第1422章 我要看到你們的進步
蘇志剛他們好心給王家幫忙，結果卻被王紅軍算計的當槍使，而且王紅軍這番操作還不用欠他們人情，簡直就是把他們當猴耍呀！
蘇志剛等人五內俱焚，卻想不到更好的破解辦法，只好病急亂投醫向李春請教。
李春笑了笑，湊近蘇志剛耳邊小聲去蛐蛐了幾句，蘇志剛的眼睛越來越亮，聽完之後興奮的差點兒跳了起來。
「高，實在是高啊！兄弟可真有你的，正經人絕對想不到這麼好的辦法，四哥我服了。」
李春：「.....滾犢子！」
維修組其他成員看到蘇志剛的反應，急得抓耳撓腮：「老蘇，二春給你出的什麼主意？說出來讓我們也聽聽。」
「你們別瞎說嗷！我啥都沒說，姓蘇的，你要是敢出賣我，老子跟你絕交。」李春說完轉身就走，回廚房幹活兒去了。
王紅軍的所作所為，李春也有些看不慣，再加上他跟蘇志剛私交不錯，所以好心幫他出了個主意，但是李春自己是絕對不會承認的。
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他可是正兒八經的好人，從來不會背後嚼舌根，絕對不會。
看著李春的背影，蘇志剛嘿嘿一笑：「對對，二春什麼都沒說，你們別瞎扯淡嗷！」
維修組的人心領神會，馬上換了一種方式詢問：「對，二春啥也沒說，老蘇你是不是想到好主意了？快跟我們說說。」
蘇志剛得意的點了點頭：「我的確想到一個辦法，咱們這樣，這樣，然後這樣，你們看怎麼樣？」
眾人眼前一亮，鬱悶的情緒瞬間一掃而空：「高啊!這個主意簡直太棒了，老蘇你太有才了啦！咱們大家統一口徑就這麼辦了！」
「嗯吶！」
「干他！」
蘇志剛他們在院子裡打磨細節，李春在二樓已經開始帶著徒弟們烹飪干燒魚了。
為了方便操作，今天三家大席一百多桌席面兒，李春安排的全部都是干燒魚。
要是做紅燒魚或是醬燜魚，一百多份的量，大號鐵鍋一鍋就能出來，但是干燒魚可不行。
干燒魚需要靠汁，一鍋靠出來的醬汁不夠支撐一百多條魚的用量，所以要分三鍋烹飪，正好借著這個機會指導徒弟。
李春親自做了第一鍋，讓兩個徒弟在一旁觀摩，另外兩鍋讓分別讓他們自己操作，李春在一旁技術指導。
干燒魚是鹹甜香辣口，對張磊他們並不是很陌生，但是前期下料的分量要拿捏準確，哪怕稍微多一些都可以，要是不夠一鍋魚的分量，那就扯犢子了，這也是需要重點指導的地方。
湯汁沸騰，李春依次品嘗兩鍋湯汁的味道，滿意的點點頭：「還不錯！」
聽到師父的評價，張磊和劉大新情不自禁翹了起嘴角。
「你們倆別高興的太早，鹹甜香辣口你們又不是第一次做，照葫蘆畫瓢要是還做不好就該挨揍了，有什麼好得意的？」
「干燒魚這道菜前期下料只是基礎，關鍵在於後面靠汁，要靠出干香胡辣的味道。湯汁中糖的比例比較高，靠汁的時候，火候太小吃不出干香胡辣的味道，火候過大，糖份就會發焦產生苦味兒，所以靠汁時把握火候才是重中之重。」
「一會兒靠汁的時候你們倆給我認真仔細的看清楚，今天不能讓你們上手，明天我答應大家涮羊肉，從後天開始，你們倆每天中午各做一條干燒魚，一直做到我滿意為止。」
「不過咱得把醜話講在前面，我不怕你們消耗食材，但是我要看到你們的進步，要是沒有進步，小心我踹你們。」
「是，師父！」
師兄弟二人痛快答應，心裏面感動的不行。
師父為了讓他們練手，從來都不吝惜食材，劉大新拜師時間還短，張磊進步的速度之所以這麼快，那都是用食材練出來的，可以說師父為了培養他們不僅煞費苦心，更是不惜成本，能拜在這樣負責的師父門下真是三生有幸啊！
「二春，二春，豆腐做好了，現在傳上去嗎？」張嬸兒用對講喊道。
「好的，現在就送上來！」
「大新，你去切豆腐，給豆腐焯水。小磊，咱倆給粉蒸排骨裝碗，完事兒之後咱們開始汆羊肉丸子。」
「是，師父！」
劉大新那邊，一邊給豆腐改刀一邊焯水浸泡。
李春和張磊這邊也在緊張的給粉蒸肉裝碗。
他們都不是第一次做粉蒸排骨了，一份粉蒸排骨需要裝多少排骨打底，上面需要蓋多少土豆塊，他們的腦海中早已形成固定模式，兩隻手也形成了肌肉記憶，不用稱重也不用查數直接上手，每一碗裝好的食材比例和分量幾乎沒有差別。
這就是專業！
時間來到上午十點，三鍋干燒魚已經慢燉入味兒，李春讓張磊撤火保溫，只等開席前加熱裝盤，然後再進行靠汁。
到了這個時候，其他準備工作基本完成，接下來，師徒三人要開始汆羊肉丸子了。
先燒兩大鍋開水，添加一些薑片蔥段進去去除腥膻味兒，調整灶火，讓鍋中水保持似開非開的狀態就可以汆丸子了。
李春先攢出一個丸子確定出丸子的規格，張磊和劉大新做到心中有數，師徒三人馬上開動起來。
師徒三人手速奇快，一顆顆圓潤的羊肉丸子如同下餃子一般「撲通撲通」跳躍到鍋中，不一會兒，鍋面就飄起來滿滿一層規格統一的羊肉丸子。
為了保持一致的成熟度，每盆肉餡攢出來的丸子都要分三次下鍋，丸子成熟之後馬上撈出來轉移到已經自然放涼的米湯中浸泡。
米湯粘稠，米漿可以滋潤肉質，讓羊肉丸子保持更好的口感，這也是一個很實用的小妙招。
羊肉丸子全部成熟浸泡起來，鍋中汆丸子的原湯可不能倒掉，這可是精華，這道菜味道如何，那可全指望這鍋鮮湯呢。
把裡面的薑片和碎肉渣仔細撈出來，撇掉浮沫撤火備用。
開席前，把冬瓜片煸炒一下倒入鍋中中火燉至八成熟，下入羊肉丸子回鍋加熱，再加入海米提鮮增香就可以出鍋了。
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