第588章 變化大千？完美沒有預料的「月」，下一道「古法東坡肉」~~~

  第589章 變化大千？完美沒有預料的「月」，下一道「古法東坡肉」~~~

  「推紗望月，有些年頭沒看見過這道料理了。」

  「閆軍濤（華夏廚藝收納研究管理所·所長）|畢竟年長，對於多年以前的事情還記得不少。

  「這道料理也是拿過獎的，當時記得是用的「干竹蓀」。」

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  說著，「閆軍濤|探出手中的筷子，在湯的表面輕輕一撈。

  「「推紗望月」的奇妙之處，就是這層...」

  「？」

  「閆軍濤|微微一愣，對著空無一物的筷子尖愣了片刻神，這才反應過來自己夾了團「空氣」。

  氣氛有點微妙，「閆軍濤」清了清喉嚨。

  「年紀大了，「紗」也看不太清了。」

  說著，他筷子稍微探得深了一點，這次，他沒有一口氣把「紗」抬起，而是先試探性的挑了挑...

  發現筷子上依然沒有由「竹蓀|的「菌裙|製作成的「薄紗|後，他的目光漸漸變得

  認真起來。

  「有點意思，這是把紗貼到了月亮上不成？」

  一旁的「成協韻|盯著碗裡看了半晌後，緩緩一笑。

  「軍濤，你太心急了，這圖不是明示了嗎？」

  「想要見月，得先開窗！」

  說著，「成協韻」直接對著碗裡的一枚小紅點夾去。

  隨著由胡蘿蔔製作成的「吊墜」被夾起，一層細密的網被她從湯碗裡輕輕帶出。

  隨著網被夾走，底下象徵著明月的「鴿子蛋|驟然清晰起來。

  「成協韻」點了點頭。

  「好湯！」

  「閆軍濤」見狀也模仿著她的操作將「紗」去除。

  只不過他的注意力不在湯上，而在規矩平整的「紗|本身。

  「這...刀工...」

  「這不是尋常的菜刀能做到的吧！」

  閆軍濤眨了眨眼，腦中諸多記憶一閃而逝。

  「嗯...」

  「軟刀，雕刀，還是...「變化大千」？」

  提到「變化大千|四字，夏鳴的眉角微微一挑。

  這個「技|法，是號稱「海鮮百變王」的「曾伊聖|所創，這位廚師入行前是做木工的，美術，雕工都在線。

  他的比賽作品極盡華麗，特別擅長將海鮮的殼骨頭|融合起來，製作成一道又一道的料理。

  原本，「曾伊聖」是可以在「黃金時代」留名的，但架不住他是一位真正的「風流浪子」。

  萬花叢中過，反手就摘萬花的那種...

  有次喝酒之後，他因為一位剛結識不久的「小姐」，與人械鬥，然後被人失手...

  反正也算是「英年早逝」..

  因為他沒有親傳弟子，所以根據他自己留下的所謂「烹飪秘籍」，廚協將他這種極致形態處理的刀工技巧，統稱為「變化大千」。

  現場，「閆軍濤」的話音落下後，「成協韻」出言反駁。

  「「變化大千」里留存的技巧，幾乎都對食材的硬度有一定要求。」

  「魚鱗也好，魚骨也罷，甚至就算是「半干魷魚」，也比「竹蓀」的硬度大了不少。」

  「所以，這應該是「刀」的問題。」

  「我更傾向於是「軟刀」。」

  說到這的時候，「成協韻」看了不遠處的夏鳴一眼。

  眾所周知，全國觀眾都知道夏鳴的「血門九刀」中，有一把軟刀。

  相比於理論知識，夏鳴顯然對於軟刀的使用更有心得。

  夏鳴感受到了「成協韻」的目光，也沒有遮掩。

  「不是「雀蝶」，卻形似「雀蝶」。」

  「應是同出一脈！」

  聽到夏鳴的話，「閆軍濤|微微一愣。

  「「雀蝶」？那不是失傳了嗎？如今還有現存的「雀蝶」？」

  「成協韻」伸手輕拍了一下「閆軍濤」的手臂，示意他注意點。

  她知道「閆軍濤」自幼喜歡刀槍棍棒，成為廚師後更是沉迷於收集鑑賞「廚刀」。

  和「阿爾埃達·洛倫茲」不同的是...他沒有那麼大的財力去收集天下名刀，更多是以品鑑，留照為主。

  「雀蝶刀」上一次出現，還是從一個古宋的墓地里出土的。

  不知為何，這把刀被找到時，刀身已經破碎不堪。

  「閆軍濤」憑藉古籍，硬是復原了它的模樣，為此還發表了三篇學術論文，證明前人對「雀蝶刀」記載的些許謬誤。

  「夏鳴說的是類似「雀蝶」，並非「雀蝶」本體。」

  「閆軍濤|皺了皺眉頭，這麼多年，他就沒聽聞過「雀蝶刀」有變體。

  如果是別人說這話，他肯定是不信的，但如果是夏鳴的話，可能...

