第219章 太漂亮了
「但這陳老闆，是真把咱們當人看啊。」
「就沖這杯茶，哪怕這豆腐做得一般，我也認了！這態度沒得挑！」
旁邊一個時髦的小姐姐也點了點頭，感嘆道：
「是啊，看著老闆娘笑眯眯的樣子，我都不好意思催了。」
「感覺他們也是第一次面對這麼多人，挺不容易的，也沒那種火了就飄了的感覺。」
「這就是傳把顧客當上帝吧？」
一時間。
這條原本充滿了怨氣的長龍，竟然變成了一個大型的「品茶大會」。
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大家捧著紙杯，聊著天，哈著熱氣，雖然身體還是冷的，但心裡卻是暖烘烘的。
.......
陳氏小廚後廚，戰火正酣。
如果說外面的沈書瑤是一道溫柔的風景線，那麼此刻在後廚的陳秋，就是一台莫得感情的烹飪機器。
他此時的狀態簡直神乎其技，
噠噠噠！
菜刀在案板上化作一道殘影。
鮮紅的牛裡脊，在他手下如變魔術一般，瞬間化為了大小均勻顆粒分明的肉臊子。
每一粒都只有黃豆大小，這既保證了入味，又能炸出最完美的酥脆感。
緊接著是那嬌嫩的嫩豆腐。
陳秋手腕極穩，刀刃輕輕划過。
橫切、豎切、再橫切。
沒有任何尺子丈量，但每一塊豆腐都被精準分割成了2厘米見方的小正方體。
整整齊齊碼在托盤裡，就像是等待檢閱的白玉方陣。
就在這時。
「叮」的一聲！
米飯蒸好了！
陳秋朝外喊了句：「老婆，可以開門了！」
「好嘞！」
外面的沈書瑤應了聲。
此時，時間正好十一點多點，正到中午的飯點！
「嘩啦啦！」
沈書瑤將捲簾門給拉開。
陳氏小廚！正式營業！
早已在寒風中等待一個多小時的人，瞬間如潮水般湧入。
「沖啊！搶座！」
「老闆娘！我要頭一份！」
「二樓！二樓還有位置！快上！」
僅僅十秒鐘。
真的連十秒鐘都不到。
這間小店一樓的桌子，二樓的桌子，瞬間被填得滿滿當當！
就連過道里都站滿了人。
整個店裡人聲鼎沸，那種熱鬧的煙火氣，簡直要把房頂給掀翻了。
陳秋和沈書瑤，從早上睜開眼看到漲粉的那一刻起，甚至連口水都沒顧上喝，就像兩個陀螺一樣轉個不停。
累嗎？
那是真累。
但兩人對視一眼，看著這滿屋子的食客，嘴角卻都忍不住瘋狂上揚。
這不僅僅是生意。
這是榮幸。
這是手藝人最大的榮耀！
隨著一個個顧客的點單，陳秋眼神一凜，深吸一口氣，轉身面對那兩口巨大的猛火灶。
表演，開始了。
陳秋起鍋燒水，水開後撒入一勺鹽。
切好的嫩豆腐順著鍋邊輕輕滑入沸水中。
「咕嘟咕嘟......」
這一步是焯水。
加鹽是為了逼出豆腐里多餘的水分，讓它更緊緻，不易碎；
焯水則是為了去除豆腥味，讓豆腐回溫，變得溫潤如玉。
看著豆腐在水中微微顫動，卻依然稜角分明，陳秋撈出瀝乾。
緊接著，
大火，熱鍋涼油。
陳秋倒入半勺菜籽油，油溫五成熱時，那牛肉臊子下鍋。
「滋啦！」
隨著一聲巨響，牛肉瞬間變色。
陳秋快速翻炒，一定要炒干水分，直到牛肉粒變得金黃酥脆，鍋里的油重新變得清亮，發出一股濃郁的焦香味。
這就是麻婆豆腐「八字真言」里的「酥」！
接下來，將牛肉撥到一邊，陳秋挖出一大勺被譽為「川菜之魂」的郫縣豆瓣醬，再配上紅油底料和一小把豆豉。
小火慢炒。
隨著鍋鏟的攪動，紅油析出，那股子讓人瘋狂分泌唾液的香辣味瞬間在後廚炸開，順著門縫鑽進了前廳，引得外面的食客一片驚呼。
最後，加入開水，大火燒開。
陳秋將焯好水的嫩豆腐輕輕推入鍋中。
這一刻，紅湯翻滾，白玉沉浮。
加入醬油調色，少許白糖提鮮。
陳秋沒有用鏟子去翻，而是用勺背輕輕推動，利用湯汁的翻滾讓豆腐入味，這就是「推勺」的功夫，保證豆腐塊塊完整。
煮了約莫兩分鐘，豆腐已經吸飽了紅油湯汁，變得顫巍巍的。
接下來，是這道菜最關鍵的一步：三次勾芡！
第一次勾芡：淋入稀薄的水澱粉，讓湯汁微微變濃，豆腐開始掛汁。
第二次勾芡：湯汁收緊，紅油開始包裹每一塊豆腐。
第三次勾芡：最後一次淋入濃芡，大火收汁。
此刻，鍋里的湯汁已經不見了，取而代之的是那層裹在豆腐上，紅亮油潤的漿！
這叫「亮油亮芡」！
起鍋前，撒入一大把切得細碎的蒜苗花。
綠色的蒜苗在紅色的海洋中瞬間斷生，激發出特有的清香。
「出鍋！」
陳秋將麻婆豆腐裝進深盤中。
但這還沒完。
最後一步。
陳秋抓起一把磨得極細的漢源貢椒粉，也就是傳說中的辣椒麵，
像是撒金粉一樣，均勻地撒在每一盤豆腐的表面。
隨著熱氣一激。
那一股子讓人舌尖發麻的麻香，瞬間升騰而起！
麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活！
這是麻婆豆腐該有的「八絕」！
至此，這一盤48元的麻婆豆腐，大功告成！
「第一份麻婆豆腐！來嘍！」
隨著沈書瑤那一聲清脆悅耳的報菜名，整個陳氏小廚瞬間陷入了一種詭異的寂靜。
原本還在竊竊私語的食客們，此刻像是被按下了暫停鍵。
幾十雙眼睛齊刷刷鎖定沈書瑤的盤子。
那盤子剛一端出來，一股香氣便在店內擴散開來。
那是混合了花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣的醬香以及酥炸黃牛肉的焦香的複合氣味。
光是聞著這股味兒，就有不少人喉結滾動。
沈書瑤穿過人群，將這第一份承載著全村希望的麻婆豆腐，放在了那個五點半排隊的小伙子面前。
「您的麻婆豆腐，米飯自取，慢用。」
小伙「誒」的應了一聲，趕忙去盛了碗米飯。
重新坐下來，小伙子看著眼前這盤還在「咕嘟咕嘟」冒著紅油泡的豆腐，整個人都傻了。
這也太漂亮了！
紅得像岩漿一樣的紅油，包裹著一塊塊白嫩如玉稜角分明的豆腐。
表面撒著那一層像是碎金子一樣的酥肉臊子，還有那翠綠欲滴的青蒜苗。
最絕的是那最後撒上去的花椒麵，在熱氣的作用下，正散發著勾魂攝魄的麻香。
這才是真正的麻婆豆腐啊！
（還有更新耶）