第127章 八寶葫蘆鴨

  徐燁站在一旁，目不轉睛地盯著楊川的操作。

  只見菜刀在他的手裡，如同有了生命一般，在鴨骨縫隙間遊走，不過三五個起落間，整副鴨骨架便如藝術品般被完整剝離出來。

  這簡直是不可思議的技術，連為他家服務多年的大廚，技術恐怕也沒有他這麼熟練。

  廚房外傳來腳步聲，李華伸著懶腰走了進來：「川哥，有什麼我能幫忙的嗎？」

  他今天主要負責直播，在體力方面還是比其他人要好一些，稍微休息一會就緩過來了。

  「來得正好。」楊川頭也不抬，正用剪刀修剪著海參的觸手，「幫我把乾貝和香菇泡發一下，用溫水，加一小勺糖。」

  「好嘞！」李華立刻挽起袖子，從櫥櫃裡找出兩個玻璃碗。

  徐燁自覺地走到角落，拿起一捧蒜頭開始剝。

  他的動作已經從最初的笨拙變得嫻熟，修長的手指靈巧地剝開蒜皮，露出裡面潔白的蒜瓣。

  「老大，你還是扒蒜啊？」李華忍不住打趣道。

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  徐燁淡淡掃了他一眼：「你行你來？」

  「不不不，您繼續，您繼續……」李華縮了縮脖子，趕緊去泡發乾貝了。

  楊川將處理好的海參切成小丁，刀光閃爍間，原本滑溜溜的海參變成了均勻的細粒。

  他又取出一把松子仁，放入平底鍋中小火烘烤，松子的香氣很快瀰漫開來。

  隨後他又開始處理野兔，手起刀落就把兔子頭身分離，然後迅速將兔子切成均勻的塊狀。

  冷水下鍋，加入薑片和料酒去腥。浮沫在沸水中翻滾，被漏勺精準撇去。

  「華仔，幫我拿一下香料，要干辣椒、花椒、八角、桂皮……」

  李華立刻放下手中的活，打開調料櫃開始翻找：「川哥，要多少？」

  「干辣椒一把，花椒兩勺，其他各一小撮。」川說著，已經將焯過水的兔肉分成三份，「等會就把它們做成麻辣兔頭、紅燒兔、香辣兔。」

  徐燁看著楊川同時在幾個灶台間靈活切換，不禁搖頭：「你這分身術是怎麼練的？」

  「熟能生巧唄。」楊川笑了笑，將瀝乾的糯米倒入大碗，加入切好的海參丁、泡發好的乾貝絲、香菇丁、松子仁、青豆、胡蘿蔔丁和玉米粒，最後淋上一勺香油和少許鹽調味。

  李華湊過來，看著那五彩繽紛的八寶餡料，忍不住咽了咽口水：「這顏色也太好看了吧？！」

  「這才剛開始呢。」楊川取過脫好骨的鴨子，小心地將八寶餡料釀入鴨腹。他的手指靈活地按壓，確保每一處縫隙都被填滿，又不至於撐破鴨皮。

  「川哥，你這手法……」李華看得眼睛都直了，「這也太牛逼了吧！」

  楊川沒有回答，專注地將填好餡料的鴨子用棉線綑紮成葫蘆形狀。鴨頸被巧妙地繫緊，下方的鴨身被線繩分隔出優美的弧度，真如一個飽滿的葫蘆。

  「好了。」楊川滿意地看著自己的作品，「接下來就是蒸製和炸制的工序。」

  「就這樣直接蒸？」徐燁探頭看著，對於八寶葫蘆鴨的製作過程也是非常好奇，「不用醃製嗎？」

