第603章 缺失技法？我承認，我有賭的成分！不可能，一堆無名之輩...

  第604章 缺失技法？我承認，我有賭的成分！不可能，一堆無名之輩...

  「評委室內」

  在連續跳過兩支平平無奇的隊伍後，夏鳴終於對面前的料理產生了一絲興趣，雖然這道料理的擺盤，極為普通。

  準確來說，這和大家在東三區任意一個地方見到的「血腸酸菜白肉」沒有任何區別。

  就是一個看起來不厚的盤裡，均勻的鋪了一層邊緣帶著褐色的白肉。

  白肉的中間，圍了一圈切成斜柱形的血腸。

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  在血腸的中間，還放置著東三區最標準性的酸菜。

  整道料理樸素得可以說從任何一個家常菜館端出來，網友都不會意外的程度。

  「醬香...」

  夏鳴眉頭微微一挑。

  在看到這道料理的一瞬間，他就意識到，面前顏色板正的血腸，其實並不是用「血做的。

  「捶打成泥的「猴頭菇」，搭配腸體。」

  「調色應該是醬油與糖色適度混合，別的不說，只看外表，這褐紫色倒是有點唬人。」

  說罷，他再看了一眼中間自然捲曲的「酸菜」，眼中精光微微閃過。

  這次，他不再像剛才兩道料理般無視，而是伸出筷子，開始自然的對面前這道料理進行組合。

  網友只看到他先將底下切得極度規則的「白肉」夾了一片。

  而後在中間放了兩小段「血腸」，最終在裡面鋪了一點「酸菜」。

  做完一切後，他非常平靜的用手直接將「白肉」捲起，然後將最終的「卷」一口吃下。

  隨著「肉卷|進入夏鳴的口腔，原本應該感受到的「白肉|自然的豬肉氣息，並未出現。

  他首先品嘗到的，是一抹皮凍帶來的Q彈。

  沒錯，這道「白肉」其實並非是豬肉片，它是由「豬皮湯凍」構成脂肪層，「雞胸肉」構成過渡層，「鴨肝泥」構成瘦肉層，所最終融合出的一道「風味肉糜料理」。

  折騰得這麼麻煩，自然也不是為了降低「白肉」所需的成本。

  這塊「白肉」的口感，非常像「熊國」本土製作的「鵝肝醬」。

  當然，這裡面其實並不攜帶任何的「鵝」的成分，更多是借用了一下「熊國鵝肝醬|

  的口感。

  相比於法式鵝肝醬，熊國鵝肝醬因為工藝處理上的區別，導致它入口會沒有法式鵝肝醬那麼細膩。

  因為中高端「法式鵝肝醬|的材料，一般都是「填餵育肥」的鵝。

  而熊國的鵝肝醬，就是用的大家隨處可見的「普通鵝肝」。

  最常見的做法，是搭配黃油，蔬菜，一同研磨，最終形成綿密厚重的膏狀。

  相比於法式冷藏黃油慕斯|的細膩，熊國鵝肝醬的口感更像細膩的厚土豆泥。

  和熊國鵝肝醬的處理方式一樣，「吉派齊奇|最終的設計中，這塊白肉的「鴨肝泥|

  部分，加入了「洋蔥」「胡蘿蔔」「肉豆蔻」「多香果」...

