第720章 被豆腐徹底征服的眾人，開始製作黃豆醬、醬油以及豆豉
考慮到上菜的先後順序。
蘇寒的第一道菜，便是油炸豆腐丸子。
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將豆腐上籠屜蒸熟，去一去豆腥味。
接著，往裡面加入麵包碎屑。
不然炸出來的丸子沒有口感。
攪拌期間。
蘇寒加入了一些鹽巴、胡椒粉以及野蔥用來提味。
當然，光有這些還不行。
想要丸子香，雞蛋是少不了的。
最後，加入麵粉上勁即可。
醃製丸子期間。
蘇寒開始準備其他菜餚的配料。
有的切塊。
有的切絲。
甚至他還熬了一鍋濃湯。
半個小時後。
配菜準備齊全，員工們也回家了。
蘇寒這才開始烹飪。
第一道菜。
油炸豆腐丸子。
低溫成型，高溫酥脆。
十分鐘不到。
這道菜就出爐了。
小妲己蘸著椒鹽嘗了一口，眼睛都快瞪圓了。
這豆腐丸子外殼酥脆，內部軟糯。
非常的好吃。
接著，第二道菜出爐。
油炸豆腐塊，上面澆上了鹵湯以及酸豆角與酸辣椒。
其味道酸酸辣辣，豆腐酥香軟嫩。
屬於油炸臭豆腐的普通版本。
一大盆豆腐塊，很快便被吃的只剩下一半。
這時，第三道菜登場了。
蔥香燒豆腐。
它的做法同樣非常簡單。
老豆腐掰成塊，不要用刀去切。
鍋里加入菜籽油與動物油。
等到油溫三成熱的時候，加入大蔥與大料，接著便將豆腐放入裡面進行熬煮。
這道菜從一開始就在燉煮。
經過半個多小時的小火慢燉，其味道早已滲透到整個豆腐裡面。
雖然看起來簡單。
可一口下去卻讓人回味無窮。
「呼...爹...你也來嘗嘗。」
小妲己看著蘇寒一個人在忙碌，於是便弄了一個小碗，將剛剛煮好的豆腐端過來給他吃。
直播間內。
觀眾們酸壞了。
這麼貼心的小棉襖，試問誰不喜歡啊。
蘇寒嘗了幾口，便笑道：「快去吃吧，爹爹這裡馬上就好了。」
「好嘟！」
小妲己乖巧的返回餐桌。
而蘇寒則是將第四道菜端上了飯桌。
這次是北方的經典老菜。
白菜燉豆腐。
又名：大菜、菜湯等等。
小白菜與豆腐的極致融合，裡面還有獸肉與粉條。
它既是湯，又是菜。
一般常見於北方的大席上。
接著，蘇寒又端上來兩盤菜。
一道是小蔥拌豆腐。
一道是家常燒豆腐。
這兩道上完。
蘇寒又弄上來一鍋濃湯。
同時，旁邊還有許多的小料。
沒錯，這次輪到豆花了。
而最後的最後，便是超級廢飯的一道菜。
麻婆豆腐！
「好...開飯！」
蘇寒端起米飯，嘗了嘗今天的菜餚。
炸豆腐雖然過了半個小時。
可外殼依然酥脆。
而酸豆角什麼的也特別開胃。
至於豆花。
它的吃法就更多了。
葷豆花、老豆腐以及紅油豆花。
基本上自己喜歡吃什么小料，直接往碗裡面加就行。
這頓飯下來，把所有人都給吃美了。
明明只是黃豆，卻能做出這麼多美味的菜餚。
這實在太神奇了。
飯後。
小妲己癱在了草地上。
她吃的實在太多了。
現在別說是走路，站起來都費勁。
當然，其他人差不多也是這個狀態。
蘇寒見狀笑個不停。
看來他們是被自己的豆腐宴徹底征服了。
休息期間。
他朝著熊貓哥問道。
「老二，上午的巡查怎麼樣？」
「靠近領地的這部分河道還行，但上游的情況並不怎麼好，許多河道都有被衝垮的風險！不過，我們已經用樹木和石料進行加固。
而河底則是由皮皮蝦兄弟進行清理。
估計下午再巡視巡視，應該就沒什麼問題了。」
「嗯，那就好。」
接著，蘇寒和阿剛聊了聊衛生問題。
整個上午他跟德子製作了許多的肥皂。
甚至還挖掘了一個用來處理糞便與堆肥的好地方。
至於生活垃圾，這個還真沒有。
首先，家裡的餐具都是木製的。
其次，日常剩下的飯菜，不是餵豬就是餵了雞鴨。
聽完阿剛的講述後。
蘇寒點頭道。
「嗯...那就行，既然下午你們沒什麼事情，不如就去把蔬菜採摘下來吧！像是小白菜、土豆、花生。這些都可以進行採摘了...
