第1202章 炸辣椒油

  正事兒說完，趙為民話鋒一轉。

  「二春，剛才我聽那邊亂亂鬨鬨的說什麼換號碼啥的，到底咋回事兒？」

  說到這個，李春立馬憋不住笑了，把王樹偉幾個小孩子的騷操作講了一遍。

  兩位村幹部聽完，滿臉都是不可思議，嘴巴都張到了極致。

  「真特麼的......丟人啊！」良久之後，趙為民搖頭嘆息起來。

  李春卻不以為意：「有啥丟人的？賺錢嘛，不磕磣！對了，今天來弔唁的人數超出了咱們的預期。麻煩趙叔您一會兒跟我楊大爺說一下，中午的時候，讓他把帳本上的人數先統計一下，咱們心裡得大概有個數，我好通知家裡備菜！」

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  「行！」

  「另外，下午拜託趙叔安排人去大隊幫我搭建十二座爐灶，還在原來的位置就可以。我看今天打下手的這幫婦女幹活兒都不錯，如果她們願意的話，明天還請她們幫忙，另外再多請五人就足夠了，我從家裡擠出幾個人過來端油盤。」

  「好的，下午我就去隊部安排！」

  趙為民離開之後，李春把李虎叫了過來。

  「虎子，你騎三馬子去蘆葦塘跑一趟，通知那邊中午不用做飯了，把她們的飯盒收上來，中午給她們打好飯送過去。」

  「好嘞，我這就去！」

  「老二，廚房那邊準備的怎麼樣了？」李衛國問道。

  「肉和豆腐都燉上了，我這就去炸辣椒油拌圓白菜。做菜我一個人能忙的過來，您休息一會兒，開席的時候幫我裝菜就行。」

  「行，我先回家換身衣服，一會兒就過來幫你！」

  李春將泡干辣椒和花椒的水控干，端著盆回到廚房。

  鍋里燒上一斤半左右的花生油，用蔥段，芹菜，香菜，生薑，八角炸成簡單的料油。

  待輔料炸成金黃色，將料渣撈出。

  端鍋離火，等油溫降到兩成熱左右，將油鍋置於爐火邊緣，把泡好的辣椒和花椒倒入油鍋之中，用小火慢慢浸炸。

  「我去，二春炸辣椒油都這麼講究？」一名婦女好奇的問道。

  「可不咋地，這也太麻煩了。我在家炸辣椒油，就是把辣椒段放到碗裡，油燒熱了往碗裡面一倒就完事兒了。」

  「我也是那樣整，不過油溫控制不好的話，經常會把辣椒炸糊.....」

  李春攪動著油鍋，抬頭笑道：「要不說你們做菜沒有我做菜好吃呢。你們做菜是瞎糊弄，只管把菜炒熟。我是廚子，要在做熟的基礎上儘量把味道做好，不講究一些能行嗎？」

  隨著鍋中油溫漸漸升高，花椒的香味兒完全激發出來。

  辣椒段從濕到干，從顯然的紅色漸漸發黃變白，李春馬上把辣椒油倒了出來。

  傾倒的過程中，婦女們驚訝的發現，盆里的油都變成了淡紅色，跟她們炸出來的金黃色辣椒油，顏色完全不同，而且味道特別香。

  「嘖嘖~你還別說，這樣做雖然麻煩 ，可炸出來的辣椒油味道是真香啊！顏色也漂亮。」

  李春：「那必須的，這就是技術和技巧。反正你們也看到我是怎麼操作的了，如果有想法，回家自己試一試，保證比你們炸的辣椒油要香多了。」

  「你們也別嫌麻煩，這樣炸辣椒油能把辣椒徹底炸干炸透。找一個罐頭瓶子擦乾淨，把炸好的辣椒油放到罐頭瓶子裡儲藏，只要別進水，存放兩個月，辣椒都不會哈喇。想吃的時候直接蒯兩勺，倍兒香！」

  「真能存放那麼久？」有人問道。

  「沒錯，只要裡面不進水就沒有問題。」

  「要是能存放那麼長時間，一次做一罐頭瓶留著慢慢吃也不錯，省的每次吃都要現炸，那樣更麻煩。」

  「我家老爺們兒就愛吃辣椒油，明天我炸一罐試試......」

  婦女們就辣椒油的問題再次討論起來，李春沒有參與，燒上一大鍋水，把切好的圓白菜端過來準備焯水。

  李春所說的圓白菜，在本地名叫疙瘩白，一零年以後出生的人估計都沒有見過。

  這種圓白菜呈橢圓形，個體大，但是質地比較鬆散，葉片比較肥厚，炒著吃的話，口感遠不如後來的甘藍菜。

  但是這種疙瘩白也有一個好處，由於葉片比較厚，吃起來清脆中帶有肉肉的口感，回口還有一絲清甜，特別適合涼拌。

  圓白菜去掉根部，切成四厘米左右的三角片。

  鍋中水沸騰之後，加入一些食鹽，然後將切好的圓白菜下鍋焯水。

  鍋中水再次沸騰之後再等一分鐘，把圓白菜撈出來馬上過涼，然後攥干水份備用。

  李春一口氣焯燙了三大盆圓白菜，其中兩大盆抬到後面陰涼處蓋好備用，暫時先只拌一盆，剩下的等這一盆消耗完之後再拌。

  不然，圓白菜會被鹽殺出水份，影響菜品的味道和口感。

  涼拌圓白菜極其簡單，只加入適量的鹽和味精，然後加入李春剛炸好的辣椒油攪拌均勻即可。

  當然，這是李師傅的個人看法，也有喜歡放蒜末和醋的，那就要因人而異了。

  但還是那句話，做大席要迎合絕大多數人的味蕾，所以下調料一定要慎之又慎。

  涼拌圓白菜做好，李春看了下時間，已經是上午十點半了。

  依次查看八口大鍋的狀態，燉肉的火候差不多都達到了八成熟，李春便將配菜下鍋一同燉煮。

  蝦皮燉豆腐的火候也已經剛剛好，繼續燉就會把豆腐燉出蜂窩眼兒了。

  李春招呼人幫忙把豆腐鍋抬到後面，給爐灶里添加一些焦炭，再炒一鍋五花肉用這座爐灶燉煮，擦把汗趕緊出去透透氣。

  擠出人群，李春發現東溝里的人比半小時之前又有明顯的增多，聽王選匯報，中午吃席的號碼已經發到一千六百多號了。

  聽到這個數字，李春都直呼好傢夥！

  李春剛點上一根煙，滿頭大汗的楊振懷便找了過來。

  「二春，今天來的人實在太多了。每輪只開六桌的話，光是中午這一頓都不知道要排到什麼時候。要不然，咱們在胡同和院子裡再擺六桌怎麼樣？」

  （還有更新耶）