  「閆軍濤」臉上表情變幻了一下，最終點了點頭。

  「我孤陋寡聞，不知古宋奇刀「雀蝶刀」竟然還有變體。不知能否給我細講一番。」

  夏鳴淡淡開口。

  「原胚重鑄，便是新刀。」

  「這把刀應該無法完全做到「雀蝶」那般，但七八分足夠了。」

  「閆軍濤|聽到重鑄後眉頭皺的更緊了。

  「古刀重鑄|和「古籍復原|類似，本身都帶著後人對於前人留下遺產的某些揣測。

  很難說復原出來的產物，能攜帶有幾分曾經的風采。

  此刻夏鳴只憑藉一道料理，就直接把人家廚具反推出來，多少是有點離譜了。

  他只能認為，是夏鳴在沒有來到「評委室|的時候，提前獲得了某些消息。

  掃了一眼剩餘的時間，「閆軍濤」先將刀的事壓在心裡。

  「如果是這樣，便可肯定是「軟刀技」。

  「「軟刀技」在華夏一直是門高深的學問，需要廚師掌握巧勁才能驅使。」

  「尋常人十年之功，怕也是堪堪入門，能做到這樣處理「竹蓀」，已經算是「頂級之

  上」的技巧了。」

  閆軍濤|此話沒有作假，在華夏廚壇，軟刀天生硬氣三分，技法之難，非尋常可比。

  夏鳴微微點頭，然後將薄紗吃下。

  和「竹蓀」的「菌杆」不同，「菌裙」的口感更類似「魚膠」。

  因為切的太薄了，所以只有「滑溜」的口感，幾乎沒有什麼咀嚼的厚度感。

  這種食材，能讓食客的感受，全部都放在「湯」上。

  相比於其他花里胡哨的湯，鄭澤謙選擇了配料並不複雜的參鴿湯。

  因為用的人參年份較老，所以湯感覺上更偏藥膳，初入口清鮮，慢慢品味便能感覺到一絲明顯的微苦。

  不似之前的「又鳥|那般那樣純粹，這道「推紗望月|的層次更為鮮明，情緒也更為低沉...

  夏鳴在湯緩緩滲透的味道中，來到了一扇清冷的窗前。

  窗外的風透過窗邊滲入室內，帶著一絲假裝溫暖的「微涼」。

  夏鳴好奇的抬手觀望，這才發現這似「假裝溫暖」的來源，是自己身上著的薄紗。

  「這種口感的差距，明顯是借用了「菌裙」本身的那一抹清涼。」

  「身著清涼立於窗前，冷風湧入，亦感溫暖...」

  「如果是這樣的話，那這月望的可太過淒涼了！」

  說罷，夏鳴將窗推開，窗外一片漆黑，哪裡有月的模樣？

  「果然如此...」

  夏鳴安靜的等了片刻，天空忽然下起了點點金色的雨..

  隨著雨點落下，他也離開了鄭澤謙所構築的「情緒」。

  片刻回神，夏鳴聽到一旁的「李商虎」不帶掩飾的誇讚。

  「原本我以為是「團圓」之意，沒想到竟然是「惆悵」。

  「沒想到「推紗望月」還能這麼做。」

  「心中有扇窗，窗外無論有無明月，都一直相信著，本質不過自欺欺人，最後終是化

  為一場雲雨...

