第977章 非洲拉麵！
第977章 非洲拉麵！
花生來增強辣椒的風味嗎？
有點意思啊。
許舟認真的看了起來，畢竟這可是自己店裡下一道新菜。
他自然是拿出來了百分之百認真的態度。
看著旁邊其他人還不知道為什麼花生能增強辣椒風味，許舟就解釋了一句：「其實具體來說，不能說是增強風味，應該是從風味載體、口感平衡、風味層次這三個不同的維度都能提升辣椒的整體風味表現。」
「整體————風味表現？」
幸平聽得有些茫然：「花生能增強辣椒的整體風味嗎？」
如今社長的能力比他們要強，現在被科普的變成了他們。
幸平忽然又想到了之前，之前許舟才出現的時候，對於這些原理那是完全不懂的。
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可如今他卻完全不一樣了。
這背後付出了多少，光是想想就知道。
社長真是太努力了！
他們身為社團成員，怎麼能偷懶！
他們也要更努力些才是！
.——
許舟看著大家都很好奇，就簡單的說了一下。
「因為花生油脂本身就是辣椒風味的優質載體，辣椒的核心風味大多都是呈現脂溶性的。」
「所以在油脂的溶解速度，遠高於在水中。」
他的話一頓：「還有就是口感上來說，口感上，花生蛋白柔化口感，會讓風味更加柔和一些。」
不少的商販在做辣椒粉的時候都會加花生碎，以及一些燒烤料里都會有辣椒碎，就是這個原因。
簡單的解釋了幾句後，大家很快就能理解了。
——
很快。
女木島的菜就做好了。
因為這次是一起評審，所以菜都要放到最後做對比，但給許舟他們先端了一碗。
「雖然還沒進入評比，但是我的拉麵已經完成了，先給社長品嘗。」
儘管和許舟還不是特別熟悉，但是其實他已經默默的觀察很久了，對他們的氛圍還有各種的狀態，心底都是熟悉的。
「行。」
「我現在嘗嘗。」
看著眼前這一碗的拉麵，許舟又忍不住的讚許：「這個拉麵如果放在店裡，是很不錯的一道菜。」
眼前的拉麵是金色的湯底，上邊拜訪著三片精心製作的叉燒，旁邊還有著製作得極好的非洲地區獨有沙拉醬。
光是看著這個湯底的色澤，鎏金的色彩和鮮紅的辣味對比，雞湯的濃醇又讓整個湯底不在是純粹的單薄。
是絕對是一碗非常出色的拉麵。
「嗯，這個雞湯很不錯啊。」
許舟在品嘗拉麵的時候，習慣性的先聞聞湯底的味道。
果然。
這個湯底里有奧妙。
這個湯底的配方能非常好的激活這個糊狀的辣椒配料。
就如同拼圖的兩塊，只是簡單的拼在一起，就足以綻放出完全不同的獨特口感。
「這是哈里沙辣醬。」
女木島解釋了一句：「這個哈利沙辣醬是非洲那邊的辣醬。」
「我知道這個！」
幸平一下就認出來了：「之前老爸來的時候，給我們做過一桌菜，他當時有一道菜就用了這個哈里沙辣醬！」
這個辣醬和別的口味完全不同，品嘗起來也有獨特的風味，就仿佛一秒來到了非洲大草原，看到了動物大遷徙。
那種辣醬里的底味，和這酸辣的，獨特的帶著特色的香料風味的哈里沙，很是絕配。
「嗯，聞起來除了辣椒之外，應該還加入了香菜籽、檸檬、辣椒粉、大蒜等一些列的材料調製。」
許舟拿起了筷子挑起一口面嘗了一口。
..*
在一口拉麵入肚，當舌頭碰到了湯底的時候，姆安巴雞的特殊醇厚風味散發了出來。
除了原本就要和雞湯混合的的番茄、辣椒、大蒜、之外，還有堅果！
不止是在醬料里，更是在湯底里。
這種那著堅果、番茄等材料和雞肉一起燉的菜就叫姆安巴雞，原本是源於非洲的一種燉菜。
拉麵完美的吸收了金色的湯汁，在嗦上一口面進肚時，姆安巴雞的醇厚現鮮香的湯完全體現。
雞骨慢燉出的濃鮮裹著番茄的微酸漫開，把湯底的厚重感襯得清亮不膩。
緊跟著哈里沙辣醬的風味逐層浮現。
辣椒的辛香被堅果油脂牢牢鎖住，哪怕只是麵條的尾巴沾染了一點，那種醇香的辣味均勻鋪開。
明明魔鬼椒非常辣，但卻因為搭配了番茄和花生，反而並不會灼傷腸胃。
當這麼一口面吃在嘴裡，閉上眼睛時，都仿佛能看到黑皮小哥小妹在眼前跳舞，那種奔放的熱情，和原始部落的兇猛感，和動物大遷徙的壯烈，融合在了這一碗裡。
太妙了！
一口辣味完全上頭。
以往的菜只要是辣味過於濃郁，就會掩蓋掉其他味道。
因為辣味是痛覺而不是味覺。
但這道菜不一樣。
「呼————」
一口香濃一口鮮辣。
整個身體都仿佛被這樣的熱情感染而變得興奮，旁邊的幸平更是興奮的跳起了草裙舞。
——
整個亂成一團。
但許舟卻只是專注於吃。
香菜籽、蒜香，檸檬皮提出來的鮮氣，層次格外分明。
在咬上一口叉燒肉。
叉燒肉的甜味十分細膩，咬開時油脂從肉里飆出來，那種肉里的肉汁混合油脂的高甜湯汁，是任何肉味都無法比擬的完美風味。
「好吃。」
許舟給出了肯定：「你的這個叉燒肯定是用心了。」
「肥而不膩，焦層殼也非常出色，帶著甜味。」
「番茄的酸味提升了湯汁的鮮濃味道，花生增加了醇厚又托住了辣椒的味道，這種搭配層層入扣。」
如果不是用心的話，是絕對做不出這樣的菜品的。
只是普通雞湯是襯托不出哈里沙的味道的。
而因為許舟全程看到了過程，並且嘗到了菜品味道，也就知道了做法，只是在備餐間裡重新重複了一遍，就學會了這道菜。
【恭喜學會了非洲拉麵！】
在學會非洲拉麵之後，備餐間就出現了這道菜的食材價格。
【鄉村雞：一種非洲本土養殖的雞肉，常常被他們用來製作姆安巴雞，這種雞全程在戶外覓食、肉質緊實偏瘦，鮮味濃度會遠高於普通雞肉，帶著一股近似野禽的醇厚底味，只是因為如此，它的肌肉纖維十分的粗。
必須長時間燉到脫骨酥爛，燉出來的湯底會鮮味厚重，膠質感強，能完美承接花生、
棕櫚油、辣椒的複合風味——】
【食材價格：188元/一隻/五份】
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（還有更新耶）