第345章 高端的食材，搭配複雜的烹飪
此時鴨子比原先膨脹了一倍大小，皮膚都繃緊了一些，鴨翅也微微展開。
這個大小剛剛好，如果打入的空氣太多，等會烤制的時候說不定會爆開，空氣太少也不行，烤出來看上去也不夠飽滿。
鴨子充氣完成後，陸豐提前放在灶台上的鐵鍋里的水也搞好咕嘟咕嘟地沸騰起來。
陸豐取下架子上的鴨子，一手托著鴨身，另一隻手拿起長柄勺子，舀起鍋里的滾水緩緩澆在鴨身上。
這一步是預燙，讓鴨皮先適應一下高溫，避免直接下鍋時，因為溫差太大而導致容易破皮。
等到鴨子全身都被滾水澆過一遍，適應了沸水的溫度以後，他才將整個鴨子下入鍋中開始焯水。
焯水的過程中，陸豐的動作十分小心謹慎。
他始終用手提著鴨頸，讓鴨身懸在鍋中，避免讓鴨胸跟鍋底接觸。
鴨胸是烤鴨當中最顯眼的部位，一旦碰撞留下凹痕，就會破壞烤鴨整體的賣相。
隨著鴨肉逐漸被滾水煮熟，鴨肉本身的鮮香隨著熱氣慢慢在廚房裡飄散開。
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更特別的是，鴨肉里那股酒香，也摻雜在其中。
兩股味道交織在一起，即便這會還沒有任何的調味，就已經讓人忍不住咽口水了。
「這酒香聞著真是夠醇的，喝紹城酒長大的鴨子，果然跟平常的不一樣。」
陸豐深吸了一口混合著肉香和酒香的空氣，忍不住感慨地說了一句。
一想到這鴨子從小喝著紹城酒長大，陸豐就覺得自己以前活的還不如一隻鴨子。
看來想要超過那些食材們的伙食，他只有努力完成系統的任務，解鎖更多的菜譜才行。
這時候，鍋里的鴨子已經完全燙熟，陸豐收起腦海中的雜念，繼續專注起烤鴨的製作。
他用夾子夾住鴨頸，緩緩將滾燙的鴨子從沸水中撈出來。
鴨子離開沸水後渾身冒著熱氣，陸豐沒有停頓，用長柄勺舀起冰涼的山泉水，開始緩緩往鴨身上澆。
這樣通過熱脹冷縮的原理，能夠讓鴨皮收緊，這樣皮質會變得更加脆嫩，還能去除鴨子身上的腥味。
接連澆了幾遍冷水後，鴨身上不再有熱氣冒出。
陸豐停下動作，將鴨子放在案板上，從食材箱裡取出放著青梅的瓷碗。
這些青梅也是從系統商城買的，個個圓潤飽滿，用來給烤鴨去膩增香。
陸豐拿起一把小巧的瓷勺，一勺一個青梅，精準地從鴨腹的小口塞進腹腔。
他的動作很輕，避免把青梅擠破。
避免青梅的汁水滲入鴨肉，那樣會讓鴨肉吃起來發苦發酸。
等到青梅全部塞完，陸豐把鴨子的肚子縫合好，接下來開始調製脆皮水。
脆皮水是製作脆皮烤鴨的關鍵調料，通過糖、醋、酒等成分的化學反應，讓鴨皮變得酥脆上色。
陸豐按照比例，將麥芽糖、白醋和花雕酒混合，隨後用勺子攪拌到麥芽糖全部融化。
隨後他拿起軟毛刷子，從鴨頸開始，從上到下將脆皮水刷在鴨身上。
脆皮水必須要刷的很均勻才行，不然一會烤出來，表皮的色澤就會不一致，從而影響整體的美觀度。
等到整隻鴨子都刷完脆皮水，鴨皮表面泛著一層溫潤的琥珀色。
陸豐把鴨子掛到廚房通風口處的架子上，讓鴨子自然晾乾。
鴨肉晾乾之後，烤出來才會有皮光肉滑的絕佳效果。
這一系列的工序下來，花費的時間不短。
但是距離烤鴨完全做好，進度還不到一半。
雖然這烤鴨的製作步驟比較繁瑣，但高端的食材，在陸豐這裡更是要搭配複雜烹飪方式。
為了讓最後呈現出完美的外觀和口感，陸豐絲毫不吝嗇時間。
趁著這會鴨子晾乾的間隙，陸豐把從系統商城裡買來的專用烤爐安裝好。
這個小型的掛爐，看上去十分精緻，通體深褐色，表面上還有細膩的紋理。
陸豐伸手敲了敲烤爐的外壁，耳中聽到「砰砰」的沉悶聲響。
這聲音不同於磚石的厚重，也不像是金屬的清脆。
「這烤爐……難道是用瓦缸做的？」
陸豐有些驚訝地說道。
他原本以為，這烤爐會跟傳統的磚石加泥灰之類做的一樣。
沒想到系統給的這烤爐，材料也如此特別。
陸豐翻出商城裡關於烤爐的介紹，仔細看了一遍。
這烤爐的陶土並非是普通的黏土，而是混合了石英、長石和深山裡特有的紫砂黏土。
先經過多遍的篩選，去除雜質後，再用傳統手工揉泥的手法反覆捶打，確保陶土質地均勻細膩。
接著以木炭作為燃料，在特製的窯里經過烘烤，讓陶土充分燒結。
出窯後，工匠會在陶罐上塗一層透明釉，隨後再次放入窯中進行二次燒制，最終才形成這種瓦缸。
用這種瓦缸做的烤爐，兼具了硬度和通氣性，並且傳熱均勻，散熱緩慢。
簡直就是為了做烤鴨量身定製的，用來烤鴨再適合不過了。
當然，系統提供的這種瓦缸的製作方法，乃是採用古法燒制。
現在已經很少見到有這樣的燒制方法了。
陸豐的目光落在烤爐側壁上那根看上去不起眼的黑色尾針上，伸出指尖湊過去碰了碰。
指尖上傳來細膩冰涼的觸感，沒有金屬的冷硬，倒是帶著一些陶瓷特有的溫潤。
他湊過去仔細觀察了一番，發現果然是用陶瓷製成的。
其他飯店裡烤爐配備的尾針，大部分都是金屬的。
鐵製的尾針會有金屬的味道，當然熟鐵或是一些合金就沒有。
不過金屬效果跟陶瓷比起來，還是差了不少。
陸豐拿起燒臘勾，從鴨胸部下方的軟骨處緩緩刺入，接著將鴨頭輕輕掰過來夾在燒臘勾上。這樣一來，鴨頸部的切口就被堵住，避免鴨子在烤的過程中會漏氣。
固定好鴨子後，他仔細地打量了一遍鴨身。
鴨皮緊繃，泛著琥珀色的光澤，表面乾乾淨淨，也沒有出油的跡象。
說明之前的工序都處理的很好，並沒有出現什麼差錯。
隨後陸豐取出木炭，準備給烤爐點火預熱。
點火之前，他順手點開系統商城，翻出這木炭的介紹。
一眼看完之後，忍不住又是一陣咋舌。
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