第1219章 嗆死人啦！

  李春把醬牛肉的邊邊角角切下來單獨放在一隻盆中，剩下的再分割成大塊兒，這樣切出來的肉片顯得更加整齊。

  要是平時做席，邊角料會堆在盤子中間，大片肉轉圈碼盤把中間的小塊兒碎肉蓋住，一丁點兒都不會浪費。

  今天除了醬牛肉之外還有一道洋柿子燉牛肉，切下來的邊角料，稍後直接混入洋柿子燉牛肉中也不會浪費，身下的大塊兒肉碼盤更加整齊，無形中能增加形象分。

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  「嫂子們，這些大塊兒牛肉橫絲頂刀切片。咱們時間還很充足，你們不要著急慢慢切，肉片切的儘量均勻一些。」

  「切好之後先放在盆里，然後用醬牛肉的湯浸泡上，開席前二十分鐘再撈出來瀝乾湯汁進行碼盤。」

  「好的！」

  李春先給她們打個樣切了幾片肉，讓她們以自己切的厚度為標準改刀。

  「秋燕姐，今天醬牛肉碼盤要換一種樣式，今天不要碼圓盤，豎著擺盤，一片壓著一片擺兩排就可以了。」

  李春按照後世大酒店的碼盤方式教她們如何操作，這種碼盤的方法比擺圓盤還要簡單，只是看一遍，婦女們就輕而易舉的掌握了。

  剩下的醬牛肉就交給她們處理了，李春要上手調製芥末鴨掌的料汁。

  飯店做芥末鴨掌，絕大多數用的都是芥末油，做出來的成菜顯得乾淨整潔，主要突出鴨掌的「白」。

  這樣做的確美觀，但是味道就顯得有些單純了。

  李春給鐵路飯店送的芥末鴨掌用的同樣是芥末油，但是辦席的時候，相比於形象，他更傾向於突出味道。

  因此，李師傅用的是黃芥末調出來的料汁，雖然看上去稍顯磨嘰，但是味道絕對比芥末油的寡淡要厚重的多得多。

  做黃芥末料汁，首先要處理黃芥末粉。

  飯店和餄餎攤調黃芥末醬，一般都是直接用開水沖黃芥末粉，然後添加少量的植物油快速攪打，

  這樣做的確省時省力，但是卻無法將黃芥末粉的精華味道完全釋放出來。

  對此，李春有自己的處理辦法。

  今天一百八十桌左右的份量，李春一次性要用到三斤黃芥末粉。

  把這些黃芥末粉倒入盆中，先用開水將芥末粉完全浸透，再添加少量的植物油增加芥末醬的光澤，然後充分攪拌均勻，刺鼻上頭的辛辣味道「撓」的一下就竄出來了。

  圍在李春身邊嘰嘰喳喳的老娘們兒被這股子沖味兒刺激到了，罵罵咧咧的同時後退兩步，有些人還被嗆的直打噴嚏，淚水橫流。

  「我去！這個味兒實在太沖了。」

  「媽的，老娘的眼淚都被嗆出來了。」

  「你個缺德的二春，我們不就是在你這嘮會嗑麼，嫌煩也不能用這種缺德辦法禍害我們吧？」

  看到她們吃癟的樣子，李春心裡那叫一個痛快。

  「嬸子，您可別胡說八道哈！我調芥末做菜，怎麼就禍害你們了？你們耽誤我幹活兒我都沒說什麼，你竟然還敢倒打一耙，信不信我去找我張大爺，讓他晚上回去收拾你？」

  「呦~二春，你準備讓張叔怎麼收拾嬸子呀？快跟嫂子說說？」一位婦女八卦道。

  其他婦女也跟著起鬨開來：「還能怎麼收拾？晚上回去用棍子抽人唄！」

  「我靠！那樣收拾到底是懲罰還是享受啊？」

  張家嬸子狠狠白了一幫老娘們兒一眼：「都滾蛋，一幫不知道害臊的浪蹄子！」

  「哈哈哈.....」

  「二春，你少嚇唬嬸子，老娘可不怕你張大爺！」張家嬸子嘴硬道。

  李春嘿嘿一笑：「那行，既然嬸子不怕，改天我給張大爺介紹個俏寡婦，讓你哭都沒地方哭去。」

  「兔崽子，老娘削你！」

  「哈哈哈......」

  大家嘴上說笑，但是李春手上的動作卻一刻都沒有停下。

  別以為把黃芥末攪拌均勻就完了，還有更重要的一步呢。

  這一步就是給盆子口蓋上油紙，把調好的黃芥末上鍋大火蒸製，用蒸汽的高分把黃芥末粉中的精華徹底激發出來，這個過程至少需要半個小時。

  黃芥末上鍋，李春開始調配料汁。

  米醋，鹽，味精，白糖，香油，少許魚露提鮮增香。

  這個年代北方可買不到魚露，甚至除了朝鮮族人之外，九成以上的北方人都不知道魚露是什麼東西，這是李春從系統商城兌換出來的，拌涼菜的時候有魚露的加持，可以大幅度提升菜品的鮮美味道。

  除了這些調料，醬汁中還需要加入蒜末，但是現在還不能加，因為蒜末在米醋的浸泡中會變色，所以要等到拌菜的時候再加入蒜末，攪拌均勻直接裝盤上桌，這樣才夠完美。

  半小時後，李春將裝黃芥末的盆從蒸屜上端下來。

  吃瓜婦女早就忘記盆里裝的是什麼東西了，發現盆口蓋著油紙便好奇的圍上來一探究竟。

  這次李春可沒有嫌棄婦女們麻煩，任憑她們靠近。

  在大家的注視下，李春把臉扭到一邊，眯著眼睛猛然掀開油紙。

  油紙掀開的一瞬間，比之前還要辛辣十倍的刺鼻味道噴薄而出，吃瓜婦女一個都沒能跑掉，被這刺鼻的辛辣味兒荼毒的涕淚橫流，噴嚏連天，鬼哭狼嚎的四散奔逃。

  「哎媽呀!」

  「咳咳~可嗆死我了。」

  「味道怎麼會這麼沖？老娘的眼淚都嗆出來了。」

  「二春你這個禍害，你一準兒是故意的！」

  「哈哈哈......」

  李春退後幾步仰天狂笑，婦女們恨得咬牙切齒，要不是看在他還要做席的份上，婦女們非得一擁而上跟李春一決生死不可。

  有了這次的教訓，婦女們再也不敢太靠前了，生怕李春還有別的損招禍害人，對此，李春倒是樂見其成。

  芥末醬蒸好之後不用放涼，直接把方才調好的醬料倒入其中，充分攪拌均勻。

  等到臨近開席的時候，給鴨掌中加入配菜和蒜末，再加入適量的醬汁攪拌均勻就可以裝盤上桌了。

  李春剛把芥末鴨掌的醬料調好，虎子和張嬸兒她們拉著六板豆腐來到隊部大院兒。

  （還有更新耶）