第168章 干炒牛河

  廚房裡瀰漫著各種食材的香氣，楊川站在灶台前，動作利落地處理著手中的食材。

  大火將鍋中的水燒得滾開，水面不斷翻滾著白色的氣泡。他將準備好的雞腿放入鍋中，水面很快浮起一層灰白色的浮沫。

  他迅速拿起勺子，將浮沫全都撇去。

  隨後他將雞腿撈出，放在水龍頭下用清水沖洗。水流沖刷著雞腿表面，將最後殘留的浮沫徹底帶走。

  再次起鍋燒水，冷水將雞腿下鍋。加入料酒、蔥段、薑片、一小撮花椒粒增香去腥，適量的鹽奠定基礎鹹味。

  最後，他捏起幾顆小小的黃梔子丟進鍋里，這是讓蔥油雞的外皮金黃透亮的關鍵。

  蓋上鍋蓋，水開後立即調小火，讓湯保持微微冒泡的狀態。煮上15分鐘就好了，這個火候和時間能保證雞腿肉熟透且保持最鮮嫩多汁的狀態。

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  時間一到，楊川用筷子輕鬆戳透雞腿最厚處，沒有血水滲出，說明火候正好。

  他迅速將雞腿撈出，放在一旁的大盤子裡，任其自然放涼。放涼後雞皮會更Q彈，不容易破。

  趁著等待的時間，楊川檢查了一下掛在牆上的時鐘。指針已經指向下午一點半，距離前往律師事務所試菜只剩兩個半小時。

  「老胡，肋排怎麼樣了？」他轉頭問道。

  「我這邊的肋排都醃好了，隨時可以上鍋蒸！」排骨表面裹著深褐色的醬料，散發著豆豉和蒜蓉的香氣。

  李華也舉起手中的刀晃了晃：「蔥姜蒜都備齊了，蓮藕也處理好了。」

  楊川點點頭，開始準備腸粉的米漿。他將粘米粉和澄面按比例倒入大碗中，加入清水，用筷子快速攪拌。米漿漸漸變得順滑，呈現出淡淡的乳白色。

  「思琪，叉燒和蝦仁準備好了嗎？」

  「都切好了。」陳思琪將兩個小碗推過來，「蝦仁我按你說的，先用刀背拍松，加了鹽和胡椒粉醃製。」

  楊川拿起一個蝦仁檢查了一下，滿意地點點頭。

  他將這些醃製好的蝦仁都裹上一層麵包糠，然後放進油里炸至金黃，再撈出來備用。

  之後再往不鏽鋼蒸盤刷上一層薄油，舀入米漿，輕輕晃動讓米漿均勻鋪開。

  蒸鍋里的水已經沸騰，白色的蒸汽不斷湧出。再將蒸盤放入鍋中，蓋上蓋子。

  三分鐘後，半透明的腸粉皮完美成型。楊川用刮板小心地將粉皮揭下，動作輕柔得像在揭開一件藝術品。

  第一張做叉燒腸粉，他撒上金黃的叉燒丁和翠綠的蔥花，手指靈活地捲成筒狀。第二張則鋪上炸得金黃酥脆的蝦仁，鮮香混著米香立刻在廚房裡瀰漫開來。

  「嘗嘗。」楊川給脆皮蝦仁腸粉淋上一些鮮醬油，然後將盤子遞給了龐虎。

  酥脆的蝦仁與軟滑的粉皮形成奇妙對比，龐虎吃得直豎大拇指：「好吃好吃！」

  時間一分一秒地流逝，楊川的動作越發迅速。

  他將醃製好的豉汁排骨均勻鋪在蒸盤上，撒上幾粒黑亮的豆豉和切碎的紅辣椒。蒸鍋里的水再次沸騰，他將蒸盤穩穩放入，白色的蒸汽立刻從鍋蓋邊緣溢出。

  「排骨蒸15分鐘，老胡你盯著點。」楊川囑咐道，同時手上已經開始準備蝦餃餡料。

