第378章 魚肉刀削麵

  第378章 魚肉刀削麵

  在講了十幾分鐘北海道面料理的歷史後，麻川信介抬眼掃過全場。

  「說了這麼多，也該進入正題了。

  「9

  「北方巡迴賽第一場考核的題目，就是——面。」

  「限時三小時。」

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  江炎眉梢微不可察地動了一下，露出一抹瞭然的神色。

  果然和他預想的一樣，以面為題。

  但考題顯然不會這麼簡單。

  麻川信介繼續說道。

  「在這間考場的廚房內，只備了基礎的麵粉、麵條、清水與常用調料，除此之外，再無其他食材。」

  「缺的東西，需要你們自己想辦法籌集。」

  聽到需要自己籌集食材，眾多學員忍不住發出了質疑。

  「籌集食材？怎麼籌集？！酒店建在市郊，外面可是山林，連個便利店都沒有啊！」

  「總不能去外面尋找食材吧！」

  「現在可是深冬，地上全是積雪，別說野菜，連草根都挖不著！」

  「只能去市區買，但一來一回得多久？三小時恐怕不夠吧！」

  ，，，對於眾多學員的質疑，麻川信介並沒有理會，抬手看了眼腕上的手錶，清了清嗓子。

  「合格標準只有一條—能夠讓我感到美味的面料理。」

  「現在開始計時。」

  「行動吧。」

  隨著麻川信介的話音落下，幾個反應快的學員轉身沖了出去。

  畢竟他們很清楚，遠月學員的升級考試可不會因為他們的質疑而改變。

  現在最重要的還是在三個小時內帶回食材、做出合格的面料理。

  看著幾名學員快速離開，剩下的學員如夢初醒，一窩蜂地跟著往門外跑。

  不過十幾秒，廚房內便變得空蕩蕩。

  江炎沒有立刻行動，等所有人都離開後，這才不緊不慢地走出了廚房。

  酒店門外是凜冽的寒風，卷著碎雪打在臉上生疼。

  遠處的山林覆著厚厚的白雪，天地間一片素白。

  江炎站在台階上掃了一眼：幾輛停在門口的計程車已經被先衝出來的學員搶空，正向著市區的方向駛去。

  沒搶到車的學員中，有些人乾脆裹緊外套，深一腳淺一腳地沿著公路往市區走。

  還有些人不死心，在酒店周圍的雪地里亂轉，彎腰扒開積雪想找些能用的食材，只是顯然這是徒勞的。

  江炎收回目光，轉身朝著另一側的山林走去。

  走了兩分鐘，江炎來到一條山溪旁，此時山溪上已經結了厚厚的冰層，但是在冰層下的水依舊流淌著。

  江炎稍微感知了一下，冰層下的溪水中，有魚在緩緩遊動著。

  確定好位置後，江炎右手並指如刀，朝著冰面劈落。

  ——

  只聽咔嚓」一聲脆響，堅硬的冰面應聲裂開，細碎的冰屑飛濺而起。

  江炎動作沒有半分停頓，右手順勢探入刺骨的溪水中，扣住了一條正受驚逃竄的魚。

  收回手，江炎看向手中抓著的魚，比巴掌略長些，鱗片上帶著淡淡的褐色斑點，尾部用力甩動著，濺起細碎的水珠。

  江炎很快認出了他手中的魚，在日本有著山溪女王」之稱的山女魚，只生活在清冷無污染的山溪中，肉質細嫩鮮甜。

  「食材有了。」

  江炎掂了掂手裡的山女魚，雖然不大，但做一碗麵還是夠的。

  隨手摺了根枯草穿過魚鰓，拎在手裡，轉身朝著酒店的方向走去。

  等江炎提著魚回到七號廚房時，廚房內依舊空蕩蕩的，麻川信介正坐在評審台後翻看著學員名冊。

  看到江炎返回，麻川信介明顯愣了一下，主要是現在才過去不到十分鐘。

  隨即麻川信介的目光落在了江炎手裡的山女魚上，眼神里閃過一絲訝異。

  這附近山溪里有山女魚他自然是知道的，可現在是深冬，山溪上結著厚冰，別說抓魚，就算砸開冰洞都要費不少功夫。

  而江炎竟然這麼短的時間就抓到了一條品相上佳的山女魚？

  麻川信介心裡很是疑惑，面上卻不動聲色，只是微微點頭，視線重新落回名冊上，但餘光卻始終留意著江炎所在的方向。

  江炎沒在意麻川信介的目光，將山女魚放在料理台上，抽過廚刀便開始處理。

  刀刃順著魚鱗逆向輕輕一刮，銀白的鱗片便簌簌落下。

  接著江炎剖開魚腹取出內臟。