  「八寶餡料已經有味道了，鴨肉本身的鮮味就夠了。」楊川解釋道，「蒸熟之後再炸一遍，外皮才會金黃酥脆。」

  他將八寶葫蘆鴨放入蒸鍋，轉身處理起兔肉。

  麻辣兔頭的調料已經在鍋中爆香，紅亮的辣椒油中沉浮著各種香料，嗆辣的氣息讓李華忍不住打了個噴嚏。

  「啊嚏！這辣椒真夠勁！」

  徐燁趕緊將窗戶和廚房通往後院的小門打開，這才讓廚房濃重的辣椒味散掉了一些。還好煙霧報警器已經被封印住了，否則這會兒肯定得報警了。

  楊川將兔頭倒入鍋中翻炒，紅油立刻包裹住每一塊肉。他加入適量料酒、生抽和糖調味，最後倒入一小碗高湯，蓋上鍋蓋小火慢燉。

  紅燒兔肉的做法則更傳統，冰糖炒出糖色後下入兔塊翻炒上色，加入蔥姜蒜和香料，最後倒入啤酒燉煮。濃郁的肉香很快蓋過了麻辣兔頭的辛辣，在廚房裡交織出令人垂涎的複合香氣。

  「滋啦——」第三份兔肉被楊川快速裹上一層薄薄的澱粉，滑入熱油中炸至金黃。炸好的兔塊撈出備用，另起鍋爆香乾辣椒和花椒，再將兔肉回鍋翻炒，撒上一把芝麻和蔥花。這道香辣兔肉外酥里嫩，紅亮的辣椒與金黃的兔肉形成鮮明對比。

  明明很複雜的步驟，在楊川這裡，卻變得舉重若輕一般。

  不斷從廚房飄出來的香味，仿佛讓在客廳里「癱瘓」的眾人復活了過來，陳思琪、胡俊峰和龐虎都來到了廚房幫忙：「川哥，我們也來幫忙啦！需要我們干點啥？」

  「青紅椒切塊，洋蔥切絲。」楊川說著，已經將兩隻肥鴨斬成適口的大小，「燁哥，來點蒜。」

  徐燁將剝好的蒜瓣放入小碗，推到楊川的手邊，問道：「這些夠了嗎？」

  楊川掃了一眼：「再來一點，啤酒鴨需要大量蒜瓣提香。」

  徐燁點點頭，又默默回到角落繼續剝蒜。

  若是幾個月前，這位含著金湯匙出生的徐大少絕不會想到，自己有朝一日會在廚房裡老老實實地給一個廚師打下手，還是最基礎的扒蒜工作。但現在，他卻覺得這比在家族企業的董事會上勾心鬥角有意思得多。

  蒸鍋上的計時器「叮」的一聲響起，八寶葫蘆鴨已經蒸製完成。楊川小心地揭開鍋蓋，一股混合了海鮮、菌菇和鴨肉的特有鮮香撲面而來。蒸熟的鴨子呈現出誘人的粉白色，葫蘆形狀保持得完好無損。

  「接下來該油炸上色了，都走遠點，別讓油崩了啊。」楊川將蒸好的鴨子取出，用廚房紙吸乾表面水分。

  他往深鍋中倒入足夠的油，燒至五成熱，然後單手提著鴨頸，用勺子將熱油淋在鴨身上。

  熱油與鴨皮接觸的瞬間，發出悅耳的響聲。金黃的油花在鴨皮表面跳躍，原本粉白的鴨皮逐漸變得金黃酥脆。

  楊川的動作穩而均勻，確保每一處都受熱均勻。

  「川哥！你這手藝太絕了！」龐虎忍不住驚呼，「你老實告訴我，你家祖上是不是御廚啊？」

  李華也停下手裡的活，瞪大眼睛看著：「川哥，你這水平，都趕超米其林大廚了吧？」

  「少拍馬屁。」楊川笑著瞪他們一眼，「去把烤箱預熱一下，180度。」

  【其實我沒吃過兔頭，但聽四川朋友都很喜歡，大家嘗嘗吧~٩(๑•̀ᴗ•́๑)۶】

  （還有更新耶）