  新鮮的蝦仁在他刀下很快變成細膩的蝦泥，他加入切碎的竹筍丁和少許肥豬肉末，再調入各種調料，順著一個方向快速攪打。餡料逐漸變得粘稠有彈性，表面泛著誘人的光澤。

  「川哥，蝦餃的皮準備好了。」陳思琪將和好的澄麵團遞過來。

  楊川接過麵團，熟練地擀成薄如蟬翼的皮。他用勺子舀了一小團蝦餡放在中央，修長的手指快速翻動，一個有著十三道整齊褶子的半月形蝦餃瞬間成型，穩穩地立在案板上。

  「我的天，川哥你的手速也太快了，我都沒怎麼看清，你都包完了！」李華在旁邊看得目瞪口呆。

  「熟能生巧罷了。」楊川笑著說道，繼續手上的動作。

  不一會兒，十幾個晶瑩剔透的蝦餃整齊排列在第二層的蒸籠里，和豉汁排骨一起蒸了起來。

  「胖虎，把豆芽和韭黃洗一下，我要做干炒牛河了。」

  「好嘞！」龐虎立即行動起來。

  楊川將寬河粉用溫水泡軟瀝乾，牛肉切成薄片，用生抽、老抽、糖和澱粉醃製。

  他選擇去餐車上用明火灶台炒制，這樣更能激發出食材的香氣。

  火苗「轟」地竄起，鐵鍋很快燒得發紅。倒入食用油，油溫升至七成熱時，他迅速下入牛肉片。肉片在鍋中歡快地跳動，很快由鮮紅變成誘人的褐色。

  「華仔，醬汁！」楊川對站在旁邊的李華說道。

  李華馬上將一碗調好的醬汁遞過去。

  楊川一手持鍋，一手淋汁，動作流暢得像是在表演雜技。

  醬色均勻地裹上每一條河粉，豆芽和韭黃隨之入鍋，最後加入炒好的牛肉，撒上一把蔥花，香氣瞬間爆炸開來。

  「嘗嘗鹹淡。」楊川鏟起一小碟遞給李華。

  李華迫不及待地夾起一筷子，河粉入口爽滑勁道，牛肉鮮嫩多汁，各種味道在口中完美融合。

  「太好吃了！」他由衷讚嘆道。

  楊川將炒好的牛河盛入保溫盒，蓋上蓋子保持溫度。

  回到廚房中查看蒸鍋里的排骨，蒸汽中已經飄散出豆豉和蒜蓉的濃郁香氣。

  他掀開鍋蓋看了一眼，排骨表面泛著油亮的光澤，肉質已經變得酥軟。

  「再蒸三分鐘就差不多了。」

  蝦餃皮薄肉嫩，很快就能熟，所以楊川將蝦餃從蒸鍋里拿了出來。

  晶瑩剔透的皮隱約透出裡面粉紅色的蝦餡，看起來漂亮極了。

  最後是港式奶茶的製作，楊川將錫蘭紅茶裝入紗布袋，放入沸水中煮出濃郁茶色。然後他開始「拉茶」。

  將茶在兩個不鏽鋼壺間高高衝倒，茶湯在空中劃出優美的弧線，重複七八次後，茶湯變得絲滑順口。

  「這個動作好帥！」朱利安站在廚房門口，目不轉睛地看著楊川行雲流水般的拉茶動作，「像是在表演華國功夫！」

  「這樣才能讓茶和空氣充分接觸，去除澀味。」楊川解釋道，同時將煮好的茶與淡奶按比例混合，加入適量白砂糖和煉乳調味。

  一壺港式奶茶很快就完成了，茶色如絲綢般順滑，散發著獨特的茶香和奶香。

  安娜給自己倒了一小杯，小心地抿了一口，眼睛瞬間亮了起來：「好喝！茶的苦澀和奶的香甜完美平衡，口感像絲綢一樣滑！」

  朱利安一口氣喝掉半杯，滿足地嘆了口氣：「比我們的英式奶茶還要好喝。」

  【又被審核卡住了QAQ】

  （還有更新耶）