第422章 鱔魚
第422章 鱔魚
兩人同時站在水塘邊,卻誰都沒有立刻動作,他們都在尋找著水塘中最好的那一條鱔魚。
忽然,兩人迅速出手,手持撈網迅速下探。
鱔魚受驚,立刻四散而逃,可是被兩人盯上的那條鱔魚就逃不掉了。
任憑它在水中如何翻轉騰挪,身姿靈活,也逃不開那緊追著它而來的羅網,就像是黏在它身上一樣,怎麼躲也躲不掉。
手腕一翻,再一提,一條碩大肥美的鱔魚就落進了網中,離開水面後依舊掙扎不休。
兩人的撈網中各自撈了一條肥美的鱔魚,從外表上看去,似乎沒什麼太大的差別。
但是世界上沒有兩條完全一樣的鱔魚。
兩人撈起的就是他們各自認為最好的那條鱔魚。
顏先說道:「有趣,我還以為你會跟我搶,沒想到你竟然選了另一條魚。就看看我們兩人,誰手中的鱔魚才是最好的吧。」
許青輕輕點頭。
選好鱔魚之後,要先對鱔魚進行處理,洗去黏液,去除內臟,以及去骨,只留下最鮮嫩的鱔魚肉,隨後再將鱔魚肉切成小段下鍋翻炒。
處理鱔魚這一步兩人的處理速度幾乎一致,難分勝負。
哪怕許青刀工練到了極致,但是顏先的手法也絲毫不落下風。
兩人爭分奪秒,將一切手法都精煉到最簡潔的地步,每一步的處理都堪稱完美,沒有絲毫多餘的動作。
這也就讓兩人的動作如同鏡像一般,分秒不差。
看得長須老人連連點頭。
如此快到極致的手法,以長須老人的閱歷,亦不曾多見。
可見眼前的兩位廚師,全都處在了廚藝最頂尖的行列,能與他們兩人想提並論的,恐怕全天下也不超過十個人。
看來這兩人中的一人,便是貪狼壺的繼承人了。
只是,究竟會是哪一人呢?
長須老人現在仍未得到答案。
切段之後就是爆炒。
大火將鍋燒熱後倒油,再加入蔥、姜、蒜爆香,放入鱔魚肉煸炒,隨後加入料酒、辣椒等去腥增香,再以鹽、醬油等調味,便可出鍋。
熊熊烈火沖天而起,考核所配備的灶台就比尋常的灶台來得更精妙,火焰的熱度也更高,使得兩人的廚藝能夠盡情地發揮。
烈火中,鱔魚段在空中翻飛舞動,兩人此時的手法便出現了不同。
許青依舊按照羅添大師所傳的手法,將一口鍋舞出了連續不斷地殘影,仿佛有數口鍋同時出現一般,鱔魚段則在空中翻飛舞動,剛要落下便又被掀起,幾乎如同懸停在空中,食物顏色則隨著烈火的熱度和調味料的加入逐漸變深,變成一種令人非常有食慾的醬紅色。
而顏先卻在此時閉上了雙眼,側過身,耳朵不斷地抖動著,傾聽食材在鍋中發出的輕微響聲。他的手法不如許青那般大開大合,卻細緻入微,每一次輕巧的動作都使得食材在火焰中均勻地過熱,展現出它最美味的那一面。
雖說兩者手法不同,但是卻在同一時間完成菜餚,分毫不差。
「我完成了。」
「我完成了。」
兩人異口同聲地說道,兩道爆炒鱔魚同時擺放在長須老人面前。
顏先問道:「長須老人,我們兩人同時完成,這下該怎麼評選合格者?」
長須老人說道:「在此之前,我先要問你們一句,為何要選擇鱔魚?」
許青說道:「您提出的考核題目是善,上善若水,因此符合這個題目的食材必然是水中的食材。」
顏先接著說道:「水中的食材,與善有關的就是鱔魚。鱔魚得名的由來,正是因為這種魚性情溫和,不與其他魚搶食吃,在被人捕捉時亦不會刺傷或咬傷人,因此便有了『善魚』的稱呼。」
長須老人摸著長長的鬍鬚,連連點頭,讚嘆說道:「說得很好。你們充分理解了題目,也在最短的時間內做出了菜餚,剩下的就要看菜餚的味道如何了。」
長須老人拿起筷子,夾起一塊鱔魚肉送入口中。
經過大火爆炒的鱔魚外皮微焦而酥脆,內里的肉質則嫩滑多汁,內外口感層次分明。
外皮經過高溫快炒,變得酥脆可口,輕輕一咬便能感受到那層薄薄的焦香外殼。而內里則是肉質細嫩,滑而不膩,仿佛輕輕一抿就能在口中化開,帶來極致的柔嫩體驗。這種外焦里嫩的對比,使得每一次咀嚼都感受到兩種不同口感的彼此碰撞,在舌尖上相互交錯,你來我往,令人沉醉其中。
同時,爆炒鱔魚的做法更是將鮮、香、辣、咸等多種味道完美融合。新鮮的鱔魚肉本身就帶有一種獨特的鮮美,經過爆炒後更是將這份鮮美發揮得淋漓盡致,讓鱔魚肉所帶有的那種獨特的香氣化作奧妙無窮的滋味。
同時,辣椒、姜蒜等調料的加入,為這道菜增添了濃郁的香氣和微微的辣味,使得味道更加飽滿豐富。同時調料的味道再搭配上料酒,能夠儘可能的去除鱔魚肉所含有的腥氣,讓鱔魚肉變得更加細嫩美味。
最後鹹味的加入則恰到好處地平衡了其他味道,使得整道菜味道更加和諧統一。
每一口咀嚼,鱔魚肉就在口中慢慢融化開來,化作細膩的湯汁,讓滿口皆是鱔魚的鮮美香濃,也讓這細嫩順滑的口感發揮到了極致。
長須老人微眯著眼睛,吃了一口緊接著又是一口,筷子絲毫不帶停下,兩道爆炒鱔魚竟是被他一人給吃了個乾淨。
許青問道:「老人家,味道如何?」
長須老人滿口稱讚,「非常好!外皮焦脆,內里嫩滑,口感絲滑香濃,味道上更是絲毫沒有鱔魚的腥味,反而將鱔魚獨特的肉香發揮到了極致,將各種味道和諧統一。實在是絕妙!我宣布,你們兩人都合格了。你們可以進入下一封印了。」
顏先說道:「稍等。我還有個疑問。剛剛我們兩人都選了各自認為最好的一條鱔魚,可是水塘里不可能有兩條最好的鱔魚,必然有一條會比另一條差。長須老人,你認為哪一條鱔魚更好?」
長須老人細細品味了一下,說道:「若論品質,自然是你所選的更好。」
顏先衝著許青得意的一挑眉。
「然而,若論和題目的契合度,自然是這位少年所選的更好。」
壞了,今天又沒寫完,放到明天補
(本章完)