  看著碗裡的湯變得金黃而渾濁，「李商虎|微微一嘆，明顯是牽動了某件往事。

  夏鳴嘴角微微一勾。

  鄭澤謙最有意思的一點，就是把「推紗望月」原本「平淡|的意境打破。

  原料理使用的是「全熟蛋」，他這邊做的是「溏心蛋」。

  全熟蛋吃下去的時候口感略顯紮實，滿足感強，與湯一起吃下，會有一種夜晚歲月靜好」的感覺。

  但「溏心蛋」不同，「溏心」戳破的瞬間，蛋黃液與湯接觸。

  蛋黃絮會散落在湯中，污染原本清亮的顏色，蛋黃油，會浮起來，遮蔽湯的頂部。

  配合上湯的微苦，給人的感覺從「乾淨」，變化為了「混亂」。

  口感的變化也指代了心理的變化，原本期待的「美好」是竹籃打水，本質是推開窗後，願望與實際之間的落差。

  這種以口感層次調動食客「情緒|的做法，是華夏現在較為正統，也方便食客感知到的一種做法。

  「前後對比不錯...」

  「算是「似是有情卻無情」。

  夏鳴隨意做了一句點評，而後也是拿過分數器打出了評分。

  其他人也是感受到了這道料理前後的差距，除開「朱館永」又做了一首《詠月霜》以外，眾評委對這道料理的評價都很高。

  一方面，是在「切|的技法上，這道料理將軟刀特性合力發揮。

  一方面，是整道料理圍繞「紗」這個概念，重新做了詮釋。

  紗蓋住的時候，明月的真假都是模糊的，此刻，這種虛假的美好就可以被短暫觀測。

  但等到紗揭開之後，明月隨著勺子的觸碰破碎，原本清澈的湯汁化為更為複雜的味道o

  「安靜」與「惆悵」的轉化，非常像是「人的感情」。

  明明覺得對面是對自己有感覺的，但等到一切揭開之後，才發現所謂的「等待」與」

  回憶」，不過一廂情願的泡影。

  月究竟是「失去的情感」，還是指代「食客」自己，都是存在很大解讀空間的。

  更別提，口味方面，後來混亂的「湯汁」，帶來了一種更為「醇厚」的感覺。

  頗有一種，歷經了往事沉浮，最終不負當時「純粹|的感覺。

  因為這種感覺太過臆想，且很容易聊著聊著，就談到私人情感上。

  所以即使「陳小卿|品出了其中韻味，也沒有過多解讀。

  這就讓網友們被吊得有點心痒痒。

  【不是，86.9分的料理，能不能多講幾句！】

  【如果我理解的沒錯，就是溏心散了，然後湯味道變了。】

  【感謝樓上省流，下次別省了。】

  【到底是什麼樣一種味道，能讓一碗鴿子湯喝出惆悵的感覺，不行，我今天晚上必須要吃上這道「推沙望月」。】

  【兄弟別想了，這玩意原版我吃過，好吃，但也就是高端的竹蓀鴿蛋|的味，鹹魚|這個明顯是加了其他設計。】

  【不是，夏哥不開店，攔路三虎也不開店嗎？這些人一個兩個廚藝這麼好，家裡都不缺錢啊！】

  【其實...謙哥是缺的...他以前為了賺錢，半夜還打過代練來著。】

  【真的假的？你怎麼知道？】

  【嗯...他當時在我所屬的平台上接單的...】

  【我湊...大佬受我一拜！】

  經過了「推紗望月|之後，評委很明顯是對現場的料理有了明確的界定。

  後面的呈遞的料理也不乏較為出色的存在，只是很多人因為考題的緣故，導致都太過在乎於「技|本身，而放棄了部分料理的口感與味道。

  例如某位選手名為餘生牽掛|的魚料理。

  酸菜魚的底板，卻將「松鼠花刀」發揮到了極致，魚片切得和「繡球」一般絢爛，口感卻還能保持一些脆度，不可謂不炫技。

  但架不住酸菜魚的調味，做得太過怪異，最後得到的分數也不算特別高。

  還有選擇用了「套」技巧，將14種食材完美套在一隻雛雞肚子裡的。

  食材切出來非常好看，但是口感搭配衝突，雛雞甚至還有點柴，也是分數不高。

  一眨眼，眾人就品嘗了30多道料理。

  除開「鹹魚（鄭澤謙）」的「推紗望月」外，還有三人獲得了「80分」以上的分數。

  分別是把「熏|技法的香味融合發揮到極致的「土豆拌紅薯」。

  把「切」技法發揮得不錯的「難得悠閒一會」。

  再就是把「乳化融合」做到了極致的「料理求知者（賈斯）」。

  明星選手中...

  「白天睡大覺|的「炒雞油菌|拿到了76.6分。

  「吉派齊奇」的「三江一口糊」拿到了78.1分。

  「翩翩」的「煎封鵝肝」拿到了79.6分。

  「大料一把抓」的「菌味」拿到了78.9分。

  「鬼隊」還沒有一個人呈遞料理。

  就在眾評委等待下一道料理時...

  後廚的「龜仙人」緩緩抬起了頭，拍響了一旁的按鈕。

  【料理名稱：古法東坡肉】

  【料理技法：署】

  （還有更新耶）