第233章 爆炒腰花

  廚房裡熱氣騰騰的，各種食材的香氣交織在一起，光是聞著就讓人胃口大開。

  「老胡，腰片再切薄點兒，別斷了！」楊川瞥了一眼案板說道。

  胡俊峰額頭上沁著汗珠，手裡的刀穩了穩，嘴裡嘟囔：「川哥，這腰子滑溜溜的，還真不好切……」

  龐虎抱著一筐剛洗好的土豆路過，笑嘻嘻地插話，「不就切個片嘛！有什麼難的？」

  胡俊峰瞪他一眼：「那你來？」

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  龐虎立馬縮了縮脖子：「別，我還是當我的搬運工吧，刀工這活兒得靠天分。」

  胡俊峰搖了搖頭，繼續切起了那些下水來。他動作雖然不快，但特別穩當。

  豬腰子被切成片，薄而不斷的腰片在水中舒展；豬肝被斜刀切成均勻的柳葉片，在清水中浸泡去腥，呈現出健康的深紅；肥腸則被切成了適口的菱形塊；豬心片成薄片；碩大的牛蛙被分解，健碩的後腿肉斬成塊，軀幹部分也被片開備用。

  李華蹲在鹵鍋旁邊，拿著長勺慢慢攪動，濃郁的鹵香飄得滿屋都是。

  「華仔，鹵鍋火候盯緊點，最後半小時把鴨舌和鳳爪放進去！」

  楊川頭叮囑了李華一句，自己抄起那口系統獎勵的大鐵鍋，架在了後院搬來的大火力煤氣灶上。

  龐虎像個勤勞的小蜜蜂，不停地來回搬運食材。

  熱鍋倒油，等油溫升至七八成熱，微微冒起青煙時，楊川將瀝乾水分的腰花倒入滾油中！

  「滋啦——！」

  瞬間，劇烈的爆響聲炸開！

  高溫讓腰花迅速捲曲，形成漂亮的麥穗狀，腰片邊緣瞬間變色凝固。

  楊川手腕翻飛，漏勺快速攪動，僅僅十幾秒，食材變色定型，立刻撈出瀝油。

  火候和翻炒速度是關鍵，多一秒，腰花就會變老。

  鍋內留底油，下入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒爆香，辛辣麻香瞬間升騰。

  鍋里留點底油，爆香姜蒜末、干辣椒和花椒，香味一下子就竄出來了。楊川把過油的腰花倒回鍋里，同時淋入早已調好的醬汁。

  大火猛攻，鍋鏟快速翻動顛勺，濃稠發亮的醬汁在高溫下瞬間包裹住每一塊腰花，發出誘人的香氣。

  最後撒入一把翠綠的蒜苗段，快速翻炒均勻。

  龐虎抽了抽鼻子，眼睛直勾勾地盯著鍋：「川哥，這腰花……我能嘗一塊不？就一塊！」

  「想得美！」楊川笑罵，手上動作卻利索，鏟起一塊腰花吹了吹，塞進龐虎張大的嘴裡，「小心燙啊！」

  龐虎被燙得直哈氣，卻捨不得吐，含含糊糊地喊：「香！真特麼香！」

  腰花嫩得恰到好處，外層微辣，裡頭還帶著點脆，醬汁裹得均勻，一口下去滿嘴鮮香。

  「快端出去吧。」油亮噴香的爆炒腰花被楊川迅速裝盤。

  「好嘞！」

  緊接著，楊川沒有停歇，把鍋清洗了一下，又開始做乾鍋牛蛙。

  寬油下鍋，油溫升至六成熱，他將裹了一層薄澱粉的牛蛙塊分散下入。

  「噼里啪啦！」比剛才更熱烈的油炸聲響起，牛蛙肉在熱油中翻滾，迅速定型，色澤由粉白轉為誘人的淡金黃色。

  陳思琪剛好端著切好的洋蔥丁過來，差點被熱油濺到，嚇得往後一跳：「川哥！你這油也放太多了吧！」

  「乾鍋就得油多，不然哪來的香味？」楊川理直氣壯，順手抓了把干辣椒丟進去，瞬間辣味沖鼻，嗆得陳思琪眼淚都快出來了。

  復炸一次後，牛蛙塊變得外酥里嫩，散發著獨特的肉香。

  鍋內留適量底油，楊川投入薑片、蒜瓣、大量的干辣椒段、花椒粒、一小塊火鍋底料，以及陳思琪切好的洋蔥丁，猛火爆炒。

  辛辣、麻香、醬香瞬間融合爆炸，辛辣的氣息甚至讓幾步外的龐虎忍不住咳嗽了一下。

  炒出紅油和香味後，楊川將炸好的牛蛙塊、青紅椒塊倒入鍋中，動作大開大合地翻炒，讓每一塊牛蛙都裹上紅亮的醬料。

  沿著鍋邊烹入料酒，撒入鹽、糖、少許生抽調味，最後淋入一小勺香油增香。

  濃烈的香氣霸道地湧入廚房，甚至蓋過了鹵鍋的醇厚。

  龐虎一邊咳嗽一邊湊近鍋邊，眼巴巴地問：「牛蛙能嘗一口不？」

  「你屬耗子的？見啥都想啃！」楊川笑罵，但還是夾了塊炸好的牛蛙遞過去。

  龐虎一口咬下，外酥里嫩，辣味直衝腦門，爽得他直跺腳：「絕了！這辣度，配上啤酒我能吃三碗飯！」

  陳思琪也忍不住湊了過去：「川哥，也給我來一塊唄~」

  楊川好笑地也給她夾了一塊牛蛙，這些傢伙怎麼一個個都這麼嘴饞。

  下一道菜是酸辣土豆絲，切得細如髮絲的土豆絲下鍋，醋香「滋啦」一聲冒出來，酸得人直咽口水。

  楊川左手顛鍋，右手執鏟，動作快如閃電，讓每一根土豆絲都均勻受熱。

  淋入香醋，酸香升騰，再加入鹽、少許糖調味。最後撒入青紅椒絲和蔥段，快速翻炒均勻，一盤酸辣爽脆的土豆絲出鍋。

  整個過程如同行雲流水，幾乎不超過3分鐘。

  簡單的食材，極致的火候，是最開胃的佐餐小菜。

  龐虎接過盤子，沒忍住偷偷嘗了一根，被燙得齜牙咧嘴還不忘夸：「脆！酸辣夠勁！」

  楊川作勢要敲他腦袋：「再偷吃晚上不許添飯！」

  「我錯了我錯了！」龐虎抱著盤子溜得飛快。

  引得眾人又是一陣鬨笑。

  楊川片刻不停歇地繼續做下一道菜，熱油下入薑末和用料酒、生抽醃過的豬肉末煸炒至變色出油，加入少許豆瓣醬炒出紅油。

  西葫蘆片下鍋，快速翻炒至斷生，保持翠綠和脆嫩的口感。調入鹽、少許蚝油提鮮，勾入薄芡，讓醬汁包裹。

  咸鮮微辣，肉香與瓜果清甜融合，又是一道下飯利器。

  徐燁不知道什麼時候走了出來，左手拿著一碗新鮮的蒜末，右手拿著一杯水：「小川，喝點水吧。」

  雖然外面天冷，但煤氣灶火力足，灶台邊熱得很，連炒幾道菜楊川確實渴了。

  「燁哥！你來的可太及時了！」楊川仰頭灌了半杯，長舒一口氣，「爽！」

  （還有更新耶）