第1352章 鯽魚湯

  準備工作完成，李春把炒勺仔細刷洗三遍，然後坐上爐灶。

  見李春準備烹飪，田師傅停止了喝茶的動作，眼角餘光鎖定李春，一眼不眨的看他如何操作。

  人的名，樹的影。

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  李春的名氣，在熱河市廚師圈子裡幾乎無人不知，田師傅也想看看這位名聲大噪的年輕「名廚」有什麼過人之處，只是礙於面子不好走過去看，也只好在遠處觀看李春做菜的步驟。

  二灶和三灶以及幫廚就沒有田師傅那麼矜持了，直接厚著臉皮湊了過來，李春也沒有故意迴避他們，笑了笑繼續操作起來。

  鍋中加入少許花生油，涼油將蔥段下鍋油煎，這一步可以去除大蔥的辛辣和生蔥味道。

  要是給別人做魚湯可以忽略這一步，但是給自己媳婦兒做，必須要細緻入微，不厭其煩的把每一處細節都做到極致，所有細節全部疊加起來，才能呈現出最完美的靚湯。

  大蔥段煎到表面金黃，將蔥段取出備用，蔥油倒入油盆，再把炒勺刷洗乾淨，上灶開始煉豬板油。

  別看這是最簡單的煉豬油，但是要做到湯鮮味美，這一步是重中之重，絕對不能馬虎。

  要用小火慢慢靠，靠到豬板油開始出油的時候就更要集中精神了，感覺油溫過高，馬上端鍋離火，用熱油的溫度繼續靠，要控制著油溫不能超過六成熱，不能有一丁點焦糊味道，這樣的豬油才叫完美。

  靠了幾分鐘，感覺鍋中葷油足夠自己做湯的用量，馬上把鍋中的油渣撈出來。

  其實，這時候的油渣才微微變色，含油量還很高，繼續靠還能靠出很多葷油，但是對於追求極致完美的李師傅來說，「它」已經結束了自己的使命，剩下的就交給廚房了，至於老田他們會如何對待這點兒還未榨乾的油渣，李春就不關心了。

  油渣撈出，把薑片下入鍋中煎炸，但是依然要控制著油溫。

  薑片炸香撈出備用，再把之前煎過的蔥段下鍋用豬油再煎炸一下，炸到表面微微發焦撈出備用。

  將鍋中油溫燒至六成熱，下入處理好的鯽魚中火煎炸，炸至兩面金黃，下入蔥段薑片，端起旁邊爐灶上滾開的開水倒入鍋中，用最大火力燉煮，片刻之後，魚湯便呈現出誘人的奶白色。

  沒做過飯的小白要想做到這一步只需要記住兩個重點，第一要用最大火力，第二必須用開水，按照這個步驟製作，小孩子都能做出奶白色的魚湯。

  「李師傅，您做魚湯要這麼多繁瑣的步驟嗎？」三灶師傅好奇的問道。

  李春洗著手，給三灶師傅一個是男人都懂的眼神說道：「這不是給自己媳婦兒做嘛，當然要上心一些。」

  三灶師傅咧嘴一笑：「嘿嘿，是這麼回事兒！那您剛才揉面是要幹啥用的？」

  「哦，你說那個呀！揉面跟魚湯沒關係，我準備回去用魚湯下麵片湯，這樣連湯帶飯全都有了，不是省事兒嘛！」

  「魚湯還能做面片湯？」

  「都是湯，為什麼不能？」

  「啊這......」三灶師傅被李春問住，不知道該如何回答了。

  李春笑了笑：「干咱們這一行不能固守老傳統，要多多嘗試組合創新，做出來的東西你自己認為好吃，那就足夠了。」

  聞言，三灶師傅愣了一下，緊接著雙眼放光，好像有一道靈感從腦海中划過，自己差一點兒就要抓到了。

  李春把手洗乾淨去檢查醒好的麵團，完全沒想到自己隨口一句話竟然給三灶師傅帶來些許的好處。

  麵團醒好，李春又揉了幾下，封住一層生油繼續醒面。

  魚湯燉了五分鐘，濃郁的鮮香噴薄而出，用力抽了抽鼻子，椅子上的田師傅頓時不淡定了。

  他雖然沒在灶邊觀看，但是李春做魚湯的每一個步驟他都看在眼裡。

  要是自己做鯽魚湯的話，煎魚的時候還會放入少許八角和幾粒花椒，但是他看的清清楚楚，李春任何香料都沒有放，但是做出來的魚湯鮮香無比，一丁點兒土腥味兒和魚腥味兒都沒有，簡直不可思議。

  難怪這個年輕人能有這麼大的名氣，人家是有實打實的真本事，我老田服了。

  魚湯還要燉一會兒，李春去車上把兩隻保溫桶和飯盒拿下來用開水燙一遍，再仔細刷洗乾淨。

  旁邊爐灶坐上一口鍋燒上水，李春把醒好的麵團拿到案板上，用擀麵杖擀成一毫米左右厚度的麵餅，然後用刀劃出三指寬的條。

  這時候，鍋中清水已經沸騰，李春拎起一根寬麵條擔在左手手腕上來到鍋邊，兩隻手配合著抻拉揪拽，一片片薄厚均勻的面片快速「飛入」鍋中。

  看到這，實在好奇不行的田師傅也放下茶缸子湊了過來。

  「李師傅，既然做魚湯麵片湯，為啥面片不直接下到魚湯鍋里，何必多此一舉啊？」

  「呵呵！田師傅，這可不是多此一舉，為了方便抻拉，剛才我用生油醒面。飛水一下可以炒掉生油和生面味道，要是直接下入魚湯里，魚湯就變味兒了。」

  「嘖嘖~還是您精細啊！」

  「嘿嘿！這不是給自己媳婦兒吃嘛，當然要儘量做好吃一些。」

  說話的時候，李春也沒有停下手中的動作。

  面片不能一直下，還要照顧到面片的火候質地，要保證成熟度均勻才行，所以要隨下隨撈，鍋中面片達到七成熟的時候馬上撈出過涼，這樣才能保證筋道的口感。

  李春沒有做太多面片，感覺夠藍蘭一個人吃的份量就可以了。

  面片煮好，濃郁鮮香的魚湯也可以出鍋了，李春沒有加入味精，甚至都沒有放鹽，把魚湯鍋端下來撿出蔥段薑片，然後仔細撇去表層浮油，把半鍋魚湯分別倒入兩隻保溫桶中。

  剩下的鯽魚李春就不要了，要是在家裡做，李春還要用細紗布把魚湯過濾一下，可惜老韓這裡沒有那麼便利的條件，只能作罷！

  魚湯裝好，再把過涼的面片撈出來瀝乾水分裝入飯盒，對幾位師傅和老韓打過招呼，告辭離開翠惠酒家。

  （還有更新耶）