還有，那些豆橛子、茄子、番茄也該摘一摘了。
如果你們有空的話，記得給菜地施點肥。
接下來，要種第二茬蔬菜了。」
「沒問題蘇哥...」
休息片刻。
大家便各自忙碌去了。
而蘇寒則是率領小妲己三人製作腐乳。
首先，將豆腐切成大塊，上籠屜先蒸一下。
這一步是為了減少細菌。
接著，將霉滄草搗碎成泥，加入白開水進行攪拌。
最後，將豆腐切成麻將塊，蘸上霉滄草水整齊的碼放在竹篩上。
接下來，就是靜等豆腐長出白毛。
正常情況下，這個過程需要2-3天。
而蘇寒有系統傍身，所以只需要等待一個晚上就可以了。
等豆腐上長滿白毛。
接下來，就可以進行醃製了。
想要製作麻辣腐乳。
到時候便可以在醃製的時候加入大量的辣椒粉與麻椒粉。
如果想吃紅腐乳，則需要加入紅曲米，亦或者是其他安全的色素。
如果想吃臭豆腐。
那就是另外一個工藝了。
而今天蘇寒只製作紅腐乳與麻辣腐乳。
工坊內。
蘇寒負責切豆腐。
李玥瑤負責蘸水。
小妲己與海兒負責擺放與搬運。
四個人配合的非常默契。
下午三點半。
腐乳的初步製作完成。
接下來，就該製作黃豆醬、豆豉以及醬油了。
這三種東西的製作流程都是一樣的。
當然，如果想要吃味道醇厚的豆豉，就必須要使用黑豆才行。
但蘇寒種植的黑豆才剛長出來一個月多月。
想要吃還早著呢。
來到門外。
把昨晚泡好的十幾缸黃豆，一批批倒入大鍋裡面進行蒸煮。
既然要做，那乾脆就多做一些。
這樣以後就省事了。
將黃豆徹底蒸熟。
接下來，蘇寒便將它們攤平在竹篩上，轉移到冰雪之地進行降溫。
等到黃豆徹底冷卻下來，便可以裹上麵粉，放在陰涼的地方進行發酵了。
等上面長滿綠毛，就可以進行下一步了。
如果想製作黃豆醬，便可以將發酵好的豆子倒入大缸裡面，然後加入足夠量的鹽水進行釀造。
其實釀造黃豆醬跟醬油並沒有什麼區別。
只是後期工藝的不同。
同時，加入的水與鹽比例也不一樣。
醬油需要的水非常多，比例大概在1比3左右。
而黃豆醬則只需要1比0.5。
但如果想製作豆豉的話，則需要在發酵完成後，曬到一個半乾的狀態。
如果曬的太干，豆豉會變硬。
最終導致根本咬不動。
接著，清洗乾淨表面的黴菌。
瀝乾上面的水分，倒入足夠的鹽巴。
如果想風味更好一些，則可以倒入一些高度白酒以及辣椒、花椒甚至是姜。
接下來，就是大家所熟悉的過程了。
發酵。
對比黃豆醬與醬油，豆豉只需要七天便可以收工。
接下來，將豆子進行徹底曬乾便可以封好進行食用了。
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