第1241章 蒜辮子

  劉長明走後，李春先找來一隻大盆，把下水倒出來用清水浸泡，這才開始處理狗肉。

  狗腔子取出來，先用清水沖洗兩遍，仔細把黏在表層的狗毛洗乾淨。

  本地人吃狗肉都要剝皮，在剝皮的過程中，難免會有狗毛黏在肉上。

  

  說實話，李春更喜歡朝鮮族兄弟的做法，帶皮的狗肉吃著更香。

  狗毛洗乾淨，接著要把腔子分割成大塊兒。

  首先沿著關節連接處把四條腿剔下來，這時候你就會發現，關節連接處的狗肉筋膜外面有一層透明的果凍狀物體。

  看到這個不要擔心也不要覺得噁心，這是蛋白質，可以食用，當然看不順眼的也可以剔除棄之不用。

  其實，解釋這些用途不大。

  在後世，老百姓居家過日子，很難有剔狗肉燉肉狗的機會。

  四條腿剔下來，下一步割掉狗頭，再把脖子完整的割下來。

  狗脖子是活肉，味道尤其鮮美細嫩，在狗肉館的菜單上，狗脖子的價格往往都是獨一檔的存在。

  接著把排骨剔下來，剁成小塊兒，最後再把脊骨分割成巴掌大小的塊兒就算齊活。

  對於排骨的吃法要因人而異，要是按照手把肉的吃法，排骨就不用剁成小塊兒，直接大塊兒下鍋，烀熟了抱著啃更過癮。

  但是在李師傅這裡，排骨可以單成一道菜，所以才要剁成小塊兒。

  兩隻腔子如法炮製，分割完畢之後先要仔細清洗幾遍，然後送到冷庫里用清水浸泡。

  狗肉做不好會有很重的土腥味兒，而土腥味兒的重要來源就是肉質中殘留的血液，所以必須要把血液泡出來。

  一般情況下，浸泡兩三個小時，中途換三次水就差不多了。

  狗肉浸泡上，接著要處理更加繁瑣的下水。

  狗雜是難得的美味，但是處理起來的確很麻煩。

  心和肝算是最簡單的，肝臟直接用清水浸泡，但是要注意不能破壞膽囊，這東西稍後還有大用處。

  狗心把心臟裡面的血液擠出來清洗乾淨就可以了，其餘的就比較繁瑣了。

  口條要用開水燙一下，擼掉表面的角質層。

  肚子要翻過來，用熱水燙掉表層粘液，再反覆搓洗。

  狗腸子也是如此，好在劉長明找的殺狗人已經把腸子翻過來，裡面的髒東西都已經處理的差不多了，李春只要用鹽和鹼面反覆搓洗幾遍就可以了。

  最麻煩的是狗肺。

  有句成語叫做「狼心狗肺」，就沖這個成語就知道狗肺比較髒，但是做好了卻又很美味，李師傅可捨不得棄之不用，只好耐心處理。

  前期處理狗肺就只有一個辦法，往肺管裡面加水，反覆擠壓，反覆沖洗，直到擠出來的水清澈透明才可以。

  剩下還有四隻腰子和兩副狗槍，腰子去掉表面那層面，輕輕劃開一刀用水浸泡就好，騷腺不用去除可以直接食用。

  狗腰子本來就小，再要去除騷腺就沒啥了，而且很多人就喜歡那股子原汁原味兒，去掉騷腺就沒有靈魂了。

  狗槍要用鹽和鹼面反覆搓洗，然後還要用醋和白酒清洗，這才能去掉大部分異味兒，跟其他下水一起浸泡。

  狗蛋從中間一分為二打上花刀浸泡，做熟了之後一口一個那是相當過癮。

  不過，李春不愛吃這東西，味兒太重，李師傅吼不住，主要是劉長明喜歡這一口，否則就被李師傅直接丟掉了。

  把下水也送到冷庫浸泡，最後還有一樣重要的東西要準備。

  廚房裡面掛著四辮大蒜，李春把其中一條上面的大蒜摘下來，然後把蒜瓣清洗乾淨浸泡起來。

  蒜辮子很多南方人或許不知道是什麼東西，說起來這也應該算是一個北方特色。

  北方人從地里收大蒜的時候，為了方便攜帶和保存不會割掉蒜苗，而是把蒜苗像編辮子一樣編織成一條長長的蒜辮子，把大蒜留在外面。

  編好的蒜辮子結實緊湊，直接掛在廚房的牆壁上保存，用的時候直接從蒜辮子上揪下來一頭大蒜，特別方便。

  而且，在八十年代左右，北方賣大蒜的計量單位就是「辮」 ，都是一辮大蒜多少錢，很少有單獨論斤售賣的。

  蒜辮子也就是干透的蒜苗，這東西不僅方便保存大蒜，同時更是狗肉的絕配。

  燉狗肉的時候鍋里放入一根蒜辮子，可以去除大部分的土腥味兒，這不是偏方，效果絕對槓槓的。

  狗肉處理完畢，李春剛把廚房收拾乾淨，李子慧帶著小花狗風風火火跑了回來，一進院兒就大喊大叫。

  「二叔，狗肉在哪兒吶！」

  「二叔，民子哥說咱家吃狗肉，狗肉呢？」

  李春淡然的點上一根煙，深吸一大口，指了指小花狗笑眯眯的說道：「這不就等你回來殺狗呢嘛！」

  「......」

  李子慧木然當場，咧著嘴不可思議的說道：「二叔，你要吃小花？」

  李子慧話音落下，小花狗激靈靈打了個冷戰，夾著尾巴倒退著縮到牆角顫抖起來。

  李春笑了笑：「對呀！不殺小花，咱家哪兒來的狗肉啊？」

  李子慧揪著羊角辮糾結了好一會兒：「可是，小花太小了，都沒有肉。要不殺二黑吧，二哥不乖肉也多，肯定特別好吃。」

  「......」

  這下輪到李春懵逼了，同時在心裡為二黑感到不值，攤上這樣的小主子還真是它的悲哀呀！

  「逗你玩兒呢，你長明叔買的狗肉在冷庫里放著呢，下午燉肉晚上才能吃，現在你就別惦記了。」

  「二叔，那我中午不吃飯了。」

  「你確定？」

  「嗯吶！二叔，帶我去看看狗肉.....」

  .....

  李春本以為鄭啟明下午才會回來，卻沒想到上午十點就來電話了。

  「二春，木料已經裝車了，就是昨天說好的價格。我們現在就跟車往回走，你去找我家你嬸子，昨天我讓她把錢準備出來了，你拿上我那份錢去鎮上等我，最多半小時我們就能到家。」鄭啟明說道。

  李春好奇那些木料的成色，所以也很興奮：「叔，不用那麼麻煩，我先把錢墊上，晚上到家你再給我就行！」

  （還有更新耶）