掉一些。
蔥油和醬油準備好，蔥油麵做起來就簡單很多。
馮誠乾脆把做蔥油麵交給爺爺奶奶，自己則是專心做白切雞。
很快，一碗一碗蔥油麵被端出來送到客人面前。
金玲紅餐館裡，剎那間瀰漫著蔥香味。
「哦呦，老香了啊。」
「這個蔥油拌麵香的不得了。」
「這個小蔥酥好吃的。」
馮秀玲和馮秀紅都沒想到，轉眼間餐館裡，在蔥香瀰漫下完全安靜，只剩下一群人吸溜溜吃麵的聲音了。
馮秀紅不可思議地看了看，然後湊到大姐身邊。
「阿姐這，這小誠這麼靈的嗎？」
馮秀玲也對餐館裡這番場景感到驚訝。
「是靈的呀。」
馮家兩姐妹意識到，恐怕很快自家的蔥油麵名氣也會被傳開。
在一輪一輪的客人來來往往。
蔥油麵成為繼白切雞後，金玲紅餐館又一樣吸引人的美味。
忙碌之餘，馮誠和家裡人也都每人吃一碗蔥油麵。
全家人也都被濃郁蔥香，搭配上馮誠自己熬製複合醬油獨特風味所吸引。
雖然沒有任何配菜，但就是能讓人吃的很香。
午間過後，下午一點半左右，韓鵬程踏進了金玲紅餐館。
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