  隨後廚刀從魚頭處切下，沿著脊背的魚骨平穩划過，刀鋒貼著魚骨前行，將兩片完整的魚肉剔下，整條魚骨幹乾淨淨，幾乎不帶一點魚肉。

  處理好的魚頭和魚骨被江炎放進湯鍋里，加入兩片生薑，淋上少許清酒去腥，再注入足量的清水。

  大火燒開，用湯勺撇去浮沫，等到湯色微微泛白，立刻轉成小火，蓋上鍋蓋慢燉。

  趁著熬湯的間隙，江炎開始處理兩片魚肉。

  其中一片魚肉均勻地撒上一層細鹽，指尖輕輕按摩片刻，讓鹽味慢慢滲入魚肉中。

  醃製不用太久，十分鐘剛好，既能入底味，又不會奪走魚肉本身的鮮甜。

  ——

  醃好的魚肉皮朝上放進預熱好的烤箱中。

  接著江炎開始處理另一片魚肉。

  平放在砧板上，拿過兩把廚刀，雙刀齊落，快速地剁了起來。

  刀刃撞擊砧板的聲音細密而富有節奏，僅僅片刻，魚肉就被剁成了細膩的魚糜，連一根細小的魚刺都找不到。

  往魚糜里加入少許麵粉、一點點薑末和鹽，順著一個方向快速攪拌，直到魚糜變得粘稠上勁，再用虎口擠成一個個圓潤均勻的魚肉丸子。

  此時鍋里的魚骨湯的湯色已經變成了溫潤的奶白色，鮮美的香氣順著鍋蓋的縫隙飄出來，瀰漫了整個廚房。

  江炎掀開鍋蓋，將做好的魚肉丸子一個個順著鍋邊滑了進去。

  丸子沉入湯底，又慢慢浮起，在翻滾的湯里打著轉，變得愈發瑩潤飽滿。

  接下來便是面。

  江炎取來備好的麵粉，加了少許油和冷水，開始揉面。

  ——

  經過揉搓、按壓、摺疊，麵團從粗糙的絮狀慢慢變得光滑。

  揉好的麵團被江炎托在左手掌心，右手握著廚刀，站在沸騰的湯鍋前。

  廚刀貼著麵團快速削過，一片中間厚、邊緣薄的麵條飛出去，精準地落進沸騰的湯鍋里。

  一刀接著一刀，麵條接連不斷地飛入鍋中，在沸水裡翻滾沉浮。

  不過短短一分鐘，鍋里就飄滿了勻整的刀削麵。

  煮了約莫兩分鐘，江炎將麵條撈起，再舀入滾燙的奶白魚骨湯，放上幾顆飽滿的魚肉丸子。

  這時烤箱提示音響起，取出烤好的山女魚，魚皮已經烤成了誘人的金棕色，滋滋地冒著油泡，焦香混著魚肉的鮮甜撲面而來。

  將烤魚切成厚薄均勻的魚片，整齊地碼在麵條上，金黃的魚皮、粉嫩的魚肉，襯著奶白的湯和透亮的面，熱氣裹著香氣裊裊升起，光是看著就讓人食指大動。

  江炎端著碗走到評審台前。

  「魚肉刀削麵，請品嘗。」

  麻川信介迫不及待地拿起筷子，先夾起幾根刀削麵，吹了吹送入口中。

  麵條入口的瞬間，麻川信介臉上泛起紅暈，眼神變得迷離恍惚，口中發出一聲呻吟。

  刀削麵邊緣薄、中間厚，入口先是爽滑，咬下去卻帶著干足的勁道，麥香在齒間慢慢散開。

  每一根麵條都均勻地裹著鮮美的魚湯，口感層次分明。

  端起碗喝了一口湯。

  奶白色的湯汁入口醇厚，卻絲毫不膩，山女魚骨的鮮味完全熬進了湯里。

  薑片和清酒的調味恰到好處，只提香不搶味，暖意順著喉嚨滑下去，一路暖到胃裡，連窗外的寒意都仿佛淡了幾分。

  再嘗一個魚肉丸子。

  丸子入口Q彈緊實，咬下去的同時，鮮美的汁水在嘴裡爆開。

  魚糜剁得極細，吃不出半點顆粒感，魚肉的鮮甜和魚骨湯的醇厚融在一起，每嚼一下都有新的鮮味湧上來，餘味綿長。

  最後是烤山女魚片。

  咬下去的第一口，是魚皮的焦脆，緊接著就是內里軟嫩的魚肉。

  魚肉烤得恰到好處，汁水被牢牢鎖在裡面，細嫩得幾乎要化開。

  而原本就鮮甜的魚肉，吸飽了碗中魚湯的味道後，風味更添了幾分濃郁。

  仿佛山女魚在嘴中跳躍一般。

  油脂的香、魚肉的鮮、湯底的醇，在嘴裡層層疊疊地化開，渾然一體，找不到半分違和感。

  一碗麵吃完，麻川信介回過神來，放下碗筷，淡定的拿起餐巾擦了擦嘴角。

  「合格。」

  「做得非常美味。」

  麻川信介看著江炎鄭重地說道。

  無論是面的口感、湯的火候，還是魚肉的處理，都堪稱完美，甚至遠超不少從業多年的料理人。

  江炎點了點頭，隨後轉身回到灶台邊收拾廚具。

  此時，眾多外出尋找食材的學員還沒有返回。

  （還有更新耶）