  這些食材混合後，鴨肝的腥臊感覺完全被去除，反倒是隱隱有一種「果蔬|的清新。

  並且，相比於法式鵝肝極限的「細膩感」，外層「白肉」的瘦肉層，則更多了一份」

  家常」的感覺。

  這也與他所用的食材，都是大家比較常接觸到的有關。

  隨著瘦肉層在夏鳴嘴中慢慢融化開，原本過度的|雞胸肉泥|開始提供顆粒感。

  很明顯，和磨得完全均勻的「鴨肝泥」不同，「雞胸肉泥|在製作時，保留了不少小的「雞軟骨」。

  這個軟骨的口感，給予原本細膩的瘦肉層一種別樣的驚喜。

  最終在搭配著已經在口腔中化開的豬皮湯凍提供的少許「彈」的餘韻，讓評委在入口的第一時間，產生一種錯覺。

  原本以為是「肉感」，但實際上吃下去，是很明顯的「鵝肝」搭配「湯凍」的絲滑感o

  甚至不需要任何的咀嚼，「白肉」便在夏鳴的嘴裡化開了。

  夏鳴對此倒是沒有什麼意外的。

  「凍|這個技巧，一開始他們隊的選手也就展示過。

  當時那道料理能拿到77.1分，核心就在於這個廚師能製作出常溫|下的細膩湯皮凍」。

  相比於加入了大量膠質的皮凍，這個廚師做的凍|能利用食材本身的特性，將其形態穩固。

  這樣一來，就可以避免「凍」品，因為低溫一定會面臨「融化」的問題。

  也因為沒有添加入太多膠質，所以「鴨肝泥|才能展示出如此細膩的口感。

  只是相比「凍」的運用，「素血腸」關於「浸」的運用，明顯更加熟練。

  在外層的「白肉」在夏鳴的嘴中融化的那一刻，內里的「血腸」，也開始脫離「腸皮」，緩慢分解。

  因為猴頭菇的內部結構，所以血腸在感受到夏鳴的口腔溫度後，如同碎肉醬一般的散開。

  要知道，猴頭菇在打成泥後，其內里的纖維被完全破壞，本身的口感會變得異常細膩順滑」。

  在一些料理中，「猴頭菇泥」常被用做「餡料粘合」。

  寶寶輔食也非常喜歡用到這種食材，且「猴頭菇泥」不像「血腸」一般容易定型。

  在處理之後，它依然保持著一些流動性。

  這也解釋，為什麼它會在夏鳴口中散開。

  散開的猴頭菇泥|是鹹甜口，與之前的白肉|結合，會將原本的細膩口感，變得稍微「厚重」幾分。

  夏鳴能感受到調配「素血腸」時，廚師是先將「猴頭菇」切塊，然後「浸」。

  而後將「浸|的顏色深紅的「猴頭菇塊|再次加工，保留大部分塊狀外皮和少量內里的的菌菇。

  並最終將其打碎成泥，並在過程中，少量多次添加「雞高湯」。

  「浸」相比於「混」的最大優勢便在這裡。

  正常情況下，菌菇泥如果按照「混|處理，加入高湯與調料，那味道會因為水分的原因，浮在表面。

  但「浸」已經將味道處理到了菌菇纖維內部，所以即使後面加入「雞高湯」，也不會影響「猴頭菇泥」本身的口感，反而能在後面的「炒」制過程中，將鮮味融入「猴頭菇泥」中。

  夏鳴微微攪動了一下舌尖，半空的血腸皮帶來一點與其他食材不同的「脆彈感」。

  但因為選的腸衣非常的薄，所以這種感覺也是一瞬即逝。

  在前面的鋪墊過後，最終的核心，終於來到了那團「酸菜」之中。

  相比起之前的肉|缺少真肉|應有的纖維，這口酸菜|卻是沒有一般蔬菜醃製後的軟脆感。

  反倒是在蓬鬆微卷的表層之下，藏著一抹帶著酸味的「肉感」。

  正如「白肉」是「凍與泥」，「血腸」是「猴頭菇|這般的反差一樣。

  這堆在盤中，色澤，氣味都像極了「酸菜」的料理...

  卻是一道不折不扣的「肉絲」！

  褐黃色的細絲，是由高溫「扒制而成，酸味與醬味在此刻得到了極好的互補。

  同樣，之前評委都在期待的肉感，也在這刻得到了滿足。

  夏鳴稍微分析了一下假酸菜|的口感結構，發現相比於東三區|的技法，這個技法的本質更接近「魯菜」。

  「凍」「浸」「炒」「扒」...

  四大技法已經出現，可唯獨「吉派齊奇」自己掌握的「糊」，卻沒有出現。

  在場有些評委此刻心下產生了一絲小小的迷茫。

  因為與這幾種技巧不同，「糊」這個技巧，其實非常好辨認。

  首先，在這裡，它的概念不是「掛糊（上糊）」，而是「燜糊」。

  也就是利用「底湯」搭配「豆醬」，還有其他類似「麵粉」「澱粉」等質感的食材，在鍋內形成一種「底糊」。

  然後隨著煨制，糊與湯會完全融合成一體，這樣湯汁便會變得自然濃稠，不用額外勾芡，也能提供厚重的口感。

  可面前這道料理。

  「白肉」細膩，入口即化，口感清新，自然。

  「血腸|口感鮮美，質地鬆散。

  「酸菜」咀嚼感強，酸香與醬香搭配得十分融洽。

  怎麼看，都沒法從這道料理中尋找到一絲一毫「糊」的跡象。

  總不能是在比賽的末尾，這隊的選手，把自己原定的「技|都遺忘掉了吧~

  就在場面陷入僵局時，夏鳴嘴角卻是微微一勾，因為他一開始就找到了那隱藏起來的「糊」。

  緩緩睜開眼，夏鳴看向一旁的評委。

  「其實，你們可以不用吃的那麼快的。」

  「以一條白肉，兩段血腸，一小份酸菜為一份進行食用~」

  「讓食材在口腔里多呆一會，這樣，你們就明白了！」

  聽到夏鳴的話，其他評委也是一愣。

  身為廚神的周蕭燕也在此刻意識到了什麼，飛速按照夏鳴的搭配再吃了一次。

  隨著所有食材在口中齊聚，周蕭燕安靜的等待著「奇蹟」的到來。

  一秒，兩秒...

  四秒...

  等到約莫第十秒的時候，周蕭燕終於發現口腔里食材產生了變化。

  原本的白肉|已經完全消散，成為了一團凍|與泥|的結合。

  「血腸|的表皮被輕易攪碎，裡面的菌菇與湯凍結合到了一起。

  搭配著「酸菜|咀嚼過後的肉渣中滲透出的「醬|味，一切的要素在此刻齊聚！

  沒錯！

  「吉派齊奇」所展示的最後一個「技」，是在評委口中完成的！

  口腔所帶來的溫差，成為了一個天然的「加工場地」，讓原本略顯鬆散的料理，在這裡最終獲得完美的結合。

  「入味均勻」「醬香與膠質交織」「湯汁濃稠」。

  所有的要素全部齊聚！

  而最終被定義為食材的，便是被攪得略帶顆粒感的「肉渣」。

  「這...」

  「這是...「糊碎肉」？」

  周蕭燕只覺得雞皮疙瘩起了半身，他怎麼也沒有想到，在這輪團隊賽的最後階段，竟然還能看到設計得如此精妙的料理。

  「原來是利用了食客本身...巧妙，太巧妙了！」

  周蕭燕之前也遇到過一些將「融合」放在食客口腔中進行的料理。

  但沒有幾道是像現在這樣，將多種元素分解後再次在口腔中以另外一種邏輯重組的。

  更別提，這道料理是一道不折不扣的，攜帶著華夏「東三區料理」之魂，並與各種本土技法，完美融合的「絕佳之作」。

  其料理除了「技」的展現外，內里統一性質的「家鄉味」也不可忽視。

  雖然這是一個比較基礎的情緒，但不可否認，它與這道料理的統一性做的十分不錯。

  「整道料理全程沒有一絲阻礙的情緒，從鴨肝開始，每一口，都能讓人感受到一股熟悉的味道。」

  周蕭燕露出一絲笑意，就單輪這份「創意」，這道料理的分數就不會低。

  一旁的「樊陣東」吃完睜開眼，思索再三後，問出了一個問題。

  「我是說假如...」

  「假如沒有人發現這道料理隱藏起來的秘密，會不會，它就因為缺失「技法」，而被淘汰了。」

  聽著「樊陣東」的話，專業評委那邊的目光閃爍了片刻，最終所有人都注視到了夏鳴這邊。

  雖然沒有人就這個問題正面解答，但只這一個鏡頭，就已經讓網友們明白過來。

  【還得是夏哥，夏哥牛逼！】

  【有夏哥在，怎麼可能搞錯呢！】

  【我去，要是這樣看的話，那「吉派齊奇|也算是頂尖廚師了。】

  【應該是創意與天賦加了分，實力大概率還沒到，不過不重要啊！這哥們還沒40歲，未來有的是機會！】

  【太感動了，這麼多年了，終於有一個東三區的菜系，再度在國家級賽事上展露獠牙了！】

  【不管後面的比賽會怎麼下去，只按照現在來看，這哥們絕對是爆火了！】

  【哎呀，這下分數怎麼打，總榜會怎麼排呢？有些小鬼浪了好幾場了，是時候清醒一下了。】

  【笑死，我願稱這道料理為「索菲笑容消失術」！】

  【真翻了，我就說婦聯有實力吧！】

  【樓上的兄弟，你最好把字給打清楚了，別等會被女拳揍了！】

  也就在網友們為即將到來的分數興奮之時，「吉派齊奇|此刻還在休息室等待著。

  實話說，這種將料理的「激發」設定成特定組合，且有十秒延遲的做法，非常非常的冒險。

  換成尋常比賽，極有可能會被「誤判」。

  吉派齊奇|承認自己有賭的成分，他就是賭現場評委有人能破解他的設計。

  因為只要成功展現，那這一輪他們隊幾乎就是穩出線。

  深吸了一口氣，「齊跡（吉派齊奇）」繼續望向面前的榜單。

  「是真的有奇蹟，還是被錯過...」

  「就看這一次了！」

  也就在他話音落下之時，榜單再度刷新。

  第一名「龜仙人隊」，得分是793.9分。

  第二名「暮光隊」，得分是708.1分。

  第三名「復仇者聯盟」，得分626.1分（基礎分365.5171.3%）

  第四名「下路三人組」，得分是619.5分。

  第五名「鬼隊」，得分605.4分。

  第六名「戲法師隊」，得分是585.4分。

  看著榜單上的排名，「齊跡」終於是忍不住站了起來。

  「成了！終於成了！」

  也就在他站起身的同時，另外一個休息室內，「戰爭天使（索菲）的臉色則是瞬間鐵青。

  「怎麼可能！」

  「171.3%？？？」

  「一隊名不見經傳的傢伙！」

  「怎麼可能...會拿到這麼高的分數！」

  隨著索菲憤怒的錘擊，沉悶的聲響，響徹了整個休息室...

  「砰...」

  「砰...」

  一聲聲迴響，好似絢爛煙花般以她為中心，在房間散開...

  只是可惜，站在煙花之下看風景的人...

  似乎已經沒有她的身影了...

  （還有更新耶）